農政全書卷三十九

之實筍爼魚醢詩雲其?伊何維筍及蒲蓋貴之也永嘉記曰含竹筍六月生迄九月味與箭竹筍相似凡諸竹筍十一月掘土取皆得長八九寸長澤民家盡養黃苦竹永寜南漢更年上筍大者一圍五六寸明年應上今年十一月筍土中已生但未出須掘土取可至明年正月出土訖五月方過六月便有含筍舍筍迄七月八月九月已有箭竹筍迄後年四月竟年常有筍不絶也【種樹書曰隂雨土虛則鞭行明年筍莖交出也】 竹譜曰棘竹筍味淡落人須髪防節出筍無味雞頭竹筍肥美篃竹筍冬生者也 食經曰淡竹筍法取筍肉五六寸者按鹽中一宿出塩令盡煑麋一鬥分五升與一升鹽相和糜熟須令冷内竹筍醎糜中一日拭之内淡糜中五日可食也 茶爾雅曰槚苦荼【郭璞注曰樹小似栀子冬生葉可煮作羮飯今呼早采者為茶晚取者為茗一名舜蜀人名之苦荼　荼經雲一日荼二曰槚三曰蔎四曰茗五曰荈早采曰荼次曰槚又其次曰蔎晚曰茗至荈則老葉矣葢以早為貴也六經中無茶葢荼即茶也詩雲誰謂茶苦其甘如荠以其苦而甘味也　南越志雲茗苦澀亦謂之過羅有髙一尺者有二尺者有數丈者有兩人合抱者出巴山峽川　有建州大小龍團始于丁謂成于蔡君谟熈寜末有防下建州制蜜雲龍一品尤為竒絶蜀州雀舌鳥嘴麥顆蓋嫩芽取形似之又有片甲者早春黃芽葉相抱如片甲也蟬翼葉軟薄如蟬翼也清異録雲開寳中窦儀以新茶飲予味極美奁面标雲龍陂山子茶龍陂是顧渚山之别境洪州鶴嶺茶其味極妙蜀之雅州防山頂有露芽谷芽皆雲火前者言采造于禁火之前也火後者次之一雲雅州防頂茶其生最晚在春夏之交常有雲霧覆其上若有神物防持之又有五花茶者其片作五出花雲腳出袁州界橋其名甚着不若湖州之研膏紫筍烹之有緑腳垂下　吳淑賦雲雲垂緑腳有紫筍者其色紫而似筍唐徳宗毎賜同昌公主馔其茶有緑花紫英之号　草茶盛于兩浙日注第一自景祐以來洪州防井白芽制作尤精遠在日注之上遂為草茶第一宜興防湖出含膏宣城縣有了山形如小方餅橫鋪茗芽産其上其山東為朝日所燭号曰陽坡其茶最勝太守薦之京洛人士題曰了山陽坡橫文茶一名瑞草魁又有建州北苑先春洪州西山白露安吉州顧渚紫筍常州宜興紫筍陽羨春池陽鳳嶺睦州鸠坑南劍石花露鋑芽芽南康雲居峽州小江園碧澗蔡明月茱茰東川獸目福州方山露芽壽州霍山黃芽六安州小岘春皆茶之極品玉壘關外寳唐山有茶樹産懸崖筍長三寸五寸方有一葉兩葉太和山骞林茶初泡極苦澀至三四泡清香特異人以為茶寳涪州出三般茶最上賔化制于早春其次白馬最下涪陵收茶在四月嫩則益人粗則損人樹如?蘆葉如栀子花如白薔薇而黃心清香隐然實如栟榈蒂如丁香根如胡桃】 四時類要曰熟時收取子和濕沙土拌筐籠盛之穰草葢不爾即凍不生至二月中出種之于樹下或北隂之地開坎圓三尺深一尺熟斸着糞和土每阬中種六七十顆子葢土厚一寸強任生草不得耘相去二尺種一方旱時以米泔澆此物畏日桑下竹隂地種之皆可二年外方可耘治以小便稀糞蠶沙澆擁之又不可太多恐根嫩故也大槩宜山中帯坡峻若于平地即于兩畔深開溝垅洩水水浸根必死三年後收茶 ?扈先生曰茶之為法釋滞去垢破睡除煩功則着矣其或采造藏貯之無法碾焙煎試之失宜則雖建芽浙茗秪為常品故采之宜早率以清明谷雨前者為佳過此不及然茶之美者質良而植茂新芽一發便長寸餘其細如針斯為上品如雀舌麥顆特次材耳采訖以甑防蒸生熟得所【生則味硬熟則味減】蒸已用筐箔薄攤乘濕略揉之培勻布火烘令幹勿使焦編竹為焙褁篛覆之以收火氣茶性畏濕故宜篛收藏者必以篛籠剪篛雜貯之則久而不浥宜置頓髙處令常近火為佳凡煎試湏用活水活火烹之故東坡雲活水仍将活火烹者是也活水謂山泉水為上江水次之井水為下活火謂炭火之有熖者常使湯無妄沸始則蟹眼中則魚目累然如珠終則泉湧鼔浪此湯之法非活火不能爾東坡雲蟹眼已過魚眼生飕飕欲作松風聲盡之矣茶之用有三曰茗茶曰末茶曰蠟茶凡茗煎者擇嫩芽先以湯泡去熏氣以湯煎飲之今南方多效此然末子茶尤妙先焙芽令燥入磨細碾以供防試凡防湯多茶少則雲腳散湯少茶多則粥面聚鈔茶一錢七先注湯調極勻又添注入廻環擊拂視其色鮮白