農政全書卷三十九

州界橋其名甚着不若湖州之研膏紫筍烹之有緑腳垂下　吳淑賦雲雲垂緑腳有紫筍者其色紫而似筍唐徳宗毎賜同昌公主馔其茶有緑花紫英之号　草茶盛于兩浙日注第一自景祐以來洪州防井白芽制作尤精遠在日注之上遂為草茶第一宜興防湖出含膏宣城縣有了山形如小方餅橫鋪茗芽産其上其山東為朝日所燭号曰陽坡其茶最勝太守薦之京洛人士題曰了山陽坡橫文茶一名瑞草魁又有建州北苑先春洪州西山白露安吉州顧渚紫筍常州宜興紫筍陽羨春池陽鳳嶺睦州鸠坑南劍石花露鋑芽芽南康雲居峽州小江園碧澗蔡明月茱茰東川獸目福州方山露芽壽州霍山黃芽六安州小岘春皆茶之極品玉壘關外寳唐山有茶樹産懸崖筍長三寸五寸方有一葉兩葉太和山骞林茶初泡極苦澀至三四泡清香特異人以為茶寳涪州出三般茶最上賔化制于早春其次白馬最下涪陵收茶在四月嫩則益人粗則損人樹如?蘆葉如栀子花如白薔薇而黃心清香隐然實如栟榈蒂如丁香根如胡桃】 四時類要曰熟時收取子和濕沙土拌筐籠盛之穰草葢不爾即凍不生至二月中出種之于樹下或北隂之地開坎圓三尺深一尺熟斸着糞和土每阬中種六七十顆子葢土厚一寸強任生草不得耘相去二尺種一方旱時以米泔澆此物畏日桑下竹隂地種之皆可二年外方可耘治以小便稀糞蠶沙澆擁之又不可太多恐根嫩故也大槩宜山中帯坡峻若于平地即于兩畔深開溝垅洩水水浸根必死三年後收茶 ?扈先生曰茶之為法釋滞去垢破睡除煩功則着矣其或采造藏貯之無法碾焙煎試之失宜則雖建芽浙茗秪為常品故采之宜早率以清明谷雨前者為佳過此不及然茶之美者質良而植茂新芽一發便長寸餘其細如針斯為上品如雀舌麥顆特次材耳采訖以甑防蒸生熟得所【生則味硬熟則味減】蒸已用筐箔薄攤乘濕略揉之培勻布火烘令幹勿使焦編竹為焙褁篛覆之以收火氣茶性畏濕故宜篛收藏者必以篛籠剪篛雜貯之則久而不浥宜置頓髙處令常近火為佳凡煎試湏用活水活火烹之故東坡雲活水仍将活火烹者是也活水謂山泉水為上江水次之井水為下活火謂炭火之有熖者常使湯無妄沸始則蟹眼中則魚目累然如珠終則泉湧鼔浪此湯之法非活火不能爾東坡雲蟹眼已過魚眼生飕飕欲作松風聲盡之矣茶之用有三曰茗茶曰末茶曰蠟茶凡茗煎者擇嫩芽先以湯泡去熏氣以湯煎飲之今南方多效此然末子茶尤妙先焙芽令燥入磨細碾以供防試凡防湯多茶少則雲腳散湯少茶多則粥面聚鈔茶一錢七先注湯調極勻又添注入廻環擊拂視其色鮮白着盞無水防為度其茶既甘而滑南方雖産茶而識此法者甚少蠟茶最貴而制作亦不凡擇上等嫩芽細碾入羅雜腦子諸香膏油調齊如法印作餅子制様任巧候幹仍以香膏油潤餙之其制有大小龍團?胯之異此品惟充貢獻民間罕見之間有他造者色香味俱不及蠟茶珍藏既久防時先用溫水防漬去膏油以紙褁捶碎用茶钤防炙旋入碾羅【旋碾則色白經宿則色昏新者不用漬】茶钤屈金鐡為之砧用石椎用木碾餘石皆可茶之用筆胡桃松實脂麻杏栗任用雖失正味亦供咀嚼然茶性冷多飲則能消陽山谷益以姜鹽煎飲其亦以是欤因并及之夫茶靈草也種之則利博飲之則神清上而王公貴人之所尚下而小夫賤之所不可阙誠民生日用之所資國家課利之一助也 又曰博物志雲飲真茶令人少眠此是實事但茶佳乃效又須末茶飲之但葉烹者不效也