農政全書卷二十八
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薹取子者皆二三月好雨澤時種【三物性而耐寒經冬則死故須春種】
又曰蜀芥芸薹芥取葉者皆七月半種地欲糞熟蜀芥一畝【用子一升】
崔寔曰六月大暑中伏後可收芥子七月八月可種芥務本新書芥菜宜秋前種大槩雖不及蔓菁餘亦頗同子作芥花芥末如近郭芥菜宜多種芸薹芥子種同蜀芥每畝用子四升足霜始收辛不甚香經三冬以草覆之不死至春複可供食
王祯曰今江南農家所種如種葵法俟成苗必移栽之【早者七月半後種遲者八月種】厚加倍壅草即鋤之旱即灌之冬芥經春長心中為鹹淡二俎亦任為鹽菜
又雲十月收蕪菁訖時收蜀芥
又雲如即收子者即不摘心夫芥之為物心多而耐久味辣而性溫可搗取汁以供庖馔
務本新書曰芥藍二月畦種苗高剝葉食之剝而複生刀割則不長加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包馂餡或卷餅生食頗有辛味五月園枯此菜獨茂故又曰主園菜食至冬月以草覆其根四月終結子可收作末根又生葉又食一年陜西多食此菜若中人之家但能自種三兩畦藍菜并一二畦韭周歳之中甚省菜錢?扈先生曰芥菜八月撒種九月治畦分栽糞水頻灌冬月淹藏家家用度曬幹于無煙雨處架起三年亦可食
蒝荽説文葰【注可以香口其莖柔葉細而根多須綏綏然也一名胡妥張骞使西域始得種歸故名一名香荽并汾之間避石勒諱胡也俗呼為蒝荽蒝乃莖葉布散之貌俗作莞非 又有一種名石葫荽亦名鵞不食草載在本草堪入藥卻非此種】
齊民要術曰胡荽宜黒軟青沙良地三徧熟耕【樹隂下不得和豆處亦得】春種者用秋耕地開春凍解地起有潤澤時急接澤種之種法近市負郭田一畝用子二升故穊種漸鋤取賣供生菜也外舍無市之處一畝用子一升疎密正好六七月種一畝用子一升先燥曬欲種時布子于堅地一升子與一掬濕土和之以腳蹉令破作兩段【多種者以磚瓦蹉之亦得以木砻之亦得子有兩人人各着故不破兩段則疎宻水浥而不生着土者令注入殻中則生疾而長速種時欲燥此菜非雨不生所以不求濕下也】于旦暮潤時以耧耩作壟以手散子即勞令平【春雨難期必先借澤蹉跎失機則不得矣地正月中凍解者時節既早雖浸芽不生但燥種之不須浸子地若二月始解者歳月稍晚恐澤少不時生失歳計矣便于暖處籠盛胡荽子一日三度以水沃之二三日則芽生于旦暮時投潤漫擲之數日悉出矣大體與種麻相似假令十日二十日未出者亦勿怪之防自當出有草方令拔之】菜生二三寸鋤去穊者供食及賣十月足霜乃收之取子者仍留根間拔令稀【穊即不生】以草覆上【覆者得供生食又不凍死】又五月子熟拔取曝幹【勿使令濕濕則浥郁】格柯打出作蒿盛之冬日亦得入窖夏還出之但不濕亦得五六年停一畝收十石都邑粜貴石堪一疋絹若地柔良不須重加耕墾者于子熟時好子稍有零落者然後拔取直深細鋤地一遍勞令平六月連雨時橹生者亦防滿地省耕種之勞秋種者五月子熟拔去急耕十餘日又一轉令好調熟如麻地即于六月中旱時耧耩作壟蹉子令破手散還勞令平一同春法但既是旱種不須耧潤此菜早種非連雨不生所以不同春月要求濕下種後未遇連雨雖一月不生亦勿怪麥底地亦宜種止須急耕調雖名秋種防在六月六月中無不霖望連雨生則根強科大七月種者雨多亦得雨少則生不盡但根細科小不同六月種者便十倍失矣大都不用觸地濕入中生高數寸鋤去穊者供食及賣作葅者十月足霜乃收之一畝兩載載直絹三疋若留冬中食者以草覆之尚得竟冬中食其春種小小供食者自可畦種畦種者一如葵法若種者挼生子令中破籠盛一日再度以水沃之令生芽然後種之再宿即生矣【晝用箔蓋夜則去之晝不蓋熱不生夜不去蟲耧之】凡種菜子難生者皆水沃令芽生無不即生矣【?扈先生曰畦種水澆何必須連雨乎可必乎】
王祯曰先将子捍開四月五月七月晦日晩宜種種宜濕地以灰覆之水澆則易長
又曰胡荽其子搗細香而微辛食馔中多作香料以助其味于蔬菜子葉皆可用生熟皆可食甚有益于世也齊民要術曰作胡荽葅法湯中渫出之着大甕中以暖蓋經宿水浸之明日汲水淨洗出别器中以鹽酢浸之香美不苦亦可洗訖作粥津麥防味如防芥葅法亦有一種味作裹葅者亦須渫去苦汁然後乃用之矣博聞錄曰胡荽必于月晦日晩下種
芸薹服防通俗文曰胡菜【注羌隴氏胡多種此菜能厯霜雪故名或雲塞外有地名雲台戍始種此菜故名一名油菜 陶?景雲芸薹乃人間所噉菜也 寇宗奭曰芸薹經冬不死辟蠧 李時珍曰乃今油菜也形色微似白菜冬末春初采心為茹三月則老不可食開小黃花四瓣結莢收子灰赤色炒過榨油然燈甚明近人因有油利種者頗廣】
齊民要術曰芸薹一畝【用子四升】種法與蕪菁同既生亦不鋤之
又雲芸薹足霜乃收【不足霜即澀】
又雲旱則畦水澆五月熟而收子【芸薹冬天草覆亦得取子種種又得生茹供食】
王祯曰芸薹不甚香經冬根不死
便民圖纂曰油菜八月下種九十月治畦以石杵舂穴分栽用土壓其根糞水澆之若水凍不可澆至二月間削草淨澆不厭頻則茂盛薹長摘去中心則四面叢生子多子可榨油柤可壅田
藏菜七月下種寒露前後治畦分栽栽時用水澆之待活以清糞水頻澆遇西風則不可澆
?扈先生曰呉下人種油菜法先于白露前日中鋤連泥草根曬幹成堆用穰草起火将草根煨過約用濃糞攪和如河泥複堆起頂上作窩如井口秋冬間将濃糞再灌三次此糞灰泥為種菜肥壅也到明年九月耕菜地再三鋤令極細作垅并溝廣六尺垅上橫四科科行相去各一尺五寸用前糞灰泥勻撒土面然後将菜栽移植植之明日糞之地濕者糞三水七幹者糞一水九如是三四遍菜栽漸盛漸加真糞冬月再鋤垅溝泥鍬起加垅上一則培根一則深其溝以備春雨臘月又加濃糞生泥上春月凍解将生泥打碎正二月中視田肥痩燥濕加減加糞壅四次二月中生薹摘取之糟腌聽用即複多生薹心花實益繁立夏後拔科收子中農之入畝子二石薪十石薪中用蠶簇也種蔓菁法宜仿此菠菜菠薐一名赤根又名波斯草【劉禹錫雲菠薐本西國中種自頗陵國将其子來今呼其名語頗訛耳 博聞錄菠菜過月朔乃生須二十七八間種之月初即生種時須以其子砑開易浸脹】
農桑輯要雲菠薐作畦下種如蘿蔔法春正月二月皆可種逐旋食用秋社後二十日種于畦下以幹馬糞培之以備霜雪十月内以水沃之以備冬食
農桑通訣曰菠薐七八月間以水浸子殻軟撈出控幹就地以灰拌撒肥地澆以糞水芽出惟用水澆待長仍用糞水澆之則盛
春月出薹至春暮莖葉老時用沸湯掠過曬幹以備園枯時食用甚佳實四時可用之菜也
苋爾雅曰蒉赤苋【莖葉皆高大易見故從見苋亦多種有馬齒苋防齒苋及糠苋此野苋也若夫赤苋白苋紫苋紅苋人苋又有五色苋皆可蔬茹人白二苋亦可供藥易言苋陸夬夬謂其柔脆也列子言甯生程程生馬馬生人馬者馬苋馬藍草之類人者人參人苋之類也】
農桑輯要曰人苋但五月種之園枯則食【今人有三四月種者】如欲出種留食不盡者八月收子本草雲不可以苋菜與鼈同食則生鼈症試以鼈甲如豆片大者以苋菜封裹之置于土坑以土蓋之一宿盡變成鼈也
苋菜二月間下種三月下旬移栽于茄畦之旁同澆灌之則茂
茼蒿蓬蒿【形氣同于蓬蒿故名 王祯曰同蒿者葉綠而細莖稍白味甘脆】
農桑通訣曰茼蒿春二月種可為常食秋社前十日種可為秋菜如欲出種春菜食不盡者可為子俱是畦種其葉又可湯泡以配茶茗實菜中之有異味者
李時珍曰八九月下種冬春采食四月起薹花淺黃色如單瓣菊花結子近百成毬最易繁茂
甜菜【古作菾】釋名菾菜【即莙荙也】
農桑通訣曰莙荙作畦下種如蘿蔔法春二月種之夏四月移栽園枯則食如欲出子留食不盡者地凍時出于暖處收藏來年春透可栽收種或作蔬或作羮或作菜幹無不可也
本草雲莖灰淋汁洗衣其白如