農政全書卷二十八

山蔥【説文曰蔥葷菜也其色蔥蔥然故名蔥淺綠色　凡四種由蔥胡蔥漢蔥凍蔥一名芤草中有孔也一名鹿胎初生曰蔥針葉曰蔥青衣曰蔥袍莖曰蔥白葉中涕曰蔥苒諸物皆宜故又名菜伯又名和事草　王祯曰山蔥宜入藥胡蔥亦然食惟用漢蔥凍蔥耳漢蔥木蔥也漢蔥葉大而香薄冬即葉枯宜供虀食凍蔥葉細而益香又宜過冬比漢為勝或名大官蔥　廣志曰蔥有冬春二種有胡蔥木蔥山蔥晉令曰有紫蔥昔龔遂渤海勸農口種蔥一畦非惟足供烹饪種多亦可資富梁呂僧珍其先赈蔥為業及貴其兄子棄業求官珍不許曰汝等自有常分不可妄求可速歸蔥肆爾可謂知所本矣】 齊民要術曰收蔥子必薄布隂幹勿令浥郁【此蔥性熱多喜浥郁浥郁則不生】其拟種之地必須春種菉豆五月防殺之比至七月耕數遍一畝用子四五升【良田五升薄田四升】炒谷拌和之【蔥子性澀不以谷和下不均調不炒谷則草穢生】雨耧重耩竅瓠下之以批契繼腰曵之七月納種至四月始鋤鋤遍乃剪剪與地平【高留則無菜深剪則傷根】剪欲旦起避熱時良地三剪薄地再剪八月止【不剪則不茂剪過則根跳若八月不止則蔥無袍而損白】十二月盡掃去枯葉枯袍【不去枯葉春初則不茂】二月三月出之【良地二月出薄地三月出】收子者别留之蔥中亦種胡荽防手供食乃至孟冬為葅亦不妨 崔寔曰二月别小蔥六月别大蔥七月可種大小蔥【夏蔥曰小冬蔥曰大】 四時類要種蔥炒谷攪勻塞摟一眼于一眼中種之他月蔥出取其塞樓一眼之地中土培之路密恰好又不勞移 王祯曰種法先以子畦種移栽卻作溝壟糞而壅俱成大蔥皆高尺許白亦如之宿根在地來春并得作種移栽之 又曰蔥種不拘時先去冗須微曬疎行密排種之宜糞培壅豬糞雞鴨糞和粗糠壅之 韭禮記曰豐本爾雅曰藿山韭【説文曰韭子象葉出地上形一種而久生故謂之韭一名草中乳言其溫補也一名起陽草一名嬾人菜以其不須歳種也　蘇頌曰韭一歳三四割其根不傷至冬壅培之先春複生莖名韭白根名韭黃花名韭菁韭之美在白在黃黃乃未出土者　羅願雲物久必變故老韭為苋　鄭?曰久道得利隂變為陽故蔥變為韭　金幼孜北征錄曰雲台戍地有野韭人皆采食即許慎所謂截也　王祯曰詩七月獻羔祭韭　周禮醢人其實韭俎　禮王制庶人春薦韭以夘　杜詩夜雨剪春韭　樂天詩秋韭花初白　?扈先生曰種樹詩雲深其畦為容糞也】 齊民要術曰收韭子如蔥子法【若市上買韭子宜試之以銅铛盛水加于火上防煮韭子須臾芽生者好芽不生者是浥郁矣】治畦下水糞覆悉與葵同然畦欲極深【韭一剪一加糞又根性上跳故須深也】二月七月種種法以升盞合地為處布子于圍内【韭性内生不向外畏圍種令科盛】?令常淨【韭性多穢數?為良】高數寸剪之【初種時止一剪】至正月掃去畦中陳葉凍解以鐵杷耧起下水加熟糞韭高三寸便剪之剪如蔥法一歳之中不過五剪【每剪杷耧下水加糞悉如初】收子者一剪則留之若旱種者但無畦與水耳耙糞悉同一種永生崔寔曰正月掃除韭畦中枯葉七月藏韭菁【菁韭耙出菁韭花也】王祯曰凡近城郭園圃之家可種三十餘畦一月可割兩次所易之物足供家費積而計之一歳可割十次秋後可采韭花以供蔬馔之用謂之長生韭至冬移根藏于地屋防中培以馬糞暖而即長高可尺許不見風日其葉黃嫩謂之韭黃比常韭易利數倍北方甚珍之又有就舊畦内冬月以馬糞覆之于迎陽處随畦以薥黍籬障之用遮北風至春蔬其芽早出長可三二寸則割而易之以為嘗新韭 韭二月下旬撒子九月分栽十月将稻草灰蓋三寸許又以薄土蓋之則灰不被風吹立春後芽生灰内則可取食天若晴暖二月中芽長成菜以次割取舊根常留分栽更不須撒子矣 四時類要九月收韭子種韭不如栽作行令通鋤割一遍以杷耧之令根不相接為佳如此當葉濶如薤博聞錄韭畦若用雞糞尤好 薤【音械古文作防】爾雅曰薤鴻荟【一名莜子一名火蔥一名藠子一名菜芝薤韭之大者也收種宜火熏故名火蔥又一種山薤生山中莖葉與薤相類而差長大即爾雅所謂葝也亦可供食但不多有王祯曰薤本出魯山平澤今處處有之葉似韭而濶本豐而白深本草雲雖辛不葷五髒學道人長餌之以】 【其能溫中通神安魂魄續筋力爾漢北海太守龔遂勸農家種薤百本民獲其利】 齊民要術曰種薤宜曰軟良地三轉乃佳二月三月種【秋種亦得但春未生】率七八支為一本【諺曰蔥三薤四移蔥者三支為一本種薤者四攴為十科然支多者科圓大故以七八為率】薤子三月葉青便出之【未青而出者肉未滿令薤痩】燥曝挼去莩餘切卻姜根【留姜根而濕者即痩細不得肥也】先重耧耩地壟燥培而種之【壟燥則薤肥耧重則白長】率一尺一本葉生即鋤鋤不厭數【薤性多稼荒則嬴惡】五月鋒八月初耩【不耩則白短】葉不用剪【剪則損白供常食者别種】九月十月出賣【經久不出也】拟種子至春地釋即曝之 農桑通訣曰杜甫詩雲束比青刍色圓齊玉筋頭或取其白芼酒尤佳樂天詩雲酥暖薤白酒又内則曰切蔥薤實諸醯以柔之碎錄雲豚脂用蔥膏用薤然則酒也醯也膏也無施不可種法與韭同 姜魯論不撤姜食【説文禦溫之菜也　呂覽春秋曰和之美者有楊仆之姜注楊仆蜀地名史記曰種千畦姜與千戶侯等　春秋運鬥樞雲璇星散而為姜　蘇頌曰姜以漢溫池州者為佳苗高二】 【三尺葉似箭竹葉而長兩兩相對姜性畏日而惡濕故秋熱則無姜初生嫩者其尖防紫名曰紫姜或作子姜宿根謂之母姜】 齊民要術曰姜宜白沙地少與糞和熟耕如麻地不厭熟縱橫七徧尤善三月種之先種耧耩防壟下姜一尺一科令上土厚三寸數鋤之六月作葦屋覆之【不耐寒熱故】九月掘出置屋中中國土不宜姜僅可存活勢不滋息【?扈先生曰今北土種之甚滋息奚雲不宜也】 崔寔曰三月清明節後十日封生姜至四月立夏後蠶大食芽生可種之九月藏茈姜蘘荷其歳若溫皆待十月【生姜謂之茈姜茈音紫】 四時類要種姜濶一步作畦長短任地形橫作垅相去一尺餘深五六寸垅中一尺一科帶牙大如三指濶蓋土厚三寸以蠶沙蓋之糞亦得牙出後有草即耘漸漸加土已後垅中郤高垅外即深不得并上土鋤不厭頻農桑通訣曰凡種宜用沙地熟耕或用鍬深掘為善三月畦種之畦濶一步長短任地橫作壟深可五七寸垅中一尺一科以土上覆厚三寸許仍以糞培之益以蠶糞尤佳芽出生草勤鋤之壟中漸漸加土培壅一法用蓆草覆之勿令他草生使姜芽自迸出覆其上六月用枝葉作棚以防日曝【姜性不耐寒熱故爾或隻用帶葉枯枝扡插】四月竹箄爬開根土取姜母貨之不虧元本秋社前新芽頓長分采之即紫姜芽色微紫故名最宜糟食亦可代蔬劉屏山詩雲恰似勻妝指柔尖帶淺紅似之矣白露後則帶絲漸老為老姜味極辛可以和烹饪蓋愈老而愈辣者也曝幹則為幹姜醫師資之今北方用之頗廣九月中掘出置屋中宜作窖谷稈合埋之今南方地暖不用窖至小雪前以不經霜為上拔去日就土曬過用篛篰盛貯架起下用火熏三日夜令濕氣出盡卻掩篰口仍高架起下用火熏令常暖勿令凍損至春擇其芽之深者如前法種之為効速而利益倍諺雲養羊種姜子利相當 王祯曰姜宜耕熟肥地三月種之以蠶沙或腐草灰糞覆蓋每垅濶三尺便于澆水待芽發後又揠去老姜上作矮棚蔽日八月收取九十月宜掘深窖以穅秕合埋暖處免緻凍損以為來年之種置火閣亦可 又雲按姜辛而不葷去邪辟羶防茹中之拂士也日用不可阙 芥本草雲芥稙名水蘇【陶?景曰芥似菘而有毛味辣可生食一名勞耝一名辣菜一名臘菜　王祯曰芥字從介取其氣辛而有剛介之性其種不一有青芥紫芥白芥南芥荊芥旋芥馬芥石芥皺葉芥芸薹芥蜀芥即胡芥也　劉恂嶺南異物志曰南土芥高五六尺子大如雞子芥極多心嫩者為芥藍又有一種花芥葉多刻缺如蘿蔔英冬月食者俗呼臘菜春月食者俗呼春菜】 齊民要術曰種芥子及蜀芥芸