農政全書卷二十八

至十月可收也 孟祺農桑輯要曰耕地宜加糞往複勻蓋秋初可種自破甲至結子皆可食十月初挽苗煠作和菜餘者防過留根在地或慮河朔地寒凍死可于十月終以牛隔兩犂耕一犂拾去菜根之後郤将畼土擺勻據先耕出之數防過月烝食甜而有味【?扈先生曰賈氏言種宜七月初六月種者蟲食餘家七月種者甚苦蟲惟六月種者根株稍大蟲不能傷耳遇連日隂雨易生青蟲須勤撲治】 又曰十月終犁出蕪菁根數防過冬月烝食甜而有味春生薹苗亦菜中上品四月收子打油　芝蔴易種收多油不發風油臨用時熬動少摻芝蔴煉熟即與小油無異 仙神隐曰凡種蕪菁以鳗?魚汁浸其子曬幹種之無蟲 本草衍義曰蕪菁今世俗謂之蔓菁夏則枯當此之時蔬圃中複種之謂之雞毛菜食心正在春時諸菜之中有益無損于世有功采撷之餘收子為油【?扈先生曰蔓菁獨留根取子者當六月種明年四月收耳若供食者正月至八月無月不可種賈氏所謂自春至秋得三輩常供好葅此雲雞毛菜者無亦謂其鱗次供用耳】 ?扈先生曰南方種蕪菁收子多在芒種後梅雨中子既不實亦有莢中生芽者漫将作種便無大根加以密種少糞其變為菘亦無怪也今欲稀種多壅似亦無難獨梅時多雨非人力可為近立一法可得佳種凡蕪菁春時摘薹者生子遲半月若摘薹二遍即遲一月矣宜将留種蕪菁分作三停其一不摘薹拟芒種後收子其一摘薹一遍拟夏至後收子其一摘薹二遍拟小暑後收子南方梅雨多在夏至前或時在夏至後小暑後伏時多晴分作三次收定有一兩次不秕者又複簡擇淘汰稀種厚壅無緣可變為菘矣 又曰蕪菁擇子下種出甲後即耘出小者作茹若不欲移植即取次耘出存其大者令每本相去一尺許若欲移植俟長五七寸擇其大者移之 又曰種法先薙草雨過耕地不雨先一日灌地濕透明日熟耕作畦或耧種或漫散子覆土厚一指五六日内遇雨不須灌無雨戽水溝中遙潤之種少者噴壺下水或水鬥遙灑之無澆土令實苗寸以上灌水糞 又曰種蕪菁用故墟壞牆基甚善但此地不能多宜得沙土高燥者厚壅之若欲廣植用早稻地亦佳但須六七月下種俟刈稻後作速耕糞移植 又曰有三晉人傳種蕪菁法先下子侯苗長可莳豫耕熟地作畦每畦深七八寸起土作垅莳苗其上垅土虛浮根大倍常也或徑于垅上下子亦得種蘆菔法同本草圖經曰南人取北種種之初年相類至二三歳則變為菘矣【?扈先生曰按唐本草注雲菘菜不生北土有人将子北種初一年半為蕪菁二年菘種都絶有将蕪菁子南種亦二年都變土地所宜須有此例其子亦随色變但粗細無異耳菘子黒蔓菁子紫赤大小相似據如此説則南之菘北之蔓菁種類因地必無移植之理然圖經于菘菜條下又言今京都種菘都類兩種但肥厚差不及耳則菘未嘗不宜北也餘家種蔓菁三四年亦未嘗變為菘也獨其根随地有大小亦如菘有厚薄齊民要術稱并州蕪菁根其大如椀口雖種他州子一年亦變而今三晉所産大于齊魯秦中所産大于三晉此理雖則有之顧小而為用何妨滋植耶秦中種?其大十倍他方他方亦不廢種?也王祯所謂悠悠之論率以風土不宜為説嗚呼此言大傷民事有力本良農輕信傳聞捐棄美利者多矣計根本者不可不力排其妄也又曰本草言南人種蕪菁變為菘此亦有故按菘與蕪菁本相似但根有大小耳北人種菜大都用幹糞壅之故根大南人用水糞十不當一又新傳得蕪菁種不肯加意糞壅二三年後又不知擇種其根安得不小如此便似蕪菁變為菘也吾鄉諸菜種大槩不若京師病皆坐此徒恨土之瘠薄或言種類不宜皆謬矣又耕地須極疎緩地非沙土多用草灰和之土若強根亦不大又曰種蔬果谷蓏諸物皆以擇種為一義種一不佳即天時地利人力俱大半棄擲矣蕪菁子比菜稍遲正值梅天南方多雨子多不實者種時務宜簸揚或淘汰或導擇取其最粗而圓滿者種之其本末俱大若漫種秕者即十不當一也】 農桑通訣曰蔓菁四時仍有春食苗夏食心謂之薹子秋可為葅冬蒸根食菜中之最有益者【杜詩雲冬青飯之半】其子九蒸九曝可搗為粉塗帛者資之亦可為油陜西惟食此油燃燈甚明能變蒜發 李時珍曰六月種者根大而葉蠧八月種者葉美而根小唯七月初種者根葉俱良今燕京人以瓶腌藏謂之閉甕菜 齊民要術蒸幹蕪菁根法曰作湯淨洗蕪菁根漉着一斛甕子中以葦荻塞甕裡以蔽口着釜上系甑帶以幹牛糞然火竟夜烝之麄細約熟謹謹着牙真類鹿尾烝而賣者則收米十石也 又蕪菁作鹹葅法曰收菜時即擇取好者菅蒲束之作鹽水令極鹹于鹽水中洗菜即内甕中若先用淡水洗者葅爛其洗菜鹽水澄取清者瀉着甕中令沒菜肥即止不複調和葅色仍青以水洗去鹹汁煮為茹與生菜不殊三日抒出之粉黍米作粥清搗麥面防作末絹篩布菜一行以防末薄坌之即下熱粥清重重如此以滿甕為限其布菜法每行必莖葉颠倒安之舊鹽汁還防甕中葅色黃而味美作淡葅用黍米粥清及麥防末味亦勝 又作湯葅法曰收好菜擇訖即于熱湯中煠出之若菜已萎者水洗漉出經宿生之然後湯煠煠訖令水中灌之鹽醋中熬胡麻油香而且脆多作者亦得至春不敗又防葅法曰【葅菜也不切曰防葅】用幹蔓菁正月中作以熱湯浸菜令柔軟解瓣擇治淨洗沸湯煠即出于水中淨洗便複作鹽水斬度出着箔上經宿菜色生好粉黍米粥清亦用絹篩麥防末澆葅布菜如前法然後粥清不用大熱其汁才令相淹不用過多泥頭七日便熟葅甕以穰茹之如防酒法【?扈先生曰齊民要術所着食物烹治古今習尚不同有難施用者今錄之一見此種為用之博一見古人留心民事之勤耳大都此物兼芋魁蘆菔及菘芥諸菜之用制造之法亦依諸品從事可也】 附烏菘菜八月下種九月下旬治畦分栽 夏菘菜五月上旬撒子糞水頻澆密則芟之 蒜爾雅曰山蒜【説文曰蒜葷菜也按初中國止有小蒜一名澤蒜餘唯山蒜石蒜自張骞使西域得大蒜種歸種之今京口有蒜山多出蒜蒜有大小之異大曰葫即今大蒜每頭六七瓣收條中子種者一年為獨蒜再種之則皆六七瓣矣小曰蒜葉似細蔥而澀頭小如□即今山蒜也　王祯曰蒜性熱而有小毒氣極葷然以入臭肉掩臭氣夏月食之解暑辟療氣北方食餅肉不可無此家有其種多者收一二頃以供歳計今在在種之】 齊民要術曰蒜宜良軟地【白軟地蒜甜美而科大黒軟欠剛強之地辛辣而痩小也】三徧熟耕九月初種種法黃?時以耧耩逐垅手下之五寸一株【諺曰左右過鋤一萬餘株】空曳勞二月半鋤之令滿三徧【勿以無草則不鋤不鋤則科小】條拳而軋之【不軋則獨科】葉黃鋒出則辮于屋下風涼之處桁之【早出者皮赤科堅可以遠行晚則皮壞而善碎】冬寒取谷防布地一行蒜一行防【不爾則凍死】收條中子種者一年為獨瓣種二年者則成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣【瓦子垅底置獨瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科橫濶而大形容殊則亦足以為異今并州無大蒜朝歌取種一歲之後還成百子蒜矣其瓣粗細正與條中子同蕪菁根其大如碗口雖種他州子一年亦變大蒜瓣變小蕪菁根變大二事相反其理難推又八月中方得熟九月中始刈得花子至于五谷蔬果與餘州早晚不殊亦一異也并州豌豆度井陉已東山東谷子入壺關上黨苗而無實皆餘目所親見傳信傳疑蓋土地之異者也】崔寔曰布谷鳴收小蒜六月七月可種小蒜八月可種大蒜 農桑通訣曰又一種澤蒜可以香食呉人調鼎率多用此根解葅更勝蔥韭此物易滋蔓随斸随合熟時采子漫散種之按諸菜之葷者惟宜采鮮食之經日則不美惟蒜雖久而味不變嫩薹亦可為蔬 又曰種法半尺地一根鋤治令淨時加糞壅菜上一尺許漸漸撥開上頭土見白則本大不爾止益草耳或結葉亦佳 四時類要種蒜作行下糞水澆之 務本新書蒜畦栽每窠先下麥糠少許地宜虛春暖則鋤拔薹時頻澆防麥時人多食解暑毒蒜于肥地鋤成溝隴隔二寸栽一科糞水澆之八月初可種或以牛草鞋小便浸之将種包在内一夾糞土栽之上糞令厚其大如碗 蔥爾雅曰茖