農政全書卷二十六

樹藝 谷部下 大豆爾雅曰戎菽謂之荏菽【孫炎注曰戎菽大菽也廣雅曰大豆菽也有黃落豆有禦豆其豆角長有塲豆葉可食有青有黃者今世大豆有黑白二種及長稍牛踐之名又有黑髙麗豆驚豆豍豆大豆類也　豆角曰莢葉曰藿莖曰萁　寇宗奭曰有緑褐黑三種　呂覽春秋曰得時之豆長莖短足其莢二七為族多枝數節大菽則圓小菽則團先時者必長蔓浮葉疎節小莢不實後時者必短莖疎節本虛不實　雜隂陽書曰大豆生于槐九十日秀秀後七十日熟】 崔寔曰正月可種豍豆二月可種大豆又曰二月昏參夕杏花盛桑椹赤可種大豆謂之上時四月時雨降可種大小豆美田欲稀薄田欲稠 孝經援神契曰赤土宜豆也 齊民要術曰春種大豆次植谷之後二月中旬為上時【一畝用子八升】三月上旬為中時【一畝用子一鬥】四月上旬為下時【一畝用子一鬥二升】嵗宜晚者五六月亦得然稍晚稍加種子地不求熟【秋鋒之地即種地過熟者苗茂而實少】收刈欲晚【此不零落刈早損實】必須耧下【種欲深故豆性強苗深則及澤】鋒耩各一鋤不過再葉落盡然後刈【葉不盡則難治】刈訖則速耕【大豆性溫秋不耕則無澤】種茭者用麥底一畝用子三升先漫散訖犂細淺防而勞之【旱則糞堅葉落稀則苗莖不髙深則土厚不生】若澤多者先深耕訖逆垡擲豆然後勞之【澤少則否為其浥郁不生】九月中候近地葉有黃落者速刈之【葉少不黃必浥郁刈不速逢風則葉落盡遇雨則葉爛不成】 汜勝之曰大豆保嵗易為宜古之所以備兇年也謹計家口數種大豆率人五畝此田之本也三月榆莢時有雨髙田可種大豆土和無塊畝五升土不和則益之種大豆夏至後二十日尚可種戴甲而生不用深耕大豆須均而稀豆花憎見日見日則黃爛而根焦也獲豆之法莢黑而莖蒼辄收無疑其實将落反失之故曰豆熟于場于場獲豆即青莢在上黑莢在下又區種大豆法坎方深各六寸相去二尺一畝得千六百八十坎其坎成取美糞一升合坎中土攪和以内坎中臨種沃之坎三升水坎内豆三粒覆上土勿厚以掌抑之令種與土相親【?扈先生曰凡種宜然故用足踐用砣也】一畝用種一升用糞十六石八鬥豆生五六葉鋤之旱者溉之坎三升水丁夫一人可治五畝至秋收一畝十六石種之上土讒令蔽豆耳王祯曰大豆當及時鋤治上土使之葉蔽下根庶不畏旱大豆之黑者食而充饑可備兇年豐年可供牛馬料食黃豆可作豆腐可作醬料白豆粥飯皆可拌食白黑黃三豆色異而用别皆濟世之谷也 種大豆鋤成行垅舂穴下種早者二月種四月可食名曰梅豆皆三四月種地不宜肥有草則削去種黑豆三四月間種其豆亦可作醬及馬料 俞貞木種樹書曰種諸豆及麻若不及時去草必為草所蠧耗雖結實亦不多諺雲麻耘地豆耘花麻須初生時耘豆雖開花亦可耘 小豆廣雅曰小豆荅也【賈思勰曰小豆有菉赤白三種豍豆豌豆豇豆蠶豆留豆亦其類也小豆花曰腐婢　雜隂陽書曰小豆生于李六十日秀秀後六十日成】 齊民要術曰種小豆大率用麥底然恐小晚有地者常須兼留去嵗谷下以拟之夏至後十日種者為上時【一畝用子八升】初伏防手為中時【一畝用子一鬥】中伏斷手為下時【一畝用子一鬥二升】中伏以後則晚矣熟耕耧下以為良澤多者耧耩漫擲而勞之如種麻法【未生白背勞之極怪】漫擲犂防次之種為下鋒而不耩鋤不過再葉落盡則刈之【葉未盡者難治而易濕也】豆角三青兩黃拔而倒豎籠從之生者均熟不畏嚴霜從本至末全無秕減乃勝刈者牛力若少得待春耕亦得種凡大小豆生既布葉皆得用鐵齒楱從橫耙而勞之 汜勝之曰小豆不保嵗難得椹黑時注兩種畝一升豆生布葉鋤之生五六葉又鋤之大豆小豆不可盡治也古所不盡治者豆生布葉豆有膏盡治之則傷膏傷則不成而民盡治故其收耗折也故曰豆不可盡治養美田畝可十石以薄田尚可畝取五石【諺曰與他作豆田斯言良美可惜也】菉豆【菉豆本作緑以其色名也粒大而色鮮者為官緑皮薄粉多粒細而色深者為油緑皮厚粉少早種者呼為摘緑遲種呼為拔緑以水浸濕生白芽為菜中佳品】 王祯農桑通訣曰北方惟用菉豆最多農家種之亦廣人俱作豆粥豆飯或作餌為炙或磨而為粉或作麪材其味甘而不熱頗解藥毒乃濟世之良谷也南方亦間種之 俞貞木種樹書曰種菉豆地宜瘦四月種六月收子再種八月又収中作粉豆芽菜揀菉豆水浸二宿候漲以新水淘控幹用蘆席灑濕襯地摻豆于上以濕草薦覆之其芽自長大豆芽同此 赤豆【小而色赤心之谷也或雲共工氏有不才子以冬至死為疫鬼而畏赤豆故于是日作粥以厭之】齊民要術曰大赤豆三月種六月旋摘遲者四月種亦可宜稀稠得所太密不實【?扈先生曰有一種米赤最能殺草】 蠶豆【王祯謂其蠶時始熟故名　李時珍曰莢狀如蠶亦通張骞使外國得胡豆種歸即此南土多種之蜀人收其子以備荒歉】 王祯農書曰蠶豆百谷之中最為先登蒸煮皆可便食是用接新代飯充飽今山西人用豆多麥少磨麪可作餅餌而食