農政全書卷二十五

樹藝 谷部上 王祯百谷序曰嘗謂上古之時人食鳥獸血肉以為食至神農氏作始嘗草别谷而後生民粒食賴焉物理論曰百谷者三谷各二十種為六十種蔬菓各二十種共為百谷注雲粱者黍稷之總名稻者既種之總名菽者種豆之總名三谷各二十種為六十蔬菓之類所以助谷之不及也夫蔬熟平時可以助食儉嵗可以救饑其菓實熟則可食幹則可脯豐歉皆可充饑古人所謂木奴千無兇年非虛語也雖曰種各有二十殆難枚舉今故總為編録其陂澤之産園野之材與夫雜物品類上以助百谷之阙下以補諸物之遺條列而詳具之庶防覽者擇取而備用焉 谷名攷五谷禾麻粟麥豆也周禮注又以麻黍稷麥豆為五谷六谷者谷黍稷稻?麥蓏八谷者黍稷稻粱禾麻菽麥九谷者谷黍稷秫稻麻大小豆大小麥鄭?注又雲九谷無秫大麥而有粱蓏 黍爾雅曰秬黒黍秠一稃二米【郭璞曰秠亦黒黍也說文曰黍可為酒從禾入水為意　泛勝之曰黍暑也當暑而生暑後乃成也雜隂陽書曰黍生于榆六十日秀秀後六十日成王祯曰詩雲維秬維秠秬黒黍也又曰秬鬯一卣此言黍之為酒尚矣今有赤黍米黃而黏可蒸食白黍釀酒亞于糯秫又北地逺處惟黍可生其莖穗低小可以醸酒又可作馔粥黏滑而甘此黍之有補于艱食之地也凡祭祀以之為上盛貴其色味之美也　廣志有赤黍白黍黃黍大黒黍牛黍燕額馬革驢皮稻尾濕屯黃田塸雲莺鴿之名】 齊民要術種黍法曰凡黍穄田新開荒為上大豆底為次谷底為下地必欲熟【再轉乃佳若春夏耕者下種後再勞為良】一畆用子四升三月上旬種者為上時四月上旬為中時五月上旬為下時夏種黍穄與植谷同時非夏者大率以椹赤為燥濕黃塲種訖不曳撻常記十月十一月十二月凍樹日種之萬不失一【凍樹者凝霜封着木條也假令月三日凍樹還以月三日種黍他皆仿此十月凍樹宜早黍十一月凍樹宜中黍十二月凍樹宜晚黍若從十月至正月皆凍樹者早晚黍悉宜也】苗生隴平即宜耙勞鋤三遍乃止鋒而不耩【苗晚耩即多折也】刈穄欲早刈黍欲晚【穄晚多零落黍早米不成諺曰穄青喉黍折頭】皆即濕踐之久積則浥郁操踒多兜牟穄踐訖即蒸而裛之【不蒸者準舂米碎至春又土臭蒸則易舂米堅香氣經夏不歇】黍宜曬之令燥【濕聚則鬱】凡黍黏者薄收穄味美者亦收薄難舂孝經援神契曰黒墳宜黍麥尚書考靈曜雲夏火星昏中可以種黍泛勝之書曰先夏至二十日此時有雨疆土可種黍一畆三升黍心未生雨灌其心心傷無實凡種黍覆土鋤治皆如禾法欲疎于禾【疎黍雖科而米黃人多減及空令概雖不科而米白且均熟不減更勝疎者】崔氏曰四月蠶入簇時雨降可種黍禾夏至先後各二日可種黍蟲食李者黍貴也 稷爾雅曰粢稷也【禮記祭宗廟稷曰明粢南人承北音呼稷為穄謂其米可供祭也　陶?景曰稷與黍相似　許慎曰稷五谷之長田正也此乃官名非谷号先儒又以稷為粟類也　賈思勰曰谷者總名非止為粟也然今人專以稷為谷望俗名之耳郭璞曰今江東呼稷為粢孫炎曰稷粟也　雜隂陽書曰稷生于棗或掦九十日秀秀後六十日成　春秋說題曰粟之為言續也粟五變一變而以陽生為苗二變而秀為禾三變而粲然為之粟四變入臼米出甲五變而蒸飯可食　宋均注雲陽以一立為法故粟積大一分穗長一尺文以七列精以五立西者金所立米者陽精故西字米而為粟　廣志曰有赤粟白莖有黒格雀粟有張公斑有含黃有蒼背稷有雪白粟亦名白粟又有白藍下竹頭青白逯麥擢石精狗蹯之名種雲　賈思勰曰朱谷髙居黃劉豬豬道愍黃防谷黃雀懊黃續命黃百日糧又起婦黃辱稻糧奴子塲音加支谷焦金黃防鳴合履今一名麥争塲此十四種早熟耐旱免蟲□谷黃辱稻糧二種味美今堕車下馬看白羣羊懸蛇赤尾龍虎黃雀民溱馬洩缰劉豬赤李谷黃河摩糧東海黃石防嵗青莖青黒好黃陌南木隈隄黃宋簧癡指張黃兎胠青惠目黃寫風赤一岘黃山鹾頓黨黃此二十四種穗皆有毛耐風免雀暴一岘黃一種易舂寳珠黃俗得白張鄰黃白鹾谷銁幹黃張蟻白耿虎黃都奴紅茄蘆黃熏豬赤魏爽黃白莖青竹根青調母梁磊碨黃劉沙白憎延黃赤梁谷靈忽黃獺尾青續得黃得客青孫延黃防矢青煙熏黃樂婢青平夀黃鹿橛白鹾折作黃防阿居黃赤巴粱鹿蹄黃钺狗倉可憐黃米谷鹿橛青阿返此三十八種中麄大谷白鹾谷調母梁二種味美擇谷青阿居黃豬矢青有二種味惡黃樂婢青二種易舂竹葉青石栁閱竹根青一名胡谷水黒