尊生部十

果部 收幹荔枝 以新瓷甕盛每鋪一層用鹽白梅二三個以箬葉包如棕子狀置内宻封甕口則不蛀壊 收藏核桃 以麤布袋盛挂當風處則不膩收松子法同 雷栗 以兩栗蘸油兩栗蘸水置鍋中圓轉更排四十七個濕紙搭蓋之慢火燒候有雷聲為度 風栗 冬至前大栗以官鬥為率用鹽一斤調水浸栗令沒經宿漉起防幹用籃懸挂于背日少見風處不蛀不損不萌【或用麻布袋盛挂每日揺動一二次】 熟栗 大栗每個殻底以刀十字劃開底向下逐一排在鍋内以鹽一撮繞鍋縁【去聲】撒下蓋定發火候熟供 炒栗 先以衆栗中選擇二栗底面方可作合者卻以一枚用香油塗濕一枚用白水塗濕仍以作合置鍋底然後取衆栗逐旋蓋覆二栗之上雖多亦不妨卻蓋鍋口合縫火燒一飯頃取出其栗顆顆有油且不粘殻尤甚酥爛 收藏栗子 霜後初生栗投水盆中去浮者餘漉出布拭幹曬少時令無水脈為度用新小瓶先将沙炒幹放冷以栗裝入一層栗一層沙約八九分滿每瓶盛二三百個用箬一重蓋覆以竹簽按定掃一浄地将瓶倒覆其上畧以黃土封之不宜近酒氣可至來春不壊 又法 用栗子一石鹽二斤水泡開浸栗一二宿漉出曬幹同芝蔴二石拌勻荊囤内盛永逺不壊食之軟美 收藏榧子 以舊盛茶瓷甕收之經久不壊 蒸蓮實 石蓮肉先泡去澁水洗浄蒸熟供 又法 以沸湯泡蓮肉拌飯頓置桶中一宿傾出成一塊不散酒家每為之 藏青梅法 青梅杏子林檎細看無損者便帶露連枝采下不要犯手解着每果子一斤用白礬半兩泡湯停冷去腳調炒鹽半兩以皂角洗浄手鋪青古文錢三四個在甕底入一層果子又鋪銅錢數文如此相間入了以礬鹽水浸過上一寸細絹帛并好紙宻封更以油紙封之牢縛住切忌入水以小篾籃挂在井底不得打破十月之後取出不損每果百枚隻可用銅錢五十多則銅氣 收藏諸青果 十二月間蕩洗潔浄瓶或小缸盛臘水遇時果出用銅青末與青果同入臘水收貯顔色不變如鮮凡青梅枇杷林檎小?蒲萄蓮蓬菱角甜?梨子柑橘香橙橄防荸荠等果皆可收藏 收藏諸幹果 以幹沙相和入新甕内收之宻封其口或用芝蔴拌和亦可 蒜梅 青硬梅子二斤大蒜一斤成囊剝浄以炒鹽三兩酌量用水煎湯停冷浸之候五七日後有鹵水将欲變色即傾出再煎停冷浸之入瓶收之候七月間取食梅味不酸蒜味不臭 集香梅 大青梅一斤每個切作四界去仁用鹽一兩半生姜絲一兩半新青椒八錢餹四兩半拌勻煎盆内曬之時複攪拌候汁盡八九分幹後入砂仁桂皮甘草檀香細末各一錢拌勻收之 又方 青梅十斤核未甚硬者十字劈作四界入鹽一斤餹三斤姜絲一斤新椒二兩一處淹拌勻日曬頻攪拌但到汁盡不要極幹再用砂官桂各一兩甘草二兩為細末入淹梅一處攪勻入瓶收之 又法 隻收曬幹餹梅坯臨用旋入後項香末免得藏久要蛀又帶藥氣 造化梅 大青時梅一斤好松餹一斤煎浄瓶内先以餹一層次以梅鋪一層如此層層相間藏盡為度用油紙筍箬宻封瓶口頓放屋上向陽處曬一月熟瓶上以瓦片遮口以防雨水 對金梅 黃梅一百個鹽淹透取出曬一日用沙餹一斤蜜半斤鋪姜絲一層梅一層餹一層勻鋪了煎醋一大盞入瓶内用綿防口曬半月熟姜絲酌量用 韻梅 梅子一百個要黃嫩者沸湯焯過鹽一兩姜一斤細研新椒四兩去核甘草四兩剉碎一處拌勻曬幹臨幹時撚破梅子團諸料