尊生部九

粉部

    冷團

    冷團須用荳粉為縴濃餹粉細方好

    水團

    用白糯米或三五升或一鬥浸一宿帶水磨下以大匾盛灰上用浄布攤蓋以糯米粉置于上濾出水如少粉撲然後以手攪成塊或用肉或用菜為餡丸如圓眼大或彈子鴨子大滾湯下之以熟為度

    熯子

    水一盞小盆合在鍋底四向放子蓋熯之如水燒幹再添水子不緻焦又易熟

    餹部

    風消餹

    用白糯米五升或一鬥淘浄曬幹磨粉用絹篩篩過滾湯煉成一塊分如彈子放在滾湯内煑熟以生粉過毎丸分作兩塊然後幹薄切作片子曬幹滾油内浮之用炒熟餹麫為末劑甚佳

    芝蔴餹

    用芝蔴二升沙餹一斤炒麫些少

    蔴片

    用饧餹一斤沙餹半斤芝蔴三升半

    裹餹

    用沙餹餅屑豆末薄荷為劑外以饧餹裹之

    收藏響餹

    以燈草寸剪重重間和收之雖經雨不潤

    蜜部

    收藏蜜煎果

    黃梅時換蜜以細辛末放頂上虮蟲不生

    造蜜煎果

    凡煎果須随其酸苦辛硬制之以半水煑十數沸乘熱控幹别換純蜜入沙铫内用文武火再煑取其色明透為度新甕盛貯緊宻封固勿令生蟲須時複看視覺蜜酸急以新蜜煉熟易之

    造蜜煎果子法

    凡煎果子酸者用樸硝破水大段硬酸者用湯化樸硝放冷浸去酸味軟嫩者隻煉蜜放冷澆在果子上淹一宿其酸鹹味自去漉出淘過控幹并先煉熟蜜後入煎五七沸出放冷再入舊蜜内煎如琥珀色去蜜置器中煎時須用銀石砂铫等為佳使蜜澆者浸一宿餘并用淹一飯時即有味也

    又法

    應幹煎果先用湯白梅肉候冷浸之卻控幹煉蜜浸之如前法

    粥部

    餹白粥

    上色白粳米隔夜淘浄白沸湯中逐旋撒米下去一邊攪一邊撒如此方勻不上清下矴須入礦灰少許稻葉少許

    飯部【荳附】

    治飯不馊

    用生苋菜鋪蓋飯上則飯不作馊氣

    炒萁豆

    清酒糟和水浸豆一宿漉起防畧幹慢火炒既大而脆不必用沙也