養生部六

芝麻一升清水二升幹菉豆粉八兩 豆腐【二制朱文公先生詩雲種豆豆苗稀力竭心已腐早知淮南術安坐獲泉布】 黃豆二鬥菉豆二升同水漬之豆肥滿帶水磨細調以油滓用絹囊盡取其查置鍋中速火煎熟翻入一器将苦鹵加水漸滴之見下凝成小顆挹入布借器中厯出水為腐漬冷水内面衣未防時宜掲用漬豆過則少腐宜次序漬欲熏曬惟壓實以充所須有磨炒豆篩細三升麫和漬生豆二升漿煑熟置器壓實甚宜熏曬 乳餅【乳漿曰酪】 取下牛乳入鍋煎熟就以其酸泔漸漸滴下成聚布苴為餅 乳線 用初煎淡乳餅入湯鍋内隔器湯中撚絹片形上竹木棍卷撦仍下湯鍋内湯卷撦三五次上掙牀曬幹入少熟油撚更滑潤也 酥【濃而凝者為酥清而少凝者為醍醐醍醐音提胡】　抱螺 取下牛湩貯于一甕造十字一木鑚立于其中令兩人對持糾纒牽發其精液在面者杓之複定墊其濃者煎撇去焦沫遂凝為酥有苴白砂餹模為餅有疊白砂餹切為餻　清者加少羊脂肪烘镕和以蜜滴旋水中而若螺?者曰?螺皆至寒月可造凡煎每斤加切白蘿蔔一二片去其羶盡【乳汁曰湩今人有以牛羊骨髓煎之者亦曰酥】 乳腐 乳餅煩揉真菉豆粉中水調入鍋煎視老嫩适宜取貯于器冷切用 羊羔酒 每白糯米一石炊作白酒漿至時以肥羊肉七斤切塊杏仁煑去皮尖苦味一斤同水煑糜爛留汁共六七鬥加木香末一兩俟寒傾入漿中冬釀十日酒熟取之 蜜酒 白沙蜜三斤水一鬥同煎入瓶内溫加細麴末二兩酒酵二兩紙羃口置僻所春秋十日夏七日冬十五日成美酒一鬥 賽葡萄酒 用銀石器将磨碎去皮黑豆入水加烏梅數個明礬少許?色黑濾潔調以酒蜜得所盛瓶中宻封一宿飲之與真者同 荸荠粉 老荸荠搗取汁湯鑼湯之成粉皮同藕成幹粉 菱腐　藕腐 鮮菱老者濾取汁加真菉豆粉蜜白沙餹?成腐藕同 蒸果【蔬荀家曰悶子】 同棗栗菱肉胡桃榛松仁皆退皮俱碎切以菉豆粉調糨雜糯米粉和蜜赤砂餹縮砂仁川椒揉和甑中蒸粉熟為度切條段油煎或和豬肉醢或入于羮瀹之 蒸蔬 用麻菇蕈竹筍木耳麪筋乳餅茭白菱藕碎切加香油餘同蒸果 菉豆芽　赤豆芽 取菉豆水漬二宿甲拆輕釋之内有竅缸中以編蒲等覆蓋蔀屋下勿見風常将水灌至濕透缸竅令放去其水俟芽長二三寸用赤豆同 芥辣 芥菜子湛潔入器乘濕時研不停手絹布泲其漿貯瓷注中水沈冷加鹽少許或以醋 松仁油【甯夏有核桃仁壓為油】 松子去皮殻糜爛水絞汁熬取浮清油綿濾潔熬之或研壓取油 杏仁油 杏仁糜爛和水煑取浮油綿濾潔?成油 大麻子油【麻子爾雅曰黂詩曰苴赓扶涕切】 麻子碾碎入湯中煮漸杓取油藏之 芝麻油 芝麻炒熟研碎入湯内煮數沸殻沈于底油浮于面杓取去水収之較車坊者更新香也 花椒子油 摘新花椒子入菜油鍋中煎透笊起研糜爛以絹泲其香味仍調油中 餹香 零陵香【一斤】甘松【四兩】藿香【一兩】丁皮【二兩】官桂花【四兩】甘艸【半斤】荔枝殻【半斤】松子仁【一斤】俱為細末和勻 合香頭 麝香【一錢】生姜汁【四兩】赤砂餹【一斤】先将麝香乳細漸入姜汁乳令如膠入餹乳停勻盛瓷罐内取綿紙油紙羃口甚宻置飯上蒸透下于食物香最醖借 紅麴 用秔米煮熟爛飯煎赤靈芝艸汁溲為團中穿一穴上下撷辣蓼葉覆借三五日未紅煎赤靈芝艸汁常灌之常浴之仍以蓼覆紅為度曬幹收七月八月可造湯浸研之為染食物所須 漿水 炊熟粟米乘熱投冷水中浸五七日用夏月易酸稻米飯亦宜 齑水 松菜作沸湯燖之入煮麪絶清湯中用小缸盛菜不必多酸即用冬宜近熱易熟 果品等物宜生宜幹宜制用未盡者 荔枝【鮮幹去殻】龍眼【鮮幹去殻】梅子【青宜餹黃宜去皮餹蜜】杏子　杏梅桃子【禮曰膽之日抄雲去其毛也家語曰哀公以黍雪桃孔子對曰不聞以貴雪賤也】王桃櫻桃　李子【幹或蒸】柰子　林檎　頻婆【出南粵者?可煮】枇杷【去皮宜蜜】楊梅【用鹽】梨子【輪去皮】沙橘【皮囊皆羙】衢橘　早黃橘　蜜橘　小橘　穿橘　糖南橘　匾橘【青勝于黃】緑橘【以上皆去皮】金橘【用皮有皮肉皆甘者】蜜柑【皮甘于肉】香柑　幹柑　蜜昙柑　脫花甜柑【生熟皆美以上皆去皮】牛乳柑【用皮】波斯柑【去皮】青柑【熟酸去皮】酒柑【切宜酒】柚【食皮】石榴【剖用子】羊棗【幹】蒲萄【有幹者或蒸】蒲萄煎【酒調用】菱米　鮮棗　紅棗　南棗　圏棗　牙棗　木蜜木瓜【宜霜後】無花果　郁李　鮮栗【去殻衣】馬防榔【去殻取肉】 【食之飲冷水少許共咽如蜜】楸子　果單　枝頭幹　蕉黃【去殻】柹子【秋分時濫用每儋先入器作沸湯二儋投石灰一升攪勻浸沒其柹草覆一宿起惟銅盆則宜寒露時熱用以桶防及四周布以荷葉中入寒梨三四枚或木?麸團内柹側之蒂相向上又以荷葉覆滿一二日皆熟綠柹百枚中置肥皂二梃覆之一二宿自熟柹餅宜中藏胡桃仁】西瓜【削去皮華之或取汁加蜜隔湯頓再以氷沈冷用】熟甜瓜【削去皮華之】甘蔗【榨漿用】餹霜　響餹【宜胡桃仁】皮餹　那合豆【煮熟炒幹用】雪蛆【蒸宜花椒鹽蜜燒酒雜志雲蛾睂雪蛆消内熱】凡禽獸魚蟲燒腌糟幹者【俱宜醋】凡禽獸魚等熏曬幹甚者【用槌軟洗潔烹如鹹更調鹽