養生部六

雜造制 造茶【三制學林新編雲茶之佳者造在社前其次火前謂寒食前其下則雨前謂谷雨前此建安之造茶然氣有先後地有寒熱茶有早晩惟取萌蘖為上不得泥此以論茶也】 一摘茶萌心為上作沸湯防燖之防幹綿紙借煉火上焙燥一摘葉于鍋中焙柔以手煩揉之焙燥一以葉蒸過曬幹以火焙燥俱以竹箬厚借筐筥收 水木犀 半含桂花摘采甚潔入絹囊置清水中煩揉去苦重壓令幹疊入瓷罐竹箬覆掩之遂以長篾重重側圍箬上篾心留通一穴防清水滿漬須每日易水永不蔫爛炙燥能久藏 柹餅【俗作柿非柹芳味切削木片也】 柹霜後半熟者摘之輪去外皮日中曬柔漸以手按抑為餅曬起霜收 南棗【一統志曰膏棗】 南地鮮甜肥棗湯中防煮入稻稈借筐筥中覆葢一宿曬幹複蒸之紅而肉厚小甜棗借桑葉蒸熟曬幹紋細而紅 北棗　牙棗　紅棗　圏棗 北地鮮棗在鍋煮熟急入冷水中漉起曬幹火炕焙者曰北棗煑熟手撚退皮曬幹者曰牙棗生而曬幹者曰紅棗生而輪去皮鍋中借以厚布慢火炙幹者曰圏棗 蒲萄幹【凡果幹者曰防禮曰其實幹防】 取熟甘者甑蒸柔日中曬幹複火中焙之 梨幹 赤梨片切窨稍幹甑蒸曬之 桃幹 生桃切去核湯中芼灑小鹽曬幹用加赤砂餹 李幹 大鮮李湯中芼之日曬幹 巴思把餅兒 采花紅周正而生堅者?去皮周遭界棱如橘囊狀連曬二日用手輕輕挼匾曬半日蒸熟複曬幹其形制氣味與本土出産者無異 蜜瓤瓜 生甜瓜去皮瓤華之四分先以熟水洗過泲幹用蜜湯煎去其水又入熟水内漉出拭幹以蜜慢火煎令甜透如琥珀色取出仍以熱水浴之取起拭幹即以布借壓令堅實日曬或火焙新瓷器収與真蕉黃無異也 梅酥【二制内則曰水醷醷音億】 一用熟梅蒸爛布絹中泲去皮核調炒鹽鮮紫蘓葉絲日中曬幹每梅漿百斤鹽十五斤一取霜梅連仁核鮮紫蘓葉絲熬赤砂餹同糜爛日中曬幹 果單 先以漆先平之器少以蜜潤使滑用桃李杏等果甘熟者蒸柔取絹濾其漿洗于蜜上置烈日中常揺振曬使勻薄俟幹掲用林檎柰子楸子等果則生取漿熬稠澆曬 細酸 切青梅細絲茭白細絲同紫蘓新葉浸造霜梅水中色味俱美曬絶幹加青橘皮絲以蜜潤用 風栗【食療雲如腎氣虛弱每日空心細嚼之】 霜後摘之投水中試去浮者以潔布抺幹日曬醒用越布囊括于中而風戾常揺動則令均透 風菱　菱粉 采取鮮者曬幹懸筐中風戾　煮去殻曬羅粉 風藕　藕粉 嫩藕頭懸筥中風戾　老藕汁加水帛澄粉曬 風地栗 取絶甘嫩多漿者帶土懸筐中而風戾之 細餹 用赤砂餹加廣餹入鍋熬熱冷定以炒熱麪溲熟芝麻或薄荷葉縮砂仁末少許加餹香揉塊随意片切或紐索或範為花形取火焙幹 雜果餻 炒熟栗去殻斤半柹餅去蔕核煑熟紅棗胡桃仁去皮核各一斤蓮菂末半斤一處舂碓糜爛揉勻刀裁片子日中曬幹【有加荔枝龍眼肉各四兩】 五美姜　姜粉 鮮嫩姜采抹去皮每塊裁分四處每斤用白梅半斤槌碎去仁同炒鹽一兩和曬三日入甘艸末五錢甘松末三錢白檀末二錢曬一日收入瓷器中　生姜爛搗濾汁曬粉 松黃餅 用熟蜜白砂餹隔湯?熱漸和松黃範為小餅 蒲黃餅【本草雲市防間以蜜溲作果食貨賣甚益小兒】 摘新蒲黃同松黃山藥蓮菂芡栗菱藕荸荠等粉宜同制範之為餅 雪花餅 用菉豆粉炒熟二斤柹霜八兩薄荷坋四兩縮砂仁坋一兩煉蜜和之範為小餅 菉豆粉餻 先用水作沸湯下熟蜜下菉豆粉下姜粉調适均滑器潤酥油盛之脫下刀裁開以酥油澆 赤砂餹 甘蔗漿入鍋慢火煎少續水不令作焦以石灰少許投調遂凝厚為餹 白砂餹【二制】 每赤砂餹百斤水百斤勻和先以竹器盛山白土用餹水淋下濾潔入鍋煎凝白砂餹【閩土則宜】用水調勻複煎入模則脫為猊餹之類今曰響餹 餹霜【又曰餹氷黃涪翁荅雍熈長老詩雲逺寄蔗霜知有味勝如崔子水晶鹽楊廷秀詩雲亦非崖蜜亦非青女吹霜凍作氷透骨清寒輕着齒嚼成人迹闆橋聲】皮餹 每上等白砂餹十斤用水五斤慢火煎熬以滴水成珠候堅柔停勻為則先取瓷罐截小竹闆二十餘枝縱橫置其腹間乃入以所煎之餘過一宿以罐覆碗上令其滴盡餹水半月兩旬視罐中餹霜凝結竹闆之上則擊罐而取之　滴下者煎得所置新瓦上以兩杖皷臂抽擊遂為皮餹也皮餹以饽緻逺不粘 蕨粉　葛粉 蕨粉作沸湯溲之緘餹蜜豆沙或豬魚肉醢為餅蒸熟葛粉同 麪筋 用小麥白麪十六斤鹽四兩溫水和帶軟水脈停當少時入冷水一桶從慢至緊掿洗濁則易水已成麪筋苴箬中置籠上蒸有用麥麪同制惟先宜揉靭水中停麪絹濾潔即小粉也 紅花子膏 釋去浮者臼内碎入湯浥汁更更煎汁鍋内沸入醋防絹挹之似肥肉入素食極珍美 菉豆粉 菉豆湛潔之漬捼去皮同水磨細以絹囊洗去但取細者加原粉酸漿防定成粉又以囊瀝水幹用豌豆亦可為有三制作如索粉則加調原糨揉勻兩手并搓入沸湯漉于冷水中湯粉則加水調入湯鑼沸湯中旋沒之脫于冷水中軟粉則水調入鍋煑杓于小滑器脫下以冷水漬索湯者皆宜油煎 芝麻腐 芝麻湛潔水漬磨糜爛囊濾去查滓煎沸漸加菉豆粉調旋煎視老嫩得宜入器待冷用有少加以赤砂餹每計