雅言
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東都肇造之時，中土士大夫奉冠裳而渡鹿耳者蓋七百餘人。
及明亡後，始用清制。
清之章服，紅纓、馬蹄、朝珠、補褂，狀頗詭異。
薙發之令，不從而死者數十萬人，所謂「頭可斷而志不可奪」也。
朱一貴、林爽文等之起事，皆以光複為号召；漢官威儀，一時重見。
今清社已屋，而長衫、馬褂尚流行于漢族之間，且遠被外國；固知衣服之适宜，不以華夷而判也。
一六六 故老有言：清人入關時，明之遺臣與約三事：則生降死不降、男降女不降、官降吏不降也。
台為延平肇造，又多忠義之後，故抱左衽之痛。
我家居此二百數十年矣，自我始祖興位公以至我祖、我父，皆遺命以明服殓。
堂中畫像，方巾寬衣，威儀穆棣；故國之思，悠然遠矣。
一六七 台灣無冠、笄之禮，男女成婚日始并行之。
先期擇良辰，備白布一疋，延福命婦人為之裁制，名曰「上頭衫褲」。
成婚後，襲而藏之，為将來收殓之用；所謂有始有終也。
男子成婚，皆用清代章服；女子則鳳冠、蟒襖、紅裙、繡靴，俨然明代官裝：則「男降女不降」也。
今禮制已亡，各服其服，有新式者、有舊式者、有折衷者，真是無色不有。
一六八 「隋書」「流求傳」：『大業元年，炀帝命羽騎尉朱寬入海訪異俗，因至流求。
言語不通，掠一人而反。
明年，複命寬慰撫之，不從；寬取其甲布而還。
時倭國使來朝；見之曰：「此夷耶久國人所用」』。
按流求則今之台灣，夷耶久在西表島近附。
甲布為土番之樹皮布，質柔而韌，能斂汗；宦遊之士多用為袒衣，與大甲席同馳名。
大甲席者，大甲番婦之所織也；地多蔺草，采而編成，折之不襞、舒之則平。
台灣婦女從之織，其用遂廣，每床值數金或數十金。
一六九 台灣無蠶桑之利，綢、緞、绫、羅之類皆來自江、浙。
鹹、同間，台南上橫街有蔡某者設「雲錦号」，始有機織；所出之貨，不遜中土。
蓋其撚絲染色，花樣翻新，别出心裁，非他人所得而比也。
聞蔡浙江人，為江甯織造局名手；洪、楊之役，避亂來台，故馳名京邑。
光緒大婚，内廷曾命台灣布政使采辦黃錦。
時蔡已死，其家人猶能織造；今已亡矣。
一七○ 舊時婦女出門，無論晴雨，必持一傘自遮，曰「含蕊傘」；猶漳州「文公兜」之遺意也。
今時式女子亦多持傘而意不同，一以守禮、一以助嬌，是亦風俗之遷移也。
一七一 唐張鷟「朝野佥載」：『隋帝令朱寬征留仇國還，得金荊瘿數十片，木色如真金，密緻而文采盤錯有如美錦，甚香，極細；可以為枕及案面，雖沉、檀不可及』。
按此即花樟。
台灣産樟多，有曆千數百年者，根幹生瘿，鋸而為片，自成文理；且有山水、花木、鳥獸之形，色黃而澤，性極香：制器熬腦，為用甚廣。
隋人不察，誤為金荊，亦足見其寶貴也。
一七二 台灣之山多佳木，而山杉、梢楠、茄苳、石柳尤良。
取以制器，質堅色美，固他處所無也。
台灣富家之廳事，素喜裝飾，幾案、椅棹之屬，多以山杉、梢楠造之；或以茄苳嵌石柳花卉、人物，極其精細。
台南有所謂七巧棹者，高低寬斜，上下不一，合之成方，用以陳設古玩；每副值數百金。
一七三 麻豆、蕭壟各社多植槟榔，箨可為扇，勝于蒲葵。
或取其細膩者，以線香炷之，山水、人物濃淡得宜，所謂火畫者也；乃得接以角柄、缃以美錦，每把售錢數百或一、二金。
西洋人見而悅之，購以饋贈。
今市上雖有槟榔扇而無火畫，遂使一種美術亦與輿圖俱失，惜哉！ 一七四 葉王之時，彰化有王靈者，亦善燒瓷，為兒童玩具；唯雅片煙鬥極精美，每具值數金，嗜煙者莫不珍之。
煙鬥之上，繪以泥金山水、花卉，筆細而工，曆久不褪；至今猶有藏者。
乃知一藝之微，亦足傳世，固不須讀書萬卷而後成名也。
一七五 台灣為産米之地，一日三餐，大都一粥二飯。
瀕海貧瘠之區，多食番薯；而澎湖島中且食幹薯簽，以其不堪播榖也。
「澎湖紀略」謂澎人以紅薯合米煮粥，謂之「桃花粥」；而「海音詩」注亦謂澎人以海藻、魚蝦雜薯米為糜，曰「胡塗粥」：亦可見粒食之維艱矣。
膏粱子弟不知稼穑，一食萬錢猶嫌未飽；若律以「不勞者不得其食」，則此輩當餓死矣。
一七六 番薯一名地瓜，産自呂宋；明萬曆間，始傳漳州，由漳入台。
荒坡瘠壤，均可種植，為利甚溥。
台之番薯，以林圯埔為最佳，大如鵝卵，色丹味腴；次則桃園之桧溪，亦肥美。
台南有所謂鬥六種者，大約林圯埔傳來；餘嗜食之，每飯不忘。
薯之滋養當不遜于稻麥，而齊民受惠，誠可謂饋貧之糧也。
一七七 年節祭祀之時，每制紅龜，以饋戚友；台語呼「龜」如「居」，謂可居财也。
紅龜有二：曰「米龜」，雕木為龜形，以糯米之■〈米祭〉印之，裹糖及豆沙、麻仁之類。
曰「面龜」，以麥粉作之，其餡同；祝壽用紅桃、喪用饅頭，吉兇之禮固有異也。
一七八 新正之「年糕」、上元之「元宵」、清明之「薄餅」、端午之「肉粽」、七夕之「糖粿」、中秋之「月餅」、重陽之「麻粢」、冬至之「菜包」，皆年節供祭之物也。
而六月十五各家屑米為丸，煮湯食之，謂之「半年圓」；「圓」、「丸」音同，以取團圓之意。
按宋周必大「太平園續稿」：『元宵煮浮圓子；前輩似未曾賦此，坐間成四韻。
後人因元宵煮圓子，因呼圓子為「元宵」』。
一七九 三月十九日，相傳太陽誕辰；實則明思宗殉國之日也。
聞之故老，謂明亡之後，遺民不忍死其君，又慮清人猜忌，乃藉言太陽。
太陽，日也；日，君象也。
故曰「太陽一出滿天紅」，以寓複明之志。
是日以面制九豬、十六羊，供為犧牲；則少牢之禮也。
今中華再建，日月重光，亦可以慰「景山之靈」矣。
一八○ 台俗生子，三朝或滿月，以糯米蒸飯，拌以麻油、豚肉、蝦米、蔥珠，謂之「油飰」；則東坡「仇池筆記」所謂「盤遊飯」者也。
按「北戶錄」雲：『嶺俗，家富者婦産三日或足月洗兒，作團油飯，以煎魚蝦、雞鵝、豬羊、灌腸、蕉子、姜桂、鹽豉為之』。
東坡所記「盤遊飯」二字語相近，必傳者之誤。
台灣為閩、粵人聚居之地，故沿其俗；不論貧富，必以此分饋戚友。
一八一 「泔轉」為烹魚之辭，台南婦女皆知之。
「集韻」：『「泔」音「甘」』；台呼「庵」。
「荀子」「大略篇」：『曾子食魚有餘，曰泔之』。
楊勍注：『泔者，烹和之名』。
台南泔魚之法，先以豬油入鼎，次以蔥珠■〈火畐〉焦；乃下魚，以醬油而煮之，味甚美。
餘曾以此辭詢之台中、北人士，無有知者。
不圖二千年前之語，且為魯人烹和之名，尚存于台南一隅，甯不可貴！ 一八二 「台海釆風圖」謂：『番檨，皮綠肉黃、氣辛味甘，入肝補脾；切片腌久更美，名曰蓬萊醬』。
「蓬萊醬」三字甚雅。
台南人以腌檨煮魚，風味極佳，湯可醒酒。
蓋台南烹調之法，多就地取材；故「赤嵌筆談」謂『台人以婆羅蜜煨肉、黃梨煮肺，亦海外奇制』。
一八三 黃檨盛出時，食之過多，則胃起痙攣之症，所謂「檨子痧」也；食破布子則愈。
破布子者，樹子也；葉如榆而大，子細若鈕，色黃多漿。
與黃檨同熟，互相調劑，誠造物者之巧也。
鄉人釆其子入鍋，下鹽煮之，粘合如膠；可佐飯。
又與豆腐合烹，濃淡得中，味尤甘美。
台南人雖多食黃檨而無發病者，則破布子之功也。
一八四 「菊花魚」為台南佳馔，其制法與廣東之魚鍋略相似。
唯以都督魚切成薄片，湯沸時與菊花同下；夾而食之，清芬甘脆。
「菊花魚」之名頗隽永，視之「蒪羹」、「鲈脍」，風呼當不遜矣。
一八五 「跳牆佛」，佳馔也；名甚奇，味甚美。
福州某寺有僧不守戒，以豬肉、蔬筍和醬、酒、糖、醋納甕中，封其蓋，文火熏之，數時可熟。
一日為人所見，僧惶恐，跳牆而逃；因名之曰「跳牆佛」。
台灣亦有此馔，稻江楊仲佐氏尤善調饪。
一八六 台南肴馔之奇者，尚有「半天筍」。
「半天筍」者，槟榔也。
幹高二、三丈，葉如鳳尾，搖曳空中；遭風摧折，取其葉心，切片炒肉，較之春筍，味尤甘脆。
台南槟榔雖夥而多不忍食；植之數年，樹始及丈，開花結子，歲收其利。
故非樹倒難扶，未易嘗此奇味也。
一八七 餘家馬兵營，有宅十畝，環以美箭。
夏、秋間，聞雷鳴，則竹下有蕈挺生，長約二、三寸。
淩晨采之，冠初放，□其上皮，色潔白；和肉調羹，風味絕美。
俗稱竹菇，餘名之曰「玉版蕈」。
顧蕈類多毒，釆之必須辨别；有光者勿取、過午勿取。
若誤食之，作嘔吐狀；急飲地漿則愈。
一八八 台南點心之多，屈指難數；市上有所謂「擔面」者，全台人士靡之知之。
面與平常同，食時以熱湯芼之，下置鮮蔬，和以肉俎、蝦汁，糁以烏醋、胡椒，熱氣上騰，香聞鼻觀。
初更後，始挑擔出賣；宿于街頭，各有定處，呼之不去，恐失信于顧客也。
一八九 餅餌之屬，有麥、有稻、有菽、有麻，五花十色，無美不備。
台南有「掽舍龜」者，以糯米為皮、豆沙為餡。
相傳富人「吳掽舍」嗜此，鄰人得其法，因以為名；猶酒館之有「伊府面」也。
一九○ 裡諺有言：『食蛇配虎血』。
此言兇人之敢為惡事也。
食蛇之風，廣州頗盛，且為珍馔；台之客人亦有食者。
以蛇與貓合煮，謂之龍虎鬥；與雞合煮，謂之龍鳳會：誠食譜中之奇名也。
虎肉不易得，其味如何，知者少。
方正學先生「遜志齋集」有「食羊虎肉」詩，亦快舉也；為錄于下：『白額咆哮振山谷，老羝見之驚且伏；一朝強弱兩不存，此肉都歸野人腹。
腹中惟恐相啖吞，急呼美酒為解紛；酒酣一醉更懷古，千歲英雄羝與虎』。
嗚呼！虎，猛獸也；皆欲得羊而食，抑知更有猛者而食其肉！然則人與人之相食又如何？ 一九一 昆蟲之屬，大都可食。
蔗龜、蜂芽、蠶蛹、土猴，餘嘗食之。
秋時雨後，土猴頗肥；棄頭及髒，以蒜瓣與鹽納入，用油炸之，比蔗龜尤美。
台無蔗龜，舊時自同安配來為下酒物，今已不見。
一九二 荷蘭據台三十八年，教化土番，從事貿易，其語言當有傳者；而今已不可考。
唯「甲萬」一語，尚存我輩口中，且有其物。
甲萬形如櫃而小，有木制、鐵制二種；極堅牢，為收藏珍寶、契卷之用。
此語傳自歐州，閱今幾三百年，複由日本而入台灣。
一九三 台灣量地之名曰「甲」，荷蘭語也。
鄭氏因之、清代沿之，至今未替。
凡方一丈二尺五寸為一戈，二十五戈為一甲；約當中國十一畝三分一厘零，而得日本二千九百三十四坪零。
一九四 清代得台後，慮民之勾番作亂也，沿山一帶，禁出入；築土如牛，為界限。
或砌以磚，長數丈，謂之紅線。
其後乃設隘戍勇，保衛耕農，内山之利拓矣。
今界址雖湮，而台中之地尚有名「土牛」者，則其迹也。
一九五 「蟒甲」則獨木舟，番語也。
台北之「艋舺」，其語源實出于此。
乾隆間，大佳臘漸次開拓，華人設肆河畔；擺接番每駕獨木舟至此交易，因呼其地為「蟒甲」。
後書「艋舺」，尚文也；「艋舺書院」稱曰「文甲」。
一九六 東坡詩：『毛空暗春澤，針水聞好語』。
自注：『蜀人以細雨為雨毛』；而台人亦謂細雨為「雨毛」。
餘意「毛」字當為「雺」之轉音。
「爾雅」：『天氣下地不應曰雺』。
「詩」「東山」：『零雨其蒙』。
蒙，即「雺」也，呼之較重則為「夢」。
李商隐詩：『一春夢雨常飄瓦』。
夢雨，即雨毛也。
一九七 引水溉田謂之「圳」，亦曰「埤圳」。
台人呼「圳」為「浚」、以「埤」為「陂」，實有誤。
按「字彙補」：『「圳」音「酬」，江、楚間田畔水溝謂之「圳」』。
「說文」：『埤，增也』。
牆高曰「垣」、低曰「埤」；非蓄水之義。
一九八 福康安之平林爽文也，诏頒内府「大吉祥右旋螺」，以利航海；事後，命存福建藩庫；凡封中山及将軍、總督渡台，佩以行。
聞此螺為康熙時西藏班禅喇嘛晉獻，「聖武記」及「庸龛随筆」均載之。
辛亥革命之役，藩庫被掠，不知尚存也欤？ 一九九 火炬曰「打馬」，廈門縛篾為之；而台灣撚紙成條、織之如鞭，中夾一竹，長二、三尺，灌以油。
未用時，可以鞭馬，故謂之「打馬」。
二○○ 婦人妝插之物，若花若蝶，以銀絲承之，宛轉如螺旋，稍動則顫，謂之「勝股」。
山海經：『西王母，虎齒戴勝』；則此物也。
二○一 「淡色菰」為印第安人之語；科倫布發見美洲，始傳歐土。
而台灣土番謂之「笃馬個」，則由荷人傳入。
台人謂煙草曰「熏」。
「說文」：『熏，香草也；從熏』。
謂氣能熏人也。
又稱鴉片曰「烏熏」。
「明史」「暹羅傳」：『貢烏香』。
「烏香」，即鴉片。
是台人之稱烏熏，或由暹羅語而變之欤？ 二○二 海通以來，外貨輸入，每冠以「番仔」二字，如「番仔衫」、「番仔餅」、「番仔火」之屬；所以别内外也。
而台中且呼肥皂為「番仔茶粳」；唯台南稱曰「雪文」，譯其音且譯其義。
雪，灑也；「莊子」：『澡雪而精神』。
文，文理也，又為文彩。
是一譯名，音義俱備，可謂達而雅矣。
二○三 萄葡、苜蓿之名，譯自西域，傳于「漢書」。
而台灣之「檨」字，番語也，不見「字典」；故「舊志」亦作番蒜，終不如「檨」字之佳。
檨為珍果，樹高二、三丈；當從木，如柑、桔、桃、李之類，望文知義。
若夫林投之樹、藍茇之果，亦番語也；故名從主人。
二○四 台南地居熱帶，佳果繁多；而南無、菩提、釋迦、波羅密，皆名出「佛典」。
是數物者，傳自天竺；語從梵書，固其宜也。
二○五 貝多羅、優缽昙，為天竺名花。
台南多有，前人亦有詠者。
「台海釆風圖」曰：『貝多羅花，木本。
種自西域，葉似枇杷，梵僧用以寫經。
枝皆三叉，花辮六出，香似栀子。
台人但稱為番花，不知為貝多羅也。
範浣浦侍禦有詩雲：「已兼蝶粉與蜂黃，更裹依微紫绛囊。
葉似款冬棱較健，花開盛夏氣微香。
一叢蓓蕾盈枝發，半卷婀娜小辮長。
可是貝多真色相，閑書梵字午風涼」』！又曰：『昙花，則優缽昙，草本。
種出西域。
有紫、白二種。
青葉叢生，或一年數花、或數年不花。
懸莖包裹，狀若荷蕊，中攢十八朵；每一日開一朵。
梵剎多植之，取十八羅漢之義也。
範浣浦侍禦有詩雲：「一莖數蕊盡叢生，粉暈檀心畫不成。
靜态雪花堪比潔，幽香蓮葉與同情。
已捐秾豔消塵卻，應散諸香入梵聲。
傳是西方來小種，淨因我亦未忘情」』。
二○六 「隋書」「流求傳」：『流求多鬥镂樹，似橘而葉密，條纖如發之下垂』。
按流求即今台灣。
鬥镂樹為熔樹，台地多有；今其存者，猶有數百年前物。
二○七 「洛陽伽藍記」謂『昭儀寺有酒樹面木』。
按酒樹、即椰樹，漿可為酒，亦可生飲；而面木即桄榔，以其皮中有屑如面，可造餅食。
唐段公路「北戶錄」謂『桄榔心為炙，滋腴極美』。
桄榔，台南多有，未有食者；唯椰酒則嘗飲耳。
二○八 「香祖筆記」謂『鳳山縣有三保姜，相傳明初三保太監所植，可療百病』。
「台灣志略」亦曰：『明太監王三保植姜岡山上，至今尚有産者；有意求覓，終不可得。
樵夫偶見，結草為記；次日尋之，弗獲。
故得者可治百病』。
又曰：『太監王三保舟至台，投藥水中，令土番染病者于水中洗浴則愈』。
按明初中官入台，諸書所載，或為鄭和、或為王三保，皆永樂時奉使西洋者。
岡山在鳳山縣轄，距郡東三十裡；是其來台且至内地，非僅「取水赤嵌」也。
二○九 晚春之時，姜始發芽，幼嫩可食；台人謂之「水姜」。
及讀司馬相如「子虛賦」，有「茈姜蘘荷」之句。
「索隐」引張楫雲：『茈姜，子姜也』。
茈音紫，乃知「水」字之誤。
二一○ 台北産茶夥，近村農家多植山栀，為熏茶之用；稱曰「蟬薄」。
餘以為花瓣之薄如蟬耳；既而思之，論為「薝蔔」之誤。
「群芳譜」：『薝蔔，花名；色白香濃。
陸龜蒙詩：「薝蔔冠諸香」。
陶貞白雲：「栀子剪花六出、刻房七道，其花香甚；相傳即西域之瞻蔔花」：則知其可熏茶矣。
又台北花戶稱素馨為「四英」，茶商亦然。
台灣花卉多用古名，其标異者則中土所無也。
村夫俗儒不知其字，簡筆誤書，猶曰「不識」；而所謂缙紳者，亦從而效之，可歎！ 二一一 台南有「皇帝豆」，謂嗣王經嗜此，因以為名。
按鄭氏居台，保持正朔，未嘗帝制自為；或因肇造東都，便宜封拜，為其代行天子之事而附會欤？或曰：豆本名「黃筴」，呼音訛為「皇帝」；猶「承天府」之為「神仙府」也。
豆筴長三、四寸，仁偏而大，皮有紅紋；作馔極美。
冬、春盛出，他處未見。
二一二 「火秧」，即「金剛纂」。
叢生成樹，三棱有刺，花小而黃，高及丈。
植為籬落，牛羊不敢越；台人名曰「火巷」，謂可制火（「巷」、「秧」音近）。
朱竹垞「靜志居詩話」引廣州諺雲：『爾有垣牆，我有火秧』。
注：『廣人以作籬落』。
是與台灣同矣。
二一三 「愛玉凍」，為台南特産。
夏時用之，可抵飲冰；而府、縣各志尚未收入。
聞諸故老謂：道光初，有同安人某居府治媽祖樓街，每往來嘉義，辨土宜。
一日過後大埔，天熱渴甚，赴溪飲；見水面成凍，掬而啜之，冷沁心脾。
自念此閑暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有槳；以為此物化之也。
拾而歸家，子細如黍，以水絞之，頃刻成凍，和糖可食；或和孩兒茶少許，則色如瑪瑙。
某有女曰愛玉，年十五；長日無事，出凍以賣，人遂呼為「愛玉凍」。
餘曾以此題征詠，作者頗多，而林南強兩首均佳；今錄其一，以補志乘之不及。
詩曰；『驅車六月羅山曲，一飲瓊漿濯炎酷；食瓜征事問當年，物以人傳名「愛玉」。
愛玉盈盈信可人，終朝釆綠不嫌貧；事姑未試羹湯手，奉母居然菽水身。
無端拾得仙方巧，拟煉金膏滌煩惱；辛勤玉杵搗玄霜，未免青裙踏芳草。
青裙玉杵不辭難，酒榭茶棚宛轉傳；先挹秀膚姑射雪，更分涼味月宮寒。
月宮偶許遊人至，皓腕親擎水晶器；初疑換得冰雪腸，不食人間煙火氣。
寒暑新陳近百秋，冰旗滿目挂林楸；誰将天女清涼散，一化吳娘琥珀瓯』！ 二一四 筆筒木，即婆羅樹。
「台海使槎錄」謂：『婆羅樹中空，四圍折疊成圓形，花紋糾結盤屈如古木狀。
用貯管城，固其材也』。
二一五 綠珊瑚，一名綠玉樹。
■〈木義〉枒多枝，葉小無花；植之海澨，尤易暢茂。
張鹭洲詩雲：『一種可憐籬落下，家家齊插綠珊瑚』。
誠足以表台南之美化。
三十年來，翦伐殆盡，且将無有知者；是綠珊瑚之名，亦僅存于詩中而已。
二一六 台灣竹類甚多，有綠竹、黃竹、白竹、墨竹、刺竹、箭竹等凡十數種。
而台南海會寺有七弦竹，高不及丈；每節有銀紋七條，美而秀。
寺為鄭氏之北園别墅，聞董夫人自湖南黃岡移植。
閱今二百七十年，新篁舊箭相繼而生，亦可寶也。
二一七 麻豆之柚、西螺之柑，産自海隅，馳名京邑。
而台南之西瓜，舊亦供貢内廷，以其非時之物也。
「台灣志略」曰：『台、鳳兩邑每年分貢西瓜。
八月下種，十一月成熟。
氣候之異，真不可以常理測也』。
孫武水「赤嵌竹枝詞」雲：『除卻風風雨雨天，分裝急喚渡頭船；深秋播種清冬熟，揀得西瓜貢十員』。
台南貢瓜之田在小東門外近附，今已荒廢；現以苗栗白沙坑所産者為最。
二一八 「台灣府志」所載花卉之名，多與中土相同；其标異者，若三友花、七裡香、午時梅、倒垂蓮、金絲蝴蝶等。
或為中土所無、或為台灣特有，故宦遊之士多喜詠之；其詩俱在「府志」，茲不錄。
二一九 惠安莊怡華氏久寓台北，亦曾來南；酒後茶餘，聞餘說台灣故事，因作「東甯雜詠」。
其一聯雲：『奇果鳳凰卵，名花蝴蝶蘭』。
可為台南增色矣。
「鳳凰卵」即「冰弸」，或雲即「漢書」之「賓婆」。
武帝初開西域，移植上林。
而台灣當自東印度傳入；然府、縣舊志皆不載，唯光緒初王補帆中丞之「台灣雜詠」始稱引之。
樹高二、三丈，葉大于掌，蔭極廣。
春時開小黃花，累累成穗；秋初果熟，自剖其房，外青而内紅，鮮豔可愛。
子大如栗，■〈火畐〉火可食；或以冰糖煮之，味尤甘美。
二二○ 蝴蝶蘭，為台灣珍卉。
産恒春山中，寄生古木，不染微塵。
葉長而厚；花純白若蝴蝶，一莖十數蕊。
臨風搖曳，姿态嫣然；宛如絕代佳人，遺世獨立，可還觀而不可亵玩者矣。
曩年江陰畫家王亞南載筆來南，曾寫數幅攜歸江左，并屬南人士題詠。
作者頗多，而洪鐵濤一首尤佳。
詩曰：『雕瓊刻翠兩無瑕，化作南荒第一花。
豔絕雙飛複雙宿，翩然宜整更宜斜。
春心冷盡偎枯木，秋夢醒時失故家！我獨憐君攜彩筆，斷腸草草到天涯』。
二二一 「麻薩末」，番語也；一名「國姓魚」。
相傳鄭延平入台後，嗜此魚，因以為名。
魚長可及尺，鱗細味腴；夏、秋盛出。
台南沿海多育之，歲值數百萬金；亦府海中之巨利也。
曩者岱江吟社楊笑侬曾以此征詠，屬餘評點；得詩數十首，能為「騎鲸丈人」留傳佳話，是又婆娑洋上之史實也。
二二二 台北之■〈魚桀〉魚，亦名「國姓魚」；「淡水廳志」謂鄭氏至台始有。
■〈魚桀〉産溪澗中，大嵙崁、三角湧及新店溪俱出。
月長一寸，至八、九月而肥；台北以為上珍，亦曰香魚。
顧未有詠之者，餘有詩雲：『春水初添新店溪，溪流渟蓄綠玻■〈王黎〉；香魚上釣剛三寸，鬥酒雙柑去廳鹂』。
即「稻江冶春詞」之一也。
二二三 國姓魚之外有「都督魚」，為台海中鱗類之最美者。
魚似馬鲛而大，重一、二十斤；銀紋雪膚，肉腴無刺。
随冬而來，與春偕逝。
相傳延平伐台時泊舟港外，某都督獲此以晉，因名「都督漁」。
或作鮀魠。
二二四 塞鴻秋至、海燕春歸，禽鳥之微，能知節侯。
而台南之烏魚，以冬至前十日而來、後十日而逝，名曰「信魚」；謂其信也。
烏魚即「本草」之鲻，有江、海二種。
每來時，逐隊遊泳，多至不可計數。
舊時，漁者先期領旗納稅，謂之「烏魚旗」。
烏魚之肉腥而澀；唯卵極肥美，漬鹽暴幹，可久藏。
食時以火烤之，切為薄片，味香而腴；庖羞中之上品也。
二二五 ■〈句黾〉鼊産海中，似鼈而大，重者二、三百斤。
漁人得之，舁入市，好事者購而放之。
或曰■〈句黾〉鼊即鼋，味極美。
曩年喜樹莊人捕一頭，解而食之。
未幾大火，合村俱燼；以為不祥，相戒勿食。
二二六 鱗類之最美者莫如鲽，五色俱備；遊泳水中，其狀如蝶。
生于琉球嶼之岩石間，捕之甚難。
離水則死，故不易睹。
按「爾雅」：『東方有比目之魚，其名為鲽』。
「爾雅」之鲽，狀如牛脾，細鱗紫色；一面兩目，相合乃行。
江淮人謂之拖沙魚，台人呼為貼沙；則與此魚不同。
此魚宛然若蝶，故亦謂之「鲽」耳。
二二七 岡山超峰寺僧曾獲食蛇龜一頭，畜之寺中。
龜形如木屐，行時有聲，俗稱「木屐龜」。
胸劃為二，能開合；蛇經其旁，則□之至斃而食之。
惠子謂龜長于蛇；若此，則龜猛于蛇矣，奇哉！ 二二八 紅頭嶼，在恒春海中，岸旁多椰。
有蟹大徑尺，螯巨而猛，能登樹夾破椰子而食之；名曰椰蟹。
二二九 梅花鹿、艾葉豹，皆以紋名，台灣之珍獸也。
梅花鹿産山中，亦有畜者；小琉球人牧之尤多。
其大而無紋者曰獐。
艾葉豹似虎而小，一名石虎；性猛；能殺人。
二三○ 長尾三娘，鳥也。
朱喙翠翼，羽毫甚美，彩耀相間；尾長盈尺。
生深山中。
或雲即練雀。
巡台禦史六十七有詩詠之曰：『翠羽光華绶帶長，如雲委地美人妝；命名當日非無意，謂勝黃家第四娘』。
二三一 「新婦啼」，魚名；稱謂甚奇。
狀本鮮肥，熟則拳縮；蓋取「新婦未谙，恐被姑責」也。
孫湘南詩雲：『泔魚未學易牙方，軟玉銷為水碧漿；廚下卻憐三日婦，羹湯難與小姑嘗』。
二三二 「續太平廣記」載：『明萬曆間，有封舟赴中山國，途次澎湖，見一巨蝶，翅長丈餘，掠舟而過』。
又言『海中見一山，徐徐行，數時乃滅；視之，始知為大魚』。
嗚呼！天地之大，何奇不有；吾以耳目之所見者為是而不見者為非，亦陋矣。
二三三 「台灣府志」載：『康熙二十二年夏五月，澎湖有魚如鳄，長丈餘，四足，身上鱗甲火炎；從海登陸。
衆見而異之，以冥鈔、金鼓送之下水。
越三日，仍乘夜登山死』。
而「台灣志略」以延平為東海鲸魚，到處水漲，歸東則逝，遂以此為鄭氏滅亡之兆；何其謬耶！ 二三四 「赤嵌集」有「鈎蛇歌」；謂北路有巨蛇名鈎蛇，能以尾取鹿吞之，因為作歌。
歌曰：『一島三千麋鹿場，飕飕出谷如牛羊。
台山不生白額虎，族類無憂爪牙傷。
野有修蛇大如鬥，飕飕草木腥風走。
氣騰火焰噴黃雲，八尺斑龍入巨口；九岐璚角橫其喉，昂霄下咽膏涎流。
獰番駭獸不相賊，奔竄林莽争逃鈎。
我聞巴蛇吞象不須咬，三歲化骨何陰狡！爾鹿、爾鹿甚微細，此蛇得之應未飽』。
二三五 唐段公路「北戶錄」載「蝴蝶枝」一則謂：『南行曆縣藤峽，維舟飲水。
睹岩側有木五彩，命仆求之。
獲一枝，尚綴軟蝶二十餘，有翠绀縷者、金眼者、丁香眼者、紫斑眼者、黑花者、黃白者、绯脈者。
因登岸視，乃知木葉化焉。
是知蝶生江南，柑橘樹蠹變為蝴蝶、烏足之葉為蝴蝶，皆造化始然，非虛語也』。
按此疑即木葉蝶，生于南美洲。
台灣埔裡社亦有，狀如枯葉，宿樹上，人莫能辨；唯未見有彩色者。
二三六 台人呼蠶曰「娘」，謂蠶「幾尾」曰「幾身」，敬之也。
按唐孫顧「神女傳」謂：『高辛時，蜀有女子，父為人掠，唯所乘馬在。
母誓曰：「有得父還者以女嫁之」。
馬聞言，振迅而去。
數日，父乘馬歸。
自此，馬悲鳴不肯飲龁；父問其故，射殺之，暴皮于庭。
女過其側，皮蹶然起，卷女去。
旬日，得皮于桑上，女化為蠶，食葉吐絲。
每歲祈蠶者四方雲集；宮觀塑女像，披馬皮謂之馬頭娘』。
此雖一種神話，而台語之出處則據于此。
二三七 元宵○弄龍之戲。
好事者以篾片縛龍，張以羅，繪鱗染色；長者九節或七節，節下有杆，中然炬。
人持杆而弄，高下蜿蜓，火光掩映；和以鼓吹，狀極曼衍。
有時廣場之上兩龍競舞，各展身手，尤為熱鬧。
又有弄獅之戲，習技擊者為之；鄉村頗盛。
二三八 台南舊有賽花之舉。
每歲元宵，各以所養水仙陳于三山國王廟，互誇奇麗。
水仙産漳州，冬時配至。
以刀劃其半面，栽以清皿、薦以寒泉；花之向背、葉之短長，可随人意。
餘素好種花，尤善養水仙。
以刀劃者，兩旬而開；置諸幾上，足供清玩。
惜賽花之舉，今已零落；而市所售之水仙頭，亦不及從前之肥大也。
二三九 「踏跷」即高跷，以雙木縛足而行。
高四、五尺，裝演故事。
宋時已有此技，「武林舊事」謂『元夕舞隊有踏跷之戲』。
而台灣所演者，以福州人為最。
又有肩頭戲。
以龆秀男女屹立肩上，沿街演劇，步武自如；亦一技也。
二四○ 裡諺有言：『煙火好看無賴久』。
此言富貴榮華之易謝耳。
若菜市埔之煙火，自初夜至于黎明，連綿不息；觀者垂頭欲睡，而放者猶興高采烈。
前時台南商務尚盛，内城外有炮店十餘家，公祀祝融之神；每年花朝前後，至菜市埔大放煙火，誠春宵之樂事也。
劉芑川「海音詩」雲：『火樹千叢映绛霄，年年菜市鬧花朝；路旁掩泣誰家女，失卻鬓邊翠玉翹』。
二四一 五月五日，俗稱「五毒日」。
佩香囊、簪艾葉，以雄黃酒灑地，謂可以辟毒蟲。
向午，小兒輩肩一龍首，前導者持小旗、執熔枝，鳴金擊鼓，以祓不祥；謂之「請龍」。
按「淮南子」「要略操」：『舍開塞，各有龍忌』。
許慎注：『中國以鬼神之事曰忌。
北胡、南越皆謂之「請龍」』。
是「請龍」之舉出于秦、漢，而台灣尚沿其俗。
「墨子」「貴義篇」：『子墨子北之齊，遇日者。
日者曰：「帝以今日殺黑龍于北方；而先生之色黑，不可以北」』。
「鬼谷子」亦曰：『盛神法五龍』。
陶弘景注：『五龍，五行之龍也』。
此為古代日者之言；而台灣尚傳其術，亦非無據。
二四二 端午競渡，其來已久。
五十年前，台南商業尚盛；「三郊」之外，又有「洋行」。
先期制錦标，附彩物，裝詩意，導以鼓吹，遊行市上。
至時各駕龍舟，集于五條港口；鳴金為号，擊槳如飛，以奪錦标為勝。
觀者雜沓，數日始罷。
誠可謂海國之水嬉，而升平之樂事也；而今亡矣！ 二四三 中秋之夕，小兒女集庭中。
兩人扶一竹椅，上覆女衣一襲，裝義髻，備鏡奁、花米、刀尺之屬；焚香燒紙，
及明亡後，始用清制。
清之章服，紅纓、馬蹄、朝珠、補褂，狀頗詭異。
薙發之令，不從而死者數十萬人，所謂「頭可斷而志不可奪」也。
朱一貴、林爽文等之起事，皆以光複為号召；漢官威儀，一時重見。
今清社已屋，而長衫、馬褂尚流行于漢族之間，且遠被外國；固知衣服之适宜，不以華夷而判也。
一六六 故老有言：清人入關時，明之遺臣與約三事：則生降死不降、男降女不降、官降吏不降也。
台為延平肇造，又多忠義之後，故抱左衽之痛。
我家居此二百數十年矣，自我始祖興位公以至我祖、我父，皆遺命以明服殓。
堂中畫像，方巾寬衣，威儀穆棣；故國之思，悠然遠矣。
一六七 台灣無冠、笄之禮，男女成婚日始并行之。
先期擇良辰，備白布一疋，延福命婦人為之裁制，名曰「上頭衫褲」。
成婚後，襲而藏之，為将來收殓之用；所謂有始有終也。
男子成婚，皆用清代章服；女子則鳳冠、蟒襖、紅裙、繡靴，俨然明代官裝：則「男降女不降」也。
今禮制已亡，各服其服，有新式者、有舊式者、有折衷者，真是無色不有。
一六八 「隋書」「流求傳」：『大業元年，炀帝命羽騎尉朱寬入海訪異俗，因至流求。
言語不通，掠一人而反。
明年，複命寬慰撫之，不從；寬取其甲布而還。
時倭國使來朝；見之曰：「此夷耶久國人所用」』。
按流求則今之台灣，夷耶久在西表島近附。
甲布為土番之樹皮布，質柔而韌，能斂汗；宦遊之士多用為袒衣，與大甲席同馳名。
大甲席者，大甲番婦之所織也；地多蔺草，采而編成，折之不襞、舒之則平。
台灣婦女從之織，其用遂廣，每床值數金或數十金。
一六九 台灣無蠶桑之利，綢、緞、绫、羅之類皆來自江、浙。
鹹、同間，台南上橫街有蔡某者設「雲錦号」，始有機織；所出之貨，不遜中土。
蓋其撚絲染色，花樣翻新，别出心裁，非他人所得而比也。
聞蔡浙江人，為江甯織造局名手；洪、楊之役，避亂來台，故馳名京邑。
光緒大婚，内廷曾命台灣布政使采辦黃錦。
時蔡已死，其家人猶能織造；今已亡矣。
一七○ 舊時婦女出門，無論晴雨，必持一傘自遮，曰「含蕊傘」；猶漳州「文公兜」之遺意也。
今時式女子亦多持傘而意不同，一以守禮、一以助嬌，是亦風俗之遷移也。
一七一 唐張鷟「朝野佥載」：『隋帝令朱寬征留仇國還，得金荊瘿數十片，木色如真金，密緻而文采盤錯有如美錦，甚香，極細；可以為枕及案面，雖沉、檀不可及』。
按此即花樟。
台灣産樟多，有曆千數百年者，根幹生瘿，鋸而為片，自成文理；且有山水、花木、鳥獸之形，色黃而澤，性極香：制器熬腦，為用甚廣。
隋人不察，誤為金荊，亦足見其寶貴也。
一七二 台灣之山多佳木，而山杉、梢楠、茄苳、石柳尤良。
取以制器，質堅色美，固他處所無也。
台灣富家之廳事，素喜裝飾，幾案、椅棹之屬，多以山杉、梢楠造之；或以茄苳嵌石柳花卉、人物，極其精細。
台南有所謂七巧棹者，高低寬斜，上下不一，合之成方，用以陳設古玩；每副值數百金。
一七三 麻豆、蕭壟各社多植槟榔，箨可為扇，勝于蒲葵。
或取其細膩者，以線香炷之，山水、人物濃淡得宜，所謂火畫者也；乃得接以角柄、缃以美錦，每把售錢數百或一、二金。
西洋人見而悅之，購以饋贈。
今市上雖有槟榔扇而無火畫，遂使一種美術亦與輿圖俱失，惜哉！ 一七四 葉王之時，彰化有王靈者，亦善燒瓷，為兒童玩具；唯雅片煙鬥極精美，每具值數金，嗜煙者莫不珍之。
煙鬥之上，繪以泥金山水、花卉，筆細而工，曆久不褪；至今猶有藏者。
乃知一藝之微，亦足傳世，固不須讀書萬卷而後成名也。
一七五 台灣為産米之地，一日三餐，大都一粥二飯。
瀕海貧瘠之區，多食番薯；而澎湖島中且食幹薯簽，以其不堪播榖也。
「澎湖紀略」謂澎人以紅薯合米煮粥，謂之「桃花粥」；而「海音詩」注亦謂澎人以海藻、魚蝦雜薯米為糜，曰「胡塗粥」：亦可見粒食之維艱矣。
膏粱子弟不知稼穑，一食萬錢猶嫌未飽；若律以「不勞者不得其食」，則此輩當餓死矣。
一七六 番薯一名地瓜，産自呂宋；明萬曆間，始傳漳州，由漳入台。
荒坡瘠壤，均可種植，為利甚溥。
台之番薯，以林圯埔為最佳，大如鵝卵，色丹味腴；次則桃園之桧溪，亦肥美。
台南有所謂鬥六種者，大約林圯埔傳來；餘嗜食之，每飯不忘。
薯之滋養當不遜于稻麥，而齊民受惠，誠可謂饋貧之糧也。
一七七 年節祭祀之時，每制紅龜，以饋戚友；台語呼「龜」如「居」，謂可居财也。
紅龜有二：曰「米龜」，雕木為龜形，以糯米之■〈米祭〉印之，裹糖及豆沙、麻仁之類。
曰「面龜」，以麥粉作之，其餡同；祝壽用紅桃、喪用饅頭，吉兇之禮固有異也。
一七八 新正之「年糕」、上元之「元宵」、清明之「薄餅」、端午之「肉粽」、七夕之「糖粿」、中秋之「月餅」、重陽之「麻粢」、冬至之「菜包」，皆年節供祭之物也。
而六月十五各家屑米為丸，煮湯食之，謂之「半年圓」；「圓」、「丸」音同，以取團圓之意。
按宋周必大「太平園續稿」：『元宵煮浮圓子；前輩似未曾賦此，坐間成四韻。
後人因元宵煮圓子，因呼圓子為「元宵」』。
一七九 三月十九日，相傳太陽誕辰；實則明思宗殉國之日也。
聞之故老，謂明亡之後，遺民不忍死其君，又慮清人猜忌，乃藉言太陽。
太陽，日也；日，君象也。
故曰「太陽一出滿天紅」，以寓複明之志。
是日以面制九豬、十六羊，供為犧牲；則少牢之禮也。
今中華再建，日月重光，亦可以慰「景山之靈」矣。
一八○ 台俗生子，三朝或滿月，以糯米蒸飯，拌以麻油、豚肉、蝦米、蔥珠，謂之「油飰」；則東坡「仇池筆記」所謂「盤遊飯」者也。
按「北戶錄」雲：『嶺俗，家富者婦産三日或足月洗兒，作團油飯，以煎魚蝦、雞鵝、豬羊、灌腸、蕉子、姜桂、鹽豉為之』。
東坡所記「盤遊飯」二字語相近，必傳者之誤。
台灣為閩、粵人聚居之地，故沿其俗；不論貧富，必以此分饋戚友。
一八一 「泔轉」為烹魚之辭，台南婦女皆知之。
「集韻」：『「泔」音「甘」』；台呼「庵」。
「荀子」「大略篇」：『曾子食魚有餘，曰泔之』。
楊勍注：『泔者，烹和之名』。
台南泔魚之法，先以豬油入鼎，次以蔥珠■〈火畐〉焦；乃下魚，以醬油而煮之，味甚美。
餘曾以此辭詢之台中、北人士，無有知者。
不圖二千年前之語，且為魯人烹和之名，尚存于台南一隅，甯不可貴！ 一八二 「台海釆風圖」謂：『番檨，皮綠肉黃、氣辛味甘，入肝補脾；切片腌久更美，名曰蓬萊醬』。
「蓬萊醬」三字甚雅。
台南人以腌檨煮魚，風味極佳，湯可醒酒。
蓋台南烹調之法，多就地取材；故「赤嵌筆談」謂『台人以婆羅蜜煨肉、黃梨煮肺，亦海外奇制』。
一八三 黃檨盛出時，食之過多，則胃起痙攣之症，所謂「檨子痧」也；食破布子則愈。
破布子者，樹子也；葉如榆而大，子細若鈕，色黃多漿。
與黃檨同熟，互相調劑，誠造物者之巧也。
鄉人釆其子入鍋，下鹽煮之，粘合如膠；可佐飯。
又與豆腐合烹，濃淡得中，味尤甘美。
台南人雖多食黃檨而無發病者，則破布子之功也。
一八四 「菊花魚」為台南佳馔，其制法與廣東之魚鍋略相似。
唯以都督魚切成薄片，湯沸時與菊花同下；夾而食之，清芬甘脆。
「菊花魚」之名頗隽永，視之「蒪羹」、「鲈脍」，風呼當不遜矣。
一八五 「跳牆佛」，佳馔也；名甚奇，味甚美。
福州某寺有僧不守戒，以豬肉、蔬筍和醬、酒、糖、醋納甕中，封其蓋，文火熏之，數時可熟。
一日為人所見，僧惶恐，跳牆而逃；因名之曰「跳牆佛」。
台灣亦有此馔，稻江楊仲佐氏尤善調饪。
一八六 台南肴馔之奇者，尚有「半天筍」。
「半天筍」者，槟榔也。
幹高二、三丈，葉如鳳尾，搖曳空中；遭風摧折，取其葉心，切片炒肉，較之春筍，味尤甘脆。
台南槟榔雖夥而多不忍食；植之數年，樹始及丈，開花結子，歲收其利。
故非樹倒難扶，未易嘗此奇味也。
一八七 餘家馬兵營，有宅十畝，環以美箭。
夏、秋間，聞雷鳴，則竹下有蕈挺生，長約二、三寸。
淩晨采之，冠初放，□其上皮，色潔白；和肉調羹，風味絕美。
俗稱竹菇，餘名之曰「玉版蕈」。
顧蕈類多毒，釆之必須辨别；有光者勿取、過午勿取。
若誤食之，作嘔吐狀；急飲地漿則愈。
一八八 台南點心之多，屈指難數；市上有所謂「擔面」者，全台人士靡之知之。
面與平常同，食時以熱湯芼之，下置鮮蔬，和以肉俎、蝦汁，糁以烏醋、胡椒，熱氣上騰，香聞鼻觀。
初更後，始挑擔出賣；宿于街頭，各有定處，呼之不去，恐失信于顧客也。
一八九 餅餌之屬，有麥、有稻、有菽、有麻，五花十色，無美不備。
台南有「掽舍龜」者，以糯米為皮、豆沙為餡。
相傳富人「吳掽舍」嗜此，鄰人得其法，因以為名；猶酒館之有「伊府面」也。
一九○ 裡諺有言：『食蛇配虎血』。
此言兇人之敢為惡事也。
食蛇之風，廣州頗盛，且為珍馔；台之客人亦有食者。
以蛇與貓合煮，謂之龍虎鬥；與雞合煮，謂之龍鳳會：誠食譜中之奇名也。
虎肉不易得，其味如何，知者少。
方正學先生「遜志齋集」有「食羊虎肉」詩，亦快舉也；為錄于下：『白額咆哮振山谷，老羝見之驚且伏；一朝強弱兩不存，此肉都歸野人腹。
腹中惟恐相啖吞，急呼美酒為解紛；酒酣一醉更懷古，千歲英雄羝與虎』。
嗚呼！虎，猛獸也；皆欲得羊而食，抑知更有猛者而食其肉！然則人與人之相食又如何？ 一九一 昆蟲之屬，大都可食。
蔗龜、蜂芽、蠶蛹、土猴，餘嘗食之。
秋時雨後，土猴頗肥；棄頭及髒，以蒜瓣與鹽納入，用油炸之，比蔗龜尤美。
台無蔗龜，舊時自同安配來為下酒物，今已不見。
一九二 荷蘭據台三十八年，教化土番，從事貿易，其語言當有傳者；而今已不可考。
唯「甲萬」一語，尚存我輩口中，且有其物。
甲萬形如櫃而小，有木制、鐵制二種；極堅牢，為收藏珍寶、契卷之用。
此語傳自歐州，閱今幾三百年，複由日本而入台灣。
一九三 台灣量地之名曰「甲」，荷蘭語也。
鄭氏因之、清代沿之，至今未替。
凡方一丈二尺五寸為一戈，二十五戈為一甲；約當中國十一畝三分一厘零，而得日本二千九百三十四坪零。
一九四 清代得台後，慮民之勾番作亂也，沿山一帶，禁出入；築土如牛，為界限。
或砌以磚，長數丈，謂之紅線。
其後乃設隘戍勇，保衛耕農，内山之利拓矣。
今界址雖湮，而台中之地尚有名「土牛」者，則其迹也。
一九五 「蟒甲」則獨木舟，番語也。
台北之「艋舺」，其語源實出于此。
乾隆間，大佳臘漸次開拓，華人設肆河畔；擺接番每駕獨木舟至此交易，因呼其地為「蟒甲」。
後書「艋舺」，尚文也；「艋舺書院」稱曰「文甲」。
一九六 東坡詩：『毛空暗春澤，針水聞好語』。
自注：『蜀人以細雨為雨毛』；而台人亦謂細雨為「雨毛」。
餘意「毛」字當為「雺」之轉音。
「爾雅」：『天氣下地不應曰雺』。
「詩」「東山」：『零雨其蒙』。
蒙，即「雺」也，呼之較重則為「夢」。
李商隐詩：『一春夢雨常飄瓦』。
夢雨，即雨毛也。
一九七 引水溉田謂之「圳」，亦曰「埤圳」。
台人呼「圳」為「浚」、以「埤」為「陂」，實有誤。
按「字彙補」：『「圳」音「酬」，江、楚間田畔水溝謂之「圳」』。
「說文」：『埤，增也』。
牆高曰「垣」、低曰「埤」；非蓄水之義。
一九八 福康安之平林爽文也，诏頒内府「大吉祥右旋螺」，以利航海；事後，命存福建藩庫；凡封中山及将軍、總督渡台，佩以行。
聞此螺為康熙時西藏班禅喇嘛晉獻，「聖武記」及「庸龛随筆」均載之。
辛亥革命之役，藩庫被掠，不知尚存也欤？ 一九九 火炬曰「打馬」，廈門縛篾為之；而台灣撚紙成條、織之如鞭，中夾一竹，長二、三尺，灌以油。
未用時，可以鞭馬，故謂之「打馬」。
二○○ 婦人妝插之物，若花若蝶，以銀絲承之，宛轉如螺旋，稍動則顫，謂之「勝股」。
山海經：『西王母，虎齒戴勝』；則此物也。
二○一 「淡色菰」為印第安人之語；科倫布發見美洲，始傳歐土。
而台灣土番謂之「笃馬個」，則由荷人傳入。
台人謂煙草曰「熏」。
「說文」：『熏，香草也；從熏』。
謂氣能熏人也。
又稱鴉片曰「烏熏」。
「明史」「暹羅傳」：『貢烏香』。
「烏香」，即鴉片。
是台人之稱烏熏，或由暹羅語而變之欤？ 二○二 海通以來，外貨輸入，每冠以「番仔」二字，如「番仔衫」、「番仔餅」、「番仔火」之屬；所以别内外也。
而台中且呼肥皂為「番仔茶粳」；唯台南稱曰「雪文」，譯其音且譯其義。
雪，灑也；「莊子」：『澡雪而精神』。
文，文理也，又為文彩。
是一譯名，音義俱備，可謂達而雅矣。
二○三 萄葡、苜蓿之名，譯自西域，傳于「漢書」。
而台灣之「檨」字，番語也，不見「字典」；故「舊志」亦作番蒜，終不如「檨」字之佳。
檨為珍果，樹高二、三丈；當從木，如柑、桔、桃、李之類，望文知義。
若夫林投之樹、藍茇之果，亦番語也；故名從主人。
二○四 台南地居熱帶，佳果繁多；而南無、菩提、釋迦、波羅密，皆名出「佛典」。
是數物者，傳自天竺；語從梵書，固其宜也。
二○五 貝多羅、優缽昙，為天竺名花。
台南多有，前人亦有詠者。
「台海釆風圖」曰：『貝多羅花，木本。
種自西域，葉似枇杷，梵僧用以寫經。
枝皆三叉，花辮六出，香似栀子。
台人但稱為番花，不知為貝多羅也。
範浣浦侍禦有詩雲：「已兼蝶粉與蜂黃，更裹依微紫绛囊。
葉似款冬棱較健，花開盛夏氣微香。
一叢蓓蕾盈枝發，半卷婀娜小辮長。
可是貝多真色相，閑書梵字午風涼」』！又曰：『昙花，則優缽昙，草本。
種出西域。
有紫、白二種。
青葉叢生，或一年數花、或數年不花。
懸莖包裹，狀若荷蕊，中攢十八朵；每一日開一朵。
梵剎多植之，取十八羅漢之義也。
範浣浦侍禦有詩雲：「一莖數蕊盡叢生，粉暈檀心畫不成。
靜态雪花堪比潔，幽香蓮葉與同情。
已捐秾豔消塵卻，應散諸香入梵聲。
傳是西方來小種，淨因我亦未忘情」』。
二○六 「隋書」「流求傳」：『流求多鬥镂樹，似橘而葉密，條纖如發之下垂』。
按流求即今台灣。
鬥镂樹為熔樹，台地多有；今其存者，猶有數百年前物。
二○七 「洛陽伽藍記」謂『昭儀寺有酒樹面木』。
按酒樹、即椰樹，漿可為酒，亦可生飲；而面木即桄榔，以其皮中有屑如面，可造餅食。
唐段公路「北戶錄」謂『桄榔心為炙，滋腴極美』。
桄榔，台南多有，未有食者；唯椰酒則嘗飲耳。
二○八 「香祖筆記」謂『鳳山縣有三保姜，相傳明初三保太監所植，可療百病』。
「台灣志略」亦曰：『明太監王三保植姜岡山上，至今尚有産者；有意求覓，終不可得。
樵夫偶見，結草為記；次日尋之，弗獲。
故得者可治百病』。
又曰：『太監王三保舟至台，投藥水中，令土番染病者于水中洗浴則愈』。
按明初中官入台，諸書所載，或為鄭和、或為王三保，皆永樂時奉使西洋者。
岡山在鳳山縣轄，距郡東三十裡；是其來台且至内地，非僅「取水赤嵌」也。
二○九 晚春之時，姜始發芽，幼嫩可食；台人謂之「水姜」。
及讀司馬相如「子虛賦」，有「茈姜蘘荷」之句。
「索隐」引張楫雲：『茈姜，子姜也』。
茈音紫，乃知「水」字之誤。
二一○ 台北産茶夥，近村農家多植山栀，為熏茶之用；稱曰「蟬薄」。
餘以為花瓣之薄如蟬耳；既而思之，論為「薝蔔」之誤。
「群芳譜」：『薝蔔，花名；色白香濃。
陸龜蒙詩：「薝蔔冠諸香」。
陶貞白雲：「栀子剪花六出、刻房七道，其花香甚；相傳即西域之瞻蔔花」：則知其可熏茶矣。
又台北花戶稱素馨為「四英」，茶商亦然。
台灣花卉多用古名，其标異者則中土所無也。
村夫俗儒不知其字，簡筆誤書，猶曰「不識」；而所謂缙紳者，亦從而效之，可歎！ 二一一 台南有「皇帝豆」，謂嗣王經嗜此，因以為名。
按鄭氏居台，保持正朔，未嘗帝制自為；或因肇造東都，便宜封拜，為其代行天子之事而附會欤？或曰：豆本名「黃筴」，呼音訛為「皇帝」；猶「承天府」之為「神仙府」也。
豆筴長三、四寸，仁偏而大，皮有紅紋；作馔極美。
冬、春盛出，他處未見。
二一二 「火秧」，即「金剛纂」。
叢生成樹，三棱有刺，花小而黃，高及丈。
植為籬落，牛羊不敢越；台人名曰「火巷」，謂可制火（「巷」、「秧」音近）。
朱竹垞「靜志居詩話」引廣州諺雲：『爾有垣牆，我有火秧』。
注：『廣人以作籬落』。
是與台灣同矣。
二一三 「愛玉凍」，為台南特産。
夏時用之，可抵飲冰；而府、縣各志尚未收入。
聞諸故老謂：道光初，有同安人某居府治媽祖樓街，每往來嘉義，辨土宜。
一日過後大埔，天熱渴甚，赴溪飲；見水面成凍，掬而啜之，冷沁心脾。
自念此閑暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有槳；以為此物化之也。
拾而歸家，子細如黍，以水絞之，頃刻成凍，和糖可食；或和孩兒茶少許，則色如瑪瑙。
某有女曰愛玉，年十五；長日無事，出凍以賣，人遂呼為「愛玉凍」。
餘曾以此題征詠，作者頗多，而林南強兩首均佳；今錄其一，以補志乘之不及。
詩曰；『驅車六月羅山曲，一飲瓊漿濯炎酷；食瓜征事問當年，物以人傳名「愛玉」。
愛玉盈盈信可人，終朝釆綠不嫌貧；事姑未試羹湯手，奉母居然菽水身。
無端拾得仙方巧，拟煉金膏滌煩惱；辛勤玉杵搗玄霜，未免青裙踏芳草。
青裙玉杵不辭難，酒榭茶棚宛轉傳；先挹秀膚姑射雪，更分涼味月宮寒。
月宮偶許遊人至，皓腕親擎水晶器；初疑換得冰雪腸，不食人間煙火氣。
寒暑新陳近百秋，冰旗滿目挂林楸；誰将天女清涼散，一化吳娘琥珀瓯』！ 二一四 筆筒木，即婆羅樹。
「台海使槎錄」謂：『婆羅樹中空，四圍折疊成圓形，花紋糾結盤屈如古木狀。
用貯管城，固其材也』。
二一五 綠珊瑚，一名綠玉樹。
■〈木義〉枒多枝，葉小無花；植之海澨，尤易暢茂。
張鹭洲詩雲：『一種可憐籬落下，家家齊插綠珊瑚』。
誠足以表台南之美化。
三十年來，翦伐殆盡，且将無有知者；是綠珊瑚之名，亦僅存于詩中而已。
二一六 台灣竹類甚多，有綠竹、黃竹、白竹、墨竹、刺竹、箭竹等凡十數種。
而台南海會寺有七弦竹，高不及丈；每節有銀紋七條，美而秀。
寺為鄭氏之北園别墅，聞董夫人自湖南黃岡移植。
閱今二百七十年，新篁舊箭相繼而生，亦可寶也。
二一七 麻豆之柚、西螺之柑，産自海隅，馳名京邑。
而台南之西瓜，舊亦供貢内廷，以其非時之物也。
「台灣志略」曰：『台、鳳兩邑每年分貢西瓜。
八月下種，十一月成熟。
氣候之異，真不可以常理測也』。
孫武水「赤嵌竹枝詞」雲：『除卻風風雨雨天，分裝急喚渡頭船；深秋播種清冬熟，揀得西瓜貢十員』。
台南貢瓜之田在小東門外近附，今已荒廢；現以苗栗白沙坑所産者為最。
二一八 「台灣府志」所載花卉之名，多與中土相同；其标異者，若三友花、七裡香、午時梅、倒垂蓮、金絲蝴蝶等。
或為中土所無、或為台灣特有，故宦遊之士多喜詠之；其詩俱在「府志」，茲不錄。
二一九 惠安莊怡華氏久寓台北，亦曾來南；酒後茶餘，聞餘說台灣故事，因作「東甯雜詠」。
其一聯雲：『奇果鳳凰卵，名花蝴蝶蘭』。
可為台南增色矣。
「鳳凰卵」即「冰弸」，或雲即「漢書」之「賓婆」。
武帝初開西域，移植上林。
而台灣當自東印度傳入；然府、縣舊志皆不載，唯光緒初王補帆中丞之「台灣雜詠」始稱引之。
樹高二、三丈，葉大于掌，蔭極廣。
春時開小黃花，累累成穗；秋初果熟，自剖其房，外青而内紅，鮮豔可愛。
子大如栗，■〈火畐〉火可食；或以冰糖煮之，味尤甘美。
二二○ 蝴蝶蘭，為台灣珍卉。
産恒春山中，寄生古木，不染微塵。
葉長而厚；花純白若蝴蝶，一莖十數蕊。
臨風搖曳，姿态嫣然；宛如絕代佳人，遺世獨立，可還觀而不可亵玩者矣。
曩年江陰畫家王亞南載筆來南，曾寫數幅攜歸江左，并屬南人士題詠。
作者頗多，而洪鐵濤一首尤佳。
詩曰：『雕瓊刻翠兩無瑕，化作南荒第一花。
豔絕雙飛複雙宿，翩然宜整更宜斜。
春心冷盡偎枯木，秋夢醒時失故家！我獨憐君攜彩筆，斷腸草草到天涯』。
二二一 「麻薩末」，番語也；一名「國姓魚」。
相傳鄭延平入台後，嗜此魚，因以為名。
魚長可及尺，鱗細味腴；夏、秋盛出。
台南沿海多育之，歲值數百萬金；亦府海中之巨利也。
曩者岱江吟社楊笑侬曾以此征詠，屬餘評點；得詩數十首，能為「騎鲸丈人」留傳佳話，是又婆娑洋上之史實也。
二二二 台北之■〈魚桀〉魚，亦名「國姓魚」；「淡水廳志」謂鄭氏至台始有。
■〈魚桀〉産溪澗中，大嵙崁、三角湧及新店溪俱出。
月長一寸，至八、九月而肥；台北以為上珍，亦曰香魚。
顧未有詠之者，餘有詩雲：『春水初添新店溪，溪流渟蓄綠玻■〈王黎〉；香魚上釣剛三寸，鬥酒雙柑去廳鹂』。
即「稻江冶春詞」之一也。
二二三 國姓魚之外有「都督魚」，為台海中鱗類之最美者。
魚似馬鲛而大，重一、二十斤；銀紋雪膚，肉腴無刺。
随冬而來，與春偕逝。
相傳延平伐台時泊舟港外，某都督獲此以晉，因名「都督漁」。
或作鮀魠。
二二四 塞鴻秋至、海燕春歸，禽鳥之微，能知節侯。
而台南之烏魚，以冬至前十日而來、後十日而逝，名曰「信魚」；謂其信也。
烏魚即「本草」之鲻，有江、海二種。
每來時，逐隊遊泳，多至不可計數。
舊時，漁者先期領旗納稅，謂之「烏魚旗」。
烏魚之肉腥而澀；唯卵極肥美，漬鹽暴幹，可久藏。
食時以火烤之，切為薄片，味香而腴；庖羞中之上品也。
二二五 ■〈句黾〉鼊産海中，似鼈而大，重者二、三百斤。
漁人得之，舁入市，好事者購而放之。
或曰■〈句黾〉鼊即鼋，味極美。
曩年喜樹莊人捕一頭，解而食之。
未幾大火，合村俱燼；以為不祥，相戒勿食。
二二六 鱗類之最美者莫如鲽，五色俱備；遊泳水中，其狀如蝶。
生于琉球嶼之岩石間，捕之甚難。
離水則死，故不易睹。
按「爾雅」：『東方有比目之魚，其名為鲽』。
「爾雅」之鲽，狀如牛脾，細鱗紫色；一面兩目，相合乃行。
江淮人謂之拖沙魚，台人呼為貼沙；則與此魚不同。
此魚宛然若蝶，故亦謂之「鲽」耳。
二二七 岡山超峰寺僧曾獲食蛇龜一頭，畜之寺中。
龜形如木屐，行時有聲，俗稱「木屐龜」。
胸劃為二，能開合；蛇經其旁，則□之至斃而食之。
惠子謂龜長于蛇；若此，則龜猛于蛇矣，奇哉！ 二二八 紅頭嶼，在恒春海中，岸旁多椰。
有蟹大徑尺，螯巨而猛，能登樹夾破椰子而食之；名曰椰蟹。
二二九 梅花鹿、艾葉豹，皆以紋名，台灣之珍獸也。
梅花鹿産山中，亦有畜者；小琉球人牧之尤多。
其大而無紋者曰獐。
艾葉豹似虎而小，一名石虎；性猛；能殺人。
二三○ 長尾三娘，鳥也。
朱喙翠翼，羽毫甚美，彩耀相間；尾長盈尺。
生深山中。
或雲即練雀。
巡台禦史六十七有詩詠之曰：『翠羽光華绶帶長，如雲委地美人妝；命名當日非無意，謂勝黃家第四娘』。
二三一 「新婦啼」，魚名；稱謂甚奇。
狀本鮮肥，熟則拳縮；蓋取「新婦未谙，恐被姑責」也。
孫湘南詩雲：『泔魚未學易牙方，軟玉銷為水碧漿；廚下卻憐三日婦，羹湯難與小姑嘗』。
二三二 「續太平廣記」載：『明萬曆間，有封舟赴中山國，途次澎湖，見一巨蝶，翅長丈餘，掠舟而過』。
又言『海中見一山，徐徐行，數時乃滅；視之，始知為大魚』。
嗚呼！天地之大，何奇不有；吾以耳目之所見者為是而不見者為非，亦陋矣。
二三三 「台灣府志」載：『康熙二十二年夏五月，澎湖有魚如鳄，長丈餘，四足，身上鱗甲火炎；從海登陸。
衆見而異之，以冥鈔、金鼓送之下水。
越三日，仍乘夜登山死』。
而「台灣志略」以延平為東海鲸魚，到處水漲，歸東則逝，遂以此為鄭氏滅亡之兆；何其謬耶！ 二三四 「赤嵌集」有「鈎蛇歌」；謂北路有巨蛇名鈎蛇，能以尾取鹿吞之，因為作歌。
歌曰：『一島三千麋鹿場，飕飕出谷如牛羊。
台山不生白額虎，族類無憂爪牙傷。
野有修蛇大如鬥，飕飕草木腥風走。
氣騰火焰噴黃雲，八尺斑龍入巨口；九岐璚角橫其喉，昂霄下咽膏涎流。
獰番駭獸不相賊，奔竄林莽争逃鈎。
我聞巴蛇吞象不須咬，三歲化骨何陰狡！爾鹿、爾鹿甚微細，此蛇得之應未飽』。
二三五 唐段公路「北戶錄」載「蝴蝶枝」一則謂：『南行曆縣藤峽，維舟飲水。
睹岩側有木五彩，命仆求之。
獲一枝，尚綴軟蝶二十餘，有翠绀縷者、金眼者、丁香眼者、紫斑眼者、黑花者、黃白者、绯脈者。
因登岸視，乃知木葉化焉。
是知蝶生江南，柑橘樹蠹變為蝴蝶、烏足之葉為蝴蝶，皆造化始然，非虛語也』。
按此疑即木葉蝶，生于南美洲。
台灣埔裡社亦有，狀如枯葉，宿樹上，人莫能辨；唯未見有彩色者。
二三六 台人呼蠶曰「娘」，謂蠶「幾尾」曰「幾身」，敬之也。
按唐孫顧「神女傳」謂：『高辛時，蜀有女子，父為人掠，唯所乘馬在。
母誓曰：「有得父還者以女嫁之」。
馬聞言，振迅而去。
數日，父乘馬歸。
自此，馬悲鳴不肯飲龁；父問其故，射殺之，暴皮于庭。
女過其側，皮蹶然起，卷女去。
旬日，得皮于桑上，女化為蠶，食葉吐絲。
每歲祈蠶者四方雲集；宮觀塑女像，披馬皮謂之馬頭娘』。
此雖一種神話，而台語之出處則據于此。
二三七 元宵○弄龍之戲。
好事者以篾片縛龍，張以羅，繪鱗染色；長者九節或七節，節下有杆，中然炬。
人持杆而弄，高下蜿蜓，火光掩映；和以鼓吹，狀極曼衍。
有時廣場之上兩龍競舞，各展身手，尤為熱鬧。
又有弄獅之戲，習技擊者為之；鄉村頗盛。
二三八 台南舊有賽花之舉。
每歲元宵，各以所養水仙陳于三山國王廟，互誇奇麗。
水仙産漳州，冬時配至。
以刀劃其半面，栽以清皿、薦以寒泉；花之向背、葉之短長，可随人意。
餘素好種花，尤善養水仙。
以刀劃者，兩旬而開；置諸幾上，足供清玩。
惜賽花之舉，今已零落；而市所售之水仙頭，亦不及從前之肥大也。
二三九 「踏跷」即高跷，以雙木縛足而行。
高四、五尺，裝演故事。
宋時已有此技，「武林舊事」謂『元夕舞隊有踏跷之戲』。
而台灣所演者，以福州人為最。
又有肩頭戲。
以龆秀男女屹立肩上，沿街演劇，步武自如；亦一技也。
二四○ 裡諺有言：『煙火好看無賴久』。
此言富貴榮華之易謝耳。
若菜市埔之煙火，自初夜至于黎明，連綿不息；觀者垂頭欲睡，而放者猶興高采烈。
前時台南商務尚盛，内城外有炮店十餘家，公祀祝融之神；每年花朝前後，至菜市埔大放煙火，誠春宵之樂事也。
劉芑川「海音詩」雲：『火樹千叢映绛霄，年年菜市鬧花朝；路旁掩泣誰家女，失卻鬓邊翠玉翹』。
二四一 五月五日，俗稱「五毒日」。
佩香囊、簪艾葉，以雄黃酒灑地，謂可以辟毒蟲。
向午，小兒輩肩一龍首，前導者持小旗、執熔枝，鳴金擊鼓，以祓不祥；謂之「請龍」。
按「淮南子」「要略操」：『舍開塞，各有龍忌』。
許慎注：『中國以鬼神之事曰忌。
北胡、南越皆謂之「請龍」』。
是「請龍」之舉出于秦、漢，而台灣尚沿其俗。
「墨子」「貴義篇」：『子墨子北之齊，遇日者。
日者曰：「帝以今日殺黑龍于北方；而先生之色黑，不可以北」』。
「鬼谷子」亦曰：『盛神法五龍』。
陶弘景注：『五龍，五行之龍也』。
此為古代日者之言；而台灣尚傳其術，亦非無據。
二四二 端午競渡，其來已久。
五十年前，台南商業尚盛；「三郊」之外，又有「洋行」。
先期制錦标，附彩物，裝詩意，導以鼓吹，遊行市上。
至時各駕龍舟，集于五條港口；鳴金為号，擊槳如飛，以奪錦标為勝。
觀者雜沓，數日始罷。
誠可謂海國之水嬉，而升平之樂事也；而今亡矣！ 二四三 中秋之夕，小兒女集庭中。
兩人扶一竹椅，上覆女衣一襲，裝義髻，備鏡奁、花米、刀尺之屬；焚香燒紙，