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秋溫夏冷。
冬熱 林檎渴水 林檎微生者不計多少擂碎。
以滾湯就竹器放定擂碎林檎。
沖淋下汁。
滓無味為度。
以文武火熬常攪勿令煿了。
熬至滴入水不散。
然後加腦麝少許。
檀香末尤佳 楊梅渴水 楊梅不計多少棎搦取自然汁。
濾至十分淨。
入砂石器内慢火熬濃。
滴入水不散為度。
若熬不到則生白醭。
貯以淨器。
用時每一斤梅汁入熟蜜三斤。
腦麝少許。
冷熱任用。
如無蜜球糖四斤入水熬過亦可 木瓜渴水 木瓜不計多少。
去皮穰核。
取淨肉一斤為率。
切作方寸大薄片。
先用蜜三斤或四五斤。
于砂石銀器内慢火熬開濾過。
次入木瓜片同前。
如滾起泛沫。
旋旋掠去。
煎兩三個時辰嘗味如酸入蜜。
須要甜酸得中。
用匙挑出放冷器内。
候冷再挑起。
其蜜稠硬如絲不斷者為度。
若火緊則燋。
又有湧溢之患。
其味又不加。
則燋煿氣。
但慢火為佳 五味渴水 北五味子肉一兩為率。
滾湯浸一宿。
取汁同煎、下濃豆汁對當的顔色恰好。
同煉熟蜜對入。
酸甜得中。
慢火同熬一時許。
涼熱任用 蒲萄渴水 生蒲萄不計多少。
擂碎濾去滓令淨。
以慢火熬。
以稠濃為度。
取出收貯淨磁器中。
熬時切勿犯銅鐵器。
蒲萄熟者不可用。
止可造酒。
臨時斟酌入煉過熟蜜及檀末腦麝少許 香糖渴水 上等松糖一斤。
水一盞半。
藿香葉半錢。
甘松一塊。
生姜十大片。
同煎以熟為度。
濾淨磁器盛。
入麝香菉豆許大一塊。
白檀末半兩。
夏月氷水内沉用之極香羙 造清涼飲法 生氣爽神 葛粉 郁金 山栀【各一錢】 甘草【一兩】 右為細末。
以新汲水逐旋調飲 熟水類 粱稈熟水 故宋京城持瓶賣粱稈熟水。
其法以稻稈心持擇齊整了。
用水濯洗淨曬幹。
作小把子。
如蕩熟水時以火炙少時。
先以湯蕩兩次。
然後蕩熟水。
如以糯稻稈自可縮小便 紫蘇熟水 紫蘇葉不計多少。
須用紙隔焙不得翻。
候香先泡一次。
急湏了再泡。
留之食用。
大能分氣。
隻宜熱用。
冷傷人 荳蔻熟水 白荳蔻殼揀淨。
投入沸湯瓶中。
密封片時用之極妙。
每次用七個足矣不可多用。
多則香濁 沉香熟水 先用淨瓦一片。
竈中燒微紅。
安平地上、焙香一小片。
以瓶蓋定、約香氣盡。
速傾滾湯入瓶中密封蓋。
檀香速香之類。
亦依此法為之 香花熟水 取夏月但有香無毒之花。
摘半開者。
冷熟水浸一宿密封。
次日早去花。
以湯浸香水用之 丁香熟水 丁香五粒。
竹葉七片。
沸湯密封片時、用之 造熟水法 夏月凡造熟水。
先傾百沸滾湯在瓶内。
然後将所用之物投入密封瓶口。
則香倍矣。
若以湯泡之則不堪。
香若用來年木犀。
或紫蘇、須略向火上炙過。
方可用矣 漿水類 桂漿法 夏月飲之。
解渴消痰。
勿與酒同飲 官桂【三兩為末】 赤茯苓【去皮為末】 細曲末【半斤】 大麥蘗【半兩為末】 杏仁【百粒浸去皮尖研細】 生蜜【三斤】 右用熟水一鬥。
冷定調勻。
入磁器内攪三五百轉。
用油紙封口。
覆以數重。
入窨五日方熟或臘紙密封沉井底七日。
綿濾去滓。
水浸飲之 荔枝漿 桂【三兩】 丁香【二分】 烏梅【半斤煎汁】 石？宿砂仁【三兩剉碎煎汁一升】 生姜汁【半盞】 右件澄清相和。
入糖二斤半。
銀石器熬候稠濃。
濾過用之 木瓜漿 木瓜一個切下蓋。
去穰盛蜜。
卻蓋了。
用簽簽之于甑上蒸軟。
去蜜不用。
及削去。
中别入熟蜜半盞。
入生姜汁同研如泥。
以熟水三大椀拌勻濾滓盛瓶内。
井底沉之 漿水法 熟炊粟飯乘熱傾在冷水中。
以缸浸五七日。
酸便好吃。
如夏月逐日看。
纔酸便用。
如過酸即不中使 虀水法 菘菜淨洗。
略湯中綽過。
入極清面湯内以小缸盛。
看菜與面湯多少相稱。
菜不必多。
候五七日酸可吃。
如有虀腳一小椀。
隻一日便用。
冬日略近火尤易熟。
諸菜皆可 法制香藥 法制半夏 開胃建脾。
止嘔吐。
去胸中痰滿。
下肺氣 半夏【半斤圓白者】 晉州绛礬【四兩】 丁皮【三兩】 草荳蔻【二兩】 生姜【五兩切成片】 右件洗半夏去滑。
焙幹。
三藥麄剉。
以大口瓶盛生姜片。
并前藥一處。
用好酒三升浸。
春夏三七日秋冬一月。
卻取出半夏水洗焙幹。
餘藥不用。
不拘時候細嚼一二枚。
服至半月咽喉自然香甘 法制橘皮 日華子雲。
皮暖消痰止嗽。
破症瘕？？玄癖 橘皮【半斤去穰】 白檀【一兩】 青塩【一兩】 茴香【一兩】 右件四味用長流水。
二大椀同煎。
水幹為度。
揀出橘皮放于磁器内。
以物覆之。
勿令透氣。
每日空心取三五片細嚼白湯下 外三味曬幹為末。
白湯點服 法制杏仁 療肺氣咳嗽。
止氣喘促。
腹痹不通。
心腹煩悶 闆杏【一斤滾灰水淖過曬幹麸炒熟煉蜜拌杏仁勻用下藥末】 茴香【炒】 人參 （石宿）砂仁【二錢】 陳皮【三錢】 白荳蔻 薄荷 梗香【各二錢】 粉草【三錢】 右為細末。
拌杏仁令勻。
每用七枚。
食後服之 酥杏仁法 杏仁不拘多少。
香油煠燋。
胡色為度。
用鐵絲結作網兜搭之。
候冷定食。
極脆羙 法制（石宿）砂 消化水谷溫暖脾胃 （石宿）砂【十兩去□以樸消水浸一宿即幹以□油焙燥香熟為度】 桂花 粉草【各一錢半碾為細末】 右件和勻為末。
遇酒食後細嚼 醉鄉寶屑 解醒寬中化痰 陳皮【四兩】 （石宿）砂仁【四兩】 紅豆【一兩六錢】 粉草【二兩四錢】 生姜 丁香【一錢剉】 葛根【三兩巳上并咬咀】 白荳蔻仁【一兩剉】 塩【一兩】 巴豆【十四粒不去皮殼用鐵絲穿】 右件用水二椀煮、耗幹為度。
去巴豆曬幹。
細嚼白湯下 木香煎 木香二兩、搗羅細末。
用水三升煎至二升。
入乳汁半升。
蜜二兩。
再入銀石器中煎如稀面糊。
即入羅過稉米粉半合。
又煎候米熟稠硬捍為薄餅。
切成棊子曬幹為度 法制木瓜 取初收木瓜于湯内煠過。
令白色取出放冷。
于頭上開為蓋子。
以尖刀取去穰了。
便入塩一小匙。
候水出即入香藥。
官桂。
白芷。
藁本。
細辛。
藿香。
川芎。
胡椒。
益智子。
石？宿砂仁。
右件藥搗為細末。
一個木瓜。
入藥一小匙。
以木瓜内塩水調勻。
更曝候水幹又入熟蜜令滿。
曝直候蜜幹為度 法制鰕米 鰕米一斤去皮殼。
用青塩酒炒。
酒幹。
再添再炒。
香熟為度。
真蛤蚧青塩酒炙酥脆為度。
茴香青塩酒炒四兩。
淨椒皮四兩。
青皮酒炒不可過濁。
煮酒約二升。
用青塩調和為制。
右先用蛤蚧椒皮茴香三味制訖卻制鰕米。
以酒盡為度。
候香熟取上件和前三味一并拌勻。
再用南木香麄末二兩。
同和乘熱入器盦。
四圍封固候冷取用。
每一勻空心塩酒嚼下。
益精壯陽。
不可盡述【趙菊山】 菓食類 造蜜煎菓子法 凡煎菓子。
酸者用樸硝破水大叚。
硬酸者用湯化樸硝放冷浸去酸味。
軟嫩者隻煉蜜放冷澆在菓子上淹一宿。
其酸鹹味自去。
漉出淘過控幹。
并先煉熟蜜後入煎五七沸出放冷。
再入舊蜜内煎如琥珀色。
去蜜置器中。
煎時須用銀石砂铫等為佳。
使蜜澆者浸一宿。
餘依用淹一飯時。
若有味也 又法應幹煎菓。
先用湯蕩白梅肉候冷浸之。
卻控幹煉蜜浸之如前法 蜜煎冬瓜法 經霜老冬瓜去青皮。
近青邊肉切作片子。
沸湯焯過放冷。
石灰湯浸沒四宿。
去灰水同蜜半盞于銀石砂铫内熬熟下冬瓜片子煎四五沸去蜜水。
别入蜜一大盞同熬候冬瓜色微黃為度。
入磁器内。
候極冷方可蓋覆。
如白醭重煎石灰湯二錢沸湯澄清去腳用 蜜煎姜法 社前嫩芽者二斤。
淨洗控幹。
不得着塩淹須候出水一飯間。
沸湯略焯過濾幹。
用白礬一兩半搥碎泡湯。
隔宿次卻澄清浸姜以滿為度。
三兩宿漉出再控。
不得多時。
用蜜二斤煎一滾去面隔宿冷。
卻于新瓶内入蜜姜。
約十日半月别換蜜一斤半。
換蜜若要久。
經年兩次換 蜜煎筍法 筍十斤和殼煮七分熟。
去皮、随意切成花樣、用蜜半斤浸一時許。
漉幹、卻用蜜三斤煎滾掠淨。
拌勻入磁器收貯。
浸久不損 蜜煎青杏法 不拘多少刮去皮。
用銅青極細末銅器内勻滾令綠色然後用生蜜浸。
但覺有酸氣便換蜜。
至三五遍自然不複酸。
可以久留。
銅青無多少之限。
但滾的勻便可也。
青梅亦可依此法造 蜜煎藕法 初秋藕新嫩者。
沸湯焯過五分熟去皮。
切作條子或片子。
每一斤用白梅四兩。
湯浸汁一大椀候冷浸一時許。
漉绌控幹。
用蜜六兩去鹵水。
别蜜十兩慢火煎令琥珀色。
放冷入罐貯 糖脆梅法 青梅一百個。
畫成路路兒。
将熟冷醋浸沒一宿。
取去控幹。
别用熟醋調沙糖一斤半浸沒入瓶内。
以筍葉紮口。
仍用椀覆藏在地中深一二尺。
用泥土蓋過白露節取出換糖浸 糖椒梅法 黃梅大者不拘多少。
搥破核。
未搥以前。
先以塩淹一日。
鋪梅一層。
入沙糖用椒生姜絲。
一層。
重重鋪罐内八分滿。
以物蓋覆。
蒸一遍。
再用生絹覆罐口曬十日可供。
曬時先用些椒葉在梅肉上 糖楊梅法 以三斤為率。
塩一兩淹半日。
次用沸湯浸一宿控幹。
入好糖一斤。
輕輕用手拌勻日曬。
汁幹為度。
磁器貯 糖煎藕法 大藕五斤。
切二寸長。
又碎切之。
日曬出水氣。
入沙糖五斤。
金櫻末一兩。
同入磁器内。
又入蜜一斤。
用泥緊封閉磁器口。
慢火煮一伏時。
待冷開用 糖蘇木瓜 大者一對去皮。
切作瓣。
白塩一兩新紫蘇葉二兩。
淨洗曬幹切細。
同腌少時。
再入生姜四兩去皮切絲。
沙糖二十兩。
一處拌勻。
磁器中盛。
日中曬幹時時抄勻為度 造椒梅法 黃梅一百個為率用盆硝少許焯過。
漉出控幹搥碎入生姜絲一斤。
甘草四兩。
去目川椒一兩。
磁盆拌勻。
又入炒塩半斤同曬。
如欲作梅湯曬放稀。
如欲作餅子曬放幹。
曬時兩二日攪一次 旋炒栗子法 不拘多少。
入油紙撚一個沙铫中炒或熨鬥中炒亦可。
候熟極酥甜香羙。
異常法 收藏菓法 收藏栗子 霜後初生栗子不以多少。
投水盆中去其浮者。
餘皆漉出。
衆手淨布拭幹。
更于日中曬少時。
令全無水脈為度。
用新小瓶罐先将沙炒幹放冷。
将栗裝入瓶。
一層栗。
二層沙。
約九分滿。
每瓶隻可放三二百個。
不可大滿。
用筍葉一重蓋覆。
以竹篾按定。
掃一淨地将瓶倒覆其上。
？以黃土封之。
逐旋取用。
不可令近酒氣。
可至來春不壞 收藏紅棗 将大磁缸一隻。
刷洗淨拭幹。
燒熱米醋澆缸内蕩令勻控幹。
又以熟香油勻擦缸口。
于缸底鋪粟稈草一重。
棗一重。
中心四圍亦令草間蓋。
不可重壓。
亦不生蛀蟲 收藏諸般青菓法 十二月間蕩洗潔淨瓶。
或小缸盛臘水遇時菓出。
用銅青末與菓同入臘水收貯。
顔色不變如鮮。
凡青梅枇杷林檎小棗蒲萄蓮蓬菱角甜瓜綿橙橄榄荸荠等菓。
皆可收藏 收藏石榴 選揀大石榴連枝摘下。
用新瓦罐一枚。
安排在内。
使紙十餘重密封。
可留多日不壞 收藏梨等 揀不損大梨。
取不空心大蘿蔔插梨枝柯在蘿蔔内。
紙褁暖處。
候至春深不壞。
帶梗柑橘。
亦可依此法 收藏橄榄 用上等好錫打作有蓋罐子。
揀好完橄榄裝滿紙封縫。
放于淨地上。
至五六月間尤好【藏階前草内者無是說】 收藏乳餅 取乳餅在塩甕底。
不拘年月。
要用取出洗淨蒸軟。
使用。
一如新者 收藏瓜茄 用染坊淋退灰曬幹。
埋藏黃瓜茄子。
冬月食用 酒曲類 酒醴總叙。
昔儀狄造酒而羙。
進之于禹。
飲而甘之。
遂疏儀狄。
然酒可以供祭祀。
可以奉賓客。
皆禮之所不廢者。
如詩所謂為酒為醴。
以洽百禮。
又謂我有旨酒。
以燕樂嘉賓之心。
皆是物也。
至于養生伐病。
世或資之。
則日用飲食之間。
亦不容阙。
今取其品味之羙者。
載于前。
釀法之良者備于後。
諒并好事者之樂聞也 造曲法 東陽酒曲方 白面【一百斤】 桃仁【二十兩】 二桑葉【二十斤】 杏仁【二十兩皆去皮擂為泥】 蓮花【二十朵】 蒼耳心【二十斤】 川烏【二十兩炮去皮臍】 菉豆【二十斤】 淡竹葉【二十斤】 熟甜瓜【一十斤去皮擂為泥】 竦母藤嫩頭【二十斤】竦兼嫩葉【二十斤】 右将五葉皆裝在大缸内。
用水三擔浸。
日曬七日。
用木杷如打澱狀打下。
以罩籬漉去枝梗。
用此水煮豆極爛。
先将生桃杏泥等。
與面豆和成硬劑踏成片。
二桑葉褁。
外再用紙褁。
挂于不透風處。
三五日後将曲房上窻紙扯去令透風。
不爾恐燒了此曲 造紅曲法【凡造紅曲皆先造曲母】 造曲母 白糯米一鬥。
用上等好紅曲二斤。
先将米？術米淘淨蒸熟作飯。
用水升合如造酒法。
搜和勻下甕。
冬七日。
夏三日。
春秋五日。
不過以酒熟為度。
入盆中擂為稠糊相似。
每稉
冬熱 林檎渴水 林檎微生者不計多少擂碎。
以滾湯就竹器放定擂碎林檎。
沖淋下汁。
滓無味為度。
以文武火熬常攪勿令煿了。
熬至滴入水不散。
然後加腦麝少許。
檀香末尤佳 楊梅渴水 楊梅不計多少棎搦取自然汁。
濾至十分淨。
入砂石器内慢火熬濃。
滴入水不散為度。
若熬不到則生白醭。
貯以淨器。
用時每一斤梅汁入熟蜜三斤。
腦麝少許。
冷熱任用。
如無蜜球糖四斤入水熬過亦可 木瓜渴水 木瓜不計多少。
去皮穰核。
取淨肉一斤為率。
切作方寸大薄片。
先用蜜三斤或四五斤。
于砂石銀器内慢火熬開濾過。
次入木瓜片同前。
如滾起泛沫。
旋旋掠去。
煎兩三個時辰嘗味如酸入蜜。
須要甜酸得中。
用匙挑出放冷器内。
候冷再挑起。
其蜜稠硬如絲不斷者為度。
若火緊則燋。
又有湧溢之患。
其味又不加。
則燋煿氣。
但慢火為佳 五味渴水 北五味子肉一兩為率。
滾湯浸一宿。
取汁同煎、下濃豆汁對當的顔色恰好。
同煉熟蜜對入。
酸甜得中。
慢火同熬一時許。
涼熱任用 蒲萄渴水 生蒲萄不計多少。
擂碎濾去滓令淨。
以慢火熬。
以稠濃為度。
取出收貯淨磁器中。
熬時切勿犯銅鐵器。
蒲萄熟者不可用。
止可造酒。
臨時斟酌入煉過熟蜜及檀末腦麝少許 香糖渴水 上等松糖一斤。
水一盞半。
藿香葉半錢。
甘松一塊。
生姜十大片。
同煎以熟為度。
濾淨磁器盛。
入麝香菉豆許大一塊。
白檀末半兩。
夏月氷水内沉用之極香羙 造清涼飲法 生氣爽神 葛粉 郁金 山栀【各一錢】 甘草【一兩】 右為細末。
以新汲水逐旋調飲 熟水類 粱稈熟水 故宋京城持瓶賣粱稈熟水。
其法以稻稈心持擇齊整了。
用水濯洗淨曬幹。
作小把子。
如蕩熟水時以火炙少時。
先以湯蕩兩次。
然後蕩熟水。
如以糯稻稈自可縮小便 紫蘇熟水 紫蘇葉不計多少。
須用紙隔焙不得翻。
候香先泡一次。
急湏了再泡。
留之食用。
大能分氣。
隻宜熱用。
冷傷人 荳蔻熟水 白荳蔻殼揀淨。
投入沸湯瓶中。
密封片時用之極妙。
每次用七個足矣不可多用。
多則香濁 沉香熟水 先用淨瓦一片。
竈中燒微紅。
安平地上、焙香一小片。
以瓶蓋定、約香氣盡。
速傾滾湯入瓶中密封蓋。
檀香速香之類。
亦依此法為之 香花熟水 取夏月但有香無毒之花。
摘半開者。
冷熟水浸一宿密封。
次日早去花。
以湯浸香水用之 丁香熟水 丁香五粒。
竹葉七片。
沸湯密封片時、用之 造熟水法 夏月凡造熟水。
先傾百沸滾湯在瓶内。
然後将所用之物投入密封瓶口。
則香倍矣。
若以湯泡之則不堪。
香若用來年木犀。
或紫蘇、須略向火上炙過。
方可用矣 漿水類 桂漿法 夏月飲之。
解渴消痰。
勿與酒同飲 官桂【三兩為末】 赤茯苓【去皮為末】 細曲末【半斤】 大麥蘗【半兩為末】 杏仁【百粒浸去皮尖研細】 生蜜【三斤】 右用熟水一鬥。
冷定調勻。
入磁器内攪三五百轉。
用油紙封口。
覆以數重。
入窨五日方熟或臘紙密封沉井底七日。
綿濾去滓。
水浸飲之 荔枝漿 桂【三兩】 丁香【二分】 烏梅【半斤煎汁】 石？宿砂仁【三兩剉碎煎汁一升】 生姜汁【半盞】 右件澄清相和。
入糖二斤半。
銀石器熬候稠濃。
濾過用之 木瓜漿 木瓜一個切下蓋。
去穰盛蜜。
卻蓋了。
用簽簽之于甑上蒸軟。
去蜜不用。
及削去。
中别入熟蜜半盞。
入生姜汁同研如泥。
以熟水三大椀拌勻濾滓盛瓶内。
井底沉之 漿水法 熟炊粟飯乘熱傾在冷水中。
以缸浸五七日。
酸便好吃。
如夏月逐日看。
纔酸便用。
如過酸即不中使 虀水法 菘菜淨洗。
略湯中綽過。
入極清面湯内以小缸盛。
看菜與面湯多少相稱。
菜不必多。
候五七日酸可吃。
如有虀腳一小椀。
隻一日便用。
冬日略近火尤易熟。
諸菜皆可 法制香藥 法制半夏 開胃建脾。
止嘔吐。
去胸中痰滿。
下肺氣 半夏【半斤圓白者】 晉州绛礬【四兩】 丁皮【三兩】 草荳蔻【二兩】 生姜【五兩切成片】 右件洗半夏去滑。
焙幹。
三藥麄剉。
以大口瓶盛生姜片。
并前藥一處。
用好酒三升浸。
春夏三七日秋冬一月。
卻取出半夏水洗焙幹。
餘藥不用。
不拘時候細嚼一二枚。
服至半月咽喉自然香甘 法制橘皮 日華子雲。
皮暖消痰止嗽。
破症瘕？？玄癖 橘皮【半斤去穰】 白檀【一兩】 青塩【一兩】 茴香【一兩】 右件四味用長流水。
二大椀同煎。
水幹為度。
揀出橘皮放于磁器内。
以物覆之。
勿令透氣。
每日空心取三五片細嚼白湯下 外三味曬幹為末。
白湯點服 法制杏仁 療肺氣咳嗽。
止氣喘促。
腹痹不通。
心腹煩悶 闆杏【一斤滾灰水淖過曬幹麸炒熟煉蜜拌杏仁勻用下藥末】 茴香【炒】 人參 （石宿）砂仁【二錢】 陳皮【三錢】 白荳蔻 薄荷 梗香【各二錢】 粉草【三錢】 右為細末。
拌杏仁令勻。
每用七枚。
食後服之 酥杏仁法 杏仁不拘多少。
香油煠燋。
胡色為度。
用鐵絲結作網兜搭之。
候冷定食。
極脆羙 法制（石宿）砂 消化水谷溫暖脾胃 （石宿）砂【十兩去□以樸消水浸一宿即幹以□油焙燥香熟為度】 桂花 粉草【各一錢半碾為細末】 右件和勻為末。
遇酒食後細嚼 醉鄉寶屑 解醒寬中化痰 陳皮【四兩】 （石宿）砂仁【四兩】 紅豆【一兩六錢】 粉草【二兩四錢】 生姜 丁香【一錢剉】 葛根【三兩巳上并咬咀】 白荳蔻仁【一兩剉】 塩【一兩】 巴豆【十四粒不去皮殼用鐵絲穿】 右件用水二椀煮、耗幹為度。
去巴豆曬幹。
細嚼白湯下 木香煎 木香二兩、搗羅細末。
用水三升煎至二升。
入乳汁半升。
蜜二兩。
再入銀石器中煎如稀面糊。
即入羅過稉米粉半合。
又煎候米熟稠硬捍為薄餅。
切成棊子曬幹為度 法制木瓜 取初收木瓜于湯内煠過。
令白色取出放冷。
于頭上開為蓋子。
以尖刀取去穰了。
便入塩一小匙。
候水出即入香藥。
官桂。
白芷。
藁本。
細辛。
藿香。
川芎。
胡椒。
益智子。
石？宿砂仁。
右件藥搗為細末。
一個木瓜。
入藥一小匙。
以木瓜内塩水調勻。
更曝候水幹又入熟蜜令滿。
曝直候蜜幹為度 法制鰕米 鰕米一斤去皮殼。
用青塩酒炒。
酒幹。
再添再炒。
香熟為度。
真蛤蚧青塩酒炙酥脆為度。
茴香青塩酒炒四兩。
淨椒皮四兩。
青皮酒炒不可過濁。
煮酒約二升。
用青塩調和為制。
右先用蛤蚧椒皮茴香三味制訖卻制鰕米。
以酒盡為度。
候香熟取上件和前三味一并拌勻。
再用南木香麄末二兩。
同和乘熱入器盦。
四圍封固候冷取用。
每一勻空心塩酒嚼下。
益精壯陽。
不可盡述【趙菊山】 菓食類 造蜜煎菓子法 凡煎菓子。
酸者用樸硝破水大叚。
硬酸者用湯化樸硝放冷浸去酸味。
軟嫩者隻煉蜜放冷澆在菓子上淹一宿。
其酸鹹味自去。
漉出淘過控幹。
并先煉熟蜜後入煎五七沸出放冷。
再入舊蜜内煎如琥珀色。
去蜜置器中。
煎時須用銀石砂铫等為佳。
使蜜澆者浸一宿。
餘依用淹一飯時。
若有味也 又法應幹煎菓。
先用湯蕩白梅肉候冷浸之。
卻控幹煉蜜浸之如前法 蜜煎冬瓜法 經霜老冬瓜去青皮。
近青邊肉切作片子。
沸湯焯過放冷。
石灰湯浸沒四宿。
去灰水同蜜半盞于銀石砂铫内熬熟下冬瓜片子煎四五沸去蜜水。
别入蜜一大盞同熬候冬瓜色微黃為度。
入磁器内。
候極冷方可蓋覆。
如白醭重煎石灰湯二錢沸湯澄清去腳用 蜜煎姜法 社前嫩芽者二斤。
淨洗控幹。
不得着塩淹須候出水一飯間。
沸湯略焯過濾幹。
用白礬一兩半搥碎泡湯。
隔宿次卻澄清浸姜以滿為度。
三兩宿漉出再控。
不得多時。
用蜜二斤煎一滾去面隔宿冷。
卻于新瓶内入蜜姜。
約十日半月别換蜜一斤半。
換蜜若要久。
經年兩次換 蜜煎筍法 筍十斤和殼煮七分熟。
去皮、随意切成花樣、用蜜半斤浸一時許。
漉幹、卻用蜜三斤煎滾掠淨。
拌勻入磁器收貯。
浸久不損 蜜煎青杏法 不拘多少刮去皮。
用銅青極細末銅器内勻滾令綠色然後用生蜜浸。
但覺有酸氣便換蜜。
至三五遍自然不複酸。
可以久留。
銅青無多少之限。
但滾的勻便可也。
青梅亦可依此法造 蜜煎藕法 初秋藕新嫩者。
沸湯焯過五分熟去皮。
切作條子或片子。
每一斤用白梅四兩。
湯浸汁一大椀候冷浸一時許。
漉绌控幹。
用蜜六兩去鹵水。
别蜜十兩慢火煎令琥珀色。
放冷入罐貯 糖脆梅法 青梅一百個。
畫成路路兒。
将熟冷醋浸沒一宿。
取去控幹。
别用熟醋調沙糖一斤半浸沒入瓶内。
以筍葉紮口。
仍用椀覆藏在地中深一二尺。
用泥土蓋過白露節取出換糖浸 糖椒梅法 黃梅大者不拘多少。
搥破核。
未搥以前。
先以塩淹一日。
鋪梅一層。
入沙糖用椒生姜絲。
一層。
重重鋪罐内八分滿。
以物蓋覆。
蒸一遍。
再用生絹覆罐口曬十日可供。
曬時先用些椒葉在梅肉上 糖楊梅法 以三斤為率。
塩一兩淹半日。
次用沸湯浸一宿控幹。
入好糖一斤。
輕輕用手拌勻日曬。
汁幹為度。
磁器貯 糖煎藕法 大藕五斤。
切二寸長。
又碎切之。
日曬出水氣。
入沙糖五斤。
金櫻末一兩。
同入磁器内。
又入蜜一斤。
用泥緊封閉磁器口。
慢火煮一伏時。
待冷開用 糖蘇木瓜 大者一對去皮。
切作瓣。
白塩一兩新紫蘇葉二兩。
淨洗曬幹切細。
同腌少時。
再入生姜四兩去皮切絲。
沙糖二十兩。
一處拌勻。
磁器中盛。
日中曬幹時時抄勻為度 造椒梅法 黃梅一百個為率用盆硝少許焯過。
漉出控幹搥碎入生姜絲一斤。
甘草四兩。
去目川椒一兩。
磁盆拌勻。
又入炒塩半斤同曬。
如欲作梅湯曬放稀。
如欲作餅子曬放幹。
曬時兩二日攪一次 旋炒栗子法 不拘多少。
入油紙撚一個沙铫中炒或熨鬥中炒亦可。
候熟極酥甜香羙。
異常法 收藏菓法 收藏栗子 霜後初生栗子不以多少。
投水盆中去其浮者。
餘皆漉出。
衆手淨布拭幹。
更于日中曬少時。
令全無水脈為度。
用新小瓶罐先将沙炒幹放冷。
将栗裝入瓶。
一層栗。
二層沙。
約九分滿。
每瓶隻可放三二百個。
不可大滿。
用筍葉一重蓋覆。
以竹篾按定。
掃一淨地将瓶倒覆其上。
？以黃土封之。
逐旋取用。
不可令近酒氣。
可至來春不壞 收藏紅棗 将大磁缸一隻。
刷洗淨拭幹。
燒熱米醋澆缸内蕩令勻控幹。
又以熟香油勻擦缸口。
于缸底鋪粟稈草一重。
棗一重。
中心四圍亦令草間蓋。
不可重壓。
亦不生蛀蟲 收藏諸般青菓法 十二月間蕩洗潔淨瓶。
或小缸盛臘水遇時菓出。
用銅青末與菓同入臘水收貯。
顔色不變如鮮。
凡青梅枇杷林檎小棗蒲萄蓮蓬菱角甜瓜綿橙橄榄荸荠等菓。
皆可收藏 收藏石榴 選揀大石榴連枝摘下。
用新瓦罐一枚。
安排在内。
使紙十餘重密封。
可留多日不壞 收藏梨等 揀不損大梨。
取不空心大蘿蔔插梨枝柯在蘿蔔内。
紙褁暖處。
候至春深不壞。
帶梗柑橘。
亦可依此法 收藏橄榄 用上等好錫打作有蓋罐子。
揀好完橄榄裝滿紙封縫。
放于淨地上。
至五六月間尤好【藏階前草内者無是說】 收藏乳餅 取乳餅在塩甕底。
不拘年月。
要用取出洗淨蒸軟。
使用。
一如新者 收藏瓜茄 用染坊淋退灰曬幹。
埋藏黃瓜茄子。
冬月食用 酒曲類 酒醴總叙。
昔儀狄造酒而羙。
進之于禹。
飲而甘之。
遂疏儀狄。
然酒可以供祭祀。
可以奉賓客。
皆禮之所不廢者。
如詩所謂為酒為醴。
以洽百禮。
又謂我有旨酒。
以燕樂嘉賓之心。
皆是物也。
至于養生伐病。
世或資之。
則日用飲食之間。
亦不容阙。
今取其品味之羙者。
載于前。
釀法之良者備于後。
諒并好事者之樂聞也 造曲法 東陽酒曲方 白面【一百斤】 桃仁【二十兩】 二桑葉【二十斤】 杏仁【二十兩皆去皮擂為泥】 蓮花【二十朵】 蒼耳心【二十斤】 川烏【二十兩炮去皮臍】 菉豆【二十斤】 淡竹葉【二十斤】 熟甜瓜【一十斤去皮擂為泥】 竦母藤嫩頭【二十斤】竦兼嫩葉【二十斤】 右将五葉皆裝在大缸内。
用水三擔浸。
日曬七日。
用木杷如打澱狀打下。
以罩籬漉去枝梗。
用此水煮豆極爛。
先将生桃杏泥等。
與面豆和成硬劑踏成片。
二桑葉褁。
外再用紙褁。
挂于不透風處。
三五日後将曲房上窻紙扯去令透風。
不爾恐燒了此曲 造紅曲法【凡造紅曲皆先造曲母】 造曲母 白糯米一鬥。
用上等好紅曲二斤。
先将米？術米淘淨蒸熟作飯。
用水升合如造酒法。
搜和勻下甕。
冬七日。
夏三日。
春秋五日。
不過以酒熟為度。
入盆中擂為稠糊相似。
每稉
