齊民要術卷第四
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園籬第三十一
凡作園籬法，于牆基之所〔1〕，方整深耕。
凡耕，作三垅，中間相去各二尺。
秋上酸棗熟時〔2〕，收，于垅中穊種之。
至明年秋，生高三尺許，間去惡者，相去一尺留一根，必須稀穊均調，行伍條直相當。
至明年春，剶敕傳切去橫枝〔3〕；剶必留距。
若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。
剶訖，即編為巴籬，随宜夾，務使舒緩。
急則不複得長故也。
又至明年春，更剶其末，又複編之，高七尺便足。
欲高作者，亦任人意。
非直奸人慚笑而返，狐狼亦自息望而回。
行人見者，莫不嗟歎，不覺白日西移，遂忘前途尚遠，盤桓瞻矚，久而不能去。
“枳棘之籬”〔4〕，“折柳樊圃”〔5〕，斯其義也。
其種柳作之者，一尺一樹，初即斜插，插時即編。
其種榆莢者，一同酸棗。
如其栽榆與柳，斜直高共人等〔6〕，然後編之。
數年成長，共相蹙迫，交柯錯葉，特似房籠。
既圖龍蛇之形，複寫鳥獸之狀，緣勢嵚崎〔7〕，其貌非一。
若值巧人，随便采用，則無事不成；尤宜作機。
其盤纾茀郁〔8〕，奇文互起，萦布錦繡，萬變不窮。
【注釋】 〔1〕牆基：指籬笆基腳。
按：園圃可以築圍牆代籬笆，但這裡沒有築圍牆，不能死闆解釋。
而籬笆起着圍牆的作用，所以不妨視種植籬笆的基腳地為“牆基”。
〔2〕酸棗：鼠李科，學名Ziziphusjujuba。
灌木或小喬木，多刺，俗名“野棗”，古名“棘”或“”。
下文“棘”即指此。
〔3〕剶（chuán）：修剪，切斷。
〔4〕枳：古時兼指芸香科的枸橘（Poncirustrifoliata）和香橙（Citrusjunos）。
這裡指枸橘，常綠灌木而多刺，适宜作籬笆。
〔5〕“折柳樊圃”，《詩經·齊風·東方未明》的一句。
“枳棘之籬”，未詳所出，也許是當時的成語。
〔6〕各本都作“斜直”，僅金抄和《輯要》引作“斜植”。
“斜直”指當初栽植時，柳枝是斜插的，榆的苗木是直栽的，都到長到一人高時編結起來，這樣是可以解釋的。
如果是“斜植”，該讀成“如其栽榆，與柳斜植”，考慮到這是榆柳混栽，似乎讀成“斜直高共人等”好些。
或者解作斜插的柳，直着長到一人高時編之，也勉強可以。
〔7〕嵚（qīn）崎：山高峻的樣子。
〔8〕茀（fú）郁：山勢曲折的樣子。
【譯文】 凡作園圃的籬笆，方法是：先方方整整地整理出籬笆基腳，然後深耕。
要耕出三條播種溝，溝與溝相距二尺。
秋天酸棗成熟時，收來，密密地播種在溝裡。
到明年秋天，酸棗苗長高到三尺左右時，就間隔着掘去不好的苗株，相隔一尺留一株，必須稀密均勻，株行距要整齊對直。
到第三年春天，把橫枝切掉；切的時候，必須保留基部的一小段。
如果不保留而齊基部切光，那皮上的傷口太大，遇上冷天，便會凍死。
切完了，随即編成籬笆，看怎樣合适就怎樣交叉綁縛起來，但必須綁得松活一些。
因為太緊就不能長了。
到第四年春天，又把末梢切掉，再編結起來，編到七尺高，就夠了。
如果要再高些，也可以随人喜歡。
〔這樣作起來的籬笆，〕不但壞人看了慚愧地笑笑回頭走了，狐狸和狼看見也覺得沒有指望，隻得掉尾回去。
過路人看見，沒有不贊歎的，在籬邊徘徊觀賞，不知不覺太陽已經偏西，竟忘記向前趕遠路，久久舍不得離開。
〔古話說的〕“枳棘的籬笆”，〔《詩經》說的〕“折取柳枝來圍護園圃”，都是這個意思。
如果扡插柳枝作籬笆的，相距一尺插一根。
插時就斜着插下，插好就編起來。
如果播種榆莢的，方法同酸棗一樣。
如果榆和柳混栽的，當時斜插的柳和直栽的榆等到長到一人高的時候，再混編起來。
幾年之後植株長成了，株株彼此擠緊着，枝葉互相交錯着，很像窗櫺的玲珑模樣。
看上去有像畫着龍蛇蟠屈的圖形，又有像描摹着鳥獸飛奔的狀态，随着形勢高昂奇特地展現着，形狀有種種變化。
如果遇着心靈手巧的人，就着它的形狀順勢雕鑿，沒有什麼作不出的，而尤其宜于作各種式樣的小幾和座子。
它回旋盤曲，奇異的圖文層出不窮，纏繞交織，像錦繡一樣，千變萬化，沒有窮盡。
栽樹第三十二 凡栽一切樹木，欲記其陰陽，不令轉易。
陰陽易位則難生。
小小栽者，不煩記也。
大樹髡之〔1〕，不髡，風搖則死。
小則不髡。
先為深坑，内樹訖，以水沃之，着土令如薄泥，東西南北搖之良久，搖則泥入根間，無不活者；不搖，根虛多死。
其小樹，則不煩爾。
然後下土堅築。
近上三寸不築，取其柔潤也。
時時溉灌，常令潤澤。
每澆水盡，即以燥土覆之，覆則保澤，不然則幹涸。
埋之欲深，勿令撓動。
凡栽樹訖，皆不用手捉，及六畜觝突。
《戰國策》曰：“夫柳，縱橫颠倒樹之皆生。
使千人樹之，一人搖之，則無生柳矣。
”〔2〕 凡栽樹，正月為上時，諺曰：“正月可栽大樹。
”言得時則易生也。
二月為中時，三月為下時。
然棗—雞口，槐—兔目，桑—蝦蟆眼，榆—負瘤散〔3〕，自餘雜木，鼠耳、虻翅，各其時。
此等名目，皆是葉生形容之所象似，以此時栽種者，葉皆即生。
早栽者，葉晚出。
雖然，大率甯早為佳，不可晚也。
樹，大率種數既多，不可一一備舉，凡不見者，栽莳之法，皆求之此條。
《淮南子》曰：“夫移樹者，失其陰陽之性，則莫不枯槁。
”〔4〕高誘曰：“失，猶易。
” 《文子》曰〔5〕：“冬冰可折，夏木可結，時難得而易失。
木方盛，終日采之而複生；秋風下霜，一夕而零。
”〔6〕“非時者，功難立。
” 崔寔曰：“正月，自朔暨晦，可移諸樹：竹、漆、桐、梓、松、柏、雜木。
唯有果實者，及望而止；“望謂十五日。
”過十五日，則果少實。
” 《食經》曰：“種名果法：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，長五尺，内着芋魁中種之。
無芋，大蕪菁根亦可用。
勝種核；核三四年乃如此大耳。
可得行種。
” 凡五果，花盛時遭霜，則無子。
常預于園中，往往貯惡草生糞。
天雨新晴，北風寒切，是夜必霜，此時放火作煴〔7〕，少得煙氣，則免于霜矣〔8〕。
崔寔曰：“正月盡二月，可剶樹枝。
二月盡三月，可掩樹枝〔9〕。
”“埋樹枝土中，令生，二歲以上，可移種矣。
” 【注釋】 〔1〕髡（kūn）：修剪樹枝。
〔2〕見《戰國策·魏策》，除文句多有不同外，基本内涵亦異，“千人”作“十人”不說，而“柳”作“楊”，“搖”作“拔”，不知孰是。
《韓非子·說林上》亦載此條，“千人”亦作“十人”。
〔3〕負瘤散，不明所指。
《今釋》說榆樹葉芽都是小顆粒形，可能以此比拟作“負瘤”，“散”是舒展開來。
但這三字似乎是連成一個名詞的，則所指不明。
〔4〕見《淮南子·原道訓》，僅個别字差異。
高誘注“易”下有“也”字，大概也是被北方傳本略去的。
〔5〕《文子》：撰人失名。
《漢書·藝文志》著錄《文子》九篇，注說：“老子弟子，與孔子并時；而稱周平王問，似依托者也。
”後魏李暹說文子就是計然，範蠡師事之，其說無可考。
書今存。
〔6〕見《文子·上德》，文句全同。
注文雖不見于今本，仍疑是原有的。
《文子》是雜錄各書而成的托僞書，不少資料采自《淮南子》，故《淮南子·說林訓》已載此條，文句“木方盛”以下有個别字差異而已。
“結”，屈曲。
《廣雅·釋诂一》：“結，曲也。
”泰州市葉愛國同志提供。
〔7〕煴（yūn）：沒有火焰隻有煙氣的火堆。
〔8〕啟愉按：《要術》此段文字最早記載了用熏煙法防霜，是簡便有效的辦法，直到現在還常采用。
這較之《氾書》的刮霜法是一大飛躍。
果樹開花時，對低溫極為敏感，最怕的是春季晚霜為害。
熏煙法是燒着帶濕的燃燒物不冒火焰，使煙霧上騰，在地面上形成煙幕，同時煙堆分布合适，時間掌握得當，就有提高果園氣溫的作用，能起到防霜的良好效果。
但關鍵還必須預測哪一夜有霜。
霜的形成條件是地面附近的空氣濕度大，而氣溫突然下降，使水汽凝華而變成霜。
現在雨後初晴，近地面空氣濕度正大，而又轉晴，水分蒸發多，因此水汽含量驟增，遇上北風冷空氣吹得緊，氣溫急劇下降，正給凝華成霜創造了冷變條件，所以這一夜晚，必然會出現霜害。
這是如響斯應的富于科學性的古代氣象預報，是賈思勰觀察入微的經驗總結。
〔9〕掩樹枝：壓樹枝。
即無性繁殖的壓條法。
【譯文】 凡移栽一切樹木，都要記住它的向陽面和背陰面，栽下時不可改變它。
改變原來的陰陽面，就不容易成活。
小小的樹苗移栽時，可以不必記它的陰陽面。
移栽大樹，要把主側枝适當地截短，如果不截短，風吹搖動着根部，就會死去。
小樹就不必截短。
先掘出一個深坑，把樹栽下去，大量灌進水，讓水把泥濕透成為稀泥，同時向東西南北四面搖動較長時間，搖過泥土就進入根裡面，沒有不活的；不搖的話，根裡面空虛，往往死去。
移栽小樹，不必這樣做。
然後填入掘出的土，把土築實。
最上面的三寸土不築，為的是松軟保墒。
常常灌水，保持經常濕潤。
每澆一次水，水滲盡之後，上面要蓋一層細幹土，蓋過的就能保持濕潤，不蓋就會闆結幹涸。
要栽得深，不能搖動它。
一切樹栽好之後，都不能用手去捉摸，也不能讓六畜去觝撞。
《戰國策》說：“柳樹，直插、橫插、倒插，都可以成活。
但是一千人栽下的柳樹，有一個人都給它們搖搖，就不會有活柳了。
” 凡移栽樹木，正月是上好時令，農諺說：“正月可以栽大樹。
”這是說時令合宜，容易成活。
二月是中等時令，三月是最差的時令。
不過，〔按照葉芽萌發的物候來掌握，那麼，〕棗樹是葉芽像雞嘴時移，槐樹像兔子眼時移，桑樹像蝦蟆眼時移，榆樹像“負瘤散”時移，其他各種樹，像老鼠耳朵、牛虻翅膀等，各按它們的物候來移。
這些名目，都是葉芽萌發時所像的形狀。
在這時移栽，葉子都會随即長出。
移得早了，葉子卻出得遲。
雖然這樣，大緻還是早些移為好，不可太遲。
樹的種類很多，不能一一列舉，本篇沒有講到的，移栽的方法，都可以按照上面說的去做。
《淮南子》說：“移栽樹木，如果失去它原來的陰陽方向，就沒有不枯死的。
”高誘注解說：“失，就是改變。
” 《文子》說：“冬天的冰可以折斷，夏天的樹枝可以屈曲，這樣的時間難得而容易失去。
樹木正茂盛的時候，整天采摘葉子，它還會長出；秋風一起下了霜，一夜工夫全掉光了。
”“這是說不在合适的時候，做事難得立功。
” 崔寔說：“正月，從初一到月末之日，可以移栽各種樹：竹子、漆樹、桐樹、梓樹、松樹、柏樹和各種雜樹。
隻有果樹，要在望日以前移；“望日是說十五日。
”如果十五日以後移，結實就少了。
” 《食經》種名果的方法說：“三月上旬，切取好果樹的直長枝條，像大拇指粗細的，五尺長，插在芋魁中種下去。
沒有芋魁，用大蕪菁根也可以。
這樣，比種果核強；種果核要三四年才長得同樣大。
這樣，名果可以較快地推廣開來。
” 各種果樹，花開得旺盛時遇到霜，便不能結實。
應該常常在園裡預先積蓄一些雜草枯葉、牲畜生糞，作為準備。
雨後新晴，北風吹得緊，氣溫急劇下降，這一夜必然出現霜凍。
這時就放火燒草堆，讓它隻冒煙，不發火焰，煙氣熏着，就可以避免霜害了。
崔寔說：“正月到二月底，可以修剪樹枝。
二月到三月底，可以壓樹枝。
”“把低下的樹枝壓埋在土中，讓它發生新枝，兩年以後，可以切取來移栽。
” 種棗第三十三 諸法附出 《爾雅》曰〔1〕：“壺棗；邊，要棗；，白棗；，酸棗；楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗〔2〕；蹶洩，苦棗；晳，無實棗〔3〕；還味，棯棗。
”郭璞注曰：“今江東呼棗大而銳上者為‘壺’；壺，猶瓠也。
要，細腰，今謂之‘鹿盧棗’〔4〕。
，即今棗子白熟。
，樹小實酢；《孟子》曰：‘養其棗。
’〔5〕遵，實小而員，紫黑色，俗呼‘羊矢棗’〔6〕；《孟子》曰：‘曾晳嗜羊棗。
’〔7〕洗，今河東猗氏縣出大棗〔8〕，子如雞卵。
蹶洩，子味苦。
晳，不着子者。
還味〔9〕，短味也。
楊徹、煮填，未詳。
” 《廣志》曰：“河東安邑棗〔10〕；東郡谷城紫棗〔11〕，長二寸；西王母棗〔12〕，大如李核，三月熟；河内汲郡棗〔13〕，一名墟棗；東海蒸棗〔14〕；洛陽夏白棗；安平信都大棗〔15〕；梁國夫人棗。
大白棗，名曰‘蹙咨’，小核多肌；三星棗；骈白棗；灌棗。
又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、猕猴、細腰之名。
又有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗也。
” 《邺中記》〔16〕：“石虎苑中有西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。
又有羊角棗，亦三子一尺。
” 《抱樸子》曰〔17〕：“堯山有曆棗。
”〔18〕 《吳氏本草》曰：“大棗，一名良棗。
”〔19〕 《西京雜記》曰：“弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。
”〔20〕 潘嶽《閑居賦》有“周文弱枝之棗”〔21〕。
丹棗〔22〕。
按：青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，為天下第一。
父老相傳雲：“樂毅破齊時〔23〕，從燕赍來所種也。
”齊郡西安、廣饒二縣所有名棗〔24〕，即是也。
今世有陵棗、幪弄棗也。
【注釋】 〔1〕此處引錄的是《爾雅·釋木》關于棗部分的全文，“壺棗”前有“棗”字，餘同。
郭璞注原分注在各該棗名之下，《要術》綜引在一起，因此重複了正文的棗名。
〔2〕填棗：大概是一種蒸後曬幹的棗，參見注釋〔14〕。
〔3〕無實棗：即今無核棗，亦名空心棗，果核退化為薄膜，可以連果肉一起吃，為我國特有的名貴品種，品質優良。
今産于山東樂陵、慶雲，河北滄縣等地。
〔4〕鹿盧棗：清郝懿行（1755—1823）《爾雅義疏》：“鹿盧，與辘轳同，謂細腰也。
”即今葫蘆棗（Ziziphusjujubavar.lageniformis），果實中上部有一缢痕，呈葫蘆狀，故名。
品質上等。
在北京及産棗區均有分布。
〔5〕見《孟子·告子上》郭注所引。
“棗”，今本《孟子》作“棘”。
〔6〕羊矢棗：即下文的棗，亦即軟棗，也就是《說文》的梬棗，是柿樹科的君遷子（Diospyroslotus）。
漿果熟時由黃色變為藍黑色，含鞣質，有澀味。
雖有棗名，實非棗類。
但郝懿行《爾雅義疏》認為羊棗味甜美（羊是善的意思），郭璞以為是羊矢棗，“恐誤”。
〔7〕見《孟子·盡心下》郭注所引。
“曾晳”，《要術》各本都誤作“曾子”。
按：《孟子》原文是：“曾晳嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。
”曾子（前505—前436），名參，曾晳是他的父親。
嗜羊棗的是曾晳，不是曾參，據《孟子》和郭注原文改正。
日譯本《要術》承誤未改。
曾晳：春秋時孔子學生曾參的父親。
〔8〕猗氏縣：今山西臨猗。
〔9〕還味：“還”讀為“旋”，即不久，引申為短暫，即所謂“短味”，意謂淡薄少味。
但郝懿行解釋為俗名“馬棗”者。
馬棗并不短味。
〔10〕安邑：今山西安邑鎮及夏縣地。
《史記·貨殖列傳》所稱“安邑千樹棗”，即其地。
〔11〕谷城：屬東郡的谷城，在今山東東阿。
〔12〕西王母：古地名，在西陲邊荒，見《爾雅·釋地》。
後魏楊衒之《洛陽伽藍記》卷一“景林寺”有西王母棗記載。
〔13〕河内：此泛指黃河之北。
汲郡：晉置，有河南汲縣（今為衛輝）、新鄉等地，在黃河以北。
〔14〕蒸棗：北宋蘇頌（1020—1101）《本草圖經》記“天蒸棗”稱：“南郡人煮而後曝，及幹，皮薄而皺，味更甘于它棗，謂之天蒸棗。
”則《廣志》所稱的“蒸棗”和《爾雅》的“填棗”，大概隻是一種蒸幹的棗。
〔15〕《晉書·地理志》安平國有信都縣，即河北冀縣（今為冀州區）。
該地好棗，魏晉以來文獻記載頗多。
〔16〕《邺中記》：東晉陸翙撰，二卷。
十六國時後趙石虎（295—349）遷都于邺（今河北臨漳西南），該書所記皆石虎邺都事。
書已佚，清人有輯佚本一卷。
〔17〕《抱樸子》：東晉葛洪（284—364）撰，為神仙方藥、禳邪卻禍及論世事吉兇之書，其中煉丹及治病等記載，對化學和制藥學的發展有一定貢獻。
〔18〕今本《抱樸子》已非完帙，所引不見于今本，當系佚文。
〔19〕《證類本草》卷二三“大棗”引《吳氏本草》隻說明藥效，“一名良棗”則見于《本草經集注》陶弘景所加者，陶氏可能是采自《吳氏本草》。
〔20〕《西京雜記》卷一：“初修上林苑，群臣遠方各獻名果異樹，亦有制為美名，以摽奇麗……棗七……”凡七種，《要術》少一種“梬棗”。
〔21〕唐李善（約·閑居賦》此句引《廣志》的傳說稱：“周文王時有弱枝之棗，甚美，禁之不令人取，置樹苑中。
” 〔22〕《文選》卷一六潘嶽《閑居賦》無“丹棗”二字，也不可能有，這裡有竄誤，也許由《西京雜記》的“梬棗”竄入，而又誤為“丹棗”。
〔23〕樂毅：戰國時燕國大将，公元前284年率軍擊破齊國，先後攻下七十多城，因功封于昌國，其地即在今益都附近。
〔24〕齊郡：今山東中部及偏東一帶，後魏時郡治在益都（今壽光南）。
西安：縣名，故治在今青州。
廣饒：縣名，今山東廣饒。
二縣均屬齊郡。
齊郡屬青州。
賈思勰是益都（壽光）人，與西安、廣饒都是家鄉鄰縣，所以他對二縣所産樂氏棗知之甚稔。
【譯文】 《爾雅》說：“有壺棗；邊是要棗；（jī）是白棗；（èr）是酸棗；楊徹是齊棗；遵是羊棗；洗是大棗；煮是填棗；蹶洩是苦棗；晳是無實棗；還（xuán）味是棯（rěn）棗。
”郭璞注解說：“現在江東将大而上端尖銳的棗叫作‘壺’；壺就是形狀像瓠的意思。
‘要’是細腰，現在叫作‘鹿盧棗’。
‘’就是現在成熟時白色的棗。
‘’是樹小果實酸的棗，也就是《孟子》所說‘養其棗’的。
‘遵’是果實小而圓的，果皮紫黑色，俗名‘羊矢棗’，就是《孟子》說的‘曾〔晳〕喜歡吃羊棗’的羊棗。
‘洗’，現在河東猗氏縣出的大棗，果實有雞蛋大。
‘蹶洩’，果實味苦。
‘晳’是沒有核的棗。
‘還味’就是淡薄少味。
‘楊徹’、‘煮填’，未詳。
” 《廣志》說：“河東安邑的棗；東郡谷城的紫棗，有二寸長；西王母棗，像李核那麼大，三月成熟；河内汲郡的棗，又叫墟棗；東海有蒸棗；洛陽夏熟的白棗；安平信都的大棗；梁國夫人棗。
有大白棗，名叫‘蹙咨’，核小肉多；有三星棗；有骈白棗；有灌棗。
又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、猕猴、細腰的名目。
此外還有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗。
” 《邺中記》說：“石虎的王家園林中有西王母棗，冬夏都有葉，九月開花，十二月才成熟，三個棗子有一尺長。
又有羊角棗，也是三個棗子一尺長。
” 《抱樸子》說：“堯山有曆棗。
” 《吳氏本草》說：“大棗，一名良棗。
” 《西京雜記》說：“〔上林苑中〕有弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。
” 潘嶽《閑居賦》中有“周文弱枝之棗”的句子。
（丹棗？） 〔思勰〕按：青州有一種樂氏棗，多肉細核，汁多肥美，為天下第一。
父老相傳說：“它是樂毅攻破齊國時，從燕國帶來種下的。
”如今齊郡的西安、廣饒二縣所産的著名好棗，就是這種棗。
又現在還有陵棗、幪弄棗。
常選好味者，留栽之。
候棗葉始生而移之。
棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也。
三步一樹，行欲相當。
地不耕也。
欲令牛馬履踐令淨。
棗性堅強，不宜苗稼，是以不耕〔1〕；荒穢則蟲生，所以須淨；地堅饒實〔2〕，故宜踐也。
正月一日日出時，反斧斑駁椎之，名曰“嫁棗”〔3〕。
不椎則花而無實；斫則子萎而落也。
候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。
不打，花繁，不實不成。
全赤即收。
收法：日日撼胡感切而落之為上。
半赤而收者，肉未充滿，幹則色黃而皮皺；将赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬，複有烏鳥之患。
曬棗法：先治地令淨。
有草萊，令棗臭。
布椽于箔下，置棗于箔上，以朳聚而複散之〔4〕，一日中二十度乃佳。
夜仍不聚。
得霜露氣，幹速〔5〕，成。
陰雨之時，乃聚而苫蓋之。
五六日後，别擇取紅軟者，上高廚而曝之。
廚上者已幹，雖厚一尺亦不壞。
擇去胮爛者〔6〕。
胮者永不幹，留之徒令污棗。
其未幹者，曬曝如法。
其阜勞之地〔7〕，不任耕稼者，曆落種棗則任矣。
棗性炒故。
凡五果及桑，正月一日雞鳴時，把火遍照其下，則無蟲災。
【注釋】 〔1〕“不耕”，各本隻一“耕”字，與上句“不宜苗稼”矛盾，僅殿本《輯要》引有“不”字，《學津》本從之。
“不耕”與上文“地不耕也”相符，“不”字必須有，據補。
〔2〕地堅饒實：地堅實了結的果實多。
啟愉按：實際是經過牛馬反複踐踏後，将地表的部分浮根踩斷，使發生新根，根系下紮，增強樹的抗旱抗寒能力，同時踩死雜草不緻耗奪肥分，因而促使多結果實，不是把地踩堅實了會增加果實。
〔3〕嫁棗：啟愉按：這樣做的目的在破壞韌皮部，阻止地上部養分的向下輸送，以促進開花和果實生長，因而提高座果率，增加生産。
這和後來北方産棗區一直采用的“開甲”等技術相似，其原理與“環狀剝皮”相同。
但開甲的時機掌握在開花盛期進行，有時還不止一次，過早過遲都會失去阻止養分下行的時效。
可《要術》早在正月初一進行，則被椎打破壞的地方到開花前就已愈合，實際已起不到阻止養分下行的作用，至少作用很微小，因之恐怕很難提高座果率。
椎打隻能打傷韌皮部，不能用斧刃砍傷木質部外圍的新木質層，否則，會阻礙地下部的水分和無機養料的向上輸送，果實就長不好，就會幹癟掉落。
這是對的。
〔4〕朳：木朳。
曬谷物時攤開扒攏的一種農具，見圖十七（采自《王氏農書》）。
圖十七朳 〔5〕幹速：幹得快。
夜間氣溫降低，有霜露氣，而棗子經過一天曝曬，内熱，棗子本身又呼吸生熱，因此内溫高于外溫，棗子水分繼續蒸發，所以必須攤着，促使幹得快。
〔6〕胮（pāng）：膨脹，浮月中。
〔7〕明抄等作“阜勞”，他本作“早勞”、“旱澇”，都不好解釋。
有人疑是“阜旁”之誤，即小山坡邊上的地方，但小坡邊地不是絕對不能種莊稼的。
“阜勞”如果解釋為高阜勞累之地，望文生義也未必正确。
此二字存疑。
【譯文】 常常選味道好的棗樹，留着它的根蘖苗作為栽子，等到棗葉開始發芽時截取來移栽。
棗樹的特性堅硬，所以發芽遲；移栽過早，由于性硬，成活也遲。
三步栽一株，株行距要對直不偏斜〔，成方形布置〕。
地不耕的緣故。
要讓牛馬在地面上踐踏，把地踩幹淨。
棗樹根系的蔓延力強，樹下不宜種莊稼，所以其地不耕翻；不耕翻草荒了容易生蟲，所以要保持幹淨；地堅實了結的果實多，所以要牛馬踐踏。
正月初一在太陽出來的時候，用斧背在樹幹上花花駁駁無定處地捶打，叫作“嫁棗”。
不捶打，就隻開花不結實。
如果用斧刃砍，以後果實便會萎癟脫落。
到大蠶上簇的時候，用杖子在樹枝中間擊打，震落過多的狂花。
不打，花太多，不結實，就是結實也不是好果實。
棗子整個紅了就收。
收法：天天搖晃樹枝讓它自然掉落最好。
半個紅時就收，肉還沒有飽滿，幹後顔色黃，皮皺；快紅時味道也不好；全紅了長久不收，皮會變硬，而且還有被烏鴉鳥類啄食的害處。
曬棗的方法：先把地面整治幹淨。
如果荒草多，會使棗發臭。
用椽木支架着席箔，棗放在席箔上，拿木朳扒攏作一堆，過一會又扒散開來，一天中扒攏又扒散二十遍才好。
夜間仍然攤着不扒攏。
夜間
凡耕，作三垅，中間相去各二尺。
秋上酸棗熟時〔2〕，收，于垅中穊種之。
至明年秋，生高三尺許，間去惡者，相去一尺留一根，必須稀穊均調，行伍條直相當。
至明年春，剶敕傳切去橫枝〔3〕；剶必留距。
若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。
剶訖，即編為巴籬，随宜夾，務使舒緩。
急則不複得長故也。
又至明年春，更剶其末，又複編之，高七尺便足。
欲高作者，亦任人意。
非直奸人慚笑而返，狐狼亦自息望而回。
行人見者，莫不嗟歎，不覺白日西移，遂忘前途尚遠，盤桓瞻矚，久而不能去。
“枳棘之籬”〔4〕，“折柳樊圃”〔5〕，斯其義也。
其種柳作之者，一尺一樹，初即斜插，插時即編。
其種榆莢者，一同酸棗。
如其栽榆與柳，斜直高共人等〔6〕，然後編之。
數年成長，共相蹙迫，交柯錯葉，特似房籠。
既圖龍蛇之形，複寫鳥獸之狀，緣勢嵚崎〔7〕，其貌非一。
若值巧人，随便采用，則無事不成；尤宜作機。
其盤纾茀郁〔8〕，奇文互起，萦布錦繡，萬變不窮。
【注釋】 〔1〕牆基：指籬笆基腳。
按：園圃可以築圍牆代籬笆，但這裡沒有築圍牆，不能死闆解釋。
而籬笆起着圍牆的作用，所以不妨視種植籬笆的基腳地為“牆基”。
〔2〕酸棗：鼠李科，學名Ziziphusjujuba。
灌木或小喬木，多刺，俗名“野棗”，古名“棘”或“”。
下文“棘”即指此。
〔3〕剶（chuán）：修剪，切斷。
〔4〕枳：古時兼指芸香科的枸橘（Poncirustrifoliata）和香橙（Citrusjunos）。
這裡指枸橘，常綠灌木而多刺，适宜作籬笆。
〔5〕“折柳樊圃”，《詩經·齊風·東方未明》的一句。
“枳棘之籬”，未詳所出，也許是當時的成語。
〔6〕各本都作“斜直”，僅金抄和《輯要》引作“斜植”。
“斜直”指當初栽植時，柳枝是斜插的，榆的苗木是直栽的，都到長到一人高時編結起來，這樣是可以解釋的。
如果是“斜植”，該讀成“如其栽榆，與柳斜植”，考慮到這是榆柳混栽，似乎讀成“斜直高共人等”好些。
或者解作斜插的柳，直着長到一人高時編之，也勉強可以。
〔7〕嵚（qīn）崎：山高峻的樣子。
〔8〕茀（fú）郁：山勢曲折的樣子。
【譯文】 凡作園圃的籬笆，方法是：先方方整整地整理出籬笆基腳，然後深耕。
要耕出三條播種溝，溝與溝相距二尺。
秋天酸棗成熟時，收來，密密地播種在溝裡。
到明年秋天，酸棗苗長高到三尺左右時，就間隔着掘去不好的苗株，相隔一尺留一株，必須稀密均勻，株行距要整齊對直。
到第三年春天，把橫枝切掉；切的時候，必須保留基部的一小段。
如果不保留而齊基部切光，那皮上的傷口太大，遇上冷天，便會凍死。
切完了，随即編成籬笆，看怎樣合适就怎樣交叉綁縛起來，但必須綁得松活一些。
因為太緊就不能長了。
到第四年春天，又把末梢切掉，再編結起來，編到七尺高，就夠了。
如果要再高些，也可以随人喜歡。
〔這樣作起來的籬笆，〕不但壞人看了慚愧地笑笑回頭走了，狐狸和狼看見也覺得沒有指望，隻得掉尾回去。
過路人看見，沒有不贊歎的，在籬邊徘徊觀賞，不知不覺太陽已經偏西，竟忘記向前趕遠路，久久舍不得離開。
〔古話說的〕“枳棘的籬笆”，〔《詩經》說的〕“折取柳枝來圍護園圃”，都是這個意思。
如果扡插柳枝作籬笆的，相距一尺插一根。
插時就斜着插下，插好就編起來。
如果播種榆莢的，方法同酸棗一樣。
如果榆和柳混栽的，當時斜插的柳和直栽的榆等到長到一人高的時候，再混編起來。
幾年之後植株長成了，株株彼此擠緊着，枝葉互相交錯着，很像窗櫺的玲珑模樣。
看上去有像畫着龍蛇蟠屈的圖形，又有像描摹着鳥獸飛奔的狀态，随着形勢高昂奇特地展現着，形狀有種種變化。
如果遇着心靈手巧的人，就着它的形狀順勢雕鑿，沒有什麼作不出的，而尤其宜于作各種式樣的小幾和座子。
它回旋盤曲，奇異的圖文層出不窮，纏繞交織，像錦繡一樣，千變萬化，沒有窮盡。
栽樹第三十二 凡栽一切樹木，欲記其陰陽，不令轉易。
陰陽易位則難生。
小小栽者，不煩記也。
大樹髡之〔1〕，不髡，風搖則死。
小則不髡。
先為深坑，内樹訖，以水沃之，着土令如薄泥，東西南北搖之良久，搖則泥入根間，無不活者；不搖，根虛多死。
其小樹，則不煩爾。
然後下土堅築。
近上三寸不築，取其柔潤也。
時時溉灌，常令潤澤。
每澆水盡，即以燥土覆之，覆則保澤，不然則幹涸。
埋之欲深，勿令撓動。
凡栽樹訖，皆不用手捉，及六畜觝突。
《戰國策》曰：“夫柳，縱橫颠倒樹之皆生。
使千人樹之，一人搖之，則無生柳矣。
”〔2〕 凡栽樹，正月為上時，諺曰：“正月可栽大樹。
”言得時則易生也。
二月為中時，三月為下時。
然棗—雞口，槐—兔目，桑—蝦蟆眼，榆—負瘤散〔3〕，自餘雜木，鼠耳、虻翅，各其時。
此等名目，皆是葉生形容之所象似，以此時栽種者，葉皆即生。
早栽者，葉晚出。
雖然，大率甯早為佳，不可晚也。
樹，大率種數既多，不可一一備舉，凡不見者，栽莳之法，皆求之此條。
《淮南子》曰：“夫移樹者，失其陰陽之性，則莫不枯槁。
”〔4〕高誘曰：“失，猶易。
” 《文子》曰〔5〕：“冬冰可折，夏木可結，時難得而易失。
木方盛，終日采之而複生；秋風下霜，一夕而零。
”〔6〕“非時者，功難立。
” 崔寔曰：“正月，自朔暨晦，可移諸樹：竹、漆、桐、梓、松、柏、雜木。
唯有果實者，及望而止；“望謂十五日。
”過十五日，則果少實。
” 《食經》曰：“種名果法：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，長五尺，内着芋魁中種之。
無芋，大蕪菁根亦可用。
勝種核；核三四年乃如此大耳。
可得行種。
” 凡五果，花盛時遭霜，則無子。
常預于園中，往往貯惡草生糞。
天雨新晴，北風寒切，是夜必霜，此時放火作煴〔7〕，少得煙氣，則免于霜矣〔8〕。
崔寔曰：“正月盡二月，可剶樹枝。
二月盡三月，可掩樹枝〔9〕。
”“埋樹枝土中，令生，二歲以上，可移種矣。
” 【注釋】 〔1〕髡（kūn）：修剪樹枝。
〔2〕見《戰國策·魏策》，除文句多有不同外，基本内涵亦異，“千人”作“十人”不說，而“柳”作“楊”，“搖”作“拔”，不知孰是。
《韓非子·說林上》亦載此條，“千人”亦作“十人”。
〔3〕負瘤散，不明所指。
《今釋》說榆樹葉芽都是小顆粒形，可能以此比拟作“負瘤”，“散”是舒展開來。
但這三字似乎是連成一個名詞的，則所指不明。
〔4〕見《淮南子·原道訓》，僅個别字差異。
高誘注“易”下有“也”字，大概也是被北方傳本略去的。
〔5〕《文子》：撰人失名。
《漢書·藝文志》著錄《文子》九篇，注說：“老子弟子，與孔子并時；而稱周平王問，似依托者也。
”後魏李暹說文子就是計然，範蠡師事之，其說無可考。
書今存。
〔6〕見《文子·上德》，文句全同。
注文雖不見于今本，仍疑是原有的。
《文子》是雜錄各書而成的托僞書，不少資料采自《淮南子》，故《淮南子·說林訓》已載此條，文句“木方盛”以下有個别字差異而已。
“結”，屈曲。
《廣雅·釋诂一》：“結，曲也。
”泰州市葉愛國同志提供。
〔7〕煴（yūn）：沒有火焰隻有煙氣的火堆。
〔8〕啟愉按：《要術》此段文字最早記載了用熏煙法防霜，是簡便有效的辦法，直到現在還常采用。
這較之《氾書》的刮霜法是一大飛躍。
果樹開花時，對低溫極為敏感，最怕的是春季晚霜為害。
熏煙法是燒着帶濕的燃燒物不冒火焰，使煙霧上騰，在地面上形成煙幕，同時煙堆分布合适，時間掌握得當，就有提高果園氣溫的作用，能起到防霜的良好效果。
但關鍵還必須預測哪一夜有霜。
霜的形成條件是地面附近的空氣濕度大，而氣溫突然下降，使水汽凝華而變成霜。
現在雨後初晴，近地面空氣濕度正大，而又轉晴，水分蒸發多，因此水汽含量驟增，遇上北風冷空氣吹得緊，氣溫急劇下降，正給凝華成霜創造了冷變條件，所以這一夜晚，必然會出現霜害。
這是如響斯應的富于科學性的古代氣象預報，是賈思勰觀察入微的經驗總結。
〔9〕掩樹枝：壓樹枝。
即無性繁殖的壓條法。
【譯文】 凡移栽一切樹木，都要記住它的向陽面和背陰面，栽下時不可改變它。
改變原來的陰陽面，就不容易成活。
小小的樹苗移栽時，可以不必記它的陰陽面。
移栽大樹，要把主側枝适當地截短，如果不截短，風吹搖動着根部，就會死去。
小樹就不必截短。
先掘出一個深坑，把樹栽下去，大量灌進水，讓水把泥濕透成為稀泥，同時向東西南北四面搖動較長時間，搖過泥土就進入根裡面，沒有不活的；不搖的話，根裡面空虛，往往死去。
移栽小樹，不必這樣做。
然後填入掘出的土，把土築實。
最上面的三寸土不築，為的是松軟保墒。
常常灌水，保持經常濕潤。
每澆一次水，水滲盡之後，上面要蓋一層細幹土，蓋過的就能保持濕潤，不蓋就會闆結幹涸。
要栽得深，不能搖動它。
一切樹栽好之後，都不能用手去捉摸，也不能讓六畜去觝撞。
《戰國策》說：“柳樹，直插、橫插、倒插，都可以成活。
但是一千人栽下的柳樹，有一個人都給它們搖搖，就不會有活柳了。
” 凡移栽樹木，正月是上好時令，農諺說：“正月可以栽大樹。
”這是說時令合宜，容易成活。
二月是中等時令，三月是最差的時令。
不過，〔按照葉芽萌發的物候來掌握，那麼，〕棗樹是葉芽像雞嘴時移，槐樹像兔子眼時移，桑樹像蝦蟆眼時移，榆樹像“負瘤散”時移，其他各種樹，像老鼠耳朵、牛虻翅膀等，各按它們的物候來移。
這些名目，都是葉芽萌發時所像的形狀。
在這時移栽，葉子都會随即長出。
移得早了，葉子卻出得遲。
雖然這樣，大緻還是早些移為好，不可太遲。
樹的種類很多，不能一一列舉，本篇沒有講到的，移栽的方法，都可以按照上面說的去做。
《淮南子》說：“移栽樹木，如果失去它原來的陰陽方向，就沒有不枯死的。
”高誘注解說：“失，就是改變。
” 《文子》說：“冬天的冰可以折斷，夏天的樹枝可以屈曲，這樣的時間難得而容易失去。
樹木正茂盛的時候，整天采摘葉子，它還會長出；秋風一起下了霜，一夜工夫全掉光了。
”“這是說不在合适的時候，做事難得立功。
” 崔寔說：“正月，從初一到月末之日，可以移栽各種樹：竹子、漆樹、桐樹、梓樹、松樹、柏樹和各種雜樹。
隻有果樹，要在望日以前移；“望日是說十五日。
”如果十五日以後移，結實就少了。
” 《食經》種名果的方法說：“三月上旬，切取好果樹的直長枝條，像大拇指粗細的，五尺長，插在芋魁中種下去。
沒有芋魁，用大蕪菁根也可以。
這樣，比種果核強；種果核要三四年才長得同樣大。
這樣，名果可以較快地推廣開來。
” 各種果樹，花開得旺盛時遇到霜，便不能結實。
應該常常在園裡預先積蓄一些雜草枯葉、牲畜生糞，作為準備。
雨後新晴，北風吹得緊，氣溫急劇下降，這一夜必然出現霜凍。
這時就放火燒草堆，讓它隻冒煙，不發火焰，煙氣熏着，就可以避免霜害了。
崔寔說：“正月到二月底，可以修剪樹枝。
二月到三月底，可以壓樹枝。
”“把低下的樹枝壓埋在土中，讓它發生新枝，兩年以後，可以切取來移栽。
” 種棗第三十三 諸法附出 《爾雅》曰〔1〕：“壺棗；邊，要棗；，白棗；，酸棗；楊徹，齊棗；遵，羊棗；洗，大棗；煮，填棗〔2〕；蹶洩，苦棗；晳，無實棗〔3〕；還味，棯棗。
”郭璞注曰：“今江東呼棗大而銳上者為‘壺’；壺，猶瓠也。
要，細腰，今謂之‘鹿盧棗’〔4〕。
，即今棗子白熟。
，樹小實酢；《孟子》曰：‘養其棗。
’〔5〕遵，實小而員，紫黑色，俗呼‘羊矢棗’〔6〕；《孟子》曰：‘曾晳嗜羊棗。
’〔7〕洗，今河東猗氏縣出大棗〔8〕，子如雞卵。
蹶洩，子味苦。
晳，不着子者。
還味〔9〕，短味也。
楊徹、煮填，未詳。
” 《廣志》曰：“河東安邑棗〔10〕；東郡谷城紫棗〔11〕，長二寸；西王母棗〔12〕，大如李核，三月熟；河内汲郡棗〔13〕，一名墟棗；東海蒸棗〔14〕；洛陽夏白棗；安平信都大棗〔15〕；梁國夫人棗。
大白棗，名曰‘蹙咨’，小核多肌；三星棗；骈白棗；灌棗。
又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、猕猴、細腰之名。
又有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗也。
” 《邺中記》〔16〕：“石虎苑中有西王母棗，冬夏有葉，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。
又有羊角棗，亦三子一尺。
” 《抱樸子》曰〔17〕：“堯山有曆棗。
”〔18〕 《吳氏本草》曰：“大棗，一名良棗。
”〔19〕 《西京雜記》曰：“弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。
”〔20〕 潘嶽《閑居賦》有“周文弱枝之棗”〔21〕。
丹棗〔22〕。
按：青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，為天下第一。
父老相傳雲：“樂毅破齊時〔23〕，從燕赍來所種也。
”齊郡西安、廣饒二縣所有名棗〔24〕，即是也。
今世有陵棗、幪弄棗也。
【注釋】 〔1〕此處引錄的是《爾雅·釋木》關于棗部分的全文，“壺棗”前有“棗”字，餘同。
郭璞注原分注在各該棗名之下，《要術》綜引在一起，因此重複了正文的棗名。
〔2〕填棗：大概是一種蒸後曬幹的棗，參見注釋〔14〕。
〔3〕無實棗：即今無核棗，亦名空心棗，果核退化為薄膜，可以連果肉一起吃，為我國特有的名貴品種，品質優良。
今産于山東樂陵、慶雲，河北滄縣等地。
〔4〕鹿盧棗：清郝懿行（1755—1823）《爾雅義疏》：“鹿盧，與辘轳同，謂細腰也。
”即今葫蘆棗（Ziziphusjujubavar.lageniformis），果實中上部有一缢痕，呈葫蘆狀，故名。
品質上等。
在北京及産棗區均有分布。
〔5〕見《孟子·告子上》郭注所引。
“棗”，今本《孟子》作“棘”。
〔6〕羊矢棗：即下文的棗，亦即軟棗，也就是《說文》的梬棗，是柿樹科的君遷子（Diospyroslotus）。
漿果熟時由黃色變為藍黑色，含鞣質，有澀味。
雖有棗名，實非棗類。
但郝懿行《爾雅義疏》認為羊棗味甜美（羊是善的意思），郭璞以為是羊矢棗，“恐誤”。
〔7〕見《孟子·盡心下》郭注所引。
“曾晳”，《要術》各本都誤作“曾子”。
按：《孟子》原文是：“曾晳嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。
”曾子（前505—前436），名參，曾晳是他的父親。
嗜羊棗的是曾晳，不是曾參，據《孟子》和郭注原文改正。
日譯本《要術》承誤未改。
曾晳：春秋時孔子學生曾參的父親。
〔8〕猗氏縣：今山西臨猗。
〔9〕還味：“還”讀為“旋”，即不久，引申為短暫，即所謂“短味”，意謂淡薄少味。
但郝懿行解釋為俗名“馬棗”者。
馬棗并不短味。
〔10〕安邑：今山西安邑鎮及夏縣地。
《史記·貨殖列傳》所稱“安邑千樹棗”，即其地。
〔11〕谷城：屬東郡的谷城，在今山東東阿。
〔12〕西王母：古地名，在西陲邊荒，見《爾雅·釋地》。
後魏楊衒之《洛陽伽藍記》卷一“景林寺”有西王母棗記載。
〔13〕河内：此泛指黃河之北。
汲郡：晉置，有河南汲縣（今為衛輝）、新鄉等地，在黃河以北。
〔14〕蒸棗：北宋蘇頌（1020—1101）《本草圖經》記“天蒸棗”稱：“南郡人煮而後曝，及幹，皮薄而皺，味更甘于它棗，謂之天蒸棗。
”則《廣志》所稱的“蒸棗”和《爾雅》的“填棗”，大概隻是一種蒸幹的棗。
〔15〕《晉書·地理志》安平國有信都縣，即河北冀縣（今為冀州區）。
該地好棗，魏晉以來文獻記載頗多。
〔16〕《邺中記》：東晉陸翙撰，二卷。
十六國時後趙石虎（295—349）遷都于邺（今河北臨漳西南），該書所記皆石虎邺都事。
書已佚，清人有輯佚本一卷。
〔17〕《抱樸子》：東晉葛洪（284—364）撰，為神仙方藥、禳邪卻禍及論世事吉兇之書，其中煉丹及治病等記載，對化學和制藥學的發展有一定貢獻。
〔18〕今本《抱樸子》已非完帙，所引不見于今本，當系佚文。
〔19〕《證類本草》卷二三“大棗”引《吳氏本草》隻說明藥效，“一名良棗”則見于《本草經集注》陶弘景所加者，陶氏可能是采自《吳氏本草》。
〔20〕《西京雜記》卷一：“初修上林苑，群臣遠方各獻名果異樹，亦有制為美名，以摽奇麗……棗七……”凡七種，《要術》少一種“梬棗”。
〔21〕唐李善（約·閑居賦》此句引《廣志》的傳說稱：“周文王時有弱枝之棗，甚美，禁之不令人取，置樹苑中。
” 〔22〕《文選》卷一六潘嶽《閑居賦》無“丹棗”二字，也不可能有，這裡有竄誤，也許由《西京雜記》的“梬棗”竄入，而又誤為“丹棗”。
〔23〕樂毅：戰國時燕國大将，公元前284年率軍擊破齊國，先後攻下七十多城，因功封于昌國，其地即在今益都附近。
〔24〕齊郡：今山東中部及偏東一帶，後魏時郡治在益都（今壽光南）。
西安：縣名，故治在今青州。
廣饒：縣名，今山東廣饒。
二縣均屬齊郡。
齊郡屬青州。
賈思勰是益都（壽光）人，與西安、廣饒都是家鄉鄰縣，所以他對二縣所産樂氏棗知之甚稔。
【譯文】 《爾雅》說：“有壺棗；邊是要棗；（jī）是白棗；（èr）是酸棗；楊徹是齊棗；遵是羊棗；洗是大棗；煮是填棗；蹶洩是苦棗；晳是無實棗；還（xuán）味是棯（rěn）棗。
”郭璞注解說：“現在江東将大而上端尖銳的棗叫作‘壺’；壺就是形狀像瓠的意思。
‘要’是細腰，現在叫作‘鹿盧棗’。
‘’就是現在成熟時白色的棗。
‘’是樹小果實酸的棗，也就是《孟子》所說‘養其棗’的。
‘遵’是果實小而圓的，果皮紫黑色，俗名‘羊矢棗’，就是《孟子》說的‘曾〔晳〕喜歡吃羊棗’的羊棗。
‘洗’，現在河東猗氏縣出的大棗，果實有雞蛋大。
‘蹶洩’，果實味苦。
‘晳’是沒有核的棗。
‘還味’就是淡薄少味。
‘楊徹’、‘煮填’，未詳。
” 《廣志》說：“河東安邑的棗；東郡谷城的紫棗，有二寸長；西王母棗，像李核那麼大，三月成熟；河内汲郡的棗，又叫墟棗；東海有蒸棗；洛陽夏熟的白棗；安平信都的大棗；梁國夫人棗。
有大白棗，名叫‘蹙咨’，核小肉多；有三星棗；有骈白棗；有灌棗。
又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、猕猴、細腰的名目。
此外還有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗。
” 《邺中記》說：“石虎的王家園林中有西王母棗，冬夏都有葉，九月開花，十二月才成熟，三個棗子有一尺長。
又有羊角棗，也是三個棗子一尺長。
” 《抱樸子》說：“堯山有曆棗。
” 《吳氏本草》說：“大棗，一名良棗。
” 《西京雜記》說：“〔上林苑中〕有弱枝棗、玉門棗、西王母棗、棠棗、青花棗、赤心棗。
” 潘嶽《閑居賦》中有“周文弱枝之棗”的句子。
（丹棗？） 〔思勰〕按：青州有一種樂氏棗，多肉細核，汁多肥美，為天下第一。
父老相傳說：“它是樂毅攻破齊國時，從燕國帶來種下的。
”如今齊郡的西安、廣饒二縣所産的著名好棗，就是這種棗。
又現在還有陵棗、幪弄棗。
常選好味者，留栽之。
候棗葉始生而移之。
棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也。
三步一樹，行欲相當。
地不耕也。
欲令牛馬履踐令淨。
棗性堅強，不宜苗稼，是以不耕〔1〕；荒穢則蟲生，所以須淨；地堅饒實〔2〕，故宜踐也。
正月一日日出時，反斧斑駁椎之，名曰“嫁棗”〔3〕。
不椎則花而無實；斫則子萎而落也。
候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。
不打，花繁，不實不成。
全赤即收。
收法：日日撼胡感切而落之為上。
半赤而收者，肉未充滿，幹則色黃而皮皺；将赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬，複有烏鳥之患。
曬棗法：先治地令淨。
有草萊，令棗臭。
布椽于箔下，置棗于箔上，以朳聚而複散之〔4〕，一日中二十度乃佳。
夜仍不聚。
得霜露氣，幹速〔5〕，成。
陰雨之時，乃聚而苫蓋之。
五六日後，别擇取紅軟者，上高廚而曝之。
廚上者已幹，雖厚一尺亦不壞。
擇去胮爛者〔6〕。
胮者永不幹，留之徒令污棗。
其未幹者，曬曝如法。
其阜勞之地〔7〕，不任耕稼者，曆落種棗則任矣。
棗性炒故。
凡五果及桑，正月一日雞鳴時，把火遍照其下，則無蟲災。
【注釋】 〔1〕“不耕”，各本隻一“耕”字，與上句“不宜苗稼”矛盾，僅殿本《輯要》引有“不”字，《學津》本從之。
“不耕”與上文“地不耕也”相符，“不”字必須有，據補。
〔2〕地堅饒實：地堅實了結的果實多。
啟愉按：實際是經過牛馬反複踐踏後，将地表的部分浮根踩斷，使發生新根，根系下紮，增強樹的抗旱抗寒能力，同時踩死雜草不緻耗奪肥分，因而促使多結果實，不是把地踩堅實了會增加果實。
〔3〕嫁棗：啟愉按：這樣做的目的在破壞韌皮部，阻止地上部養分的向下輸送，以促進開花和果實生長，因而提高座果率，增加生産。
這和後來北方産棗區一直采用的“開甲”等技術相似，其原理與“環狀剝皮”相同。
但開甲的時機掌握在開花盛期進行，有時還不止一次，過早過遲都會失去阻止養分下行的時效。
可《要術》早在正月初一進行，則被椎打破壞的地方到開花前就已愈合，實際已起不到阻止養分下行的作用，至少作用很微小，因之恐怕很難提高座果率。
椎打隻能打傷韌皮部，不能用斧刃砍傷木質部外圍的新木質層，否則，會阻礙地下部的水分和無機養料的向上輸送，果實就長不好，就會幹癟掉落。
這是對的。
〔4〕朳：木朳。
曬谷物時攤開扒攏的一種農具，見圖十七（采自《王氏農書》）。
圖十七朳 〔5〕幹速：幹得快。
夜間氣溫降低，有霜露氣，而棗子經過一天曝曬，内熱，棗子本身又呼吸生熱，因此内溫高于外溫，棗子水分繼續蒸發，所以必須攤着，促使幹得快。
〔6〕胮（pāng）：膨脹，浮月中。
〔7〕明抄等作“阜勞”，他本作“早勞”、“旱澇”，都不好解釋。
有人疑是“阜旁”之誤，即小山坡邊上的地方，但小坡邊地不是絕對不能種莊稼的。
“阜勞”如果解釋為高阜勞累之地，望文生義也未必正确。
此二字存疑。
【譯文】 常常選味道好的棗樹，留着它的根蘖苗作為栽子，等到棗葉開始發芽時截取來移栽。
棗樹的特性堅硬，所以發芽遲；移栽過早，由于性硬，成活也遲。
三步栽一株，株行距要對直不偏斜〔，成方形布置〕。
地不耕的緣故。
要讓牛馬在地面上踐踏，把地踩幹淨。
棗樹根系的蔓延力強，樹下不宜種莊稼，所以其地不耕翻；不耕翻草荒了容易生蟲，所以要保持幹淨；地堅實了結的果實多，所以要牛馬踐踏。
正月初一在太陽出來的時候，用斧背在樹幹上花花駁駁無定處地捶打，叫作“嫁棗”。
不捶打，就隻開花不結實。
如果用斧刃砍，以後果實便會萎癟脫落。
到大蠶上簇的時候，用杖子在樹枝中間擊打，震落過多的狂花。
不打，花太多，不結實，就是結實也不是好果實。
棗子整個紅了就收。
收法：天天搖晃樹枝讓它自然掉落最好。
半個紅時就收，肉還沒有飽滿，幹後顔色黃，皮皺；快紅時味道也不好；全紅了長久不收，皮會變硬，而且還有被烏鴉鳥類啄食的害處。
曬棗的方法：先把地面整治幹淨。
如果荒草多，會使棗發臭。
用椽木支架着席箔，棗放在席箔上，拿木朳扒攏作一堆，過一會又扒散開來，一天中扒攏又扒散二十遍才好。
夜間仍然攤着不扒攏。
夜間
