宰年豬

中國雖然地大物博，可是從南到北無論哪一省市鄉鎮，除了回教徒之外，過年的肴馔，普遍都是以豬肉為主。

    所以一進臘月門，直到除夕，每天宰豬的數字，一天比一天多，在鄉間的一些小村鎮，平素很少大塊吃肉的，可是到了年根兒底下，宰上十頭八頭肥豬過年，卻是常有的事。

     山東靠近威海衛的榮成，因為濱海，漁産豐富，在山東省來說，算是比較富庶的縣份。

    當年北洋軍閥張宗昌手下大将畢庶澄，就是山東榮成人。

    畢被任命青島商埠督辦、渤海艦隊總司令，正當他炙手可熱、煊赫一時的時候，他在農曆除夕還鄉祭祖，于畢氏宗祠，大開筵席，款待宗族父老，醉飽之餘，每人還帶一塊祭肉回家過年。

    這一次盛舉，據說就宰了百八十頭大肥豬，算是曆來榮成宰年豬的最高紀錄。

     談到中國豬肉的肥嫩鮮腴，以省份來說，江蘇、浙江兩省的豬肉都算是最好的，浙江的金華盤安，腌制火腿馳名中外，若要火腿好吃，自然得先從豬身上做起。

    紹興、蘭溪都是出産佳釀的地方，釀酒的糟粕拿來喂豬，當然是最有營養的飼料了。

    江蘇的蘇州、無錫、常州、昆山一帶，都是江南精華所在，魚米之鄉，稻米充盈，民間富饒。

    蘇州的醬汁肉、無錫的肉骨頭，味壓江南，跟豬肉的肥嫩是有着莫大關系的。

     蘇常一帶，如果交冬較早，一到臘月就有人家開始宰年豬了。

    所謂“年豬”，平素特别飼養加食添料，除了供年馔之需外，如果有多餘的就拿到市上銷售。

    年豬因為養得肥壯，膘足肉厚，當地人管它叫“冷肉”，雖然售價比一般肉攤賣的豬肉價錢高一點，可是一般家庭主婦還是争先搶購。

    第一是因為秤足肉好，第二是