揚州名點蜂糖糕

最近揚州菜在台北好像很走紅，以淮揚菜肴為号召的飯館、揚州餐點的小吃店，接二連三開了不少家出來。

    可是走遍了台北市，那些飯館或是小吃店，都沒有蜂糖糕供應（在揚州也是茶食店才有蜂糖糕賣）。

     揚州的面點雖然有名，可是十之八九，都是從别的省份傳過來的，例如揚州幹絲，是全國聞名，可是做幹絲的豆腐幹，講究用徽幹。

    顧名思義，徽幹的制法，是從安徽傳過來的。

    千層油糕、翡翠燒賣，就是光緒末年，有個叫高乃超的福州人，來到揚州教場開了一個可可居，以賣千層油糕、翡翠燒賣聞名遠近，後來茶館酒肆紛紛仿效，久而久之，反倒成為揚州點心了。

     談到蜂糖糕，來源甚古，倒确乎是揚州點心。

    傳說蜂糖糕原名“蜜糕”，唐昭宗時，吳王楊行密為淮南節度使，他對蜜糕有特嗜，後封吳王，待人寬厚俨雅，深得民心。

    淮南江東民衆，感恩戴德，為了避他名諱，因為糕發如蜂窩，所以改叫蜂糖糕。

    後來有人寫成豐糖糕，那就講不通了。

    蜂糖糕不像廣東馬拉糕松軟到入口無物的感覺，更不像奶油蛋糕腴而厚膩的滞喉。

    蜂糖糕分葷、素兩種，葷者加入杏仁大小豬油丁，鵝黃凝脂，清美湛香，比起千層糕來，甘旨柔涓，又自不同。

     民國二十一年，筆者到揚州參加淮南食鹽岸商同業會會議，會後中南銀行行長胡筆江兄，叫人到轅門橋的麒麟閣買幾塊蜂糖糕，準備帶回上海送人，我也打算買幾塊帶回北平，讓親友們嘗嘗揚州名點蜂糖糕是什麼滋味。

    謙益永鹽号經理許少浦說：“蜂糖糕以左衛街五雲齋做的最好，後來東夥鬧意見收歇，麒麟閣的蜂糖糕才獨步當時，他們的師傅都是鹽号裡帥廚子的徒弟教出來的。

    帥廚現在雖然上了年紀回家養老，可您要是讓他做幾塊蜂糖糕，老東家的事，他一定樂于效力一獻身手的（帥廚子是先祖當年服官蘇北所用廚師）。