蜂糖糕和翡翠燒賣

我雖然是地地道道的北方人，可是小的時候，跟随家人經常在大江南北跑來跑去，所以對揚州、鎮江以及裡下河一帶葷素甜鹹各式各樣點心，吃得不少，因此印象也深。

    來台若幹年來，每一縣市都有以淮揚面點為号召的大飯館，可是有幾樣面點，始終沒見哪家飯館賣過，每次跟蘇北朋友小酌，談起這幾樣面點，大家都有早點回到故鄉，一飽饞吻的想法。

     提起“蜜糕”，可算是一件有曆史性的甜點了，而且除了揚州，還沒聽說哪兒有賣蜜糕的。

    據揚州父老傳說，五代時合肥楊行密（在唐昭宗時候，曾任淮南節度使，因為他仁厚淵識，深得庶民愛戴，後封吳王，在位十五年）酷嗜蜜糕，因為“密”“蜜”同音，大家避他名諱，又因糕發好後蜂窩累累，所以改叫“蜂糖糕”。

    現在年輕一輩的蘇北朋友，說蜂糖糕有的吃過，有的聽說過，要是說蜜糕，下一代的青年人知道的恐怕少而又少啦。

     揚州有一鹽商聯合辦事處，叫四岸公所，鹽商精于飲馔是出名的。

    揚州鹽商因為乾隆皇帝三下江南，巡幸揚州，鹽商們供應皇差，一切稱旨，所以他們大宴小酌，靈肴珍味，玉食争香，早就馳名全國。

    他們治事之所，有位大師傅，做蜂糖糕非常有名。

    筆者吃過那裡做的蜂糖糕，當時年紀還小，記得一塊蜂糖糕比十二寸的蛋糕還要大，可能是籠屜有多大，糕就配合籠屜大小而蒸的，所以糕的大小，是跟籠屜大小相吻合的。

    當時隻覺着糕一進口，松軟香甜，用不着咀嚼，是甜點心裡最好吃的一種而已。

    後來每次去到揚州，因為小時候對蜂糖糕的印象特深，所以必定吃一兩回，而且還要買幾塊帶回北平饋贈親友。

     我在揚州，多半是住左衛街的“如來住”，離住處不遠，有一家五雲齋，聽說他家做的蜂糖糕在揚州來說是首屈一指的，後來東夥發生争執宣告收歇，轅門橋有一家麒麟閣就繼之而起大享盛名了。

    麒麟閣是一家經營南北雜貨的茶食店，并不是