雞包翅雅号“千裡婵娟”
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《你我他周刊》第五十六期，對于吃的藝術，有一欄“怎樣做出一道好菜”彩色專輯，林林總總把台北飯店酒樓名廚介紹了好幾位，名菜介紹若幹道出來，可以說有美皆備，無味不珍，在下素有饞人之稱，這一來把我的饞蟲又鈎上來了。
一九四六年春間，筆者随侍先母舅張柳丞公來台。
那時節除了太平町延平北路有穿廊圓拱、瓊室丹房的蓬萊閣、新中華、小春園等幾家大酒家之外，想找個地方像樣而又沒有酒女侑酒的真正飯館，可以說鳳毛麟角幾乎沒有。
記得那年中秋節，筆者就追陪先母舅杖履到新中華，登臨頂樓，傑閣高聳、重檐四垂，吃炒響螺片、剝紅、喝四半酒來賞月，直到碧空澄霁，大月西沉繁星在天，才興盡賦歸。
覺得常此食無定所，殊非長久之局，于是把當年泰縣的廚師劉文彬接來台灣。
劉是早年江蘇泰縣謙益永鹽棧經理潘錫五所賞識的一名庖人，記得有一年江蘇省省長韓紫石先生從姜堰到泰縣來避嚣，潘、韓是多年老友，請紫老吃飯時，并約畫家淩文淵陪客，筆者也忝陪末座，席面上就有劉廚一道拿手菜“雞包翅”。
碰巧十二月二十八日台視公司“家庭食譜”傅培梅女士也示範這道菜，不過傅女士把這道菜改名“翅包雞”而且勾芡，其他烹調步驟大緻是相同的。
劉廚這道菜，是選用“九斤黃”老母雞來拆骨，雞皮比現在肉雞的皮柔韌厚實得多，所以拆離骨時能把雞
一九四六年春間，筆者随侍先母舅張柳丞公來台。
那時節除了太平町延平北路有穿廊圓拱、瓊室丹房的蓬萊閣、新中華、小春園等幾家大酒家之外，想找個地方像樣而又沒有酒女侑酒的真正飯館，可以說鳳毛麟角幾乎沒有。
記得那年中秋節，筆者就追陪先母舅杖履到新中華，登臨頂樓，傑閣高聳、重檐四垂，吃炒響螺片、剝紅、喝四半酒來賞月，直到碧空澄霁，大月西沉繁星在天，才興盡賦歸。
覺得常此食無定所，殊非長久之局，于是把當年泰縣的廚師劉文彬接來台灣。
劉是早年江蘇泰縣謙益永鹽棧經理潘錫五所賞識的一名庖人，記得有一年江蘇省省長韓紫石先生從姜堰到泰縣來避嚣，潘、韓是多年老友，請紫老吃飯時，并約畫家淩文淵陪客，筆者也忝陪末座，席面上就有劉廚一道拿手菜“雞包翅”。
碰巧十二月二十八日台視公司“家庭食譜”傅培梅女士也示範這道菜，不過傅女士把這道菜改名“翅包雞”而且勾芡，其他烹調步驟大緻是相同的。
劉廚這道菜，是選用“九斤黃”老母雞來拆骨，雞皮比現在肉雞的皮柔韌厚實得多，所以拆離骨時能把雞
