羅碾
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樣茶湯花被擊拂出來才能夠停留較長的時間。
【點評】 兔毫盞是宋代點茶茶藝的代表性茶具之一。
自蔡襄《茶錄》開始推崇深釉色的兔毫盞，并親自收藏、把玩多枚兔毫盞，帶動了宋人對深釉色茶盞的喜好。
趙佶詳細地說明了茶盞為何要用深釉色，為何要碗底差深而微寬，點茶時為何要熁盞令熱，等等。
因為宋代茶色尚白，深色釉茶盞凝重深沉的底色對于越白越好的茶湯，在強烈的視覺反差中強化了它的對比襯托作用，甚至能産生一種動感之美。
為了取得較大的對比反差效果以顯示茶色，故以兔毫盞為首的深色的茶盞為最好。
與傳統主流的和諧之審美趣味相比較，宋代點茶藝的審美趣味比較獨特。
筅 茶筅以箸竹老者為之[153]，身欲厚重，筅欲疏勁[154]，本欲壯而末必眇[155]，當如劍脊之狀。
蓋身厚重，則操之有力而易于運用。
筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過而浮沫不生。
【注釋】 [153]箸：筷子。
[154]疏勁：分散而強勁有力。
[155]本欲壯而末必眇（miǎo）：筅身宜壯實，而筅的前端應當纖細。
眇，細小，微末。
【譯文】 茶筅用老的箸竹制作，筅身宜厚重，筅的帚狀部分宜分散而強勁有力，筅身厚重壯實而筅的前端纖細，形狀應當像劍脊一樣。
筅身厚重，就能夠有力地操控，自如地運用。
筅前端分散強勁像劍脊，即使擊拂稍微過頭也不緻産生浮沫。
【點評】 茶筅也是宋代點茶茶藝的代表性茶具之一。
最初點茶用茶匙，大約在北宋中後期時茶筅取而代之。
趙佶說明了為何要用茶筅，以及茶筅為何要用身厚重而筅疏勁者。
茶筅的形狀則與茶匙根本不同，是對點茶用具的根本性變革，因為茶匙隻是單獨的一條，茶筅形狀類似于細長的竹刷子，筅刷部分是根粗梢細剖開的衆多竹條，這種結構，可以在以前茶匙擊拂茶湯的基礎之上同時對茶湯進行梳弄，使點茶的進程較易受點茶者控制，也使點茶效果較如點茶者的意願。
使宋代點茶法在茶湯效果方面有了更為藝術化的表達。
宋代茶筅 瓶 瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給[156]。
注湯利害，獨瓶之口觜而已[157]。
觜之口欲大而宛直[158]，則注湯力緊而不散[159]。
觜之末欲圓小而峻削[160]，則用湯有節而不滴瀝[161]。
蓋湯力緊則發速有節，不滴瀝，則茶面不破。
【注釋】 [156]裁給：裁斷，裁決。
[157]觜（zuǐ）：鳥之嘴。
泛指形狀或作用像嘴的東西。
[158]宛：仿佛。
[159]緊：快速，堅實，牢固。
[160]峻削：陡峭。
[161]節：節制，管束。
滴瀝：水一點一點地往下滴落。
【譯文】 宋代湯瓶 煮水的湯瓶适宜用金銀制作，尺寸大小，根據使用需要裁定。
倒水注湯好壞的關鍵，唯獨在瓶嘴而已。
瓶嘴口要大而且有些直，這樣注湯時水流有力不散亂。
瓶嘴的末端要圓小而陡峭，這樣注湯時便于節制水流不會出現滴瀝。
注湯時水流有力則收發自如，水流不點點滴落，則粥狀的茶湯表面不會被破壞。
杓 杓之大小，當以可受一盞茶為量。
過一盞則必歸其餘，不及則必取其不足。
傾杓煩數[162]，茶必冰矣。
【注釋】 [162]煩：繁多，繁雜。
數（shuò）：屢次。
【譯文】 水杓的大小，應當以可盛一盞茶的水量為宜。
容量超過一盞就得把剩餘的水往回倒，容量不足一盞則又得再次取水以補充不足部分。
水杓來回地反複取水倒水，茶盞裡的茶必定涼了。
北京定陵出土的銀鎏金茶匙 【點評】 水杓一項需特别予以說明。
《大觀茶論》中煮水具是湯瓶，緊接着的用具是杓，未免顯得有些混亂，因為湯瓶中的開水可以直接從瓶中注點，毋需用杓取，而《杓》之條的内容表明用杓取的是點試用的開水。
筆者在此前的研究中曾對此表示疑問，以為“水杓與湯瓶的功用不相協調，這在主要論述點茶法的《大觀茶論》中不能不說是一個很大的疑點”。
此番再度細研，發現趙佶在《水》一節中的論述，表明實為在水铫或鍋釜中煮水，方可得觀水煮開時泛起的氣泡大小來判斷水燒開的程度，與悶在湯瓶中煮水隻能聽響而看不見水面氣泡的方法完全不同，這便使得水杓的存在不奇怪了。
因為釜、铫都是日常飲食器具，茶與之共器，且無與茶密切相關的特色，趙佶就未将之列出，但卻鄭重其事地列出“杓”作為一項茶具，一則表明以釜铫煮水而以水杓取水點茶的做法亦相當普遍，一是因為要特别說明水杓的大小需要根據茶盞的大小而取用。
《大觀茶論》中同列湯瓶、水杓，表明宋代點茶法用具的多樣性。
日本從宋代傳入點茶法，以湯瓶點茶的方法在建仁寺等處仍有存留，而抹茶道則保留了以釜铫煮水、水杓取水的方法，唯不同者，趙佶在書中強調的杓要以一盞茶為量的原則似并未得到充分重視，取水時多少随意，一般似多取，則“必歸其餘”，取歸之間對水溫、茶溫的細膩影響，被忽視或根本就無視了。
水 水以清輕甘潔為美[163]，輕甘乃水之自然，獨為難得。
古人第水雖曰中泠、惠山為上[164]，然人相去之遠近，似不常得。
但當取山泉之清潔者，其次，則井水之常汲者為可用。
若江河之水，則魚鼈之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。
【注釋】 [163]清：水澄清不混濁。
輕：水質地輕，即今日說的“軟水”。
甘：指水味，入口有甜美之感，不鹹不苦。
潔：幹淨衛生，無污染。
[164]第：品第，評定。
中泠：指江蘇鎮江金山南面的中泠泉，中泠與北泠、南泠合稱“三泠”，唐以後人多稱道中泠。
惠山：指江蘇吳錫惠山第一峰白石塢中的泉水。
此二泉水在張又新《煎茶水記》中由劉伯刍評為天下第一、第二水：“揚子江南零水，第一”，“無錫惠山寺石水，第二”。
宋黃庭堅《奉同公擇尚書詠茶碾煎啜三首》 【譯文】 水以清、輕、甘、潔為美，輕、甘是水的天然品質，特别難得。
古人品第天下水品雖然以中泠泉、惠山泉為上，然而人們距離它們或遠或近，好像不容易經常得到。
應當取用清、潔的山泉，其次，常為人汲用的井水也可以用。
至于江河之水，因為魚鼈的腥氣、泥濘的污染，即便有輕、甘之質也不能取用。
【點評】 兔毫盞是宋代點茶茶藝的代表性茶具之一。
自蔡襄《茶錄》開始推崇深釉色的兔毫盞，并親自收藏、把玩多枚兔毫盞，帶動了宋人對深釉色茶盞的喜好。
趙佶詳細地說明了茶盞為何要用深釉色，為何要碗底差深而微寬，點茶時為何要熁盞令熱，等等。
因為宋代茶色尚白，深色釉茶盞凝重深沉的底色對于越白越好的茶湯，在強烈的視覺反差中強化了它的對比襯托作用，甚至能産生一種動感之美。
為了取得較大的對比反差效果以顯示茶色，故以兔毫盞為首的深色的茶盞為最好。
與傳統主流的和諧之審美趣味相比較，宋代點茶藝的審美趣味比較獨特。
筅 茶筅以箸竹老者為之[153]，身欲厚重，筅欲疏勁[154]，本欲壯而末必眇[155]，當如劍脊之狀。
蓋身厚重，則操之有力而易于運用。
筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過而浮沫不生。
【注釋】 [153]箸：筷子。
[154]疏勁：分散而強勁有力。
[155]本欲壯而末必眇（miǎo）：筅身宜壯實，而筅的前端應當纖細。
眇，細小，微末。
【譯文】 茶筅用老的箸竹制作，筅身宜厚重，筅的帚狀部分宜分散而強勁有力，筅身厚重壯實而筅的前端纖細，形狀應當像劍脊一樣。
筅身厚重，就能夠有力地操控，自如地運用。
筅前端分散強勁像劍脊，即使擊拂稍微過頭也不緻産生浮沫。
【點評】 茶筅也是宋代點茶茶藝的代表性茶具之一。
最初點茶用茶匙，大約在北宋中後期時茶筅取而代之。
趙佶說明了為何要用茶筅，以及茶筅為何要用身厚重而筅疏勁者。
茶筅的形狀則與茶匙根本不同，是對點茶用具的根本性變革，因為茶匙隻是單獨的一條，茶筅形狀類似于細長的竹刷子，筅刷部分是根粗梢細剖開的衆多竹條，這種結構，可以在以前茶匙擊拂茶湯的基礎之上同時對茶湯進行梳弄，使點茶的進程較易受點茶者控制，也使點茶效果較如點茶者的意願。
使宋代點茶法在茶湯效果方面有了更為藝術化的表達。
宋代茶筅 瓶 瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給[156]。
注湯利害，獨瓶之口觜而已[157]。
觜之口欲大而宛直[158]，則注湯力緊而不散[159]。
觜之末欲圓小而峻削[160]，則用湯有節而不滴瀝[161]。
蓋湯力緊則發速有節，不滴瀝，則茶面不破。
【注釋】 [156]裁給：裁斷，裁決。
[157]觜（zuǐ）：鳥之嘴。
泛指形狀或作用像嘴的東西。
[158]宛：仿佛。
[159]緊：快速，堅實，牢固。
[160]峻削：陡峭。
[161]節：節制，管束。
滴瀝：水一點一點地往下滴落。
【譯文】 宋代湯瓶 煮水的湯瓶适宜用金銀制作，尺寸大小，根據使用需要裁定。
倒水注湯好壞的關鍵，唯獨在瓶嘴而已。
瓶嘴口要大而且有些直，這樣注湯時水流有力不散亂。
瓶嘴的末端要圓小而陡峭，這樣注湯時便于節制水流不會出現滴瀝。
注湯時水流有力則收發自如，水流不點點滴落，則粥狀的茶湯表面不會被破壞。
杓 杓之大小，當以可受一盞茶為量。
過一盞則必歸其餘，不及則必取其不足。
傾杓煩數[162]，茶必冰矣。
【注釋】 [162]煩：繁多，繁雜。
數（shuò）：屢次。
【譯文】 水杓的大小，應當以可盛一盞茶的水量為宜。
容量超過一盞就得把剩餘的水往回倒，容量不足一盞則又得再次取水以補充不足部分。
水杓來回地反複取水倒水，茶盞裡的茶必定涼了。
北京定陵出土的銀鎏金茶匙 【點評】 水杓一項需特别予以說明。
《大觀茶論》中煮水具是湯瓶，緊接着的用具是杓，未免顯得有些混亂，因為湯瓶中的開水可以直接從瓶中注點，毋需用杓取，而《杓》之條的内容表明用杓取的是點試用的開水。
筆者在此前的研究中曾對此表示疑問，以為“水杓與湯瓶的功用不相協調，這在主要論述點茶法的《大觀茶論》中不能不說是一個很大的疑點”。
此番再度細研，發現趙佶在《水》一節中的論述，表明實為在水铫或鍋釜中煮水，方可得觀水煮開時泛起的氣泡大小來判斷水燒開的程度，與悶在湯瓶中煮水隻能聽響而看不見水面氣泡的方法完全不同，這便使得水杓的存在不奇怪了。
因為釜、铫都是日常飲食器具，茶與之共器，且無與茶密切相關的特色，趙佶就未将之列出，但卻鄭重其事地列出“杓”作為一項茶具，一則表明以釜铫煮水而以水杓取水點茶的做法亦相當普遍，一是因為要特别說明水杓的大小需要根據茶盞的大小而取用。
《大觀茶論》中同列湯瓶、水杓，表明宋代點茶法用具的多樣性。
日本從宋代傳入點茶法，以湯瓶點茶的方法在建仁寺等處仍有存留，而抹茶道則保留了以釜铫煮水、水杓取水的方法，唯不同者，趙佶在書中強調的杓要以一盞茶為量的原則似并未得到充分重視，取水時多少随意，一般似多取，則“必歸其餘”，取歸之間對水溫、茶溫的細膩影響，被忽視或根本就無視了。
水 水以清輕甘潔為美[163]，輕甘乃水之自然，獨為難得。
古人第水雖曰中泠、惠山為上[164]，然人相去之遠近，似不常得。
但當取山泉之清潔者，其次，則井水之常汲者為可用。
若江河之水，則魚鼈之腥，泥濘之污，雖輕甘無取。
【注釋】 [163]清：水澄清不混濁。
輕：水質地輕，即今日說的“軟水”。
甘：指水味，入口有甜美之感，不鹹不苦。
潔：幹淨衛生，無污染。
[164]第：品第，評定。
中泠：指江蘇鎮江金山南面的中泠泉，中泠與北泠、南泠合稱“三泠”，唐以後人多稱道中泠。
惠山：指江蘇吳錫惠山第一峰白石塢中的泉水。
此二泉水在張又新《煎茶水記》中由劉伯刍評為天下第一、第二水：“揚子江南零水，第一”，“無錫惠山寺石水，第二”。
宋黃庭堅《奉同公擇尚書詠茶碾煎啜三首》 【譯文】 水以清、輕、甘、潔為美，輕、甘是水的天然品質，特别難得。
古人品第天下水品雖然以中泠泉、惠山泉為上，然而人們距離它們或遠或近，好像不容易經常得到。
應當取用清、潔的山泉，其次，常為人汲用的井水也可以用。
至于江河之水，因為魚鼈的腥氣、泥濘的污染，即便有輕、甘之質也不能取用。