羅碾
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碾以銀為上，熟鐵次之[132]。
生鐵者[133]，非淘煉槌磨所成[134]，間有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。
凡碾為制[135]：槽欲深而峻[136]，輪欲銳而薄。
槽深而峻，則底有準而茶常聚[137]；輪銳而薄，則運邊中而槽不戛[138]。
羅欲細而面緊，則絹不泥而常透[139]。
碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。
羅必輕而平，不厭數[140]，庶已細者不耗[141]。
惟再羅，則入湯輕泛[142]，粥面光凝[143]，盡茶色。
【注釋】 [132]熟鐵：用生鐵精煉而成的含碳量在0.15％以下的鐵，有韌性、延性，強度較低，容易鍛造和焊接，不能淬火。
明宋應星《天工開物·鐵》：“凡治鐵成器，取已炒熟鐵為之。
” [133]生鐵：即鑄鐵。
明李時珍《本草綱目·金石一·鐵》﹝集解﹞引蘇頌曰：“初煉去礦，用以鑄瀉器物者為生鐵。
”《天工開物·五金》：“凡鐵分生、熟，出爐未炒則生，既炒則熟。
” [134]淘煉：淘洗冶煉。
槌：同“椎”，捶打，敲擊。
磨：磨治。
[135]制：樣式。
《南史·齊豫章文獻王嶷傳》：“訊訪東宮玄圃，乃有柏屋，制甚古拙。
” [136]峻：高，陡峭。
[137]準：把握，準頭。
[138]運邊中而槽不戛（jiá）：碾輪能夠在碾槽的中間運轉，不會摩擦碾槽槽身而發出戛戛的刮磨聲。
戛，象聲詞，形容一種金石之類物質相叩擊、刮磨的響聲。
宋代瓷茶碾 [139]絹不泥：茶羅的絹面不會被茶粉末糊住。
[140]不厭數：不怕多羅篩幾次。
數，屢次，多次。
[141]庶：希望，但願。
已細者：已經磨得很細的茶粉末。
耗：虧損，消耗。
[142]輕：輕細。
泛：漂浮，浮遊。
[143]粥面：點好之後茶湯表面的沫饽就像粥的表面一樣。
【譯文】 茶碾以用銀制造為最好，熟鐵制造者次之。
生鐵制造的，因為沒有經過淘洗冶煉捶打磨治，偶爾會有黑鐵屑隐藏在縫隙裡，特别危害茶的色澤。
碾的樣式：碾槽要深而且陡峭，碾輪要薄而且鋒利。
碾槽深而且陡峭，則槽底有準頭能使茶時時在槽底積聚；碾輪薄而且鋒利，就能夠在碾槽的中間運轉，不會摩擦碾槽槽身而發出戛戛的刮磨聲。
茶羅則要絹細而羅面繃緊，這樣茶羅的絹面不會被茶粉末糊住，便利茶末能夠順利地通過。
碾茶一定要用力而快速，不能時間太長，惟恐鐵會影響茶的顔色。
羅茶一定要輕而且平，不怕多羅篩幾次，但求已經磨得很細的茶粉末不緻虧耗。
隻有經過多次的羅篩，點湯之後茶末才會漂浮，茶湯表面的沫饽就會像粥的表面一樣凝結、華美，盡顯茶之色澤。
【點評】 關于點茶用具，趙佶《大觀茶論》較蔡襄《茶錄》中所論列的茶具有所增減，但卻在後者主要介紹質地的基礎上，更為增加了關于形制及其與點茶效果相關性的内容。
比如茶碾為何不能用生鐵所制者，為何要碾槽深峻碾輪銳薄，茶羅為何要細而面緊，等等。
可以說，《大觀茶論》對茶飲、茶藝活動中茶具的選擇，給出了最為基本的原則：即一切茶具的選用，以及茶具本身的審美，都是為着最後茶湯的效果。
宋審安老人茶具圖 關于茶羅，蔡襄和趙佶都要求茶羅羅底“絕細”而“面緊”，這樣篩過的茶末極細，這樣才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”。
有研究認為雖然羅茶要求茶末很細，但并非越細越好，其根據是因為蔡襄《茶錄》中說“羅細則茶浮，粗則水浮”，居然認為“茶浮”是不好的，實在是對《茶錄》的誤讀及對宋代點茶理解不慎所緻。
因為點茶成功便是要求茶末能在茶湯中浮起，《茶錄》在《候湯》中說湯“過熟則茶沉”，在《熁盞》中說盞“冷則茶不浮”，從正反兩面說明點茶是要使茶浮起來的。
《大觀茶論·羅碾》中也要求多加羅篩，使“細者不耗”，這樣點茶時才能使茶末“入湯輕泛”，而泛者，浮也。
丁謂《煎茶》詩曰“羅細烹還好”，也是說明羅茶的标準是茶末越細越好。
盞 盞色貴青黑[144]，玉毫條達者為上[145]，取其煥發茶采色也。
底必差深而微寬[146]。
底深則茶直立[147]，易以取乳[148]；寬則運筅旋徹[149]，不礙擊拂[150]。
然須度茶之多少[151]，用盞之小大。
盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。
盞惟熱，則茶發立耐久[152]。
【注釋】 [144]貴：崇尚，以為寶貴。
青黑：青色和黑色，青裡帶黑，墨藍色。
明宋應星《天工開物·白瓷》：“浙江處州麗水、龍泉兩邑，燒造過釉杯碗，青黑如漆，名曰處窯。
”鐘廣言注：“因為所用的釉料含鐵質較多，故燒成墨藍色，光澤如漆。
” 南宋建窯兔毫盞 [145]玉毫：宋人茶盞以兔毫盞為上，深釉色的盞面有淺色的兔毫狀的細紋，玉毫則是對兔毫的美稱。
條達：指兔毫紋條理通達。
[146]差：比較，略微。
[147]茶直立：茶在茶盞中能夠有一定厚度，仿佛直立在盞中。
[148]易以取乳：易于點擊出茶表面的白色湯花。
宋人鬥茶，以茶面泛出的茶湯色白為上，乳即指白色湯花。
宋代詩人蘇轼《試院煎茶》詩雲：“雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。
” [149]筅（xiǎn）：茶筅，用竹子制成的點茶用具，形似帚，用以攪拂茶湯。
旋：回轉，旋轉畫圓。
徹：通貫，徹底。
[150]擊：點擊，敲打。
拂：随擊随過，掠過，輕輕擦過或飄動。
[151]然：然則，連詞，連接句子，表示連貫關系，猶言“如此，那麼”。
[152]茶發立耐久：指茶湯花被擊拂出來并且能夠停留較長的時間。
【譯文】 茶盞的釉色以青黑為寶貴，有條理通達兔毫紋的為上品，因為它能煥發茶葉絢麗的光彩。
茶碗底部一定要比較深并有些寬度。
底部深則茶在茶盞中能夠有一定厚度，仿佛直立在盞中，易于點擊出茶表面的湯花；底部有寬度則能夠圓轉通貫地運用茶筅，不妨礙茶筅的點擊拂弄。
如此就須估算茶的多少，來确定所要使用茶盞的大小。
若碗高大而茶少，茶的色澤就會被遮蓋掩蔽；茶多而碗小，就不能夠注入足夠的水來點茶。
茶盞一定要熱，這
生鐵者[133]，非淘煉槌磨所成[134]，間有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。
凡碾為制[135]：槽欲深而峻[136]，輪欲銳而薄。
槽深而峻，則底有準而茶常聚[137]；輪銳而薄，則運邊中而槽不戛[138]。
羅欲細而面緊，則絹不泥而常透[139]。
碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。
羅必輕而平，不厭數[140]，庶已細者不耗[141]。
惟再羅，則入湯輕泛[142]，粥面光凝[143]，盡茶色。
【注釋】 [132]熟鐵：用生鐵精煉而成的含碳量在0.15％以下的鐵，有韌性、延性，強度較低，容易鍛造和焊接，不能淬火。
明宋應星《天工開物·鐵》：“凡治鐵成器，取已炒熟鐵為之。
” [133]生鐵：即鑄鐵。
明李時珍《本草綱目·金石一·鐵》﹝集解﹞引蘇頌曰：“初煉去礦，用以鑄瀉器物者為生鐵。
”《天工開物·五金》：“凡鐵分生、熟，出爐未炒則生，既炒則熟。
” [134]淘煉：淘洗冶煉。
槌：同“椎”，捶打，敲擊。
磨：磨治。
[135]制：樣式。
《南史·齊豫章文獻王嶷傳》：“訊訪東宮玄圃，乃有柏屋，制甚古拙。
” [136]峻：高，陡峭。
[137]準：把握，準頭。
[138]運邊中而槽不戛（jiá）：碾輪能夠在碾槽的中間運轉，不會摩擦碾槽槽身而發出戛戛的刮磨聲。
戛，象聲詞，形容一種金石之類物質相叩擊、刮磨的響聲。
宋代瓷茶碾 [139]絹不泥：茶羅的絹面不會被茶粉末糊住。
[140]不厭數：不怕多羅篩幾次。
數，屢次，多次。
[141]庶：希望，但願。
已細者：已經磨得很細的茶粉末。
耗：虧損，消耗。
[142]輕：輕細。
泛：漂浮，浮遊。
[143]粥面：點好之後茶湯表面的沫饽就像粥的表面一樣。
【譯文】 茶碾以用銀制造為最好，熟鐵制造者次之。
生鐵制造的，因為沒有經過淘洗冶煉捶打磨治，偶爾會有黑鐵屑隐藏在縫隙裡，特别危害茶的色澤。
碾的樣式：碾槽要深而且陡峭，碾輪要薄而且鋒利。
碾槽深而且陡峭，則槽底有準頭能使茶時時在槽底積聚；碾輪薄而且鋒利，就能夠在碾槽的中間運轉，不會摩擦碾槽槽身而發出戛戛的刮磨聲。
茶羅則要絹細而羅面繃緊，這樣茶羅的絹面不會被茶粉末糊住，便利茶末能夠順利地通過。
碾茶一定要用力而快速，不能時間太長，惟恐鐵會影響茶的顔色。
羅茶一定要輕而且平，不怕多羅篩幾次，但求已經磨得很細的茶粉末不緻虧耗。
隻有經過多次的羅篩，點湯之後茶末才會漂浮，茶湯表面的沫饽就會像粥的表面一樣凝結、華美，盡顯茶之色澤。
【點評】 關于點茶用具，趙佶《大觀茶論》較蔡襄《茶錄》中所論列的茶具有所增減，但卻在後者主要介紹質地的基礎上，更為增加了關于形制及其與點茶效果相關性的内容。
比如茶碾為何不能用生鐵所制者，為何要碾槽深峻碾輪銳薄，茶羅為何要細而面緊，等等。
可以說，《大觀茶論》對茶飲、茶藝活動中茶具的選擇，給出了最為基本的原則：即一切茶具的選用，以及茶具本身的審美，都是為着最後茶湯的效果。
宋審安老人茶具圖 關于茶羅，蔡襄和趙佶都要求茶羅羅底“絕細”而“面緊”，這樣篩過的茶末極細，這樣才能“入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色”。
有研究認為雖然羅茶要求茶末很細，但并非越細越好，其根據是因為蔡襄《茶錄》中說“羅細則茶浮，粗則水浮”，居然認為“茶浮”是不好的，實在是對《茶錄》的誤讀及對宋代點茶理解不慎所緻。
因為點茶成功便是要求茶末能在茶湯中浮起，《茶錄》在《候湯》中說湯“過熟則茶沉”，在《熁盞》中說盞“冷則茶不浮”，從正反兩面說明點茶是要使茶浮起來的。
《大觀茶論·羅碾》中也要求多加羅篩，使“細者不耗”，這樣點茶時才能使茶末“入湯輕泛”，而泛者，浮也。
丁謂《煎茶》詩曰“羅細烹還好”，也是說明羅茶的标準是茶末越細越好。
盞 盞色貴青黑[144]，玉毫條達者為上[145]，取其煥發茶采色也。
底必差深而微寬[146]。
底深則茶直立[147]，易以取乳[148]；寬則運筅旋徹[149]，不礙擊拂[150]。
然須度茶之多少[151]，用盞之小大。
盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。
盞惟熱，則茶發立耐久[152]。
【注釋】 [144]貴：崇尚，以為寶貴。
青黑：青色和黑色，青裡帶黑，墨藍色。
明宋應星《天工開物·白瓷》：“浙江處州麗水、龍泉兩邑，燒造過釉杯碗，青黑如漆，名曰處窯。
”鐘廣言注：“因為所用的釉料含鐵質較多，故燒成墨藍色，光澤如漆。
” 南宋建窯兔毫盞 [145]玉毫：宋人茶盞以兔毫盞為上，深釉色的盞面有淺色的兔毫狀的細紋，玉毫則是對兔毫的美稱。
條達：指兔毫紋條理通達。
[146]差：比較，略微。
[147]茶直立：茶在茶盞中能夠有一定厚度，仿佛直立在盞中。
[148]易以取乳：易于點擊出茶表面的白色湯花。
宋人鬥茶，以茶面泛出的茶湯色白為上，乳即指白色湯花。
宋代詩人蘇轼《試院煎茶》詩雲：“雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。
” [149]筅（xiǎn）：茶筅，用竹子制成的點茶用具，形似帚，用以攪拂茶湯。
旋：回轉，旋轉畫圓。
徹：通貫，徹底。
[150]擊：點擊，敲打。
拂：随擊随過，掠過，輕輕擦過或飄動。
[151]然：然則，連詞，連接句子，表示連貫關系，猶言“如此，那麼”。
[152]茶發立耐久：指茶湯花被擊拂出來并且能夠停留較長的時間。
【譯文】 茶盞的釉色以青黑為寶貴，有條理通達兔毫紋的為上品，因為它能煥發茶葉絢麗的光彩。
茶碗底部一定要比較深并有些寬度。
底部深則茶在茶盞中能夠有一定厚度，仿佛直立在盞中，易于點擊出茶表面的湯花；底部有寬度則能夠圓轉通貫地運用茶筅，不妨礙茶筅的點擊拂弄。
如此就須估算茶的多少，來确定所要使用茶盞的大小。
若碗高大而茶少，茶的色澤就會被遮蓋掩蔽；茶多而碗小，就不能夠注入足夠的水來點茶。
茶盞一定要熱，這