卷十一
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望梅止渴”的典故，也由此，吳人謂梅子為曹公。
橘橙 橘為“木奴”，既可供食，又可獲利。
有綠橘、金橘、密橘、扁橘數種，皆出自洞庭；别有一種小于閩中，而色味俱相似，名“漆堞紅”者，更佳；出衢州者皮薄亦美，然不多得。
山中人更以落地未成實者，制為橘藥(1)，醎者較勝(2)。
黃橙堪調脍(3)，古人所謂“金虀”(4)；若法制丁片，皆稱“俗味”。
【注釋】 (1)橘藥：用糖熬制過的橘子。
(2)醎（xián）：用鹽腌漬。
(3)調脍：像魚肉一樣切為細片。
(4)金虀（jī）：金橙切為細縷，與魚肉相拌。
趙令穰《橙黃橘綠圖》 【譯文】 橘子又稱為“木奴”，既可以自己食用，也可以出售獲利。
有綠橘、金橘、密橘、扁橘數種，都産自洞庭湖；另有一種小于閩橘而色味都與其相似的，稱之為“漆堞紅”的，味道更佳；産自衢州的薄皮橘子也很美味，但不易多得。
山中的人們将沒有成熟掉到地上的橘子制成橘藥，用鹽腌漬的味道更好。
黃橙可以像魚肉一樣切為細片，即古人所謂的“金虀”；如果現在如法炮制，切成丁和片，那就都成為“俗味”了。
【點評】 橘子為秋冬季常見的美味佳果，文震亨介紹了洞庭湖産的、衢州産的和漆堞紅三種橘子，并提到橘子可謀利。
淩初《初刻拍案驚奇》中有一篇《轉運漢巧遇洞庭紅》，講的便是一個倒黴的商人因為販運橘子而發财的故事。
橘子美味可口，洞庭湖一帶的尤其鮮美。
《晏子春秋·内篇雜下》：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同，所以然者何，水土異也。
”不同的水土，結出不同的果子，洞庭湖一帶大概是特别适宜橘子生長。
清代王士《久病初出東門登舟》：“洞庭橘柚千樹黃，莼絲柔滑勝蔗漿。
”千樹萬樹的橘子美麗耀眼，柔滑的果肉更讓詩人念念不忘。
關于橙子，文震亨介紹了做成“金”的吃法，實際上橙子剖開即可食用。
周邦彥《少年遊》一詞提到橙子：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。
”短短幾個字，就是一副美麗溫馨的畫面，新鮮亮麗的橙子，纖細秀美的手指，讓人想象到一個美麗的女子，也想象到這個女子對男子曲意的讨好。
蘇轼《贈劉景文》：“一年好景君須記，正是橙黃橘綠時。
”在蘇轼的記憶中，橙黃橘綠是一年中美好的景緻。
柑 柑出洞庭者，味極甘，出新莊者(1)，無汁，以刀剖而食之。
更有一種粗皮，名蜜羅柑，亦美。
小者曰“金柑”，圓者曰“金豆”。
【注釋】 (1)新莊：江蘇吳縣的地名。
【譯文】 産自洞庭湖的柑，味道很甘美，産自新莊的，沒有汁液，要用刀剖開食用。
還有一種粗皮的，叫蜜羅柑，也很甜美。
小的叫“金柑”，圓的叫“金豆”。
【點評】 文震亨講到了地域差異造成柑的不同味道，洞庭湖的甘美，新莊的缺少汁液。
柑有藥用，性涼。
《三國演義》第六十八回方外人士左慈在曹操事業最頂峰時贈其碩大鮮美的柑子，曹操剖開，裡面卻空空如也，正是左慈對曹操的功業金玉其外、敗絮其中的嘲諷。
枇杷 枇杷獨核者佳，株葉皆可愛，一名“款冬花”，蔫之果奁，色如黃金，味絕美。
虛谷《枇杷圖》 【譯文】 獨核的枇杷最好，枝葉都很招人喜愛，枇杷又叫“款冬花”，枯萎後放入果盒裡面，色澤金黃，味道絕美。
楊梅 吳中佳果，與荔枝并擅高名，各不相下。
出光福山中者(1)，最美，彼中人以漆盤盛之，色與漆等，一斤僅二十枚，真奇味也。
生當暑中，不堪涉遠，吳中好事家或以輕桡郵置(2)，或買舟就食。
出他山者味酸，色亦不紫。
有以燒酒浸者，色不變，而味淡；蜜漬者，色味俱惡。
【注釋】 (1)光福山：山名，在蘇州西郊。
(2)輕桡（ráo）：快艇。
郵置：傳遞。
【譯文】 楊梅是蘇州的絕佳水果，與荔枝并擅美名，不相上下。
産自蘇州光福山山中的最為美味，那裡的人用漆盤盛放楊梅，楊梅的顔色和漆色一樣鮮亮，一斤隻有二十枚，是極好的果品。
楊梅成熟時正是暑期，不能遠運，蘇州有不怕麻煩的人有的用快艇運輸，有的乘船前往品嘗。
産自其他山裡的楊梅，味酸，顔色也不發紫。
有用燒酒來浸泡楊梅的，顔色不變，但味道發酸；有用蜜漬的，色味俱差。
【點評】 清王士《廣州竹枝》：“杏子枇杷都上市，玉盤三月有楊梅。
”寫出了嶺南氣候溫暖，花果品種之繁多。
枇杷、櫻桃、楊梅并稱初夏三姐妹。
枇杷因為長得有點像樂器琵琶而得名，葉長圓形，花白色，冬花夏熟。
果實為球形或橢圓形，味甜美，供生食，葉可入藥。
文震亨喜歡的是枇杷枯萎後的絕美味道。
楊梅果實球形，表面有粒狀突起，酸甜可口，吃多了會倒牙。
文震亨認為隻有蘇州光福山出産的最好，别處的都不好，這應該是他的經驗之談。
李白《叙舊贈江南宰陸調》：“江北荷花開，江南楊梅熟。
”荷花開時，正是楊梅熟時。
蘇轼《贈惠山僧惠表》：“欹枕落花餘幾片，閉門新竹自千竿。
客來茶罷空無有，盧橘楊梅尚帶酸。
”以老饕著稱的東坡，雖吃到了新鮮的盧橘、楊梅，遺憾的是卻帶着酸味。
葡萄 有紫、白二種，白者曰“水晶萄”，味差亞于紫。
【譯文】 葡萄有紫色、白色兩種，白色的叫“水晶萄”，味道不及紫葡萄。
【點評】 文震亨對葡萄的介紹如此簡單，讓人懷疑他對葡萄并不熟悉，
橘橙 橘為“木奴”，既可供食，又可獲利。
有綠橘、金橘、密橘、扁橘數種，皆出自洞庭；别有一種小于閩中，而色味俱相似，名“漆堞紅”者，更佳；出衢州者皮薄亦美，然不多得。
山中人更以落地未成實者，制為橘藥(1)，醎者較勝(2)。
黃橙堪調脍(3)，古人所謂“金虀”(4)；若法制丁片，皆稱“俗味”。
【注釋】 (1)橘藥：用糖熬制過的橘子。
(2)醎（xián）：用鹽腌漬。
(3)調脍：像魚肉一樣切為細片。
(4)金虀（jī）：金橙切為細縷，與魚肉相拌。
趙令穰《橙黃橘綠圖》 【譯文】 橘子又稱為“木奴”，既可以自己食用，也可以出售獲利。
有綠橘、金橘、密橘、扁橘數種，都産自洞庭湖；另有一種小于閩橘而色味都與其相似的，稱之為“漆堞紅”的，味道更佳；産自衢州的薄皮橘子也很美味，但不易多得。
山中的人們将沒有成熟掉到地上的橘子制成橘藥，用鹽腌漬的味道更好。
黃橙可以像魚肉一樣切為細片，即古人所謂的“金虀”；如果現在如法炮制，切成丁和片，那就都成為“俗味”了。
【點評】 橘子為秋冬季常見的美味佳果，文震亨介紹了洞庭湖産的、衢州産的和漆堞紅三種橘子，并提到橘子可謀利。
淩初《初刻拍案驚奇》中有一篇《轉運漢巧遇洞庭紅》，講的便是一個倒黴的商人因為販運橘子而發财的故事。
橘子美味可口，洞庭湖一帶的尤其鮮美。
《晏子春秋·内篇雜下》：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同，所以然者何，水土異也。
”不同的水土，結出不同的果子，洞庭湖一帶大概是特别适宜橘子生長。
清代王士《久病初出東門登舟》：“洞庭橘柚千樹黃，莼絲柔滑勝蔗漿。
”千樹萬樹的橘子美麗耀眼，柔滑的果肉更讓詩人念念不忘。
關于橙子，文震亨介紹了做成“金”的吃法，實際上橙子剖開即可食用。
周邦彥《少年遊》一詞提到橙子：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。
”短短幾個字，就是一副美麗溫馨的畫面，新鮮亮麗的橙子，纖細秀美的手指，讓人想象到一個美麗的女子，也想象到這個女子對男子曲意的讨好。
蘇轼《贈劉景文》：“一年好景君須記，正是橙黃橘綠時。
”在蘇轼的記憶中，橙黃橘綠是一年中美好的景緻。
柑 柑出洞庭者，味極甘，出新莊者(1)，無汁，以刀剖而食之。
更有一種粗皮，名蜜羅柑，亦美。
小者曰“金柑”，圓者曰“金豆”。
【注釋】 (1)新莊：江蘇吳縣的地名。
【譯文】 産自洞庭湖的柑，味道很甘美，産自新莊的，沒有汁液，要用刀剖開食用。
還有一種粗皮的，叫蜜羅柑，也很甜美。
小的叫“金柑”，圓的叫“金豆”。
【點評】 文震亨講到了地域差異造成柑的不同味道，洞庭湖的甘美，新莊的缺少汁液。
柑有藥用，性涼。
《三國演義》第六十八回方外人士左慈在曹操事業最頂峰時贈其碩大鮮美的柑子，曹操剖開，裡面卻空空如也，正是左慈對曹操的功業金玉其外、敗絮其中的嘲諷。
枇杷 枇杷獨核者佳，株葉皆可愛，一名“款冬花”，蔫之果奁，色如黃金，味絕美。
虛谷《枇杷圖》 【譯文】 獨核的枇杷最好，枝葉都很招人喜愛，枇杷又叫“款冬花”，枯萎後放入果盒裡面，色澤金黃，味道絕美。
楊梅 吳中佳果，與荔枝并擅高名，各不相下。
出光福山中者(1)，最美，彼中人以漆盤盛之，色與漆等，一斤僅二十枚，真奇味也。
生當暑中，不堪涉遠，吳中好事家或以輕桡郵置(2)，或買舟就食。
出他山者味酸，色亦不紫。
有以燒酒浸者，色不變，而味淡；蜜漬者，色味俱惡。
【注釋】 (1)光福山：山名，在蘇州西郊。
(2)輕桡（ráo）：快艇。
郵置：傳遞。
【譯文】 楊梅是蘇州的絕佳水果，與荔枝并擅美名，不相上下。
産自蘇州光福山山中的最為美味，那裡的人用漆盤盛放楊梅，楊梅的顔色和漆色一樣鮮亮，一斤隻有二十枚，是極好的果品。
楊梅成熟時正是暑期，不能遠運，蘇州有不怕麻煩的人有的用快艇運輸，有的乘船前往品嘗。
産自其他山裡的楊梅，味酸，顔色也不發紫。
有用燒酒來浸泡楊梅的，顔色不變，但味道發酸；有用蜜漬的，色味俱差。
【點評】 清王士《廣州竹枝》：“杏子枇杷都上市，玉盤三月有楊梅。
”寫出了嶺南氣候溫暖，花果品種之繁多。
枇杷、櫻桃、楊梅并稱初夏三姐妹。
枇杷因為長得有點像樂器琵琶而得名，葉長圓形，花白色，冬花夏熟。
果實為球形或橢圓形，味甜美，供生食，葉可入藥。
文震亨喜歡的是枇杷枯萎後的絕美味道。
楊梅果實球形，表面有粒狀突起，酸甜可口，吃多了會倒牙。
文震亨認為隻有蘇州光福山出産的最好，别處的都不好，這應該是他的經驗之談。
李白《叙舊贈江南宰陸調》：“江北荷花開，江南楊梅熟。
”荷花開時，正是楊梅熟時。
蘇轼《贈惠山僧惠表》：“欹枕落花餘幾片，閉門新竹自千竿。
客來茶罷空無有，盧橘楊梅尚帶酸。
”以老饕著稱的東坡，雖吃到了新鮮的盧橘、楊梅，遺憾的是卻帶着酸味。
葡萄 有紫、白二種，白者曰“水晶萄”，味差亞于紫。
【譯文】 葡萄有紫色、白色兩種，白色的叫“水晶萄”，味道不及紫葡萄。
【點評】 文震亨對葡萄的介紹如此簡單，讓人懷疑他對葡萄并不熟悉，
