卷十一
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田文坐客(1)，上客食肉，中客食魚，下客食菜，此便開千古勢利之祖。
吾曹談芝讨桂(2)，既不能餌菊術(3)，啖花草；乃層酒累肉(4)，以供口食，真可謂穢吾素業(5)。
古人蘩可薦(6)，蔬筍可羞，顧山肴野蔌(7)，須多預蓄，以供長日清談，閑宵小飲；又如酒皿合(8)，皆須古雅精潔，不可毫涉市販屠沽氣；又當多藏名酒，及山珍海錯，如鹿脯、荔枝之屬，庶令可口悅目，不特動指流涎而已。
志《蔬果第十一》。
【注釋】 (1)田文：即孟嘗君，戰國時齊人。
坐客：座上之客。
(2)談芝讨桂：談論、欣慕芝桂的高潔。
(3)餌菊術：吃菊花、白術。
(4)層酒累肉：大量飲酒食肉。
(5)素業：儒素生活。
(6)蘩可薦：、蘩，兩種可供食用的水草。
薦，佐食。
(7)山肴野蔌（sù）：野味與野菜。
蔌，蔬菜的總稱。
(8)酒（chēnɡ）：三足的溫酒器。
皿合：飲食之用器。
【譯文】 孟嘗君的座上客，上等客人吃肉，中等客人吃魚，下等客人吃蔬菜，這便是千古勢利處世的源頭。
我們談論、欣慕高潔的芝桂，卻不能餐菊花、白術，食花花草草；相反，大量飲酒食肉，滿足口腹之欲，真是玷污我輩的儒素生活。
古人食蘩，佐蔬菜、竹筍，所以提前準備很多野味野菜，以供白日清談、夜晚消閑小飲；酒器食具要古雅精緻而幹淨，不可沾染絲毫肉鋪酒肆的市井氣。
還應多準備些名酒及山珍海味，如鹿脯幹、荔枝之類，讓菜肴既可口又悅目，不隻是讓人動筷子、流口水而已。
【點評】 本卷為果蔬的總論，以孟嘗君的客人分出等級吃飯開頭，引出古人山肴野蔌的生活，但文震亨顯然也并不是今天的素食主義者，在他準備的消閑食品中，不僅有果蔬，還有山珍海味和鹿脯幹。
今天提倡素食是着眼于果蔬對人體健康的意義，而文震亨對果蔬的享用則是用來供白日清談、夜晚消閑的，不僅追求菜肴的可口，還追求視覺上的悅目。
食蔬果的生活與閑居、田園相聯系，晉潘嶽《閑居賦》：“灌園粥蔬，以供朝夕之膳。
”文震亨之所以認為酒肉生活“穢吾素業”，一則因為幽居之韻士與大魚大肉似乎不太相稱，二則與古代“肉食者鄙”的傳統有關，《左傳·莊公十年》中曹刿曰：“肉食者鄙，未能遠謀。
”以肉食者指代身居高位、俸祿豐厚而眼光短淺的人。
實際上，魚肉也是人類不可或缺的食物，《孟子·梁惠王上》：“七十者可以食肉矣。
”古代有“七十歲不食肉不飽”的說法，肉類也有着果蔬無法代替的作用。
櫻桃 櫻桃古名“楔桃”，一名“朱桃”，一名“英桃”，又為鳥所含，故禮稱“含桃”(1)。
盛以白盤，色味俱絕。
南都曲中有英桃脯(2)，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，價甚貴。
【注釋】 (1)禮：《禮記》。
(2)南都：南京。
曲中：明代官妓聚居之處。
英桃脯：櫻桃幹。
【譯文】 櫻桃古代稱作“楔桃”，也叫“朱桃”，又叫“英桃”，常被鳥含在嘴裡，所以《禮記》中稱為“含桃”。
用白色盤子盛放櫻桃，色味都極佳。
南京官妓聚居之處有一種櫻桃幹，中間放置了玫瑰花瓣，也非常好吃，隻是價格很昂貴。
【點評】 文震亨追溯了櫻桃的名稱，并提到櫻桃幹夾置玫瑰花瓣的吃法。
李時珍《本草綱目·果二·櫻桃》：“櫻桃樹不甚高。
春初開白花，繁英如雪。
葉團，有尖及細齒。
結子一枝數十顆。
”櫻桃鮮紅剔透，味甜或帶酸。
考古工作者曾在商代和戰國時期的古墓中發掘出櫻桃的種子，《禮記》中已有“仲夏之日以會桃先薦寝廟”的記載，“會桃”即櫻桃。
唐代白居易有《吳櫻桃》：“洽恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。
鳥偷飛處銜将火，人争摘時踏破珠。
”鳥喜歡偷食櫻桃，人也争相采摘。
桃李梅杏 桃易生，故諺雲：“白頭種桃。
”(1)其種有：匾桃、墨桃、金桃、鷹嘴、脫核蟠桃，以蜜煮之，味極美。
李品在桃下，有粉青、黃姑二種，别有一種，曰“嘉慶子”，味微酸。
北人不辯梅、杏，熟時乃别。
梅接杏而生者，曰杏梅，又有消梅，入口即化，脆美異常，雖果中凡品，然卻睡止渴，亦自有緻。
【注釋】 (1)白頭種桃：典出宋代陸佃《埤雅》，指桃樹生長很快，迅速結子。
盧和《食物本草·梅子》 【譯文】 桃樹容易生長，所以有“白頭種桃”的諺語。
桃樹的品種有：匾桃、墨桃、金桃、鷹嘴、脫核蟠桃，用蜜汁煮食，味道非常鮮美。
李子品級在桃樹之下，有粉青、黃姑兩種，還有一種叫“嘉慶子”，味道微酸。
北方人不會辨别梅、杏，直到成熟的時候才分辨得出來。
梅樹嫁接到杏樹上生出的果實叫杏梅。
還有一種消梅，入口即化，特别脆美，雖然隻是水果中的平凡之物，卻能提神止渴，也很有情趣。
【點評】 文震亨在卷二已評鑒過桃李梅杏，但欣賞的是花，此卷再次提到，講的是果實。
他認為桃子品級在李子之上，因為桃子的味道更鮮美。
他提到一種消梅能提神止渴，實際上生食梅子都能生津止渴。
清代王士祯《董起男送風雨梅戲占為謝》：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風。
珍重遺來看軟齒，不須将醋浸曹公。
”此處的“曹公”即梅子。
《世說新語》記載，三國時期，魏兵南下，行軍途中，天氣炎熱，将士渴不堪言，卻無處找水。
曹操即對衆人說，前邊不遠有梅林，将士們聽說後，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出來。
這就是“
吾曹談芝讨桂(2)，既不能餌菊術(3)，啖花草；乃層酒累肉(4)，以供口食，真可謂穢吾素業(5)。
古人蘩可薦(6)，蔬筍可羞，顧山肴野蔌(7)，須多預蓄，以供長日清談，閑宵小飲；又如酒皿合(8)，皆須古雅精潔，不可毫涉市販屠沽氣；又當多藏名酒，及山珍海錯，如鹿脯、荔枝之屬，庶令可口悅目，不特動指流涎而已。
志《蔬果第十一》。
【注釋】 (1)田文：即孟嘗君，戰國時齊人。
坐客：座上之客。
(2)談芝讨桂：談論、欣慕芝桂的高潔。
(3)餌菊術：吃菊花、白術。
(4)層酒累肉：大量飲酒食肉。
(5)素業：儒素生活。
(6)蘩可薦：、蘩，兩種可供食用的水草。
薦，佐食。
(7)山肴野蔌（sù）：野味與野菜。
蔌，蔬菜的總稱。
(8)酒（chēnɡ）：三足的溫酒器。
皿合：飲食之用器。
【譯文】 孟嘗君的座上客，上等客人吃肉，中等客人吃魚，下等客人吃蔬菜，這便是千古勢利處世的源頭。
我們談論、欣慕高潔的芝桂，卻不能餐菊花、白術，食花花草草；相反，大量飲酒食肉，滿足口腹之欲，真是玷污我輩的儒素生活。
古人食蘩，佐蔬菜、竹筍，所以提前準備很多野味野菜，以供白日清談、夜晚消閑小飲；酒器食具要古雅精緻而幹淨，不可沾染絲毫肉鋪酒肆的市井氣。
還應多準備些名酒及山珍海味，如鹿脯幹、荔枝之類，讓菜肴既可口又悅目，不隻是讓人動筷子、流口水而已。
【點評】 本卷為果蔬的總論，以孟嘗君的客人分出等級吃飯開頭，引出古人山肴野蔌的生活，但文震亨顯然也并不是今天的素食主義者，在他準備的消閑食品中，不僅有果蔬，還有山珍海味和鹿脯幹。
今天提倡素食是着眼于果蔬對人體健康的意義，而文震亨對果蔬的享用則是用來供白日清談、夜晚消閑的，不僅追求菜肴的可口，還追求視覺上的悅目。
食蔬果的生活與閑居、田園相聯系，晉潘嶽《閑居賦》：“灌園粥蔬，以供朝夕之膳。
”文震亨之所以認為酒肉生活“穢吾素業”，一則因為幽居之韻士與大魚大肉似乎不太相稱，二則與古代“肉食者鄙”的傳統有關，《左傳·莊公十年》中曹刿曰：“肉食者鄙，未能遠謀。
”以肉食者指代身居高位、俸祿豐厚而眼光短淺的人。
實際上，魚肉也是人類不可或缺的食物，《孟子·梁惠王上》：“七十者可以食肉矣。
”古代有“七十歲不食肉不飽”的說法，肉類也有着果蔬無法代替的作用。
櫻桃 櫻桃古名“楔桃”，一名“朱桃”，一名“英桃”，又為鳥所含，故禮稱“含桃”(1)。
盛以白盤，色味俱絕。
南都曲中有英桃脯(2)，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，價甚貴。
【注釋】 (1)禮：《禮記》。
(2)南都：南京。
曲中：明代官妓聚居之處。
英桃脯：櫻桃幹。
【譯文】 櫻桃古代稱作“楔桃”，也叫“朱桃”，又叫“英桃”，常被鳥含在嘴裡，所以《禮記》中稱為“含桃”。
用白色盤子盛放櫻桃，色味都極佳。
南京官妓聚居之處有一種櫻桃幹，中間放置了玫瑰花瓣，也非常好吃，隻是價格很昂貴。
【點評】 文震亨追溯了櫻桃的名稱，并提到櫻桃幹夾置玫瑰花瓣的吃法。
李時珍《本草綱目·果二·櫻桃》：“櫻桃樹不甚高。
春初開白花，繁英如雪。
葉團，有尖及細齒。
結子一枝數十顆。
”櫻桃鮮紅剔透，味甜或帶酸。
考古工作者曾在商代和戰國時期的古墓中發掘出櫻桃的種子，《禮記》中已有“仲夏之日以會桃先薦寝廟”的記載，“會桃”即櫻桃。
唐代白居易有《吳櫻桃》：“洽恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。
鳥偷飛處銜将火，人争摘時踏破珠。
”鳥喜歡偷食櫻桃，人也争相采摘。
桃李梅杏 桃易生，故諺雲：“白頭種桃。
”(1)其種有：匾桃、墨桃、金桃、鷹嘴、脫核蟠桃，以蜜煮之，味極美。
李品在桃下，有粉青、黃姑二種，别有一種，曰“嘉慶子”，味微酸。
北人不辯梅、杏，熟時乃别。
梅接杏而生者，曰杏梅，又有消梅，入口即化，脆美異常，雖果中凡品，然卻睡止渴，亦自有緻。
【注釋】 (1)白頭種桃：典出宋代陸佃《埤雅》，指桃樹生長很快，迅速結子。
盧和《食物本草·梅子》 【譯文】 桃樹容易生長，所以有“白頭種桃”的諺語。
桃樹的品種有：匾桃、墨桃、金桃、鷹嘴、脫核蟠桃，用蜜汁煮食，味道非常鮮美。
李子品級在桃樹之下，有粉青、黃姑兩種，還有一種叫“嘉慶子”，味道微酸。
北方人不會辨别梅、杏，直到成熟的時候才分辨得出來。
梅樹嫁接到杏樹上生出的果實叫杏梅。
還有一種消梅，入口即化，特别脆美，雖然隻是水果中的平凡之物，卻能提神止渴，也很有情趣。
【點評】 文震亨在卷二已評鑒過桃李梅杏，但欣賞的是花，此卷再次提到，講的是果實。
他認為桃子品級在李子之上，因為桃子的味道更鮮美。
他提到一種消梅能提神止渴，實際上生食梅子都能生津止渴。
清代王士祯《董起男送風雨梅戲占為謝》：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風。
珍重遺來看軟齒，不須将醋浸曹公。
”此處的“曹公”即梅子。
《世說新語》記載，三國時期，魏兵南下，行軍途中，天氣炎熱，将士渴不堪言，卻無處找水。
曹操即對衆人說，前邊不遠有梅林，将士們聽說後，想起梅的酸味，口水禁不住淌了出來。
這就是“
