一盞寒漿驅暑熱，梅湯常憶信遠齋
關燈
小
中
大
“一盞寒漿驅暑熱，令人長憶信遠齋。
”這是當年張恨水詠酸梅湯的詩句。
民國十七八年舍親李芋龛寄寓北平舍間，長夏無聊，每逢周末，就組織一個詩鐘雅集，張恨水、慧劍昆季都是座上常客。
下午總是準備一些奶酪酸梅湯卻暑，恨水食而甘之，認為此二者遠勝汽水冰激淩。
我告訴他，北平酸梅湯西城以隆景和最出名，前外以通三益最純潔，這兩家都是山西人開的幹果子鋪。
山西人做買賣講究殷實，所以做的酸梅湯，絕對是熟水梅湯，安全可靠（北平有一種敲着銅碗串胡同賣酸梅湯的，随時用小冰穿子把碎冰摻入酸梅湯内，所用都是天然冰，實不衛生）。
另外一家馳名中外的是琉璃廠東門，靠近一尺大街的信遠齋。
當年北平名流雅士，常常要到琉璃廠書肆古玩鋪找找自己想看的書，或是踅摸一件古董，天熱口幹，都喜歡走到信遠齋喝上兩碗酸梅湯去暑解渴。
信遠齋坐南朝北，西邊的彩壁牆上有一方磨磚對縫的鬥方，刻有“信遠齋記”四個大字，是北平名書法家馮恕（公度）的手筆。
信遠齋雖然隻有一間門面，迎門是一座小櫃台，靠西牆半圓琴桌上，有一個大号銅茶盤上擺滿了白瓷小碗，上面蓋着一塊潔白紗布，旁邊放着一個綠油漆冰桶，裡面平放兩隻白地青花鬼臉壇子，壇子四周圍塞滿冰塊，上面覆蓋一方洇濕深藍色細布，旁邊水盆裡放着兩隻提梁竹吊子，屋裡芸窗棐幾，收拾得一塵不染。
信遠齋的酸梅湯，比沿街叫賣的酸梅湯，價錢要貴一倍有餘，所以到信遠齋來喝酸梅湯的都是斯文一派的文人學士；他櫃上的同人，整天耳濡目染都是金石、版本、宋瓷、漢玉一類，所以喝完酸梅湯歇歇腿，跟他們東拉西扯聊上一陣子，倒也增益見聞，并非俗不可耐。
他家酸梅湯，濃到挂杯，但不甜膩，像上海鄭福記總是自誇祖傳秘方，與衆不同，而信遠齋恰恰相反，總說自己做的酸梅湯沒有秘密，隻是酸梅選得好、泡得透、濾得淨、煮得爛，加甜用上等冰糖，桂花用自制木樨露，分量要準，冰得要透，絕不摻水和冰，能把握這幾項原則哪位回家照樣去做，沒有做不好的。
到櫃上來喝酸梅湯，一律由小徒弟從壇子裡現舀。
徒弟一律剃光頭，不準留長指甲，竹布大褂白袖頭，個個顯得幹淨利落。
當年摩登詩人林庚白腸虛胃弱，在外面一吃冷飲就鬧腸胃炎，隻有喝酸梅湯，認為是逭暑妙品。
等喝過信遠齋的酸梅湯，才知此處風味确實又高一籌，稱之為逸品，也不為過。
有一年夏天，恨水跟我到琉璃廠來青閣看書。
我買了一部明朝高濂撰的《遵生八箋》，共分八目十九卷都是講資生頤養、消遣、飲馔、服食、賞鑒、清玩一類記述，雖非孤本，書肆已不多見。
他買了一部清代溫睿臨的《
”這是當年張恨水詠酸梅湯的詩句。
民國十七八年舍親李芋龛寄寓北平舍間，長夏無聊，每逢周末，就組織一個詩鐘雅集，張恨水、慧劍昆季都是座上常客。
下午總是準備一些奶酪酸梅湯卻暑，恨水食而甘之，認為此二者遠勝汽水冰激淩。
我告訴他，北平酸梅湯西城以隆景和最出名，前外以通三益最純潔，這兩家都是山西人開的幹果子鋪。
山西人做買賣講究殷實，所以做的酸梅湯，絕對是熟水梅湯，安全可靠（北平有一種敲着銅碗串胡同賣酸梅湯的，随時用小冰穿子把碎冰摻入酸梅湯内，所用都是天然冰，實不衛生）。
另外一家馳名中外的是琉璃廠東門，靠近一尺大街的信遠齋。
當年北平名流雅士，常常要到琉璃廠書肆古玩鋪找找自己想看的書，或是踅摸一件古董，天熱口幹，都喜歡走到信遠齋喝上兩碗酸梅湯去暑解渴。
信遠齋坐南朝北，西邊的彩壁牆上有一方磨磚對縫的鬥方，刻有“信遠齋記”四個大字，是北平名書法家馮恕（公度）的手筆。
信遠齋雖然隻有一間門面，迎門是一座小櫃台，靠西牆半圓琴桌上，有一個大号銅茶盤上擺滿了白瓷小碗，上面蓋着一塊潔白紗布，旁邊放着一個綠油漆冰桶，裡面平放兩隻白地青花鬼臉壇子，壇子四周圍塞滿冰塊，上面覆蓋一方洇濕深藍色細布，旁邊水盆裡放着兩隻提梁竹吊子，屋裡芸窗棐幾，收拾得一塵不染。
信遠齋的酸梅湯，比沿街叫賣的酸梅湯，價錢要貴一倍有餘，所以到信遠齋來喝酸梅湯的都是斯文一派的文人學士；他櫃上的同人，整天耳濡目染都是金石、版本、宋瓷、漢玉一類，所以喝完酸梅湯歇歇腿，跟他們東拉西扯聊上一陣子，倒也增益見聞，并非俗不可耐。
他家酸梅湯，濃到挂杯，但不甜膩，像上海鄭福記總是自誇祖傳秘方，與衆不同，而信遠齋恰恰相反，總說自己做的酸梅湯沒有秘密，隻是酸梅選得好、泡得透、濾得淨、煮得爛，加甜用上等冰糖，桂花用自制木樨露，分量要準，冰得要透，絕不摻水和冰，能把握這幾項原則哪位回家照樣去做，沒有做不好的。
到櫃上來喝酸梅湯，一律由小徒弟從壇子裡現舀。
徒弟一律剃光頭，不準留長指甲，竹布大褂白袖頭，個個顯得幹淨利落。
當年摩登詩人林庚白腸虛胃弱，在外面一吃冷飲就鬧腸胃炎，隻有喝酸梅湯，認為是逭暑妙品。
等喝過信遠齋的酸梅湯，才知此處風味确實又高一籌，稱之為逸品，也不為過。
有一年夏天，恨水跟我到琉璃廠來青閣看書。
我買了一部明朝高濂撰的《遵生八箋》，共分八目十九卷都是講資生頤養、消遣、飲馔、服食、賞鑒、清玩一類記述，雖非孤本，書肆已不多見。
他買了一部清代溫睿臨的《