金齑調鹽話醬園
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中韓日三國人對醬菜好像都有特嗜，尤其中國人，每日三餐啜粥呷飯全少不了醬菜。
去年我在美國舊金山的中國食品店，先看見一位外國男士在買整包的大頭菜，又看見一位黑皮膚胖太太買什錦罐頭醬菜。
據店裡售貨員說：“他們兩位都是店裡老顧客，經常來買大頭菜、什錦醬菜。
”想不到白種人、黑種人都受了我們的“傳染”，愛吃中國的醬菜啦！ 北平自制自銷醬菜的叫醬園子，大概最早做醬必定是有自己菜園子的。
真正老北平多半有個習氣，喝慣了吳裕泰的茶葉，絕不會改張一元的，吃慣了哪家醬菜，就認定哪家，永遠不能更改。
為了買四兩醬蘿蔔，能夠不辭辛苦，從西城跑到北城去買，這些都是有錢有閑沒事養成的習慣。
大家一談北平醬菜，就想到糧食店的六必居。
他家的醬菜固然是濃醢味美，遠近馳名，可是嚴分宜給他寫的那塊六必居牌匾，也助長了不少聲勢。
嚴嵩雖然是明代惡名昭著的佞臣，可是他的書法，不以人惡而字不傳。
“六必居”三個字雖然筆畫不多，可是用楷書寫，擺在一起很難挺拔四襯，而嚴嵩這三個字确實寫得四平八穩，剛柔相濟。
後來被清代四大書法家之一的葆初看見，認為整天風吹日曬未免可惜，于是鸠工另外拓塑了一方懸在外面，把原匾改懸在屋裡。
也有人說是一個小徒弟，天天用濕布擦櫃台，就在櫃台上寫上“六必居”，日積月累，居然神似，懸在外面的那塊匾，就是小徒弟的傑作。
兩者究竟誰是誰非，年深日久，也就無從究诘了。
六必居賣的是字号老，跟辘轳把（地名）的西鼎和互争互誇自己字号老，而惹起一場糾紛。
西鼎和也是一家開了多年的老醬園，以醬苤藍絲出名，醬得透明不說，苤藍絲整齊纖細，更是别家醬園辦不到的。
當年慈禧喝玉米糁兒粥，就少不了花椒油炸西鼎和的苤藍絲。
中國人有句老話，說同行是冤家。
針尖對麥芒，誰家也不肯讓一步。
六必居說他家醬園子是明代嘉靖年開設的，有嚴嵩寫的匾額為證。
西鼎和一時搭不上腔，正在為難，有位讀書人去買醬菜，問知原委，說他家以匾額誇耀，你們何妨以匾額回敬？西鼎和的牌匾，未署真名實姓，僅僅簽署了“玉山主人”四個字，不知是什麼朝代人。
誰知那位讀書人是飽學之士，他說：“玉山主人姓顧名德輝，号仲瑛，元朝至大年間生人。
不但是名儒，而且是名臣，元朝人寫的匾，當然比明朝寫的要早若幹年了。
”經過這場争執，六必居癟啦，從此兩家各做各的生意，不再作無謂之争了。
其實六必居的醬疙瘩、醬蘿蔔都是特具風味的。
醬疙瘩爛而不糜，蒸一下和芝麻醬吃，是牙齒脫落老人們的恩物。
醬蘿蔔微甜帶鮮，軟中帶脆，是别家醬園比不上的。
西長安街天源醬園也是西半城有名的醬園之一，他家的八寶菜說是八樣，其實十樣也不止。
因為銷路好，醬菜身份永遠是恰到好處，醬青椒，都是精選一律比核桃大一點的，撕開了一兜湯，冬天吃熱湯面其味無窮。
地安門外寶瑞合是北城有名的醬園子。
說寶瑞合連老北平都不一定知道，可是您一說“大葫蘆”，那就無人不知、無人不曉了。
他門前放着一隻一人多高的大葫蘆，你過來摸摸，我走過去摸摸，已經由紅讓人摸成
去年我在美國舊金山的中國食品店，先看見一位外國男士在買整包的大頭菜，又看見一位黑皮膚胖太太買什錦罐頭醬菜。
據店裡售貨員說：“他們兩位都是店裡老顧客，經常來買大頭菜、什錦醬菜。
”想不到白種人、黑種人都受了我們的“傳染”，愛吃中國的醬菜啦！ 北平自制自銷醬菜的叫醬園子，大概最早做醬必定是有自己菜園子的。
真正老北平多半有個習氣，喝慣了吳裕泰的茶葉，絕不會改張一元的，吃慣了哪家醬菜，就認定哪家，永遠不能更改。
為了買四兩醬蘿蔔，能夠不辭辛苦，從西城跑到北城去買，這些都是有錢有閑沒事養成的習慣。
大家一談北平醬菜，就想到糧食店的六必居。
他家的醬菜固然是濃醢味美，遠近馳名，可是嚴分宜給他寫的那塊六必居牌匾，也助長了不少聲勢。
嚴嵩雖然是明代惡名昭著的佞臣，可是他的書法，不以人惡而字不傳。
“六必居”三個字雖然筆畫不多，可是用楷書寫，擺在一起很難挺拔四襯，而嚴嵩這三個字确實寫得四平八穩，剛柔相濟。
後來被清代四大書法家之一的葆初看見，認為整天風吹日曬未免可惜，于是鸠工另外拓塑了一方懸在外面，把原匾改懸在屋裡。
也有人說是一個小徒弟，天天用濕布擦櫃台，就在櫃台上寫上“六必居”，日積月累，居然神似，懸在外面的那塊匾，就是小徒弟的傑作。
兩者究竟誰是誰非，年深日久，也就無從究诘了。
六必居賣的是字号老，跟辘轳把（地名）的西鼎和互争互誇自己字号老，而惹起一場糾紛。
西鼎和也是一家開了多年的老醬園，以醬苤藍絲出名，醬得透明不說，苤藍絲整齊纖細，更是别家醬園辦不到的。
當年慈禧喝玉米糁兒粥，就少不了花椒油炸西鼎和的苤藍絲。
中國人有句老話，說同行是冤家。
針尖對麥芒，誰家也不肯讓一步。
六必居說他家醬園子是明代嘉靖年開設的，有嚴嵩寫的匾額為證。
西鼎和一時搭不上腔，正在為難，有位讀書人去買醬菜，問知原委，說他家以匾額誇耀，你們何妨以匾額回敬？西鼎和的牌匾，未署真名實姓，僅僅簽署了“玉山主人”四個字，不知是什麼朝代人。
誰知那位讀書人是飽學之士，他說：“玉山主人姓顧名德輝，号仲瑛，元朝至大年間生人。
不但是名儒，而且是名臣，元朝人寫的匾，當然比明朝寫的要早若幹年了。
”經過這場争執，六必居癟啦，從此兩家各做各的生意，不再作無謂之争了。
其實六必居的醬疙瘩、醬蘿蔔都是特具風味的。
醬疙瘩爛而不糜，蒸一下和芝麻醬吃，是牙齒脫落老人們的恩物。
醬蘿蔔微甜帶鮮，軟中帶脆，是别家醬園比不上的。
西長安街天源醬園也是西半城有名的醬園之一，他家的八寶菜說是八樣，其實十樣也不止。
因為銷路好，醬菜身份永遠是恰到好處，醬青椒，都是精選一律比核桃大一點的，撕開了一兜湯，冬天吃熱湯面其味無窮。
地安門外寶瑞合是北城有名的醬園子。
說寶瑞合連老北平都不一定知道，可是您一說“大葫蘆”，那就無人不知、無人不曉了。
他門前放着一隻一人多高的大葫蘆，你過來摸摸，我走過去摸摸，已經由紅讓人摸成