江南珍味蘇州無錫船菜
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玉玲珑家庭是太湖邊上的漁戶，所以她選蝦、抽腸、剪須都特别拿手。
無錫聚豐園以炝活蝦出名，而玉玲珑的雪炝水晶蝦，能蓋過聚豐園。
因為船菜用料少，所以選蝦特别精細。
她把水晶蝦的須尾撓腳通通剪掉，抽去沙腸，用麻油、醬油、胡椒粉、蔥末兒，把蝦浸潤一下，用碗扣上，等掀開時再拌上高綿白糖，所以叫雪炝水晶蝦，比炝活蝦掀開碗蓋兒活蝦滿台蹦跳的吃法要入味多了。
玉晚香的拿手菜是蟹粉魚唇。
無錫梁溪有一種螃蟹，肥而堅實，腳爪是白色的，當地人稱之為玉爪蟹；剔出蟹肉，跟魚唇合煮，腴潤鮮美，比魚翅猶為醇厚。
脆鳝、肉骨頭，都是聞名全國的無錫菜，玉彩霞對這兩樣小菜都很拿手。
玉彩霞說：“無錫最講究粗鳗細鳝，鳗魚是越大肉越嫩，鳝魚要選手指粗細的，魚肉才有甘滑細潤的滋味。
鳝魚要先在水裡煮一滾，然後撈出來剔除腸骨，這樣煮過的鳝魚，魚血不緻流失，對于貧血的人最為滋補。
把鳝魚切成段，用老酒、醬油、冰糖末煨個十多分鐘。
入油鍋大火猛炸，炸成一條一條脆脆的鳝魚絲拿來下酒。
”南馔珍味可算一絕。
坐滬甯快車，或是京浦通車，凡是在無錫停靠，月台上有小販叫賣肉骨頭的，每回帶點回家下酒，滋味也還不錯。
玉彩霞做的肉骨頭，比小販賣的，不但高明而且味道不同。
她說，做肉骨頭要選肉嫩的肋骨切成大骨塊，一般賣肉骨頭的為了顔色泛紅漂亮，同時賣不完可以多放兩天，大都用硝腌上一半天。
她做隻用醬油、酒、冰糖末、八角、茴香泡上一個對時，然後放到老鹵裡，把鍋蓋兒蓋嚴，先用大火，後用文火慢慢炖。
因為船菜上的肉骨頭，都是現做現吃，必須糜爛入味才能臑澆滑美，所以用不着加硝了。
玉靈芝是蘇州蕩口真正的吳娃，原本是蘇州船娘做齋菜能手。
我們一行李駿孫、榴孫、竺孫三兄弟，都是從小茹素的，萬茂之特地找她來做幾樣齋菜讓李氏兄弟嘗嘗。
她一人做了四菜一湯。
四菜我隻嘗了素鵝、臭幹子兩樣。
素鵝是用濕豆腐皮裹上香菜、胡蘿蔔、筍絲、冬菇、木耳炸過再熏，色呈金黃，吃到嘴裡别具馨逸。
此菜端上桌來一掃而光，比葷菜更受歡迎，大家公認真的鵝肉絕無如此清隽甘醇。
另一道是臭幹子。
蕪湖臭幹子本已馳名南北，而合肥李相府所做的臭幹子是赫赫有名，給他們李家人吃臭幹子，豈不是孔夫子門前賣三字經嗎？誰知玉靈芝的臭幹子，另具柔香，不輸合肥李府所制。
做臭幹子的老鹵，有用苋菜根的，也有用毛筍片的。
把苋菜梗子切成三寸多長，用溫水泡起來，泡上十多天，自然衆香發越，再泡白豆幹，吃時放上冬菇、冬菜、榨菜上鍋大蒸。
惡者菜上掩鼻，嗜之者認為上食珍味，那就是見仁見智，所嗜各有不同了。
久聽人說無錫船菜太甜，我們吃的幾樣，絕無過甜感覺。
前幾天香港來人說萬、周兩位與李氏已歸道山，怅望人琴，恍如一夢。
無錫聚豐園以炝活蝦出名，而玉玲珑的雪炝水晶蝦，能蓋過聚豐園。
因為船菜用料少，所以選蝦特别精細。
她把水晶蝦的須尾撓腳通通剪掉，抽去沙腸，用麻油、醬油、胡椒粉、蔥末兒，把蝦浸潤一下，用碗扣上，等掀開時再拌上高綿白糖，所以叫雪炝水晶蝦，比炝活蝦掀開碗蓋兒活蝦滿台蹦跳的吃法要入味多了。
玉晚香的拿手菜是蟹粉魚唇。
無錫梁溪有一種螃蟹，肥而堅實，腳爪是白色的，當地人稱之為玉爪蟹；剔出蟹肉，跟魚唇合煮，腴潤鮮美，比魚翅猶為醇厚。
脆鳝、肉骨頭，都是聞名全國的無錫菜，玉彩霞對這兩樣小菜都很拿手。
玉彩霞說：“無錫最講究粗鳗細鳝，鳗魚是越大肉越嫩，鳝魚要選手指粗細的，魚肉才有甘滑細潤的滋味。
鳝魚要先在水裡煮一滾，然後撈出來剔除腸骨，這樣煮過的鳝魚，魚血不緻流失，對于貧血的人最為滋補。
把鳝魚切成段，用老酒、醬油、冰糖末煨個十多分鐘。
入油鍋大火猛炸，炸成一條一條脆脆的鳝魚絲拿來下酒。
”南馔珍味可算一絕。
坐滬甯快車，或是京浦通車，凡是在無錫停靠，月台上有小販叫賣肉骨頭的，每回帶點回家下酒，滋味也還不錯。
玉彩霞做的肉骨頭，比小販賣的，不但高明而且味道不同。
她說，做肉骨頭要選肉嫩的肋骨切成大骨塊，一般賣肉骨頭的為了顔色泛紅漂亮，同時賣不完可以多放兩天，大都用硝腌上一半天。
她做隻用醬油、酒、冰糖末、八角、茴香泡上一個對時，然後放到老鹵裡，把鍋蓋兒蓋嚴，先用大火，後用文火慢慢炖。
因為船菜上的肉骨頭，都是現做現吃，必須糜爛入味才能臑澆滑美，所以用不着加硝了。
玉靈芝是蘇州蕩口真正的吳娃，原本是蘇州船娘做齋菜能手。
我們一行李駿孫、榴孫、竺孫三兄弟，都是從小茹素的，萬茂之特地找她來做幾樣齋菜讓李氏兄弟嘗嘗。
她一人做了四菜一湯。
四菜我隻嘗了素鵝、臭幹子兩樣。
素鵝是用濕豆腐皮裹上香菜、胡蘿蔔、筍絲、冬菇、木耳炸過再熏，色呈金黃，吃到嘴裡别具馨逸。
此菜端上桌來一掃而光，比葷菜更受歡迎，大家公認真的鵝肉絕無如此清隽甘醇。
另一道是臭幹子。
蕪湖臭幹子本已馳名南北，而合肥李相府所做的臭幹子是赫赫有名，給他們李家人吃臭幹子，豈不是孔夫子門前賣三字經嗎？誰知玉靈芝的臭幹子，另具柔香，不輸合肥李府所制。
做臭幹子的老鹵，有用苋菜根的，也有用毛筍片的。
把苋菜梗子切成三寸多長，用溫水泡起來，泡上十多天，自然衆香發越，再泡白豆幹，吃時放上冬菇、冬菜、榨菜上鍋大蒸。
惡者菜上掩鼻，嗜之者認為上食珍味，那就是見仁見智，所嗜各有不同了。
久聽人說無錫船菜太甜，我們吃的幾樣，絕無過甜感覺。
前幾天香港來人說萬、周兩位與李氏已歸道山，怅望人琴，恍如一夢。