江南珍味蘇州無錫船菜
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民國十六七年，旅居滬堧，在山景園吃了一次無錫菜，感覺齑羹鲔脍，色清味甜，自成馨逸。
同座友人又盛誇無錫雕蚶镂蛤，備極鮮美，于是動了逛逛鼋頭渚，嘗嘗味壓江南的船菜的念頭。
談到吃船菜，上海太平銀行經理萬茂之、周滌垠兩位表兄弟，都是識途老馬，而且門檻特精。
我們一行六人，乘滬甯特快，到了無錫先下榻滿庭芳大旅社，準備第二天遊太湖，吃船菜。
當年先慈在蘇州到七紫山靈岩進香禮佛，是包一隻三艙兩篷、竹簾錦幄的大船，一開船就是川流不息的各樣甜鹹素點，下午燒完香回程，船家在日落西山的時候，如果不是吃長齋的香客，他們就開始開席了，清缥紫鱗，奇味雜錯，無不精美。
這一桌菜，有個名堂叫“開齋席”，不但口味各異，而且花色繁多，一直吃到下船，才放箸停杯。
這一天的花費，當然比蘇州最貴的酒席還要拍雙。
可是哜啜百品，恣飨竟日，也還算值得。
我以為無錫船菜，跟蘇州船烹還不是大同小異，實則大相徑庭。
無錫的船菜，聚集在城外西北角上，北門外往西，是很寬的一條碎石子馬路，路北有一排河房，風棂水檻，浮道相通。
除了幾家著名的飯館子外，其餘都是廊腰缦回、簾輕幕垂的“長三堂子”，也就是台灣所說綠燈戶。
這些房子在後半段都有風棂水檻廳，伸延到河面上。
甚且有些娼家自備畫棟朱簾、钿椅螺榻、備極風華的畫舫。
這些畫舫不但中庭宏敞，可以擺一桌酒席，還可以放上一張牌桌，大家出入穿行，均無妨礙。
以前無錫士紳宴客，多是在畫舫上先行竹戰、清唱、遊河，然後才開席飲酒進膳，這樣遊樂，叫“坐燈船”，是早年最豪華高級的享受了。
這條河道雖非巨流，但是可以直通運河，順流北上，直航平津。
不過自從京浦通車以來，大家為了經濟省時，都改乘火車，誰都無此雅興了。
我們此行，一切聽萬茂之提調，雇了一艘汽艇，拖着畫舫在無錫附近的鼋頭渚、太湖玩了半天。
一路上潭清玄鏡，空水澄鮮，這是江南特有的氣氛，紫塞荒漠的人是無法想象得到的。
茂之昆季是吃菜坐船行家，他們說坐燈船最好不要吃酒席，今天叫的是哪幾位姑娘，就點她們的拿手菜。
我雖有貪吃的盛名，可是哪位姑娘會什麼拿手菜，我是山東人吃麥冬——一懂不懂，隻好請茂之、滌垠昆季點菜了。
無錫船菜，最高明的吃法是不拘樣式，讓姑娘們每人做一兩道自己的拿手菜，哪怕嫣紅做的是糟雞，姹紫做的也是糟雞，但是吃到嘴裡，可能手法差異，風味迥然不同。
周滌垠說：“早些年‘阿聽娘’調教出來的近十位倌人，每位都是烹調高手，不兩年都被豪商巨富量珠載去，現在應時當令的是‘蘇阿姐’手下的四塊玉，玉玲珑、玉晚香、玉彩霞、玉靈芝。
今天我們雖然不用整桌席，可都是玉手親調拿手好菜。
無錫菜向來以甜出名，恐怕各位對過甜的菜肴吃不習慣，所以關照她們，應當放糖的菜盡量少放。
”
同座友人又盛誇無錫雕蚶镂蛤，備極鮮美，于是動了逛逛鼋頭渚，嘗嘗味壓江南的船菜的念頭。
談到吃船菜，上海太平銀行經理萬茂之、周滌垠兩位表兄弟，都是識途老馬，而且門檻特精。
我們一行六人，乘滬甯特快，到了無錫先下榻滿庭芳大旅社，準備第二天遊太湖，吃船菜。
當年先慈在蘇州到七紫山靈岩進香禮佛，是包一隻三艙兩篷、竹簾錦幄的大船，一開船就是川流不息的各樣甜鹹素點，下午燒完香回程，船家在日落西山的時候，如果不是吃長齋的香客，他們就開始開席了，清缥紫鱗，奇味雜錯，無不精美。
這一桌菜，有個名堂叫“開齋席”，不但口味各異，而且花色繁多，一直吃到下船，才放箸停杯。
這一天的花費，當然比蘇州最貴的酒席還要拍雙。
可是哜啜百品，恣飨竟日，也還算值得。
我以為無錫船菜，跟蘇州船烹還不是大同小異，實則大相徑庭。
無錫的船菜，聚集在城外西北角上，北門外往西，是很寬的一條碎石子馬路，路北有一排河房，風棂水檻，浮道相通。
除了幾家著名的飯館子外，其餘都是廊腰缦回、簾輕幕垂的“長三堂子”，也就是台灣所說綠燈戶。
這些房子在後半段都有風棂水檻廳，伸延到河面上。
甚且有些娼家自備畫棟朱簾、钿椅螺榻、備極風華的畫舫。
這些畫舫不但中庭宏敞，可以擺一桌酒席，還可以放上一張牌桌，大家出入穿行，均無妨礙。
以前無錫士紳宴客，多是在畫舫上先行竹戰、清唱、遊河，然後才開席飲酒進膳，這樣遊樂，叫“坐燈船”，是早年最豪華高級的享受了。
這條河道雖非巨流，但是可以直通運河，順流北上，直航平津。
不過自從京浦通車以來，大家為了經濟省時，都改乘火車，誰都無此雅興了。
我們此行，一切聽萬茂之提調，雇了一艘汽艇，拖着畫舫在無錫附近的鼋頭渚、太湖玩了半天。
一路上潭清玄鏡，空水澄鮮，這是江南特有的氣氛，紫塞荒漠的人是無法想象得到的。
茂之昆季是吃菜坐船行家，他們說坐燈船最好不要吃酒席，今天叫的是哪幾位姑娘，就點她們的拿手菜。
我雖有貪吃的盛名，可是哪位姑娘會什麼拿手菜，我是山東人吃麥冬——一懂不懂，隻好請茂之、滌垠昆季點菜了。
無錫船菜，最高明的吃法是不拘樣式，讓姑娘們每人做一兩道自己的拿手菜，哪怕嫣紅做的是糟雞，姹紫做的也是糟雞，但是吃到嘴裡，可能手法差異，風味迥然不同。
周滌垠說：“早些年‘阿聽娘’調教出來的近十位倌人，每位都是烹調高手，不兩年都被豪商巨富量珠載去，現在應時當令的是‘蘇阿姐’手下的四塊玉，玉玲珑、玉晚香、玉彩霞、玉靈芝。
今天我們雖然不用整桌席，可都是玉手親調拿手好菜。
無錫菜向來以甜出名，恐怕各位對過甜的菜肴吃不習慣，所以關照她們，應當放糖的菜盡量少放。
”