附錄二 饞人說饞
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逯耀東
前些時，去了一趟北京。
在那裡住了十天。
像過去在内地行走一樣，既不探幽攬勝，也不學術挂鈎，兩肩擔一口，純粹探訪些真正人民的吃食。
所以，在北京穿大街過胡同，确實吃了不少。
但我非燕人，過去也沒在北京待過，不知這些吃食的舊時味，而且經過一次天翻地覆以後，又改變了多少，不由想起唐魯孫來。
七十年代初，台北文壇突然出了一位新進的老作家。
所謂新進，過去從沒聽過他的名号。
至于老，他操筆為文時，已經花甲開外了，他就是唐魯孫。
一九七二年台灣《聯合報》副刊發表了一篇充滿“京味兒”的《吃在北京》，不僅引起老北京的莼鲈之思，海内外一時傳誦。
自此，唐魯孫不僅是位新進的老作家，又是一位多産的作家，從那時開始到他謝世的十餘年間，前後出版了十二冊談故鄉歲時風物、市井風俗、飲食風尚，并兼談其他逸聞掌故的集子。
這些集子的内容雖然很駁雜，卻以飲食為主，百分之七十以上是談飲食的。
唐魯孫對吃有這麼濃厚的興趣，而且又那麼執著，歸根結底隻有一個字，就是“饞”。
他在《烙合子》寫道：“前些時候逯耀東先生在報上談過台北的天興居會做烙合子，于是把我饞人的饞蟲勾了上來。
”梁實秋先生讀了唐魯孫最初結集的《中國吃》，寫文章說：“中國人饞，也許北京人比較起來更饞。
”唐魯孫的響應是：“在下忝為中國人，又是土生土長的北京人，可以夠得上饞中之饞了。
”而且唐魯孫的親友原本就稱他為饞人。
他說：“我的親友是饞人卓相的，後來朋友讀者覺得叫我饞人，有點難以啟齒，于是賜以佳名叫我美食家，其實說白了還是饞人。
”美食家和饞人還是有區别的：美食家自标身價，專挑貴的珍馐美味吃；饞人卻不忌嘴，什麼都吃，而且樣樣都吃得津津有味。
唐魯孫是個饞人，饞是他寫作的動力。
他寫的一系列談吃的文章，可謂之饞人說饞。
不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自：唐魯孫是旗人，原姓他他拉氏，隸屬鑲紅旗的八旗子弟。
曾祖長善，字樂初，官至廣東将軍。
長善風雅好文，在廣東任上，曾招文廷式、梁鼎芬伴其二子共讀，後來四人都入翰林。
長子志銳，字伯愚；次子志鈞，字仲魯，曾任兵部侍郎，同情康梁變法，戊戌六君常集會其家，慈禧聞之不悅，調派志鈞為伊犁将軍，遠赴新疆，後敕回，辛亥時遇刺。
仲魯是唐魯孫的祖父，其名魯孫即緣于此。
唐魯孫的曾叔祖父長叙，官至刑部侍郎，其二女并選入宮侍光緒，為珍妃、瑾妃。
珍、瑾二妃是唐魯孫的族姑祖母。
民初，唐魯孫時七八歲，進宮向瑾太妃叩春節，被封為一品官職。
唐魯孫的母親是李鶴年之女。
李鶴年，奉天義州人，道光二十五年翰林，官至河南巡撫、河道總督、閩浙總督。
唐魯孫是世澤名門之後，世宦家族飲食服制皆有定規，随便不得。
唐魯孫說，他家以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲試家廚，合則錄用，且各有所司。
小至家常吃的打鹵面也不能馬虎，要鹵不澥湯，才算及格；吃面必須面一挑起就往嘴裡送，筷子不翻動，一翻鹵就澥了。
這是唐魯孫自小培植出的饞嘴的環境。
不過，唐魯孫雖家住北京，可是他先世遊宦江浙兩廣，遠及雲貴川，成了東西南北的人。
就飲食方面，嘗遍南甜北鹹、東辣西酸，口味不東不西、不南不北變成雜合菜了。
這對唐魯孫這個饞人有個好處，以後吃遍天下都不挑嘴。
唐魯孫的父親過世得早，他十六七歲就要頂門立戶，跟外界交際應酬周旋，觥籌交錯，展開了他走出家門的個人的飲食經驗。
唐魯孫二十出頭，就出外工作，先武漢後上海，遊宦遍全國。
他終于跨出北京城，東西看南北吃了，然其饞更甚于往日。
他說他吃過江蘇裡下河的鮰魚、松花江的白魚，就是沒有吃過青海的鳇魚。
後來終于有一個機會一履斯土。
他說：“時屆隆冬數九，地凍天寒，誰都願意在家過個阖家團圓的舒服年，有了這個人棄我取、可遇而不可求的機會，自然是欣然束裝就道，冒寒西行。
”唐魯孫這次“冒寒西行”，不僅吃到青海的鳇魚、烤牦牛肉，還在甘肅蘭州吃了全羊宴，唐魯孫真是為
在那裡住了十天。
像過去在内地行走一樣，既不探幽攬勝，也不學術挂鈎，兩肩擔一口，純粹探訪些真正人民的吃食。
所以，在北京穿大街過胡同，确實吃了不少。
但我非燕人，過去也沒在北京待過，不知這些吃食的舊時味，而且經過一次天翻地覆以後，又改變了多少，不由想起唐魯孫來。
七十年代初，台北文壇突然出了一位新進的老作家。
所謂新進，過去從沒聽過他的名号。
至于老，他操筆為文時，已經花甲開外了，他就是唐魯孫。
一九七二年台灣《聯合報》副刊發表了一篇充滿“京味兒”的《吃在北京》，不僅引起老北京的莼鲈之思，海内外一時傳誦。
自此，唐魯孫不僅是位新進的老作家，又是一位多産的作家，從那時開始到他謝世的十餘年間，前後出版了十二冊談故鄉歲時風物、市井風俗、飲食風尚，并兼談其他逸聞掌故的集子。
這些集子的内容雖然很駁雜，卻以飲食為主，百分之七十以上是談飲食的。
唐魯孫對吃有這麼濃厚的興趣，而且又那麼執著，歸根結底隻有一個字，就是“饞”。
他在《烙合子》寫道：“前些時候逯耀東先生在報上談過台北的天興居會做烙合子，于是把我饞人的饞蟲勾了上來。
”梁實秋先生讀了唐魯孫最初結集的《中國吃》，寫文章說：“中國人饞，也許北京人比較起來更饞。
”唐魯孫的響應是：“在下忝為中國人，又是土生土長的北京人，可以夠得上饞中之饞了。
”而且唐魯孫的親友原本就稱他為饞人。
他說：“我的親友是饞人卓相的，後來朋友讀者覺得叫我饞人，有點難以啟齒，于是賜以佳名叫我美食家，其實說白了還是饞人。
”美食家和饞人還是有區别的：美食家自标身價，專挑貴的珍馐美味吃；饞人卻不忌嘴，什麼都吃，而且樣樣都吃得津津有味。
唐魯孫是個饞人，饞是他寫作的動力。
他寫的一系列談吃的文章，可謂之饞人說饞。
不過，唐魯孫的饞，不是普通的饞，其來有自：唐魯孫是旗人，原姓他他拉氏，隸屬鑲紅旗的八旗子弟。
曾祖長善，字樂初，官至廣東将軍。
長善風雅好文，在廣東任上，曾招文廷式、梁鼎芬伴其二子共讀，後來四人都入翰林。
長子志銳，字伯愚；次子志鈞，字仲魯，曾任兵部侍郎，同情康梁變法，戊戌六君常集會其家，慈禧聞之不悅，調派志鈞為伊犁将軍，遠赴新疆，後敕回，辛亥時遇刺。
仲魯是唐魯孫的祖父，其名魯孫即緣于此。
唐魯孫的曾叔祖父長叙，官至刑部侍郎，其二女并選入宮侍光緒，為珍妃、瑾妃。
珍、瑾二妃是唐魯孫的族姑祖母。
民初，唐魯孫時七八歲，進宮向瑾太妃叩春節，被封為一品官職。
唐魯孫的母親是李鶴年之女。
李鶴年，奉天義州人，道光二十五年翰林，官至河南巡撫、河道總督、閩浙總督。
唐魯孫是世澤名門之後，世宦家族飲食服制皆有定規，随便不得。
唐魯孫說，他家以蛋炒飯與青椒炒牛肉絲試家廚，合則錄用，且各有所司。
小至家常吃的打鹵面也不能馬虎，要鹵不澥湯，才算及格；吃面必須面一挑起就往嘴裡送，筷子不翻動，一翻鹵就澥了。
這是唐魯孫自小培植出的饞嘴的環境。
不過，唐魯孫雖家住北京，可是他先世遊宦江浙兩廣，遠及雲貴川，成了東西南北的人。
就飲食方面，嘗遍南甜北鹹、東辣西酸，口味不東不西、不南不北變成雜合菜了。
這對唐魯孫這個饞人有個好處，以後吃遍天下都不挑嘴。
唐魯孫的父親過世得早，他十六七歲就要頂門立戶，跟外界交際應酬周旋，觥籌交錯，展開了他走出家門的個人的飲食經驗。
唐魯孫二十出頭，就出外工作，先武漢後上海，遊宦遍全國。
他終于跨出北京城，東西看南北吃了，然其饞更甚于往日。
他說他吃過江蘇裡下河的鮰魚、松花江的白魚，就是沒有吃過青海的鳇魚。
後來終于有一個機會一履斯土。
他說：“時屆隆冬數九，地凍天寒，誰都願意在家過個阖家團圓的舒服年，有了這個人棄我取、可遇而不可求的機會，自然是欣然束裝就道，冒寒西行。
”唐魯孫這次“冒寒西行”，不僅吃到青海的鳇魚、烤牦牛肉，還在甘肅蘭州吃了全羊宴，唐魯孫真是為