附錄二 饞人說饞
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饞走天涯了。
民國三十五年，唐魯孫渡海來台，初任台北松山煙廠的廠長，後來又調任屏東煙廠。
一九七三年退休。
退休後覺得無所事事，何以遣有生之涯。
終于提筆為文，至于文章寫作的範圍，他說：“寡人有疾，自命好啖，别人也稱我饞人。
所以把以往吃過的旨酒名馔，寫點出來，也就足夠自娛娛人的了。
”于是饞人說饞就這樣問世了。
他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說，唐魯孫說饞的文章，“以文字形容烹調的味道，好像《老殘遊記》中以山水風光，形容黑妞唱的大鼓一般”。
這是說唐魯孫的饞人談饞，不僅寫出吃的味道，并且以吃的場景，襯托出吃的情趣，這是很難有人能比拟的。
所以如此，唐魯孫說：“任何事物都講究個純真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。
”因此，唐魯孫将自己的飲食經驗真實扼要地寫出來，正好填補他所經曆的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
台灣過去半個世紀的飲食資料尤其是一片空白，唐魯孫民國三十五年春天就來到台灣，他的所見、所聞與所吃，經過饞人說饞真實扼要的記錄，也可以看出其間飲食的流變。
他說他初到台灣，除了太平町延平北路，穿廊圓拱瓊室丹房的蓬萊閣、新中華、小春園幾家大酒家外，想找個地方像樣、又沒有酒女侑酒的飯館，可以說是鳳毛麟角。
一九四九年後，各地人士紛紛來台，首先是廣東菜大行其道，四川菜随後跟進，陝西泡馍居然也插上一腳，湘南菜鬧騰一陣後，雲南大薄片、湖北珍珠丸子、福建的紅糟海鮮，也都曾熱鬧一時。
後來，又想吃膏腴肥濃的擋口菜，于是江浙菜又乘時而起，然後更将目标轉向淮揚菜。
于是，金齑玉脍登場獻食，村童山老愛吃的山蔬野味，也紛紛雜陳。
可以說集各地飲食之大成、彙南北口味為一爐，這是中國飲食在台灣的一次混合。
不過，這些外地來的美馔，唐魯孫說吃起來，總有似是而非的感覺，經遷徙的影響與材料的取得不同，已非舊時味了。
于是饞人随遇而安，就地取材解饞。
唐魯孫在台灣生活了三十多年，經常南來北往，橫走東西，發現不少台灣本地的美味與小吃。
他非常欣賞台灣的海鮮，認為台灣的海鮮集蘇浙閩粵海鮮的大成，而且猶有過之，他就以這些海鮮解饞了。
除了海鮮，唐魯孫又尋覓各地的小吃，如四臣湯、碰舍龜、吉仔肉粽、米糕、虱目魚粥、美濃豬腳、台東旭蝦等，這些都是台灣古早小吃，有些現在已經失傳。
唐魯孫吃來津津有味，說來頭頭是道。
他特别喜愛嘉義的魚翅肉羹與東港的蜂巢蝦仁。
對于吃，唐魯孫兼容并蓄，而不獨沽一味。
其實要吃不僅要有好肚量，更要有遼闊的胸襟，不應有本土外來之殊，一視同仁。
唐魯孫寫中國飲食，雖然是饞人說饞，但饞人說饞，有時也說出道理來。
他說中國幅員廣闊、山川險阻，風土、人物、口味、氣候，有極大的不同，因各地供應飲膳材料不同，也有很大差異，形成不同區域都有自己獨特的口味的現象，所謂南甜北鹹、東辣西酸，雖不盡然，但大緻不離譜。
他說中國菜約可分為三大派系，就是山東、江蘇、廣東。
按河流來說則是黃河、長江、珠江三大流域的菜系。
這種中國菜的分類方法，基本上和我相似。
我講中國曆史的發展與流變，即一城、一河、兩江。
一城是長城，一河是黃河，兩江是長江與珠江。
中國的曆史自上古與中古，近世與近代，漸漸由北向南過渡，中國飲食的發展與流變也寓其中。
唐魯孫寫饞人說饞，最初其中還有載不動的鄉愁，但這種鄉愁經時間的沖刷，漸漸淡去。
已把他鄉當故鄉，再沒有南北之分，本土與外來之别了。
不過，他下筆卻非常謹慎。
他說：“自重操筆墨生涯，自己規定一個原則，就是隻談飲食遊樂，不及其他。
良以宦海浮沉了半個世紀，如果臧否時事人物，惹些不必要的啰唆，豈不自找麻煩。
”常言道：“大隐隐于朝，小隐隐于市。
”唐魯孫卻隐于飲食之中，随世間屈伸，雖然他自比饞人，卻是個樂天知命而又自足的人。
民國三十五年，唐魯孫渡海來台，初任台北松山煙廠的廠長，後來又調任屏東煙廠。
一九七三年退休。
退休後覺得無所事事，何以遣有生之涯。
終于提筆為文，至于文章寫作的範圍，他說：“寡人有疾，自命好啖，别人也稱我饞人。
所以把以往吃過的旨酒名馔，寫點出來，也就足夠自娛娛人的了。
”于是饞人說饞就這樣問世了。
他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說，唐魯孫說饞的文章，“以文字形容烹調的味道，好像《老殘遊記》中以山水風光，形容黑妞唱的大鼓一般”。
這是說唐魯孫的饞人談饞，不僅寫出吃的味道，并且以吃的場景，襯托出吃的情趣，這是很難有人能比拟的。
所以如此，唐魯孫說：“任何事物都講究個純真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。
”因此，唐魯孫将自己的飲食經驗真實扼要地寫出來，正好填補他所經曆的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
台灣過去半個世紀的飲食資料尤其是一片空白，唐魯孫民國三十五年春天就來到台灣，他的所見、所聞與所吃，經過饞人說饞真實扼要的記錄，也可以看出其間飲食的流變。
他說他初到台灣，除了太平町延平北路，穿廊圓拱瓊室丹房的蓬萊閣、新中華、小春園幾家大酒家外，想找個地方像樣、又沒有酒女侑酒的飯館，可以說是鳳毛麟角。
一九四九年後，各地人士紛紛來台，首先是廣東菜大行其道，四川菜随後跟進，陝西泡馍居然也插上一腳，湘南菜鬧騰一陣後，雲南大薄片、湖北珍珠丸子、福建的紅糟海鮮，也都曾熱鬧一時。
後來，又想吃膏腴肥濃的擋口菜，于是江浙菜又乘時而起，然後更将目标轉向淮揚菜。
于是，金齑玉脍登場獻食，村童山老愛吃的山蔬野味，也紛紛雜陳。
可以說集各地飲食之大成、彙南北口味為一爐，這是中國飲食在台灣的一次混合。
不過，這些外地來的美馔，唐魯孫說吃起來，總有似是而非的感覺，經遷徙的影響與材料的取得不同，已非舊時味了。
于是饞人随遇而安，就地取材解饞。
唐魯孫在台灣生活了三十多年，經常南來北往，橫走東西，發現不少台灣本地的美味與小吃。
他非常欣賞台灣的海鮮，認為台灣的海鮮集蘇浙閩粵海鮮的大成，而且猶有過之，他就以這些海鮮解饞了。
除了海鮮，唐魯孫又尋覓各地的小吃，如四臣湯、碰舍龜、吉仔肉粽、米糕、虱目魚粥、美濃豬腳、台東旭蝦等，這些都是台灣古早小吃，有些現在已經失傳。
唐魯孫吃來津津有味，說來頭頭是道。
他特别喜愛嘉義的魚翅肉羹與東港的蜂巢蝦仁。
對于吃，唐魯孫兼容并蓄，而不獨沽一味。
其實要吃不僅要有好肚量，更要有遼闊的胸襟，不應有本土外來之殊，一視同仁。
唐魯孫寫中國飲食，雖然是饞人說饞，但饞人說饞，有時也說出道理來。
他說中國幅員廣闊、山川險阻，風土、人物、口味、氣候，有極大的不同，因各地供應飲膳材料不同，也有很大差異，形成不同區域都有自己獨特的口味的現象，所謂南甜北鹹、東辣西酸，雖不盡然，但大緻不離譜。
他說中國菜約可分為三大派系，就是山東、江蘇、廣東。
按河流來說則是黃河、長江、珠江三大流域的菜系。
這種中國菜的分類方法，基本上和我相似。
我講中國曆史的發展與流變，即一城、一河、兩江。
一城是長城，一河是黃河，兩江是長江與珠江。
中國的曆史自上古與中古，近世與近代，漸漸由北向南過渡，中國飲食的發展與流變也寓其中。
唐魯孫寫饞人說饞，最初其中還有載不動的鄉愁，但這種鄉愁經時間的沖刷，漸漸淡去。
已把他鄉當故鄉，再沒有南北之分，本土與外來之别了。
不過，他下筆卻非常謹慎。
他說：“自重操筆墨生涯，自己規定一個原則，就是隻談飲食遊樂，不及其他。
良以宦海浮沉了半個世紀，如果臧否時事人物，惹些不必要的啰唆，豈不自找麻煩。
”常言道：“大隐隐于朝，小隐隐于市。
”唐魯孫卻隐于飲食之中，随世間屈伸，雖然他自比饞人，卻是個樂天知命而又自足的人。