吃年糕年年高

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中國無論哪一省,到了過年的時候,都要買點兒年糕或蒸點兒年糕來應景。筆者初來台灣時,友人饋我一方年糕,細而且糯,比起北方秫米面或黃米面蒸的年糕,要細緻好吃多啦。北平比較高級的年糕是紅白年糕。所謂白,白已近灰,所謂紅,紅已近褐,或作長方形,或作元寶形。除了天地桌上為不可缺少的供品外,就是除夕團圓飯桌上點綴品而已。

    談年糕以浙江甯波的水磨年糕稱首選,因為幹燥适度,能久藏不壞,切成薄片用高湯、雪裡蕻、冬筍絲煮湯年糕,比吃刀削面還來得滑爽适口。有一年我在太原,适逢春節,趙戴文(次泷)先生請我在他家吃甯波湯年糕。我心裡想,山西朋友做甯波年糕,恐怕未見高明,誰知端上來碧玉溶漿,柔香噀人,色香已列上選,吃到嘴裡方知是酸菠菜泥燴的,糕薄泥腴,太羹醇液,其味彌永。雖然事隔多年,現在想起來仍覺其味醰醰呢!

    無錫巨紳楊贊韶家,在無錫雪浪山下有一塊水田,大概是土質關系,出産一種糯米,柔紅泛紫,他們稱之為“血糯”,用松子、核桃、桂花,做出豬油年糕來,那比蘇州采芝齋紫陽觀做的粉紅年糕要高多少倍。第一不加任何顔料,柔光帶紅,呈現自然粉荔顔色;第二清隽松美,糯不粘牙。因為産量不多,每年春節隻做一次,禋祀廟祭後分饋親友,稱之為“粉荔迎年祭”。楊府跟舍下是姻親,所以嘗鼎一脔。後來在無錫吃船菜,有一個叫青鳳的船娘善做血糯年糕,雖然色香味可列上乘,可是跟楊府粉荔迎年的年糕相比,又有上下床之别。

    年糕雖然甜鹹皆有,但我總覺得鹹可當餐下酒,當年柳诒徵、貫禾叔侄在世時,每年春禊在南京掃葉樓舉行白下詩鐘雅集,并以曬幹莼菜、冬筍切絲加雞蛋炒甯波年糕飨客,桌上放置美國方瓶雞汁醬油精,供客自調鹹淡,入口芳鮮,為炒年糕隽品。後來在北平用韭黃代替幹莼菜,味道就沒有莼菜來得腴潤滑香啦。