酒槪卷之二
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震旦醚民 沈 沈囦囦父 輯
海陵友弟 陳王謨嘉甫父
張廷寀台甫父 校
四之釋
酒之言乳也，所以養身扶老也。
〈《春秋鬥樞運》〉酒，就也，所以就人性之善惡也。
〈許慎《說文》〉一曰造也，吉兇所造起也。
酒，酉也，釀之米麴，〈酉懌而味美也。
《釋名》〉 酴，酒母也。
醴，酒一宿熟也。
醪，汁滓酒也。
酎，三重酒也。
醨，薄酒也。
醑，莤酒也。
〈《說文》〉醴，稻米酒也。
〈《儀禮》鄭玄注。
〉麯，亦酒母也，又謂酒教、酒媒、酒酵。
??，自關而西秦豳之間曰??麰，大麥麴也。
昔之舊都呼麰為麰??。
齊右河濟曰???，小麥麴也。
北燕曰?麴。
又?，細麥麴也。
?有衣麴也。
〈楊雄《方言》〉 凡黍為酒，陽據陰乃能動，故以麥釀黍為酒。
〈《春秋緯》〉註：麥，陰也，是先漬麴，黍後入，故曰陽相感皆據陰也，相得而沸是其動也，凡物陰陽相感，非惟作酒。
夫飲之禮，不脫履而即序者謂之禮。
跣而上坐謂之宴。
能飲者飲之，不能飲者已之，謂之醧，一作?。
齊顏色，均眾寡，謂之沈。
閉門不出者謂之湎。
故君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎。
〈《韓詩外傳》〉 涗者，泲漉五齊而使清也。
《禮記》曰：明水涗齊，貴新也。
凡涗，新之也，其謂之明水也，由主人之絜著此水也。
註：新，潔也，著明也。
縮酌用茅，明酌也。
醆酒涗於清，汁獻涗于醆酒，猶明清與醆酒於舊澤之酒也。
〈《禮記》〉〔註〕縮，泲也。
縮酌者，醴齊濁必泲而後可斟酌也。
用茅明酌，以茅覆籍而泲之，欲泲醴齊先用明酌和之也。
盎齊曰醆，盎齊差清，先和清酒而後泲之。
汁獻，謂摩娑秬鬯及鬱金之汁。
又和盎齊摩娑泲之出其香汁，故雲涗于醆酒。
澤，讀為醳。
醳者，和醳醴釀之名。
記者言泲酒之法已廢，擬之則如今明清醆酒泲于舊醳之酒。
酎，以正月旦作酒，八月成，名曰酎。
〈《西京雜記》〉醍，清酒也。
醑，美酒也。
?，好酒也。
〈《少儀》〉醁，美酒也。
醨，薄酒也。
醴，滓汁酒也。
酒厚而美曰?，酒微濁曰醆，酒壞曰醋。
初熟酒曰醱?，一曰潑醅。
重釀酒曰酘。
開酒曰醱醅。
乾酪曰??蠡，一曰乾榨，一曰乾和，即今人不入水酒也。
酒糟曰酪母，一曰???，一曰酒滓。
造酒曰釀，一曰醞。
釀之再曰??。
??酒曰釃。
釃酒者，或以筐，或以草泲之，而去其糟也，《禮》所謂「縮酒用茅」是也。
《詩》釃酒有藇。
藇，美貎。
酒之釃曰醥釃。
白酒曰醝。
厚酒曰醽。
甚曰醙。
湑，釃也。
酤，買也。
有酒釃我，無酒酤我。
〈《詩經》〉賣酒曰沽。
買酒曰貰，當酒曰質、曰典、曰換、曰兌、曰鬻。
飲酒曰酑。
相飲曰配。
相強曰浮。
飲盡爵曰釂。
飲滿曰浮白。
驗乾曰舉白。
引滿舉白，引滿杯有餘白歷者舉罰之，一曰白。
罰爵，名謂飲不盡者以此爵罰也。
受爵傳觴，酬酢飲也。
酌而無酬酢曰醮。
主進酒於賓曰獻。
賓答之曰酢。
主既飲酢爵又酌而先自飲以導之，然後酌而進於賓，曰醻。
醻、酬同，導飲也。
《詩》舉醻逸逸。
言舉所奠之醻爵往來有序也。
媵觚，〈燕禮〉主人媵觚於賓。
媵，送也。
嘗，咀酒味也。
《毛詩》嘗其旨否。
杜：指點銀瓶索酒嘗。
李：吳姫壓酒喚客嘗。
?，挹也，酌也，一曰仇。
康爵，康，安也，酒所以安體也。
《記》曰：崇坫康圭。
此亦謂坫上之爵也。
君賜民共飲曰酺，酺，布也，王德布大飲酒也。
漢律：三人已上無故羣飲者，罰。
故賜酺得會聚飲食也。
酺宴，即大宴也。
合錢共飲曰醵。
當飲者皆跪奉觴曰賜灌，勝者跪曰敬養。
〈《禮記．投壺》〉註：賜灌，謂蒙賜之飲也。
敬養，言敬以此觴為奉養。
用酒洗腆，謂洗以緻其潔，腆以緻其厚也。
〈〈酒誥〉〉溺於酒曰沈湎荒怠。
厚於酒曰荒腆。
樂酒無厭謂之亡。
酗，醉怒也。
酗而甚亂曰醟。
不醉而怒曰奰。
不飲而心醉曰清酣。
宋人言酒酣曰白著。
樂聖，謂飲酒樂也。
詩：樂聖且銜盃。
酩酊，醉昏也。
沈頓，醉倦也。
病酒曰酲，一曰酲醲，亦曰中酒。
秩秩，有序也。
溫溫，和易也。
抑抑，慎密也。
反反，顧禮也。
皆醉而有威儀也。
醉而呼曰號。
醉而喧曰呶。
幡幡，輕數也。
僊僊，醉而舞，軒舉狀。
怭怭，媟慢也。
僛僛，傾側狀。
傞傞，不止也。
皆醉而失儀也。
酒嗽口曰酳。
酒至齒曰嚌。
酒入口曰啐。
〈鄉飲酒〉啐酒，成禮也。
酒爛腸曰腐。
飲酒而面赤曰酡。
《周禮》凡有秩酒者，以書契授之。
謂月給有定數，書之於契以授之，使知所得之多少，執以取酒也。
公酒，謂公事而作酒，如饗燕飲射之類。
禮酒，饗酒也，饗以訓恭儉，爵盈而不飲，所以為禮也。
飲酒，燕酒也，燕以示慈惠，常飲之酒。
〈《周禮註》〉 止酒，禁飲也。
行酒，遞酌也。
赴酒，赴席也。
亡酒，逃席也。
被酒，為酒所加也。
《史記》高祖被酒。
佐酒，助行酒也。
《漢書》高祖召故人父老子弟佐酒。
使酒，醉而罵坐也。
《史記》孝文召季布，有言其勇，使酒難近，是已。
搉酒，征民間酒也。
獵酒，索飲也。
攝酒，攝，整也，再用酒則更添益整而新之也。
飲瀝，杯中剩物也。
飲所，言飲地也。
飲帳，言飲宴之帳幕也。
曲宴，曲，私也。
宵宴，夜飲也。
預席曰?筵。
初即席曰初筵。
同宴曰駢筵。
密坐野飲曰班草席地。
灌，〈裸同。
〉方祭之始，用鬱鬯之酒灌地，以降神也。
三?，三祭，三咤。
?，進爵也。
祭，祭酒。
咤，奠爵也。
禮成於三，故雲。
〈〈顧命〉〉 送行酒曰餞路，曰祖席，曰道跋。
迎歸酒曰輭腳，曰滌塵。
飲餞，《詩》飲餞于禰。
班餞，史：李光顏復還忠武，百官班餞。
追餞，柳文：羣公追餞。
迎餞，坡詩：還吹此曲相迎餞。
杔櫨、醡槽，釀具，皆壓酒器。
槽床，注酒醡也。
杜詩：「賴知禾黍收，已覺槽床注。
」是已。
五之法 空桑穢飲，曰：空桑穢飲，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也。
烏梅女?，甛醹九投，澄清百品，酒之終也。
〈《酒經》〉 孟冬，命大酋，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差貸。
〈《禮記》〉 〈周官〉漿人，嘗其王之六飲，水、漿、醴、涼、醫、酏，入於酒，而漿醴為先。
〈《周禮》〉 酒感東方水、火、風之氣而成。
〈《淮南子》〉 麴之於黍，永陰陽相制讎花自然。
麴之於黍，猶鉛之於汞，陰陽相制，變化自然。
麥性陰，黍性陽。
先漬麥而後投黍，是陽得陰而沸，故以麥釀黍而酒成焉。
飲家須察黍性陳新、天氣冷暖。
春夏，黍性新軟，則先湯而後米，酒人謂之倒湯
〈《春秋鬥樞運》〉酒，就也，所以就人性之善惡也。
〈許慎《說文》〉一曰造也，吉兇所造起也。
酒，酉也，釀之米麴，〈酉懌而味美也。
《釋名》〉 酴，酒母也。
醴，酒一宿熟也。
醪，汁滓酒也。
酎，三重酒也。
醨，薄酒也。
醑，莤酒也。
〈《說文》〉醴，稻米酒也。
〈《儀禮》鄭玄注。
〉麯，亦酒母也，又謂酒教、酒媒、酒酵。
??，自關而西秦豳之間曰??麰，大麥麴也。
昔之舊都呼麰為麰??。
齊右河濟曰???，小麥麴也。
北燕曰?麴。
又?，細麥麴也。
?有衣麴也。
〈楊雄《方言》〉 凡黍為酒，陽據陰乃能動，故以麥釀黍為酒。
〈《春秋緯》〉註：麥，陰也，是先漬麴，黍後入，故曰陽相感皆據陰也，相得而沸是其動也，凡物陰陽相感，非惟作酒。
夫飲之禮，不脫履而即序者謂之禮。
跣而上坐謂之宴。
能飲者飲之，不能飲者已之，謂之醧，一作?。
齊顏色，均眾寡，謂之沈。
閉門不出者謂之湎。
故君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎。
〈《韓詩外傳》〉 涗者，泲漉五齊而使清也。
《禮記》曰：明水涗齊，貴新也。
凡涗，新之也，其謂之明水也，由主人之絜著此水也。
註：新，潔也，著明也。
縮酌用茅，明酌也。
醆酒涗於清，汁獻涗于醆酒，猶明清與醆酒於舊澤之酒也。
〈《禮記》〉〔註〕縮，泲也。
縮酌者，醴齊濁必泲而後可斟酌也。
用茅明酌，以茅覆籍而泲之，欲泲醴齊先用明酌和之也。
盎齊曰醆，盎齊差清，先和清酒而後泲之。
汁獻，謂摩娑秬鬯及鬱金之汁。
又和盎齊摩娑泲之出其香汁，故雲涗于醆酒。
澤，讀為醳。
醳者，和醳醴釀之名。
記者言泲酒之法已廢，擬之則如今明清醆酒泲于舊醳之酒。
酎，以正月旦作酒，八月成，名曰酎。
〈《西京雜記》〉醍，清酒也。
醑，美酒也。
?，好酒也。
〈《少儀》〉醁，美酒也。
醨，薄酒也。
醴，滓汁酒也。
酒厚而美曰?，酒微濁曰醆，酒壞曰醋。
初熟酒曰醱?，一曰潑醅。
重釀酒曰酘。
開酒曰醱醅。
乾酪曰??蠡，一曰乾榨，一曰乾和，即今人不入水酒也。
酒糟曰酪母，一曰???，一曰酒滓。
造酒曰釀，一曰醞。
釀之再曰??。
??酒曰釃。
釃酒者，或以筐，或以草泲之，而去其糟也，《禮》所謂「縮酒用茅」是也。
《詩》釃酒有藇。
藇，美貎。
酒之釃曰醥釃。
白酒曰醝。
厚酒曰醽。
甚曰醙。
湑，釃也。
酤，買也。
有酒釃我，無酒酤我。
〈《詩經》〉賣酒曰沽。
買酒曰貰，當酒曰質、曰典、曰換、曰兌、曰鬻。
飲酒曰酑。
相飲曰配。
相強曰浮。
飲盡爵曰釂。
飲滿曰浮白。
驗乾曰舉白。
引滿舉白，引滿杯有餘白歷者舉罰之，一曰白。
罰爵，名謂飲不盡者以此爵罰也。
受爵傳觴，酬酢飲也。
酌而無酬酢曰醮。
主進酒於賓曰獻。
賓答之曰酢。
主既飲酢爵又酌而先自飲以導之，然後酌而進於賓，曰醻。
醻、酬同，導飲也。
《詩》舉醻逸逸。
言舉所奠之醻爵往來有序也。
媵觚，〈燕禮〉主人媵觚於賓。
媵，送也。
嘗，咀酒味也。
《毛詩》嘗其旨否。
杜：指點銀瓶索酒嘗。
李：吳姫壓酒喚客嘗。
?，挹也，酌也，一曰仇。
康爵，康，安也，酒所以安體也。
《記》曰：崇坫康圭。
此亦謂坫上之爵也。
君賜民共飲曰酺，酺，布也，王德布大飲酒也。
漢律：三人已上無故羣飲者，罰。
故賜酺得會聚飲食也。
酺宴，即大宴也。
合錢共飲曰醵。
當飲者皆跪奉觴曰賜灌，勝者跪曰敬養。
〈《禮記．投壺》〉註：賜灌，謂蒙賜之飲也。
敬養，言敬以此觴為奉養。
用酒洗腆，謂洗以緻其潔，腆以緻其厚也。
〈〈酒誥〉〉溺於酒曰沈湎荒怠。
厚於酒曰荒腆。
樂酒無厭謂之亡。
酗，醉怒也。
酗而甚亂曰醟。
不醉而怒曰奰。
不飲而心醉曰清酣。
宋人言酒酣曰白著。
樂聖，謂飲酒樂也。
詩：樂聖且銜盃。
酩酊，醉昏也。
沈頓，醉倦也。
病酒曰酲，一曰酲醲，亦曰中酒。
秩秩，有序也。
溫溫，和易也。
抑抑，慎密也。
反反，顧禮也。
皆醉而有威儀也。
醉而呼曰號。
醉而喧曰呶。
幡幡，輕數也。
僊僊，醉而舞，軒舉狀。
怭怭，媟慢也。
僛僛，傾側狀。
傞傞，不止也。
皆醉而失儀也。
酒嗽口曰酳。
酒至齒曰嚌。
酒入口曰啐。
〈鄉飲酒〉啐酒，成禮也。
酒爛腸曰腐。
飲酒而面赤曰酡。
《周禮》凡有秩酒者，以書契授之。
謂月給有定數，書之於契以授之，使知所得之多少，執以取酒也。
公酒，謂公事而作酒，如饗燕飲射之類。
禮酒，饗酒也，饗以訓恭儉，爵盈而不飲，所以為禮也。
飲酒，燕酒也，燕以示慈惠，常飲之酒。
〈《周禮註》〉 止酒，禁飲也。
行酒，遞酌也。
赴酒，赴席也。
亡酒，逃席也。
被酒，為酒所加也。
《史記》高祖被酒。
佐酒，助行酒也。
《漢書》高祖召故人父老子弟佐酒。
使酒，醉而罵坐也。
《史記》孝文召季布，有言其勇，使酒難近，是已。
搉酒，征民間酒也。
獵酒，索飲也。
攝酒，攝，整也，再用酒則更添益整而新之也。
飲瀝，杯中剩物也。
飲所，言飲地也。
飲帳，言飲宴之帳幕也。
曲宴，曲，私也。
宵宴，夜飲也。
預席曰?筵。
初即席曰初筵。
同宴曰駢筵。
密坐野飲曰班草席地。
灌，〈裸同。
〉方祭之始，用鬱鬯之酒灌地，以降神也。
三?，三祭，三咤。
?，進爵也。
祭，祭酒。
咤，奠爵也。
禮成於三，故雲。
〈〈顧命〉〉 送行酒曰餞路，曰祖席，曰道跋。
迎歸酒曰輭腳，曰滌塵。
飲餞，《詩》飲餞于禰。
班餞，史：李光顏復還忠武，百官班餞。
追餞，柳文：羣公追餞。
迎餞，坡詩：還吹此曲相迎餞。
杔櫨、醡槽，釀具，皆壓酒器。
槽床，注酒醡也。
杜詩：「賴知禾黍收，已覺槽床注。
」是已。
五之法 空桑穢飲，曰：空桑穢飲，醞以稷麥，以成醇醪，酒之始也。
烏梅女?，甛醹九投，澄清百品，酒之終也。
〈《酒經》〉 孟冬，命大酋，秫稻必齊，麴糵必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物，大酋監之，無有差貸。
〈《禮記》〉 〈周官〉漿人，嘗其王之六飲，水、漿、醴、涼、醫、酏，入於酒，而漿醴為先。
〈《周禮》〉 酒感東方水、火、風之氣而成。
〈《淮南子》〉 麴之於黍，永陰陽相制讎花自然。
麴之於黍，猶鉛之於汞，陰陽相制，變化自然。
麥性陰，黍性陽。
先漬麥而後投黍，是陽得陰而沸，故以麥釀黍而酒成焉。
飲家須察黍性陳新、天氣冷暖。
春夏，黍性新軟，則先湯而後米，酒人謂之倒湯