酒槪卷之一
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震旦醚民 沈 沈囦囦父 輯
海陵友弟 儲 煐君照父
韓濤如巨源父 校
一之源
太古無酒，用水行禮，謂之玄酒。
《禮記》「玄酒在室」是已。
〈酒誥〉朝夕曰：「祀茲酒。
」帷天降命肇我民，惟元祀。
乃知酒之始為祭祀設也。
《戰國策》儀狄作酒，禹飲而甘之，曰：後世必有以酒亡其國者。
因相沿為儀狄始作酒。
予攷《神農本草》著酒之性味，《黃帝內經》亦言酒之緻病，則非始於儀狄可知。
或曰：王無功祠杜康，而以太樂令史焦革配，蓋始自康也。
夫杜氏本出於劉累，在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳國至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜為氏者。
是杜康或以善釀得名耳，謂酒始於康，益非矣。
然則酒果誰始乎，予謂知者作之，後世循之而莫能廢，故聖人不絕人之所同好，用於郊廟燕享以為常，亦安知其始於誰也。
古者食必祭先食，飲必祭先酒，初未嘗言所祭者為誰，天官考天有酒星，地輿圖地有酒泉，由此觀之，酒之作也，直與天地並矣。
二之名 玄酒 太古以明水為禮，後乃有玄酒，一曰元酒。
五齊 一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。
〈《周禮》〉齊者，造作而有節量之名。
泛成而滓浮泛泛然，醴成而汁出渾厚而甜，盎成而潝潝然蔥白色其味得中，緹成而紅赤色，沈成而滓沈於下則清矣。
醴以上尤濁，盎以下差清，五者酒之始也。
三酒 一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。
〈《周禮》〉事酒，酌工事者之酒，味稍薄不可以久者。
昔，熟而久者也，其味厚故可久。
清，醇酒也，酒熟久則醇，醇久則清。
四飲 一曰清，二曰醫，三曰醬，四曰酏。
〈《周禮》〉清，泲醴而為之。
醫，釀粥而為之。
醬，用米以漿，謂之酨漿，言米汁相將也。
酏則稀粥之清者，可飲也。
醴、醆、粢、醍 醴醆在戶，粢醍在堂。
〈《禮記》〉皆祭祀所用酒也。
醴酪 古有醴酪。
〈《古史考》〉昔先王未有火化，後聖有作，然後修火之利，以為醴酪。
〈〈禮運〉〉註雲：蒸釀之也，蓋其物出燧人作火之後爾。
醴泉 堯登山，山湧一泉，味如九醞，色如玉漿，號曰醴泉。
天酒 〈卽甘露也。
〉 西北海外，有人長二千裡，兩腳中間相去千裡，腹圍一千六百裡，但日飲天酒五鬥，不食五穀魚肉，忽有饑時，向天乃飽。
〈《神異經》〉 琬液 王母薦穆王琬液清觴。
〈《初學記》〉 黃封、堯尊 皆禦酒也。
湛露 喻禦賜酒也。
詩：湛露酌流霞。
瓊蘇 南嶽夫人飲王子喬瓊蘇綠酒。
〈《南嶽夫人傳》〉 玉膏 一名玉酒。
瀛洲有玉膏，飲數升令人長生。
〈《十洲記》〉 玄碧 安期先生與神女會於圓丘，醑玄碧之酒。
〈劉向《列女傳》〉 縹清 曹植賦曰：蒼梧縹清。
秬鬯 伻來毖殷，乃命寧，予以秬鬯二卣，曰明禋。
〈《尚書》〉註雲：秬，黑黍也，一稃二米，和氣所生。
鬯，鬰金香草也。
法酒 法酒猶言禮酌，謂不飲之醉也。
一曰作酒合法也。
一曰進止有禮也。
上尊 西漢重上尊酒，以賜近臣。
酒有醇澆，乃分上、中、下之名。
註雲：糯為上尊，稷為中尊，粟為下尊，恐非。
美祿 酒者天之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾，百福之會。
〈《漢雋》〉 糜欽酒 糜欽棗，出真陵山，食一枚大醉，經年不醒。
東方朔嘗遊其地，以一斛歸，進上。
上和諸香作丸，大若芥子，每集羣臣，取一丸入水，頃刻成酒，味踰醇醪，謂之糜欽酒，又謂之真陵酒、仙薌酒。
飲者香，經月不歇。
〈《奚囊橘柚》〉 油囊酒 王方平降蔡經家，以千錢就餘杭一姥沽酒，得一油囊酒五鬥許。
〈《仙媛記》〉 蒲萄酒 西域有蒲萄酒，積年不敗，彼俗傳雲可至十年，飲之醉，彌日乃解。
〈《博物志》〉有人久積蒲萄，忘取，遂自成酒，芳甘酷烈。
桐馬酒 漢師學士十二人，給大官桐馬酒。
〈《前禮樂志》〉舊註：以馬乳為酒，採桐葉乃成也。
李奇曰：漢武有桐馬官作酒。
桐合作挏，推引也。
以馬之乳為酒，撞挏乃成馬駱，味如酒，飲之亦醉，故呼馬酒。
韋革為皮兠，受數鬥，盛馬乳撞挏之。
屠蘇 昔人居草庵，除夕遺裡人藥，令囊浸井中，元旦取水置酒樽，名屠蘇酒，飲之不疫。
元日飲屠蘇酒，從小者起，有問董勛者，答曰：俗以小者得歲故賀之，老者失歲故罰
《禮記》「玄酒在室」是已。
〈酒誥〉朝夕曰：「祀茲酒。
」帷天降命肇我民，惟元祀。
乃知酒之始為祭祀設也。
《戰國策》儀狄作酒，禹飲而甘之，曰：後世必有以酒亡其國者。
因相沿為儀狄始作酒。
予攷《神農本草》著酒之性味，《黃帝內經》亦言酒之緻病，則非始於儀狄可知。
或曰：王無功祠杜康，而以太樂令史焦革配，蓋始自康也。
夫杜氏本出於劉累，在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳國至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜為氏者。
是杜康或以善釀得名耳，謂酒始於康，益非矣。
然則酒果誰始乎，予謂知者作之，後世循之而莫能廢，故聖人不絕人之所同好，用於郊廟燕享以為常，亦安知其始於誰也。
古者食必祭先食，飲必祭先酒，初未嘗言所祭者為誰，天官考天有酒星，地輿圖地有酒泉，由此觀之，酒之作也，直與天地並矣。
二之名 玄酒 太古以明水為禮，後乃有玄酒，一曰元酒。
五齊 一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。
〈《周禮》〉齊者，造作而有節量之名。
泛成而滓浮泛泛然，醴成而汁出渾厚而甜，盎成而潝潝然蔥白色其味得中，緹成而紅赤色，沈成而滓沈於下則清矣。
醴以上尤濁，盎以下差清，五者酒之始也。
三酒 一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。
〈《周禮》〉事酒，酌工事者之酒，味稍薄不可以久者。
昔，熟而久者也，其味厚故可久。
清，醇酒也，酒熟久則醇，醇久則清。
四飲 一曰清，二曰醫，三曰醬，四曰酏。
〈《周禮》〉清，泲醴而為之。
醫，釀粥而為之。
醬，用米以漿，謂之酨漿，言米汁相將也。
酏則稀粥之清者，可飲也。
醴、醆、粢、醍 醴醆在戶，粢醍在堂。
〈《禮記》〉皆祭祀所用酒也。
醴酪 古有醴酪。
〈《古史考》〉昔先王未有火化，後聖有作，然後修火之利，以為醴酪。
〈〈禮運〉〉註雲：蒸釀之也，蓋其物出燧人作火之後爾。
醴泉 堯登山，山湧一泉，味如九醞，色如玉漿，號曰醴泉。
天酒 〈卽甘露也。
〉 西北海外，有人長二千裡，兩腳中間相去千裡，腹圍一千六百裡，但日飲天酒五鬥，不食五穀魚肉，忽有饑時，向天乃飽。
〈《神異經》〉 琬液 王母薦穆王琬液清觴。
〈《初學記》〉 黃封、堯尊 皆禦酒也。
湛露 喻禦賜酒也。
詩：湛露酌流霞。
瓊蘇 南嶽夫人飲王子喬瓊蘇綠酒。
〈《南嶽夫人傳》〉 玉膏 一名玉酒。
瀛洲有玉膏，飲數升令人長生。
〈《十洲記》〉 玄碧 安期先生與神女會於圓丘，醑玄碧之酒。
〈劉向《列女傳》〉 縹清 曹植賦曰：蒼梧縹清。
秬鬯 伻來毖殷，乃命寧，予以秬鬯二卣，曰明禋。
〈《尚書》〉註雲：秬，黑黍也，一稃二米，和氣所生。
鬯，鬰金香草也。
法酒 法酒猶言禮酌，謂不飲之醉也。
一曰作酒合法也。
一曰進止有禮也。
上尊 西漢重上尊酒，以賜近臣。
酒有醇澆，乃分上、中、下之名。
註雲：糯為上尊，稷為中尊，粟為下尊，恐非。
美祿 酒者天之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾，百福之會。
〈《漢雋》〉 糜欽酒 糜欽棗，出真陵山，食一枚大醉，經年不醒。
東方朔嘗遊其地，以一斛歸，進上。
上和諸香作丸，大若芥子，每集羣臣，取一丸入水，頃刻成酒，味踰醇醪，謂之糜欽酒，又謂之真陵酒、仙薌酒。
飲者香，經月不歇。
〈《奚囊橘柚》〉 油囊酒 王方平降蔡經家，以千錢就餘杭一姥沽酒，得一油囊酒五鬥許。
〈《仙媛記》〉 蒲萄酒 西域有蒲萄酒，積年不敗，彼俗傳雲可至十年，飲之醉，彌日乃解。
〈《博物志》〉有人久積蒲萄，忘取，遂自成酒，芳甘酷烈。
桐馬酒 漢師學士十二人，給大官桐馬酒。
〈《前禮樂志》〉舊註：以馬乳為酒，採桐葉乃成也。
李奇曰：漢武有桐馬官作酒。
桐合作挏，推引也。
以馬之乳為酒，撞挏乃成馬駱，味如酒，飲之亦醉，故呼馬酒。
韋革為皮兠，受數鬥，盛馬乳撞挏之。
屠蘇 昔人居草庵，除夕遺裡人藥，令囊浸井中，元旦取水置酒樽，名屠蘇酒，飲之不疫。
元日飲屠蘇酒，從小者起，有問董勛者，答曰：俗以小者得歲故賀之，老者失歲故罰