六必酒經卷三
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二日，候漿酸飯浮，仍將酸飯取出，拌麴五兩，先入甕底。
次取浸米四鬥五升，漉乾炊飯，攤極冷，用麴十五兩，取前浸酸漿二鬥五升，拌勻和入甕中。
浮飯在底，不可攪拌。
將甕密封，勿令透氣。
夏五日，春秋七八日酒成。
逡廵酒 補虛益氣，久服益壽。
三月三日，收桃花三兩三錢；五月五日，收馬蘭花五兩五錢；六月六日，收脂麻花六兩六錢；九月九日，收黃菊花九兩九錢，陰乾。
臘月初八日取水三鬥。
待春分，收桃仁四十九粒，去皮研細。
白麪十斤，同前花和作麴。
釀時，白水一瓶，麴一丸，麪一塊，封久成酒。
如淡再加麴一丸。
崑崙觴 魏賈??，家累千全，博學善著作。
有蒼頭善別水，常乘小艇於黃河中，每日以瓠匏，取河源水七八升，經宿器中，色赤如絳，以釀酒，名崑崙觴。
酒之芳味，世中所絕。
曾以三十斛，上魏莊帝。
梅香酎 東方朔，林邑山楊梅甚大，青時極酸，既紅味如崖蜜，以醞酒，號梅香酎，非貴人重客不得飲。
蒲桃酒 蒲桃，皮薄味美，皮厚味苦，釀成者味佳。
釀者取汁同麴，如常酒法。
蒲桃汁一鬥，白麪風麴六兩，無汁用乾蒲桃亦可。
其酒甘於常酒，醉而易醒。
白羊酒 朱翼中法。
先用精糯一鬥，淘淨炊飯，淋冷回煖，用女麴二兩，拌勻置甑中，密覆厚蓋，候發。
取絕肥嫩羯羊肉三十斤連骨，用水六鬥，入鍋煮極爛，漉出骨，將肉絲肉汁另器貯盛。
再淘精糯一鬥，炊飯時，酌撒脂肉於飯上再蒸，頻澆肉汁於飯上，再蒸良久，攤冷。
用白麪麴十兩，拌勻投之。
十日酒成。
偎酒 朱翼中法也。
酒糟一石，煮糯米粥一鬥，加正發醅一升，和糟拌勻。
俟一二日，如蟹眼發動，入麴三斤，麥糵四兩，搜拌覆蓋，候熟上榨。
雞鳴酒 賈思勰法。
夏月用秫米三升，煮粥。
麴二斤，以水五鬥漬之，和勻封蓋。
今日作，明旦雞鳴便熟。
雪水酒 六必法也。
冬月下雪時，取雪入鍋，烹化雪水如湯，不可太熱。
用精糯一鬥，浸一夜，漉乾炊飯，攤微溫。
採雪花四五升，和飯拌鬆，無緻成愧。
研江南餅子麴二兩，麥麴四兩，入飯搓勻，置於罈中，擎實密封。
兩月酒成，不榨亦可飲，不煮亦可存。
飲此酒者，不染災疫。
其糟粕製物，味極香美。
人參酒 補中益氣，通治諸虛。
用人參末，同麴米釀酒，或袋盛浸酒煮飲。
地黃酒 補虛弱，壯筋骨。
用糯米一鬥。
地黃一斤，竹刀切碎搗糊，同米蒸熟，和白麪麴六兩，置罈中，封久酒成。
黃精法同。
菊花酒 治風明目。
糯米一鬥，乾菊花二升，同米蒸炊，加風麴兩，拌勻入罈，封久成酒。
茯苓法同。
當歸酒 和血脈，堅筋骨，止諸痛，調經水。
當歸煎汁，或釀或浸，並如上法。
枸杞酒 補虛弱，壯陽道。
糯米一鬥，枸杞一斤，和米蒸炊，拌麴六兩，用瓶封蓋。
或於煮酒時，袋盛浸之。
桑椹酒 明耳目，治水腫。
糯米一鬥，桑椹搗糊一鬥，拌米同炊，拌麴六兩，封久成酒。
竹葉酒 治諸風，清心暢意。
糯米一鬥，竹葉半斤煎汁，如常釀酒法。
虎骨酒 治臂脛疼痛，腎虛寒痛。
虎脛?一具，灸黃槌碎，同麴米如常釀酒。
鹿茸酒 治陽虛痿弱，小便頻數。
用鹿茸一對，於煮酒時，切碎袋盛浸之。
諸藥酒 凡治疾用藥釀酒，不能盡述，均可和入麴糯，照常醞釀，或袋盛浸酒煮飲。
附倡和詩 題辭 萬樹楊君，儒而隱者也，既而又隱於酒。
始其尊人晴軒先生，為寧海高才，生試有名，嘗遊杭州萬松岡，師天台息園齊夫子，與餘同門，有縞紵之歡。
顧未獲識君，豐可毛君為餘述君為人，博聞力學，初時進取，意甚銳。
數試不利，不欲決榮辱於一夫之目，遂絕意舉業，惟以書史自娛。
性慷慨，率族人脩宗祠，設家塾，多為義舉，捐田二畝，以助族之貧而不能葬者。
城內神祠，上元節例張燈，費出大戶公捐，不以派貧家，亦由君首捐西山廟田，一十畝為倡也。
中年更一斂豪俠之氣，歸於純靜，居市井間，把酒吟詩，不知為門外囂且塵。
上者留心載籍，亦欲有所著述自見，而前人論著已備，無所寄其意，家故善釀，一日家人報酒酸，蹙然曰：吾門無惡犬，此必造之不如法。
因參閱羣書，博求中山製釀之法，以為大旨不出《禮記．月令》命大酋，所雲六物得乎其意，神而明之，撰《六必酒經》。
見古人即一杯酌之物，而其製之也必上協乎天時溫冷，下品乎水泉清濁，法良而材具，不為其沽，而為其工，用以盡物性前民用。
所雲雖小道，必有可觀，蓋君儒者，故為書言之有本如是，東坡贈人詩雲：酒肆藏名四十春。
君隱於酒，即以此著書，豈高陽酒徒與臨卭賣酒傭之比哉。
東坡亦嘗有《酒經》，而杭之西湖十景，有曲院荷風，本麴院為宋人造酒之所，水多種荷，東坡常醉吟其間。
君自號蘇堤，知其心慕東坡之為人，雲：異日至緱城，當約毛君訪逸人為碧筒飲焉。
同學愚弟學標拜贈。
玉如潘采田 五十卷傳食憲章，至今共數段文昌，多君添註糟邱譜，始信詩人有別腸。
身住柴桑著述賖，日長留
次取浸米四鬥五升，漉乾炊飯，攤極冷，用麴十五兩，取前浸酸漿二鬥五升，拌勻和入甕中。
浮飯在底，不可攪拌。
將甕密封，勿令透氣。
夏五日，春秋七八日酒成。
逡廵酒 補虛益氣，久服益壽。
三月三日，收桃花三兩三錢；五月五日，收馬蘭花五兩五錢；六月六日，收脂麻花六兩六錢；九月九日，收黃菊花九兩九錢，陰乾。
臘月初八日取水三鬥。
待春分，收桃仁四十九粒，去皮研細。
白麪十斤，同前花和作麴。
釀時，白水一瓶，麴一丸，麪一塊，封久成酒。
如淡再加麴一丸。
崑崙觴 魏賈??，家累千全，博學善著作。
有蒼頭善別水，常乘小艇於黃河中，每日以瓠匏，取河源水七八升，經宿器中，色赤如絳，以釀酒，名崑崙觴。
酒之芳味，世中所絕。
曾以三十斛，上魏莊帝。
梅香酎 東方朔，林邑山楊梅甚大，青時極酸，既紅味如崖蜜，以醞酒，號梅香酎，非貴人重客不得飲。
蒲桃酒 蒲桃，皮薄味美，皮厚味苦，釀成者味佳。
釀者取汁同麴，如常酒法。
蒲桃汁一鬥，白麪風麴六兩，無汁用乾蒲桃亦可。
其酒甘於常酒，醉而易醒。
白羊酒 朱翼中法。
先用精糯一鬥，淘淨炊飯，淋冷回煖，用女麴二兩，拌勻置甑中，密覆厚蓋，候發。
取絕肥嫩羯羊肉三十斤連骨，用水六鬥，入鍋煮極爛，漉出骨，將肉絲肉汁另器貯盛。
再淘精糯一鬥，炊飯時，酌撒脂肉於飯上再蒸，頻澆肉汁於飯上，再蒸良久，攤冷。
用白麪麴十兩，拌勻投之。
十日酒成。
偎酒 朱翼中法也。
酒糟一石，煮糯米粥一鬥，加正發醅一升，和糟拌勻。
俟一二日，如蟹眼發動，入麴三斤，麥糵四兩，搜拌覆蓋，候熟上榨。
雞鳴酒 賈思勰法。
夏月用秫米三升，煮粥。
麴二斤，以水五鬥漬之，和勻封蓋。
今日作，明旦雞鳴便熟。
雪水酒 六必法也。
冬月下雪時，取雪入鍋，烹化雪水如湯，不可太熱。
用精糯一鬥，浸一夜，漉乾炊飯，攤微溫。
採雪花四五升，和飯拌鬆，無緻成愧。
研江南餅子麴二兩，麥麴四兩，入飯搓勻，置於罈中，擎實密封。
兩月酒成，不榨亦可飲，不煮亦可存。
飲此酒者，不染災疫。
其糟粕製物，味極香美。
人參酒 補中益氣，通治諸虛。
用人參末，同麴米釀酒，或袋盛浸酒煮飲。
地黃酒 補虛弱，壯筋骨。
用糯米一鬥。
地黃一斤，竹刀切碎搗糊，同米蒸熟，和白麪麴六兩，置罈中，封久酒成。
黃精法同。
菊花酒 治風明目。
糯米一鬥，乾菊花二升，同米蒸炊，加風麴兩，拌勻入罈，封久成酒。
茯苓法同。
當歸酒 和血脈，堅筋骨，止諸痛，調經水。
當歸煎汁，或釀或浸，並如上法。
枸杞酒 補虛弱，壯陽道。
糯米一鬥，枸杞一斤，和米蒸炊，拌麴六兩，用瓶封蓋。
或於煮酒時，袋盛浸之。
桑椹酒 明耳目，治水腫。
糯米一鬥，桑椹搗糊一鬥，拌米同炊，拌麴六兩，封久成酒。
竹葉酒 治諸風，清心暢意。
糯米一鬥，竹葉半斤煎汁，如常釀酒法。
虎骨酒 治臂脛疼痛，腎虛寒痛。
虎脛?一具，灸黃槌碎，同麴米如常釀酒。
鹿茸酒 治陽虛痿弱，小便頻數。
用鹿茸一對，於煮酒時，切碎袋盛浸之。
諸藥酒 凡治疾用藥釀酒，不能盡述，均可和入麴糯，照常醞釀，或袋盛浸酒煮飲。
附倡和詩 題辭 萬樹楊君，儒而隱者也，既而又隱於酒。
始其尊人晴軒先生，為寧海高才，生試有名，嘗遊杭州萬松岡，師天台息園齊夫子，與餘同門，有縞紵之歡。
顧未獲識君，豐可毛君為餘述君為人，博聞力學，初時進取，意甚銳。
數試不利，不欲決榮辱於一夫之目，遂絕意舉業，惟以書史自娛。
性慷慨，率族人脩宗祠，設家塾，多為義舉，捐田二畝，以助族之貧而不能葬者。
城內神祠，上元節例張燈，費出大戶公捐，不以派貧家，亦由君首捐西山廟田，一十畝為倡也。
中年更一斂豪俠之氣，歸於純靜，居市井間，把酒吟詩，不知為門外囂且塵。
上者留心載籍，亦欲有所著述自見，而前人論著已備，無所寄其意，家故善釀，一日家人報酒酸，蹙然曰：吾門無惡犬，此必造之不如法。
因參閱羣書，博求中山製釀之法，以為大旨不出《禮記．月令》命大酋，所雲六物得乎其意，神而明之，撰《六必酒經》。
見古人即一杯酌之物，而其製之也必上協乎天時溫冷，下品乎水泉清濁，法良而材具，不為其沽，而為其工，用以盡物性前民用。
所雲雖小道，必有可觀，蓋君儒者，故為書言之有本如是，東坡贈人詩雲：酒肆藏名四十春。
君隱於酒，即以此著書，豈高陽酒徒與臨卭賣酒傭之比哉。
東坡亦嘗有《酒經》，而杭之西湖十景，有曲院荷風，本麴院為宋人造酒之所，水多種荷，東坡常醉吟其間。
君自號蘇堤，知其心慕東坡之為人，雲：異日至緱城，當約毛君訪逸人為碧筒飲焉。
同學愚弟學標拜贈。
玉如潘采田 五十卷傳食憲章，至今共數段文昌，多君添註糟邱譜，始信詩人有別腸。
身住柴桑著述賖，日長留