第二十四章 古代禮器和日用器物
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玉钺的出現，武王伐商時則“左仗黃钺，右秉白旄以麾”［20］。
黃钺即以黃金為飾的銅钺，為帝王專用。
後世帝王又将它頒賜将帥以主征伐。
钺或用為儀仗，作權力的象征。
武王滅商後行社祭，“周公把大钺，畢公把小钺，以夾武王”［21］。
二、日用器物類舉及演化 古代日用器物中，有關飲食、盥洗等方面的器物，凡上文已述及者，以及屬于建築、居室、家具、服飾、交通等另有專題論述的器物，一概從略。
竈具 人類最早的“竈具”，就是一個火堆，再進一步就是火炕或火塘，實際是無“竈具”可言。
直至人類發明了固化的容器之後，這時才有了用三塊或多塊石塊圍攏起來的“竈”。
以後逐漸發明了高出地面的土竈，又有了陶竈、銅鐵爐竈、磚竈等，有些竈的形制或結構一直流傳或影響到今天。
陶竈 出現于新石器時代，河南陝縣廟底溝曾出土多件，有的竈上還坐着陶釜。
其形制為圓形，敞口卷沿，有壁，前臉開口以便填柴，有底，下承三支足。
這些陶竈的時代為公元前三四千年。
從晚于上述遺址1000年的龍山文化廟底溝二期遺址中出土的陶竈，已有了顯著的變化。
這時的竈呈筒形，上體微鼓、下體收分，敞口，無底，底部開填柴口，而上端近沿處開有四個煙火孔。
在山西襄汾陶寺類型的龍山文化遺址，出土了釜竈一體的陶竈，在竈的上端也開了煙火孔。
無疑這對加強火力和加速烹饪是極有利的。
在此之前的仰韶文化遺址中，曾有雙聯竈炕，即在前炕填柴、進風，後炕烹食，這在當時是相當先進的。
而到了陶寺遺址的時代，人們對于利用煙火孔道，增強燃料火力的技術，有了極大的提高。
至于陶寺出土的陶釜竈的結構之妙，是不言而喻的。
原始社會發明的這種爐竈，一直影響到周代，當時有所謂煁或烓。
《詩·小雅·白華》：“樵彼桑薪，卬烘于煁。
”《爾雅·釋言》：“煁，烓也。
”《說文》：“烓，行竈也。
”行竈就是可以移動的竈。
所以朱駿聲在《說文通訓定聲》“煁”下解釋說：“行竈之名，如今之風爐。
”［22］陸羽《茶經》雲：“風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形。
”這是用後世器物狀喻古器以便于理解。
古代之煁，未必都是銅鐵所鑄。
所以《茶經》又指出“其爐或煉鐵為之，或運泥為之”。
唐白居易《舟行》詩雲：“船頭有行竈，炊稻烹紅鯉。
”［23］可見行竈用于舟船行旅之情形，其方便可想而知。
銅、鐵爐 春秋、戰國流行銅爐，秦漢後流行鐵爐。
如曾侯乙墓出土的一種銅烹爐，形似雙層盤，上層腹略深，有雙環耳提梁，底有四隻長足與下層爐盤相連，爐盤底有三隻矮蹄足。
實際上這是一種爐竈與烹鍋相結合的烹炊器。
這種結構特點一直影響到後世。
出土時，上層“烹鍋”裡尚存有魚骨，下層爐盤内則有木炭，但盤已燒裂變形。
1963年江蘇鹽城出土東漢時的鐵烹爐，其上層鐵盤腹深如釜，宜于煮食。
1958年貴州赫章縣出土一件漢代的“武陽傳舍鐵爐”，上為爐體，下為承灰盤，爐體為圓筒形，周身有12個豎長方孔，爐底有四個曲尺形箅孔，爐口沿有三個撐爪，保障坐鍋（釜）不會壓火，而使火力更強。
爐體兩側各有一環耳，以便搬動。
此爐系驿傳為旅客所備之烹饪用爐，至為便利。
鐐爐 在小型泥爐的四周，框以木架，可自由移動。
嶽飛之孫嶽珂作有《桯史》，書中對此有所記載。
中國曆史博物館藏有一塊宋代婦女切脍畫像磚，圖像中，在桌案前有一小火爐，火焰旺盛，爐上坐着鍋。
此爐即是所謂鐐爐。
烹饪器 釜 因不同的時期或不同的質材，釜的形制有所不同。
陝縣廟底溝新石器時代文化遺址中出土的陶釜，呈扁圓形，中央鼓，上面開口，小沿。
河姆渡文化遺址所出的陶釜，形體更為鼓圓，口更大，卷沿。
以後有了銅釜、鐵釜，其形态的發展日趨鼓圓，如1956年陝縣後川出土戰國時期的配套鐵釜陶甑。
1973年南昌出土東漢時期的帶鐵支架的鐵釜。
漢後的銅釜和甑多有銜環雙耳。
釜是古代民間使用最廣的烹饪器，以至逃亡避難時也必負攜而行。
周太王亶父初居邠，“狄人攻之，仗策而去，百姓負釜、甑，逾梁山而國乎岐”［24］。
釜亦軍中必備炊器，所以項羽救巨鹿，“皆沉船，破釜甑”［25］，表示不勝必死的決心。
甑 形如罐或盆而底有孔，或箍以甑帶，使其緊固。
甑是蒸食器，用時需置于釜或鬲上，燃火後，釜、鬲内的蒸氣通過甑底的孔，将甑内的飯蒸熟。
在仰韶文化遺址中就發現了甑。
屬于龍山文化的河南下王崗遺址出土的陶甑，為雙耳陶罐形，而山西陶寺遺址出土的陶甑腹壁下收成直線。
商周至秦漢的青銅甑，常是分體甗的上部。
甑的使用，延續了數千年。
東漢時，範冉遭黨禍，窮至絕粒，而志節不屈。
闾裡歌曰：“甑中生塵範史雲（冉字史雲），釜中生魚範萊蕪（冉曾任萊蕪長）”。
“甑塵釜魚”遂成形容貧者斷炊甚久的成語。
迅缶 外形似甑，而中央立一中空透底的汽柱，柱上端有花朵形汽孔。
通過汽柱的蒸汽将器内食物蒸熟，實際就是今天的汽鍋。
殷墟婦好墓出土的一件青銅迅缶，雙附耳，口沿上有凹槽，以便加蓋。
河南信陽楚墓曾出土一件陶質迅缶，因遣冊内有“迅缶”之器名，商承祚先生認為即此空柱器皿，由此取名。
鍪 似釜而圓，圜底，斂口，反唇，雙耳。
是由釜發展而來的炊具，主要流行于戰國、秦漢的秦人生活地區。
四川新都出土的五件銅鍪（禮器），有三件單耳的，較少見。
鍋 敞口，凹底，平沿。
原始社會新石器時代即已出現。
如仰韶文化大河村四期遺址出土大陶鍋，湖北屈家嶺也出土了特大陶鍋。
這當是氏族大家庭用的烹饪器具。
鬶 高頸，圓口，有流，三袋足，有銴。
《說文》稱之為“三足釜”，是煮粥、煮水之器。
是大汶口文化和龍山文化的典型器物。
有的鬶還做成動物形狀，如山東膠縣三裡河出土的狗鬶、豬鬶，頗有趣味。
在長江流域的新石器文化遺址中也有鬶的發現，以後漸漸衰落，直至絕迹。
炙子 形制多樣，主要有箅條式、網式、漏孔式等，多有柄。
早在公元前三四千年的馬家浜文化遺址中，即出土了一件陶炙子，長方框，中有三條箅孔。
當是烤魚、烤肉時所用的。
鬥或刁鬥 一般為圓盤形，有長柄，或有流，有三足，主要用于軍隊加溫熟食。
《急就篇》黃箋及《一切經音義》等皆謂鬥即刁鬥，或謂無足者為刁鬥，古人一般每日二餐，第二餐所食稱飧或馂。
飧即晚餐，義為早餐之餘。
樵鬥或刁鬥即加熱飧或馂的炊器。
當然在必要時也可用來煮食。
它們的另一用途，是夜晚時用它打更巡夜。
杜甫《夏夜歎》詩雲：“竟夕擊刁鬥，喧聲連萬方。
” 盛食器 箪 近似後世之竹籃，竹筐，用竹、葦編制。
古人飯食，除蒸飯、煮粥外，還常做幹糧，即将米、麥等谷物炒熟，或進而加工成粉，名之為“糗”，箪即盛糗之器。
進食幹糧時，自需就水，或以水調和，所以《論語》記載孔子稱許顔回：“一箪食，一瓢飲……”古人又常以“箪食壺漿”描寫群衆對軍隊的歡迎。
餐具 碗 舊作盌或椀，敞口，深腹，小圈足，個别有平底的。
《說文》說它是“小盂也”。
其用途除進食、盛湯外，後世又有用茶碗飲茶的。
碗在新石器時代各類文化遺址中均有發現，除陶質的以外，還有石質的，木質的。
在河姆渡文化遺址中，發現了一件瓜菱形木胎漆碗，外髹朱紅色生漆，是我國最早的髹漆制品。
安徽屯溪西周墓中曾出土過原始瓷碗，在江蘇丹徒、句容、金壇等地也有出土。
湖北曾侯乙墓出土的金碗，有蓋，環耳，三足，内附一镂孔金匕，是先秦罕見的金器珍品。
漢墓出土的碗，大同小異。
杯 飲酒器，漢代做橢圓形，兩側突出兩翼如耳，故名耳杯，又名羽觞。
出土物極多，長徑10—15厘米，漆木質最多，也有銅制者。
還有一種染杯，經學者研究，當是盛作料醬的“調味碟”。
箸 即筷子。
古人吃飯最初是用手抓。
《禮記·曲禮》雲：“共飯不澤手”，疏曰：“古之禮，飯不用箸，但用手。
既與人共飯，手宜潔淨，不得臨食始捼莎手乃食。
”但在商周時已有箸。
《史記·十二諸侯年表》記載：“纣為象箸，而箕子唏。
”不過那時的箸不用于吃飯，而是用于吃菜。
因此《曲禮》又雲：“羹之有菜者用莢，無菜不用莢。
”鄭注：“莢猶箸也。
今人或謂箸為挾提。
”其實莢、箸之别，僅在質地的不同而已。
莢為木制，箸為竹制。
其後箸漸興，且用于吃飯。
漢時箸已較普及，還産生了專門盛箸的器具，叫做筩或，是截取帶節粗竹制成的。
還有一種箸籠，叫做，是以細竹編成的。
筷子之名，約出現于宋代。
《推篷痦語》雲：“有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滞，呼為快子，今流傳之久，至有士大夫直呼箸為筷子者。
” 幂食器 《周禮·天官·幂人》雲：“掌其中幂。
”即負責用中幂覆蓋食物，以保持食物清潔。
民間也早有以布幂覆蓋食物的習慣。
後有食罩，以紙、布或紗等為之，也有竹制籠罩。
唐宋盛行碧紗櫥，主要是廚用。
後來用于寝卧的緯幛也稱碧紗櫥。
食罩則可用于宴席，每道菜上罩一個。
取火器 燧木 古代鑽木取火，所用鑽子及燧木，大小形制無定。
後世又有用火刀、燧石擊擦取火之法。
新疆烏魯木齊南山礦區的古墓葬中，出土大量的木片，上面還有不少的鑽孔，即是戰國至秦漢之際的燧木。
《史記·孫子吳起列傳》載
黃钺即以黃金為飾的銅钺，為帝王專用。
後世帝王又将它頒賜将帥以主征伐。
钺或用為儀仗，作權力的象征。
武王滅商後行社祭，“周公把大钺，畢公把小钺，以夾武王”［21］。
二、日用器物類舉及演化 古代日用器物中，有關飲食、盥洗等方面的器物，凡上文已述及者，以及屬于建築、居室、家具、服飾、交通等另有專題論述的器物，一概從略。
竈具 人類最早的“竈具”，就是一個火堆，再進一步就是火炕或火塘，實際是無“竈具”可言。
直至人類發明了固化的容器之後，這時才有了用三塊或多塊石塊圍攏起來的“竈”。
以後逐漸發明了高出地面的土竈，又有了陶竈、銅鐵爐竈、磚竈等，有些竈的形制或結構一直流傳或影響到今天。
陶竈 出現于新石器時代，河南陝縣廟底溝曾出土多件，有的竈上還坐着陶釜。
其形制為圓形，敞口卷沿，有壁，前臉開口以便填柴，有底，下承三支足。
這些陶竈的時代為公元前三四千年。
從晚于上述遺址1000年的龍山文化廟底溝二期遺址中出土的陶竈，已有了顯著的變化。
這時的竈呈筒形，上體微鼓、下體收分，敞口，無底，底部開填柴口，而上端近沿處開有四個煙火孔。
在山西襄汾陶寺類型的龍山文化遺址，出土了釜竈一體的陶竈，在竈的上端也開了煙火孔。
無疑這對加強火力和加速烹饪是極有利的。
在此之前的仰韶文化遺址中，曾有雙聯竈炕，即在前炕填柴、進風，後炕烹食，這在當時是相當先進的。
而到了陶寺遺址的時代，人們對于利用煙火孔道，增強燃料火力的技術，有了極大的提高。
至于陶寺出土的陶釜竈的結構之妙，是不言而喻的。
原始社會發明的這種爐竈，一直影響到周代，當時有所謂煁或烓。
《詩·小雅·白華》：“樵彼桑薪，卬烘于煁。
”《爾雅·釋言》：“煁，烓也。
”《說文》：“烓，行竈也。
”行竈就是可以移動的竈。
所以朱駿聲在《說文通訓定聲》“煁”下解釋說：“行竈之名，如今之風爐。
”［22］陸羽《茶經》雲：“風爐以銅鐵鑄之，如古鼎形。
”這是用後世器物狀喻古器以便于理解。
古代之煁，未必都是銅鐵所鑄。
所以《茶經》又指出“其爐或煉鐵為之，或運泥為之”。
唐白居易《舟行》詩雲：“船頭有行竈，炊稻烹紅鯉。
”［23］可見行竈用于舟船行旅之情形，其方便可想而知。
銅、鐵爐 春秋、戰國流行銅爐，秦漢後流行鐵爐。
如曾侯乙墓出土的一種銅烹爐，形似雙層盤，上層腹略深，有雙環耳提梁，底有四隻長足與下層爐盤相連，爐盤底有三隻矮蹄足。
實際上這是一種爐竈與烹鍋相結合的烹炊器。
這種結構特點一直影響到後世。
出土時，上層“烹鍋”裡尚存有魚骨，下層爐盤内則有木炭，但盤已燒裂變形。
1963年江蘇鹽城出土東漢時的鐵烹爐，其上層鐵盤腹深如釜，宜于煮食。
1958年貴州赫章縣出土一件漢代的“武陽傳舍鐵爐”，上為爐體，下為承灰盤，爐體為圓筒形，周身有12個豎長方孔，爐底有四個曲尺形箅孔，爐口沿有三個撐爪，保障坐鍋（釜）不會壓火，而使火力更強。
爐體兩側各有一環耳，以便搬動。
此爐系驿傳為旅客所備之烹饪用爐，至為便利。
鐐爐 在小型泥爐的四周，框以木架，可自由移動。
嶽飛之孫嶽珂作有《桯史》，書中對此有所記載。
中國曆史博物館藏有一塊宋代婦女切脍畫像磚，圖像中，在桌案前有一小火爐，火焰旺盛，爐上坐着鍋。
此爐即是所謂鐐爐。
烹饪器 釜 因不同的時期或不同的質材，釜的形制有所不同。
陝縣廟底溝新石器時代文化遺址中出土的陶釜，呈扁圓形，中央鼓，上面開口，小沿。
河姆渡文化遺址所出的陶釜，形體更為鼓圓，口更大，卷沿。
以後有了銅釜、鐵釜，其形态的發展日趨鼓圓，如1956年陝縣後川出土戰國時期的配套鐵釜陶甑。
1973年南昌出土東漢時期的帶鐵支架的鐵釜。
漢後的銅釜和甑多有銜環雙耳。
釜是古代民間使用最廣的烹饪器，以至逃亡避難時也必負攜而行。
周太王亶父初居邠，“狄人攻之，仗策而去，百姓負釜、甑，逾梁山而國乎岐”［24］。
釜亦軍中必備炊器，所以項羽救巨鹿，“皆沉船，破釜甑”［25］，表示不勝必死的決心。
甑 形如罐或盆而底有孔，或箍以甑帶，使其緊固。
甑是蒸食器，用時需置于釜或鬲上，燃火後，釜、鬲内的蒸氣通過甑底的孔，将甑内的飯蒸熟。
在仰韶文化遺址中就發現了甑。
屬于龍山文化的河南下王崗遺址出土的陶甑，為雙耳陶罐形，而山西陶寺遺址出土的陶甑腹壁下收成直線。
商周至秦漢的青銅甑，常是分體甗的上部。
甑的使用，延續了數千年。
東漢時，範冉遭黨禍，窮至絕粒，而志節不屈。
闾裡歌曰：“甑中生塵範史雲（冉字史雲），釜中生魚範萊蕪（冉曾任萊蕪長）”。
“甑塵釜魚”遂成形容貧者斷炊甚久的成語。
迅缶 外形似甑，而中央立一中空透底的汽柱，柱上端有花朵形汽孔。
通過汽柱的蒸汽将器内食物蒸熟，實際就是今天的汽鍋。
殷墟婦好墓出土的一件青銅迅缶，雙附耳，口沿上有凹槽，以便加蓋。
河南信陽楚墓曾出土一件陶質迅缶，因遣冊内有“迅缶”之器名，商承祚先生認為即此空柱器皿，由此取名。
鍪 似釜而圓，圜底，斂口，反唇，雙耳。
是由釜發展而來的炊具，主要流行于戰國、秦漢的秦人生活地區。
四川新都出土的五件銅鍪（禮器），有三件單耳的，較少見。
鍋 敞口，凹底，平沿。
原始社會新石器時代即已出現。
如仰韶文化大河村四期遺址出土大陶鍋，湖北屈家嶺也出土了特大陶鍋。
這當是氏族大家庭用的烹饪器具。
鬶 高頸，圓口，有流，三袋足，有銴。
《說文》稱之為“三足釜”，是煮粥、煮水之器。
是大汶口文化和龍山文化的典型器物。
有的鬶還做成動物形狀，如山東膠縣三裡河出土的狗鬶、豬鬶，頗有趣味。
在長江流域的新石器文化遺址中也有鬶的發現，以後漸漸衰落，直至絕迹。
炙子 形制多樣，主要有箅條式、網式、漏孔式等，多有柄。
早在公元前三四千年的馬家浜文化遺址中，即出土了一件陶炙子，長方框，中有三條箅孔。
當是烤魚、烤肉時所用的。
鬥或刁鬥 一般為圓盤形，有長柄，或有流，有三足，主要用于軍隊加溫熟食。
《急就篇》黃箋及《一切經音義》等皆謂鬥即刁鬥，或謂無足者為刁鬥，古人一般每日二餐，第二餐所食稱飧或馂。
飧即晚餐，義為早餐之餘。
樵鬥或刁鬥即加熱飧或馂的炊器。
當然在必要時也可用來煮食。
它們的另一用途，是夜晚時用它打更巡夜。
杜甫《夏夜歎》詩雲：“竟夕擊刁鬥，喧聲連萬方。
” 盛食器 箪 近似後世之竹籃，竹筐，用竹、葦編制。
古人飯食，除蒸飯、煮粥外，還常做幹糧，即将米、麥等谷物炒熟，或進而加工成粉，名之為“糗”，箪即盛糗之器。
進食幹糧時，自需就水，或以水調和，所以《論語》記載孔子稱許顔回：“一箪食，一瓢飲……”古人又常以“箪食壺漿”描寫群衆對軍隊的歡迎。
餐具 碗 舊作盌或椀，敞口，深腹，小圈足，個别有平底的。
《說文》說它是“小盂也”。
其用途除進食、盛湯外，後世又有用茶碗飲茶的。
碗在新石器時代各類文化遺址中均有發現，除陶質的以外，還有石質的，木質的。
在河姆渡文化遺址中，發現了一件瓜菱形木胎漆碗，外髹朱紅色生漆，是我國最早的髹漆制品。
安徽屯溪西周墓中曾出土過原始瓷碗，在江蘇丹徒、句容、金壇等地也有出土。
湖北曾侯乙墓出土的金碗，有蓋，環耳，三足，内附一镂孔金匕，是先秦罕見的金器珍品。
漢墓出土的碗，大同小異。
杯 飲酒器，漢代做橢圓形，兩側突出兩翼如耳，故名耳杯，又名羽觞。
出土物極多，長徑10—15厘米，漆木質最多，也有銅制者。
還有一種染杯，經學者研究，當是盛作料醬的“調味碟”。
箸 即筷子。
古人吃飯最初是用手抓。
《禮記·曲禮》雲：“共飯不澤手”，疏曰：“古之禮，飯不用箸，但用手。
既與人共飯，手宜潔淨，不得臨食始捼莎手乃食。
”但在商周時已有箸。
《史記·十二諸侯年表》記載：“纣為象箸，而箕子唏。
”不過那時的箸不用于吃飯，而是用于吃菜。
因此《曲禮》又雲：“羹之有菜者用莢，無菜不用莢。
”鄭注：“莢猶箸也。
今人或謂箸為挾提。
”其實莢、箸之别，僅在質地的不同而已。
莢為木制，箸為竹制。
其後箸漸興，且用于吃飯。
漢時箸已較普及，還産生了專門盛箸的器具，叫做筩或，是截取帶節粗竹制成的。
還有一種箸籠，叫做，是以細竹編成的。
筷子之名，約出現于宋代。
《推篷痦語》雲：“有諱惡字而呼為美字者，如立箸諱滞，呼為快子，今流傳之久，至有士大夫直呼箸為筷子者。
” 幂食器 《周禮·天官·幂人》雲：“掌其中幂。
”即負責用中幂覆蓋食物，以保持食物清潔。
民間也早有以布幂覆蓋食物的習慣。
後有食罩，以紙、布或紗等為之，也有竹制籠罩。
唐宋盛行碧紗櫥，主要是廚用。
後來用于寝卧的緯幛也稱碧紗櫥。
食罩則可用于宴席，每道菜上罩一個。
取火器 燧木 古代鑽木取火，所用鑽子及燧木，大小形制無定。
後世又有用火刀、燧石擊擦取火之法。
新疆烏魯木齊南山礦區的古墓葬中，出土大量的木片，上面還有不少的鑽孔，即是戰國至秦漢之際的燧木。
《史記·孫子吳起列傳》載
