第二十一章 古代飲食文化
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化的重要特征之一。
周代的飲食禮俗，經過儒家後來的精心整理，比較完整地保存在《周禮》、《儀禮》和《禮記》的《曲禮》、《禮器》、《郊特牲》、《少儀》、《玉藻》等章節中。
這裡我們簡單叙述一下客食之禮、待客之禮、侍食之禮、喪食之禮、進食之禮、侑食之禮、宴飲之禮，由此可見周代飲食禮俗之大端。
客食之禮。
作為一個客人，首先，赴宴時入座的位置就很有講究，要求“虛坐盡後，食坐盡前”。
古時無椅、凳之類，席地而坐，在一般情況下要坐得比尊者長者靠後一些，以示謙恭；而飲食時則要盡量坐得靠前一些，靠近擺放馔品的食案，以免食物掉在坐席上。
其次，要求“食至起，上客起”。
宴飲開始，馔品端上來時，客人要起立。
在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。
如果來賓地位低于主人，必須端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢之後，客人才可入席落座。
進食之先，等馔品擺好之後，主人引導客人行祭。
古人為了表示不忘本，每食之先必撥出各種馔品少許，放在杯盤之間，以報答發明飲食的先人，是謂之“祭”。
食祭于闆，酒祭于地，等食畢後即撤下。
如果在自己家裡吃上一餐的剩飯，或是吃晚輩準備的飲食，就不必行祭，稱為“馂餘不祭”。
享用主人準備的美味佳肴，雖然都擺在面前，而客人卻不可随便取用。
須得“三飯”之後，主人才指點肉食讓客人享用，還要告知客人所食肉物的名稱，細細品味。
所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯後便說吃飽了，須主人再勸而食肉。
實際上主要馔品還沒享用，何得而飽？這一條實為虛禮。
《禮記·禮器》雲：“天子一食，諸侯再，大夫、士三，食力無數。
”這是說天子位尊，以德為飽，不在于食味，所以一飯即告飽，要等陪同進食的人勸食，才繼續吃下去。
而諸侯王是二飯、士和大夫是三飯而告飽，都要等到再勸而再食。
至于農、工、商及庶人，便不受這禮法的約束，所以沒有幾飯而告飽的虛招，吃飽了便止，正所謂“禮不下庶人”。
宴飲将近結束，主人不能先吃完飯而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。
主人未飽，“客不虛口”，虛口是指以酒漿蕩口，使清潔安食。
主人未食畢而客先虛口，便是不恭。
宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。
待主人說不必客人親自動手，客人才住手，複又坐下。
如果是本家人，或是同事聚會，沒有主賓之分，可由一人統一收拾食案。
如果是較隆重的筵席，這種撤食案的事不能讓婦女承擔，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點的人來幹。
待客之禮。
主人接待客人的方式，上面已言明一二。
及至仆從待客，也有一些很具體的禮節，大意不得。
仆從安排筵席，對于馔品的擺放有嚴格的規定，例如帶骨的肉要放在淨肉的左方，飯食要放在客人左邊，肉羹則放在右邊。
脍炙等肉食放在外邊，醯醬調味品則放在靠人近些的地方。
酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點。
如有肉脯之類，還要注意擺放的方向。
這些規矩大緻上還是切合實際的，主要還是為了取食方便。
侍食之禮。
陪侍年長位尊者進餐，自己不是主要的客人，主人親自進馔，則不必出言為謝，拜而食之即可。
如果主人顧不上親自供馔，客人則不拜而食。
陪長者飲酒時，酌酒時須起立，離開坐席面向長者拜而受之。
長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。
如果長者一杯酒沒飲盡，少者不得先飲盡。
長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差别太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長位尊的人，少者還得準備先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。
雖先嘗食，卻又不得自個兒先吃飽肚子，必得等尊長者吃飽後才能放下碗筷。
少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，準備随時能回複長者的問話，謹防有噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗嘗。
如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不能搶先。
古來重生食，尊者若賜給你水果，如桃、棗、李子之類，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。
如果尊者将沒吃完的食物賜給你，若是盛食物的器皿不易洗滌幹淨，就得先都倒在自己用的餐具中才可食用，貴族們對于個人飲食衛生可真是夠講究的了。
喪食之禮。
家國之喪，有喪食之禮。
《禮記·問喪》說：“親始死，三日不舉火，故鄰裡為之糜粥以飲食之。
”親人死去，家裡三日不做飯，而由鄰裡鄉親送些粥來給家屬吃。
如果是君王去世，王子、大夫、公子（庶子）、衆士三日不吃飯，但以食粥服喪。
大夫死了，家臣、室老、子姓都是隻能吃粥。
魯悼公死後，季昭子問孟敬子道：“為君王服喪，該吃什麼？”敬子說：“那當然是吃粥，吃粥為天下之達禮。
” 病人服喪，可以受到一些照顧，不必死守吃粥的規矩。
這服喪之禮到了後來，發展到一些孝子終身食粥，連鹽菜都要戒絕。
當然也有不孝的子孫，祖先去世，依然大肉大魚不斷。
現在有的地方辦喪事大吃大喝，喪事當成喜事辦，那又另當别論了。
進食之禮。
進食時無論主賓，對于如何使用餐具，如何吃飯食肉，都有一系列具體的行為準則。
如共食不飽，同别人一起進食，不能吃得太飽，要注意謙讓。
不要長飲大嚼，讓人覺得自己是想快吃多吃。
咀嚼時不要讓舌在口中作聲，不要啃骨頭，使人感到不敬重。
客人自己不要啃骨頭，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會覺得你看不起他籌措的飲食。
不要喜歡吃某一味食物就隻獨吃那一種，或者争着去吃，有貪吃之嫌。
吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。
食時用匙，筷子是專用于食羹中之菜的，不可混用。
吃羹時不可太快，快到連羹中菜都顧不上嚼，既易出惡聲，亦有貪多之嫌。
客人不要自行調和羹味，這會使主人懷疑客人更精于烹調。
進食時不要随意剔牙齒，如齒塞須待飯後再剔。
濕軟的肉可直接用牙齒咬斷，不可用手擘；幹肉不能用嘴撕咬，須用刀匕幫忙。
大塊烤肉或烤肉串不要一口吃下去，如此不及細嚼，狼吞虎咽，儀态不佳。
吃飯時不要唉聲歎氣，唯食忘憂，不可哀歎。
這些禁條，使中國古代文明的細枝末節，在飲食生活中得到了圓滿地體現。
如“鄉飲酒”之禮，鄉學三年大比，按學生德行選其賢能者，向國家推薦，正月推薦學生之時，鄉裡大夫以主人身份，與中選者以禮飲酒而後薦之。
整個鄉飲酒程序，大約分27個步驟進行。
首先，鄉大夫請鄉學先生按學生德能分為賓、介、衆賓三等，賓為最優。
大夫主持大禮，告誡賓介互行拜答之禮。
接着是陳設，為主人及賓、介鋪墊坐席，衆賓之席鋪的位置略遠一些，以示德行有所區别。
在房戶間擺上兩大壺酒，還有肉羹等。
擺設完畢，主人引賓、介入席，入席過程中，賓主不時揖拜。
飲酒開始，主人拿起酒杯，親自在水裡盥洗一過，将杯子獻給賓，賓拜謝。
主人接着為賓斟酒，賓又拜。
酒肉之先，照例要祭食。
席上設俎案，放上肉食，賓左手執爵杯，右手執脯醢，祭酒肉，然後嘗酒，拜謝主人。
主人勸賓飲酒，賓一飲而盡，又拜謝安坐。
接着主人又獻介飲酒，禮儀與賓相同。
介回敬主人飲酒。
主人又勸衆賓飲，衆賓也回敬主人。
席間有樂工四人，二人鼓瑟，二人歌唱，另有樂師一人擔任指揮。
所歌為《詩經·小雅》之《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。
《鹿鳴》為君臣同燕、講道修政之歌；《四牡》為國君慰勞使君之歌；《皇皇者華》為國君遣使者之歌。
三曲歌畢，主人請樂工飲酒。
接着又是吹竹擊磬，都是演奏為《詩經》所譜的樂曲。
整個飲酒過程中，樂聲間而不斷，最後還有合樂，即合奏合唱，所歌也都是《詩經》中的篇章，如《周南·關雎》、《召南·鵲巢》等。
賓主應酬之禮和笙歌之禮畢，大概主賓已有些疲倦了，于是主人指使一人為“司正”，作為監察，以防發生失禮的事。
以下進行的是相互比較随意的祝酒，賓、介和衆賓之間也可互相祝酒，這時的禮節稍有懈怠，不像起初那麼一絲不苟。
末了，主人請撤去俎案。
賓主飲酒前都曾脫了鞋子上堂，現在要去把鞋子穿上，又是互相揖讓，升坐如初。
燕坐時，主人命進馐馔如狗肉之類，以示敬賢盡愛之意。
最後，賓、介等起身告辭，樂工奏樂，主人送賓于門外，拜别。
第二天，賓還要穿着禮服前往拜謝主人的恩惠，這時又要舉行一次略為簡單一點的宴會，禮儀要求也不甚嚴格。
如飲酒不限量，将醉而止；奏樂不限次數，合歡而已。
有時也不必特為殺牲，有什麼就吃什麼，不必大操大辦。
如此“鄉飲酒”，對鼓勵年輕人勤學上進，具有一定的積極意義。
禮儀過于繁複，也會表現出不切實際的弊病，甚至在統治者們也會感到有一些不方便。
例如食物，符合禮儀規定的食物并不一定都愛吃，如大羹、玄酒和菖蒲菹之類；另外想吃的食物，卻又因不符合禮儀規定而不能一飽口福。
賈誼《新書》載：周武王作太子時，很喜歡那聞着臭吃着香的鮑魚，可姜太公就是不讓他吃，說是“鮑魚祭祀不用，所以不能用這類不合禮儀的東西給太子吃。
”不用于祭祀的食物都不能吃，而用于祭祀的食物卻未必全都好吃，有時真會倒人胃口，這是周禮的另一面。
在東周時期社會大動蕩大變革中，湧現出許多學派，它們的代表人物，著書立說，開展争辯，形成百家争鳴的局面。
各個學派幾乎都有與自己學術思想相關聯的飲食理論，這些理論直接影響到整個社會生活。
其中有代表性的學派主要有墨家、道家和儒家，其學術代表人物是墨子、老子和孔子。
墨子生活極其儉樸，提倡“量腹而食，度身而衣。
”他的學生，吃的是藜藿之羹，穿的則是短褐之衣，與一般平民無異。
為了解決社會上“饑者不得食”、“寒者不得衣”和“勞者不得息”的“三患”問題，墨子除提倡社會互助外，又提出積極生産和限制消費的主張，反對人們在物質生活上追求過高的享受，認為隻求吃飽穿暖即可。
他反對不勞而食，攻擊儒家“貪于飲食，惰于作務。
”墨家自以夏禹為榜樣，自願吃苦，晝夜不息。
而且還造出一條聖王制定的飲食之法，即“足以充虛增氣，強股肱，耳目聰明，則止。
不極五味之調、芬香之和，不緻遠國珍怪異物”（《墨子·節用》）。
也就是說，墨家不求食味之美、烹調之精，飲食生活維持在低水平。
老子以為發達的物質文明沒有什麼好結果，主張永遠保持極低的物質生活水平和文化水平。
老子提倡“節寝處，适飲食”的治身養性原則，比起墨家來，似乎倒退得更遠。
老子學派的門徒末流既有變而為法家的，也有變為陰謀家的，更有變為方士的，他們以清虛自守，服食求仙，夢想長生。
孔子的飲食思想同他的政治主張一樣著名，他把禮制思想融彙在飲食生活中，其中一些教條法則直到今天還在起作用。
這是因為，就廣泛的程度來說，儒家的食教比起道家和墨家的刻苦自制更易為常人接受，尤其易為統治者所利用，後世罷黜百家獨尊儒術的事之所以發生，也有着相似的原因。
人們認為，儒學就是禮學，孔子所創立的儒學，主要内容為禮樂與仁義兩部分。
禮實際是統治階級所規定的一切秩序，親親、尊尊、長長、男女有别，是禮的根本，由此制定出無數禮文，用以區别人與人之間複雜關系，确定每一個人應受的約束，不得逾越。
樂則是從感情上求得人與人相互間的妥協和中和，使各安本分。
禮用以辨異，分别貴賤的等級；樂用以求同，緩和上下的矛盾。
禮既始于飲食，飲食發展了，禮儀也會有所變更，但更多地表現出的還是傳統的烙印，所以我們可以從現代禮儀中找出兩千多年以前的淵源來。
典籍中關于孔子飲食生活的實踐内容，比起其他學派的代表人物既豐富又具體。
《論語》一書是孔子言行的記錄，其中包含不少食教内容，尤以《鄉黨》一篇，闡述最是精辟。
墨家攻擊儒家為貪食之徒，其實不能一概而論，孔子就不一定是這樣。
孔子曾說過：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言。
”可以看出，他并沒有将美食作為第一追求。
他還說：“士志于道而恥惡衣惡食者，未足與議也！”對于那些有志于追求真理，但又過于講究吃喝的人，采取不予理睬的态度。
可是對苦學而不求享受的人，則給予高度贊揚，他的大弟子顔回被他認為是第一賢人，說：“顔回要算是最賢的了！一點食物，一點飲料，身居陋巷，别人都忍受不了，可顔回卻毫不在意。
賢哉，顔回！”孔子自己所追求的也是一種平凡的生活，即粗飯蔬食，曲肱而枕之，樂在其中。
孔子的飲食生活确也有講究之處，隻要環境允許，他還是不贊成太随便。
飲食注重禮儀禮教，講究藝術和衛生。
“食不厭精，脍不厭細”，他要求飯菜做得越精細越好，并不指一味追求美食。
他不吃那些變質的飯食和腐敗的魚肉，烹饪不得法，菜肴顔色不正、氣味不正，都不吃。
如果不是在常規進餐時間，不吃東西，免傷腸胃。
“割不正，不食”，切割不得法的食物，也不吃。
“不得其醬，不食”，各類肉食都配有規定的肉醬，沒有所需的醬便不吃肉。
這幾條頗有貴族風度，孔子因此而受到不少責難。
孔子不贊成随便在街市上買食物吃，不逛酒肆，不上飯館。
“食不語，寝不言”，吃飯睡覺不要說話，為的是吃得衛生，睡得安穩。
飯桌上高談闊論，唾沫橫飛，非但不雅，更為不潔。
如果國君賜給食物，回家一定要坐端正了再吃，不可造次，以示敬重。
如果所賜為生食，要做熟了先敬年長者受用。
如果所賜為活物，應當先喂養起來，作為紀念。
陪侍國君吃飯，國君親自祭食，陪者不必祭，但須先于國君吃飯，叫做嘗飯。
孔子坐在服喪的人旁邊吃飯，從未吃飽過。
要有恻隐之心，因為服喪者不飽食，所以不能狼吞虎咽。
聖人孔子對于自己的一大套飲食說教，大部分是身體力行的，在異常情況下，才有某些違越。
如有時赴宴，主人不按禮儀接待他，他也以無禮制非禮。
不合禮法，給肉魚也不吃；若以禮行事，蔬食也當美餐。
如據《說苑》記載，魯國有一個生活儉樸的人，用瓦鬲做了一頓飯，吃起來覺得很香美。
于是他把飯盛在一個土碗内，拿去送給孔子吃。
孔子很高興地接受了這碗飯，就好是接受了牛羊肉一樣。
他的弟子問他：“這土碗不過是低賤的物件，這飯食也不過是粗糙的食物，先生見了為何如此之高興？”孔子回答說：“我聽說好谏的人總會想着他的國君，吃到好食物的人會想起自己的親人。
我并不是以為他送來的飯好，而是因為他吃了覺得味美而想到我，所以我才感到高興。
”又如《呂氏春秋·遇合》載，孔子聽說周文王愛吃菖蒲菹，自己也皺着眉頭吃那味道極不宜人的東西，三年之後才習慣了那怪味。
為了體會周禮的精髓，孔子不惜受三年的苦熬，去吃那并無美味的食物，他也真是夠實在的。
孔子活着的時候，齊國的晏嬰說他禮節繁盛，幾輩子也學不完。
晏嬰字平仲，為齊國正卿，執政五十餘年。
飲食上奉行節儉，維護舊有禮制，他也是一個極崇拜孔子的人。
晏子反對無客而飲酒，也反對長夜之飲。
有一次齊景公與大夫們一起飲酒，飲到興頭上，景公端起杯子說：“今天和大夫們同歡，請不必拘于禮節。
”晏子聽了這話，頓時變了臉色，他嚴肅地說：“您這話可不對了，群臣固然希望國君不要用太繁的禮法來約束他們，但國君應該明白，以臣下之勇完全可以弑君代立，他們之所以不這麼做，就因為有禮法的緣故。
否則，強者為君，那與禽獸有什麼區别？”景公不聽晏子的話，仍和大夫們狂飲。
景公因事出入筵席，晏子視而不見，不起立迎送；景公與他碰杯，他又搶先一飲而盡。
景公十分生氣，雙手插在腰間，兩眼圓瞪，責怪晏子無禮。
晏子說：“剛才您說可以不拘禮儀，無禮便是我這個樣子。
”景公才明白是自己的錯，表示聽從晏子的勸告。
東周飲食禮儀确實十分嚴格，不用心研習，就難免在社交場合出岔子。
《左傳》上便記有許多官員在外交場合因不習禮儀而鬧出笑話的事，宴會上既不能有傲氣，又不能有惰氣，還不能歎氣，不許坐錯了位置，更不許有不雅不敬的姿态。
以孔子為代表的儒家的飲食思想與觀念是古人中國飲食文化的核心，它對中國飲食文化的發展起着不可忽視的指導作用。
儒家所追求的平穩社會秩序，也毫不含糊地體現在飲食生活中，這也就是他們所倡導的禮樂的重要内涵所在。
周代的飲食禮俗，經過儒家後來的精心整理，比較完整地保存在《周禮》、《儀禮》和《禮記》的《曲禮》、《禮器》、《郊特牲》、《少儀》、《玉藻》等章節中。
這裡我們簡單叙述一下客食之禮、待客之禮、侍食之禮、喪食之禮、進食之禮、侑食之禮、宴飲之禮，由此可見周代飲食禮俗之大端。
客食之禮。
作為一個客人，首先，赴宴時入座的位置就很有講究，要求“虛坐盡後，食坐盡前”。
古時無椅、凳之類，席地而坐，在一般情況下要坐得比尊者長者靠後一些，以示謙恭；而飲食時則要盡量坐得靠前一些，靠近擺放馔品的食案，以免食物掉在坐席上。
其次，要求“食至起，上客起”。
宴飲開始，馔品端上來時，客人要起立。
在有貴客到來時，其他客人都要起立，以示恭敬。
如果來賓地位低于主人，必須端起食物面向主人道謝，等主人寒暄完畢之後，客人才可入席落座。
進食之先，等馔品擺好之後，主人引導客人行祭。
古人為了表示不忘本，每食之先必撥出各種馔品少許，放在杯盤之間，以報答發明飲食的先人，是謂之“祭”。
食祭于闆，酒祭于地，等食畢後即撤下。
如果在自己家裡吃上一餐的剩飯，或是吃晚輩準備的飲食，就不必行祭，稱為“馂餘不祭”。
享用主人準備的美味佳肴，雖然都擺在面前，而客人卻不可随便取用。
須得“三飯”之後，主人才指點肉食讓客人享用，還要告知客人所食肉物的名稱，細細品味。
所謂“三飯”，指一般的客人吃三小碗飯後便說吃飽了，須主人再勸而食肉。
實際上主要馔品還沒享用，何得而飽？這一條實為虛禮。
《禮記·禮器》雲：“天子一食，諸侯再，大夫、士三，食力無數。
”這是說天子位尊，以德為飽，不在于食味，所以一飯即告飽，要等陪同進食的人勸食，才繼續吃下去。
而諸侯王是二飯、士和大夫是三飯而告飽，都要等到再勸而再食。
至于農、工、商及庶人，便不受這禮法的約束，所以沒有幾飯而告飽的虛招，吃飽了便止，正所謂“禮不下庶人”。
宴飲将近結束，主人不能先吃完飯而撇下客人，要等客人食畢才停止進食。
主人未飽，“客不虛口”，虛口是指以酒漿蕩口，使清潔安食。
主人未食畢而客先虛口，便是不恭。
宴飲完畢，客人自己須跪立在食案前，整理好自己所用的餐具及剩下的食物，交給主人的仆從。
待主人說不必客人親自動手，客人才住手，複又坐下。
如果是本家人，或是同事聚會，沒有主賓之分，可由一人統一收拾食案。
如果是較隆重的筵席，這種撤食案的事不能讓婦女承擔，怕她們力不勝勞，可以推出年輕點的人來幹。
待客之禮。
主人接待客人的方式，上面已言明一二。
及至仆從待客，也有一些很具體的禮節，大意不得。
仆從安排筵席，對于馔品的擺放有嚴格的規定，例如帶骨的肉要放在淨肉的左方，飯食要放在客人左邊，肉羹則放在右邊。
脍炙等肉食放在外邊，醯醬調味品則放在靠人近些的地方。
酒漿也要放在近旁，蔥末之類可放遠一點。
如有肉脯之類，還要注意擺放的方向。
這些規矩大緻上還是切合實際的，主要還是為了取食方便。
侍食之禮。
陪侍年長位尊者進餐，自己不是主要的客人，主人親自進馔，則不必出言為謝，拜而食之即可。
如果主人顧不上親自供馔，客人則不拜而食。
陪長者飲酒時，酌酒時須起立，離開坐席面向長者拜而受之。
長者表示不必如此，少者才返還入座而飲。
如果長者一杯酒沒飲盡，少者不得先飲盡。
長者如有酒食賜與少者和僮仆等低賤者，他們不必辭謝，地位差别太大，連道謝的資格都不給。
侍食年長位尊的人，少者還得準備先吃幾口飯，謂之“嘗飯”。
雖先嘗食，卻又不得自個兒先吃飽肚子，必得等尊長者吃飽後才能放下碗筷。
少者吃飯時還得小口小口地吃，而且要快些咽下去，準備随時能回複長者的問話，謹防有噴飯的事。
凡是熟食制品，侍食者都得先嘗嘗。
如果是水果之類，則必讓尊者先食，少者不能搶先。
古來重生食，尊者若賜給你水果，如桃、棗、李子之類，吃完這果子，剩下的果核不能扔下，須懷而歸之，否則便是極不尊重的了。
如果尊者将沒吃完的食物賜給你，若是盛食物的器皿不易洗滌幹淨，就得先都倒在自己用的餐具中才可食用，貴族們對于個人飲食衛生可真是夠講究的了。
喪食之禮。
家國之喪，有喪食之禮。
《禮記·問喪》說：“親始死，三日不舉火，故鄰裡為之糜粥以飲食之。
”親人死去，家裡三日不做飯，而由鄰裡鄉親送些粥來給家屬吃。
如果是君王去世，王子、大夫、公子（庶子）、衆士三日不吃飯，但以食粥服喪。
大夫死了，家臣、室老、子姓都是隻能吃粥。
魯悼公死後，季昭子問孟敬子道：“為君王服喪，該吃什麼？”敬子說：“那當然是吃粥，吃粥為天下之達禮。
” 病人服喪，可以受到一些照顧，不必死守吃粥的規矩。
這服喪之禮到了後來，發展到一些孝子終身食粥，連鹽菜都要戒絕。
當然也有不孝的子孫，祖先去世，依然大肉大魚不斷。
現在有的地方辦喪事大吃大喝，喪事當成喜事辦，那又另當别論了。
進食之禮。
進食時無論主賓，對于如何使用餐具，如何吃飯食肉，都有一系列具體的行為準則。
如共食不飽，同别人一起進食，不能吃得太飽，要注意謙讓。
不要長飲大嚼，讓人覺得自己是想快吃多吃。
咀嚼時不要讓舌在口中作聲，不要啃骨頭，使人感到不敬重。
客人自己不要啃骨頭，也不要把骨頭扔給狗去啃，否則主人會覺得你看不起他籌措的飲食。
不要喜歡吃某一味食物就隻獨吃那一種，或者争着去吃，有貪吃之嫌。
吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。
食時用匙，筷子是專用于食羹中之菜的，不可混用。
吃羹時不可太快，快到連羹中菜都顧不上嚼，既易出惡聲，亦有貪多之嫌。
客人不要自行調和羹味，這會使主人懷疑客人更精于烹調。
進食時不要随意剔牙齒，如齒塞須待飯後再剔。
濕軟的肉可直接用牙齒咬斷，不可用手擘；幹肉不能用嘴撕咬，須用刀匕幫忙。
大塊烤肉或烤肉串不要一口吃下去，如此不及細嚼，狼吞虎咽，儀态不佳。
吃飯時不要唉聲歎氣，唯食忘憂，不可哀歎。
這些禁條，使中國古代文明的細枝末節，在飲食生活中得到了圓滿地體現。
如“鄉飲酒”之禮，鄉學三年大比，按學生德行選其賢能者，向國家推薦，正月推薦學生之時，鄉裡大夫以主人身份，與中選者以禮飲酒而後薦之。
整個鄉飲酒程序，大約分27個步驟進行。
首先，鄉大夫請鄉學先生按學生德能分為賓、介、衆賓三等，賓為最優。
大夫主持大禮，告誡賓介互行拜答之禮。
接着是陳設，為主人及賓、介鋪墊坐席，衆賓之席鋪的位置略遠一些，以示德行有所區别。
在房戶間擺上兩大壺酒，還有肉羹等。
擺設完畢，主人引賓、介入席，入席過程中，賓主不時揖拜。
飲酒開始，主人拿起酒杯，親自在水裡盥洗一過，将杯子獻給賓，賓拜謝。
主人接着為賓斟酒，賓又拜。
酒肉之先，照例要祭食。
席上設俎案，放上肉食，賓左手執爵杯，右手執脯醢，祭酒肉，然後嘗酒，拜謝主人。
主人勸賓飲酒，賓一飲而盡，又拜謝安坐。
接着主人又獻介飲酒，禮儀與賓相同。
介回敬主人飲酒。
主人又勸衆賓飲，衆賓也回敬主人。
席間有樂工四人，二人鼓瑟，二人歌唱，另有樂師一人擔任指揮。
所歌為《詩經·小雅》之《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》。
《鹿鳴》為君臣同燕、講道修政之歌；《四牡》為國君慰勞使君之歌；《皇皇者華》為國君遣使者之歌。
三曲歌畢，主人請樂工飲酒。
接着又是吹竹擊磬，都是演奏為《詩經》所譜的樂曲。
整個飲酒過程中，樂聲間而不斷，最後還有合樂，即合奏合唱，所歌也都是《詩經》中的篇章，如《周南·關雎》、《召南·鵲巢》等。
賓主應酬之禮和笙歌之禮畢，大概主賓已有些疲倦了，于是主人指使一人為“司正”，作為監察，以防發生失禮的事。
以下進行的是相互比較随意的祝酒，賓、介和衆賓之間也可互相祝酒，這時的禮節稍有懈怠，不像起初那麼一絲不苟。
末了，主人請撤去俎案。
賓主飲酒前都曾脫了鞋子上堂，現在要去把鞋子穿上，又是互相揖讓，升坐如初。
燕坐時，主人命進馐馔如狗肉之類，以示敬賢盡愛之意。
最後，賓、介等起身告辭，樂工奏樂，主人送賓于門外，拜别。
第二天，賓還要穿着禮服前往拜謝主人的恩惠，這時又要舉行一次略為簡單一點的宴會，禮儀要求也不甚嚴格。
如飲酒不限量，将醉而止；奏樂不限次數，合歡而已。
有時也不必特為殺牲，有什麼就吃什麼，不必大操大辦。
如此“鄉飲酒”，對鼓勵年輕人勤學上進，具有一定的積極意義。
禮儀過于繁複，也會表現出不切實際的弊病，甚至在統治者們也會感到有一些不方便。
例如食物，符合禮儀規定的食物并不一定都愛吃，如大羹、玄酒和菖蒲菹之類；另外想吃的食物，卻又因不符合禮儀規定而不能一飽口福。
賈誼《新書》載：周武王作太子時，很喜歡那聞着臭吃着香的鮑魚，可姜太公就是不讓他吃，說是“鮑魚祭祀不用，所以不能用這類不合禮儀的東西給太子吃。
”不用于祭祀的食物都不能吃，而用于祭祀的食物卻未必全都好吃，有時真會倒人胃口，這是周禮的另一面。
在東周時期社會大動蕩大變革中，湧現出許多學派，它們的代表人物，著書立說，開展争辯，形成百家争鳴的局面。
各個學派幾乎都有與自己學術思想相關聯的飲食理論，這些理論直接影響到整個社會生活。
其中有代表性的學派主要有墨家、道家和儒家，其學術代表人物是墨子、老子和孔子。
墨子生活極其儉樸，提倡“量腹而食，度身而衣。
”他的學生，吃的是藜藿之羹，穿的則是短褐之衣，與一般平民無異。
為了解決社會上“饑者不得食”、“寒者不得衣”和“勞者不得息”的“三患”問題，墨子除提倡社會互助外，又提出積極生産和限制消費的主張，反對人們在物質生活上追求過高的享受，認為隻求吃飽穿暖即可。
他反對不勞而食，攻擊儒家“貪于飲食，惰于作務。
”墨家自以夏禹為榜樣，自願吃苦，晝夜不息。
而且還造出一條聖王制定的飲食之法，即“足以充虛增氣，強股肱，耳目聰明，則止。
不極五味之調、芬香之和，不緻遠國珍怪異物”（《墨子·節用》）。
也就是說，墨家不求食味之美、烹調之精，飲食生活維持在低水平。
老子以為發達的物質文明沒有什麼好結果，主張永遠保持極低的物質生活水平和文化水平。
老子提倡“節寝處，适飲食”的治身養性原則，比起墨家來，似乎倒退得更遠。
老子學派的門徒末流既有變而為法家的，也有變為陰謀家的，更有變為方士的，他們以清虛自守，服食求仙，夢想長生。
孔子的飲食思想同他的政治主張一樣著名，他把禮制思想融彙在飲食生活中，其中一些教條法則直到今天還在起作用。
這是因為，就廣泛的程度來說，儒家的食教比起道家和墨家的刻苦自制更易為常人接受，尤其易為統治者所利用，後世罷黜百家獨尊儒術的事之所以發生，也有着相似的原因。
人們認為，儒學就是禮學，孔子所創立的儒學，主要内容為禮樂與仁義兩部分。
禮實際是統治階級所規定的一切秩序，親親、尊尊、長長、男女有别，是禮的根本，由此制定出無數禮文，用以區别人與人之間複雜關系，确定每一個人應受的約束，不得逾越。
樂則是從感情上求得人與人相互間的妥協和中和，使各安本分。
禮用以辨異，分别貴賤的等級；樂用以求同，緩和上下的矛盾。
禮既始于飲食，飲食發展了，禮儀也會有所變更，但更多地表現出的還是傳統的烙印，所以我們可以從現代禮儀中找出兩千多年以前的淵源來。
典籍中關于孔子飲食生活的實踐内容，比起其他學派的代表人物既豐富又具體。
《論語》一書是孔子言行的記錄，其中包含不少食教内容，尤以《鄉黨》一篇，闡述最是精辟。
墨家攻擊儒家為貪食之徒，其實不能一概而論，孔子就不一定是這樣。
孔子曾說過：“君子食無求飽，居無求安，敏于事而慎于言。
”可以看出，他并沒有将美食作為第一追求。
他還說：“士志于道而恥惡衣惡食者，未足與議也！”對于那些有志于追求真理，但又過于講究吃喝的人，采取不予理睬的态度。
可是對苦學而不求享受的人，則給予高度贊揚，他的大弟子顔回被他認為是第一賢人，說：“顔回要算是最賢的了！一點食物，一點飲料，身居陋巷，别人都忍受不了，可顔回卻毫不在意。
賢哉，顔回！”孔子自己所追求的也是一種平凡的生活，即粗飯蔬食，曲肱而枕之，樂在其中。
孔子的飲食生活确也有講究之處，隻要環境允許，他還是不贊成太随便。
飲食注重禮儀禮教，講究藝術和衛生。
“食不厭精，脍不厭細”，他要求飯菜做得越精細越好，并不指一味追求美食。
他不吃那些變質的飯食和腐敗的魚肉，烹饪不得法，菜肴顔色不正、氣味不正，都不吃。
如果不是在常規進餐時間，不吃東西，免傷腸胃。
“割不正，不食”，切割不得法的食物，也不吃。
“不得其醬，不食”，各類肉食都配有規定的肉醬，沒有所需的醬便不吃肉。
這幾條頗有貴族風度，孔子因此而受到不少責難。
孔子不贊成随便在街市上買食物吃，不逛酒肆，不上飯館。
“食不語，寝不言”，吃飯睡覺不要說話，為的是吃得衛生，睡得安穩。
飯桌上高談闊論，唾沫橫飛，非但不雅，更為不潔。
如果國君賜給食物，回家一定要坐端正了再吃，不可造次，以示敬重。
如果所賜為生食，要做熟了先敬年長者受用。
如果所賜為活物，應當先喂養起來，作為紀念。
陪侍國君吃飯，國君親自祭食，陪者不必祭，但須先于國君吃飯，叫做嘗飯。
孔子坐在服喪的人旁邊吃飯，從未吃飽過。
要有恻隐之心，因為服喪者不飽食，所以不能狼吞虎咽。
聖人孔子對于自己的一大套飲食說教，大部分是身體力行的，在異常情況下，才有某些違越。
如有時赴宴，主人不按禮儀接待他，他也以無禮制非禮。
不合禮法，給肉魚也不吃；若以禮行事，蔬食也當美餐。
如據《說苑》記載，魯國有一個生活儉樸的人，用瓦鬲做了一頓飯，吃起來覺得很香美。
于是他把飯盛在一個土碗内，拿去送給孔子吃。
孔子很高興地接受了這碗飯，就好是接受了牛羊肉一樣。
他的弟子問他：“這土碗不過是低賤的物件，這飯食也不過是粗糙的食物，先生見了為何如此之高興？”孔子回答說：“我聽說好谏的人總會想着他的國君，吃到好食物的人會想起自己的親人。
我并不是以為他送來的飯好，而是因為他吃了覺得味美而想到我，所以我才感到高興。
”又如《呂氏春秋·遇合》載，孔子聽說周文王愛吃菖蒲菹，自己也皺着眉頭吃那味道極不宜人的東西，三年之後才習慣了那怪味。
為了體會周禮的精髓，孔子不惜受三年的苦熬，去吃那并無美味的食物，他也真是夠實在的。
孔子活着的時候，齊國的晏嬰說他禮節繁盛，幾輩子也學不完。
晏嬰字平仲，為齊國正卿，執政五十餘年。
飲食上奉行節儉，維護舊有禮制，他也是一個極崇拜孔子的人。
晏子反對無客而飲酒，也反對長夜之飲。
有一次齊景公與大夫們一起飲酒，飲到興頭上，景公端起杯子說：“今天和大夫們同歡，請不必拘于禮節。
”晏子聽了這話，頓時變了臉色，他嚴肅地說：“您這話可不對了，群臣固然希望國君不要用太繁的禮法來約束他們，但國君應該明白，以臣下之勇完全可以弑君代立，他們之所以不這麼做，就因為有禮法的緣故。
否則，強者為君，那與禽獸有什麼區别？”景公不聽晏子的話，仍和大夫們狂飲。
景公因事出入筵席，晏子視而不見，不起立迎送；景公與他碰杯，他又搶先一飲而盡。
景公十分生氣，雙手插在腰間，兩眼圓瞪，責怪晏子無禮。
晏子說：“剛才您說可以不拘禮儀，無禮便是我這個樣子。
”景公才明白是自己的錯，表示聽從晏子的勸告。
東周飲食禮儀确實十分嚴格，不用心研習，就難免在社交場合出岔子。
《左傳》上便記有許多官員在外交場合因不習禮儀而鬧出笑話的事，宴會上既不能有傲氣，又不能有惰氣，還不能歎氣，不許坐錯了位置，更不許有不雅不敬的姿态。
以孔子為代表的儒家的飲食思想與觀念是古人中國飲食文化的核心，它對中國飲食文化的發展起着不可忽視的指導作用。
儒家所追求的平穩社會秩序，也毫不含糊地體現在飲食生活中，這也就是他們所倡導的禮樂的重要内涵所在。
