第十八章 古代農業生産成就
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“每槌間用生地黃四兩，研汁灑桑葉飼之，則取絲多于其他。
”華南農學院做了驗證性試驗，證明莊氏的記載是可靠的。
［75］ 古代蠶農還積累了豐富的防治蠶病的經驗。
采取了許多衛生措施、藥物添食以及隔離病蠶等辦法來防止蠶病的發生和蔓延。
衛生措施有，養蠶前修整和打掃蠶室蠶具，用煙熏方法來對蠶室進行消毒。
在飼養過程中，及時清除蠶沙（蠶糞），利用日光照射蠶具消毒。
藥物防治蠶病，包括藥物添食和藥物煙熏兩種。
17世紀的《養蠶秘訣》等書記載了用“甘草水”、“大蒜汁”、“燒酒”等噴在桑葉上喂蠶來防治各種蠶病。
以後更針對不同症狀，提出不同的治病藥方。
發展養蠶業，必須繁殖桑樹，發展桑園。
開始人們利用撒子播種來繁殖桑樹。
至遲到公元5世紀，壓條法已經應用在桑樹繁殖上。
此法比用種子播種大大縮短生長時間。
宋、元以來，南方蠶農又把果樹嫁接技術使用到桑樹上，這對老桑樹的複壯更新，保存優良性狀，加速桑苗繁殖，培育優良品種都有重要意義。
二、園藝方面的成就 距今約六千年前的陝西西安半坡村遺址曾出土一個陶罐，裡面留存有芥菜一類的菜籽，說明那時已種植蔬菜。
周代出現了園圃。
《詩經·小雅·鶴鳴》：“樂彼之園，爰有樹檀”；《魏風·園有桃》：“園有桃，其實之殽”；《離騷》：“餘既滋蘭之九畹兮，又樹惠之百畝”。
由此可見園圃中經營的有蔬菜、果樹、經濟林木和觀賞植物等。
随着商品經濟和城鎮的發展，農（大田作物）、圃（園藝）分工大約在春秋戰國時期。
樊遲向他的老師請教種莊稼和種菜之道，孔子回答說：“吾不如老農”、“吾不如老圃”。
［77］ 在園藝栽培中，中國很早就采用了複種、連作、套種等技術措施；此外，在長期實踐中還創造了其他一些獨特的技術。
如近代采用的人工加溫辦法，以保護幼嫩植物抗禦嚴寒或酷暑，是農業科技史上的裡程碑之一。
而這在公元前2世紀的中國已有發轫。
秦始皇時，“乃密令冬種瓜于骊山坑谷中溫處”［78］；唐代詩人杜甫有“禦苑分得溫湯水，二月中旬已進瓜”的詩句。
這兩例是利用溫泉溫室提前種瓜。
《漢書·召信臣傳》則記載有利用“蘊火”（即燒着不起焰的火）提高室溫，促進蔬菜的生長：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋庑，晝夜蘊火，待溫氣乃生”。
6世紀，北方農村有利用日暖“籠盛”育菜苗，提早發芽的。
10世紀時，多風嚴寒的漠北農民利用牲畜糞便腐熟時發酵生熱，增加地溫，于棚中種西瓜。
［79］南宋時，浙江杭縣西馬塍的藝花工人對溫室栽培技術有重要的提高和發展。
周密《齊東野語》記載其法：“凡花之早放者曰堂（塘）花。
其法，以紙飾密室，鑿地作坎，缏竹置花其上，糞土以牛溲硫磺，盡培溉之法。
然後置沸湯于坎中，少候，湯氣薰蒸，則扇之以微風，盎然盛春融淑之氣。
經宿，則花放矣。
”被當時人們譽之為“侔造化，通仙靈”的技術。
黃化栽培的曆史也較早。
北宋蘇轼詩中已有“青蒿韭黃試新盤”的詩句。
溫室囤韭黃的技術，王祯《農書》中有詳細記載：“至冬移根藏于屋蔭中，培以馬糞，暖而即生，高可尺許，不見風日，其葉嫩黃，謂之韭黃。
”［80］南方菜農還利用這一原理在露地用瓦筒培植韭黃、蔥黃、芹菜等蔬菜。
無土灌溉培育的黃化豆芽菜，最早記載見于宋代林洪《山家清供》中的“鵝黃豆生”，就是用黑大豆培育出來的豆芽菜。
近幾百年來，貴州省北部，廣東省廣州、佛山等地區的菜農，利用小型竹筐育苗。
筐内盛苔藓植物、鋸木屑、灰糞等，厚約三寸，鋪平，撒上溫水浸過的種子，再蓋上一寸厚的苔藓，置溫暖處，并經常噴灑溫水，待種子發芽後再移植大田。
可算得上是活動苗床的雛形。
中國蔬菜種類繁多，品種豐富。
東漢末，僅據《四民月令》記載，黃河流域的蔬菜種類已有二十餘種。
後魏《齊民要術》記載的有31種，其中21種至今仍在栽培，并為主要蔬菜種類。
現在世界上蔬菜約有一百六十餘種，其中常見的一百種左右。
在這一百種左右的蔬菜中，原産于中國和雖為引入，但經過精心培育而成優良種型的大緻有五十餘種。
如白菜（古代稱菘）現僅在華北就有五百多個地方品種。
日本于1875年開始從中國引種。
芥菜、蘿蔔，中國也是原産地之一。
蘿蔔由于栽培時間長，種植地域廣，育出了世界上類型最多的品種。
引進的蔬菜經過精心培育，也逐漸演化為适應中國風土特點的許多新的優良類型的品種，如原産美洲的辣椒，傳入中國不過三四百年光景，現在已具有世界上最豐富的辣椒品種，其中柿子椒已引種到美國，并被命名為“中國巨人”。
中國是世界上三大果樹原産地之一。
據蘇聯學者瓦維洛夫考察，起源于中國的果樹有52種。
重要的有桃、中國李、杏、中國梨、柿、棗、核桃、栗、櫻桃、木瓜、柑、橙、柚、龍眼、荔枝、枇杷、楊梅等。
桃，原産中國，已有二千多年栽培史，《齊民要術》詳細記載了它的性狀、繁殖和栽培技術。
大約于公元前1—2世紀由中國西北部經中亞傳入伊朗，再傳至希臘，最後傳至歐洲各國。
荔枝主要分布于長江以南，公元前1世紀，曾采用特殊保護措施少量移栽到當時京城西安的“扶荔宮”中。
宋初，《廣中荔枝譜》僅記載廣州附近地區品種就有22個，蔡襄《荔枝譜》記閩産荔枝品種有32種。
當時已遠銷新羅、琉球、大食等國。
橙、橘、柚也原産中國，戰國時代楚國詩人屈原曾以橘為題材寫下了傑出的文學作品《橘頌》。
漢時已大規模種植于四川、湖北一帶。
世界上其他國家栽培的柑橘良種，大都引自中國。
世界上第一部柑橘專著，為韓彥直撰寫的《橘錄》（1178）系統介紹了27種柑、橘、橙的性狀特征、品種和名稱的由來，以及種治、去病、采摘、收藏法等。
在果樹和經濟林木的繁育上，嫁接有重要意義。
這種無性繁殖法比用種子的有性繁殖，不僅結果快，還能保持栽培品種原有特性和促進變異培育新品種。
嫁接技術在中國出現比較早，《齊民要術》對嫁接原理、方法已有比較詳細的記述。
随着時間的推移，果樹嫁接法越來越豐富。
《齊民要術》隻講到枝接和根接法，而發展到元代已有六種“縛接法”：“夫接博（縛）其法有六，一曰身接，二曰根接，三曰皮接，四曰枝接，五曰靥接，六曰搭接。
”［81］顧名思義，六種接縛法是以嫁接方法或嫁接部位的不同加以區分的。
雖然不十分科學，但有些接木名詞作為專門術語，在中、日兩國至今仍沿用着。
嫁接法還運用于花卉上，唐、宋時，因采用嫁接法而培育出來的花卉品種之多為當世所罕見。
三、畜牧獸醫方面的創造發明 閹割術的發明，是畜牧獸醫科技史上的一件大事。
經過閹割的家畜膘肥肉壯，性情馴順，便于飼養并提高經濟價值。
《夏小正》中的“攻駒”就是給馬去勢。
日本學者認為，世界上馬的閹割以中國為最早。
商代甲骨文中有關于閹割過的豬的字符。
至今中國民間還流行的小母豬卵巢摘除術，手術過程隻需一二分鐘，而且術前不需麻醉，術後不需縫合；手術機械簡單，手術部位正确，創口小，手術安全，無後遺症，随時随地都能施行手術。
國外畜牧獸醫界對這一閹割技術非常重視。
相畜學是中國一門古老的科學，起源于文字沒有發明前。
春秋戰國時期，由于戰争和生産的發展需要大量的馬、牛等家畜，推進了相畜學的形成和發展。
當時有不少著名的相畜專家，最著名的有衛國的甯戚，著《相牛經》（早已佚失）。
相馬的理論和技術成就更大，《呂氏春秋·觀表》說：古時，善相馬的有十大家：寒風相口齒，麻朝相頰，子女厲相目，衛忌相髭，許鄙相，投伐褐相胸脅，管青相吻，陳悲相股腳，秦牙相前，贊君相後。
最有名的相馬學家是伯樂，著有《相馬經》，奠定了中國相畜學的基礎。
漢代，出現了完整的《相六畜》著作。
相畜學對于家畜品質的提高有重大意義。
中國還有一些特殊的家畜飼養技術得到世界上的重視。
如馬蹄鐵的發明。
蹄鐵是馬匹管理上不可缺少的東西，由“無鐵即無蹄，無蹄即無馬”這句諺語就足以說明其重要性。
制造蹄鐵和裝蹄、削蹄是一項專門技術。
它可以提高馬匹的工作效能。
蹄鐵的發明時間，有人說是漢代，有說是隋、唐到明代之間。
不論哪一種說法成立，中國都是世界上最早使用蹄鐵的國家。
家禽人工孵化法，兩千多年前在中國已使用。
北方人大都用土缸或火炕孵蛋，燃燒煤炭升溫。
在南方，一般用木桶或谷圍孵蛋，以炒熱的谷子為熱源。
這些方法設備簡單，不用溫度調節設備，也不需要溫度表，卻能保持比較穩定的溫度，而且孵化時數量不受限制，成本低，孵化率可達95%以上。
此外，像填鴨肥育技術和人工止卵、強制換羽的方法也是中國人首創的。
中國的獸醫自成體系。
周代，獸醫已從醫學中獨立出來。
《周禮·天官》中有“獸醫”，職掌治療“獸病”（内科）、“獸瘍”（外科）。
治内科病采用口服湯藥的方法；治外科病，除服藥外，還要施行手術割治。
此外，又制定了診療程序，重視護理工作等，反映出兩千多年前中國的獸醫科學已有相當高水平。
針灸療法是中國獨創的一種優越的醫療技術，起源很早，根據漢代劉向所著《列仙傳》所說，黃帝時的馬師皇用“針其唇下及口中和甘草湯治愈”，說明中獸醫“方不離針，針不離方”的傳統由來已久。
到5世紀，針灸療法已流傳到國外。
現今針灸療法仍為廣大獸醫界所樂用。
隋、唐時代，獸醫分科更加完善，關于疾病的診治、藥方和針灸都有專著。
宋、元、明、清各代，專門的獸醫著作出現更多。
第七節 勸課農桑和古農書 一、曆代的勸課農桑 中國曆代王朝，特别是開國之君，對勸課農桑都比較重視。
除下達诏書、命令提倡之外，也采取一些切實措施。
當然，大多數情況隻不過是例行公事而已。
所謂“勸課農桑”，類似于近代的農業推廣。
就是把先進的農業科學技術，通過宣傳、示範和展覽等方式，傳遞給廣大農民，以使農業生産有所增長。
中國的勸課農桑制度創始于周代。
首先是設立一系列農官進行教導。
見于《詩經》中的有“田畯”［83］、“保介”［84］等。
《周禮·地官》記載的則從立田制、興修農田水利、辨别土壤種類、備耕備種一直到收獲都設有專職官員分工管理，如“大司徒”之職是“辨十有二壤之物而知其種，以教稼穑樹藝”；“裡宰”，“掌比其邑之鄉衆……以歲時合耦于鋤，以治稼穑。
趨其耕耨，行其秩叙”；“稻人”，“掌稼下地”；“司稼”，“為之辨穜稑之種，周知其名，與其所宜地，以為法，而懸于邑闾”等等。
其次，制定出一套制度，如孟夏之月，“命野虞出行田野，為天子勞農，勸民毋或失時。
命司徒巡行縣鄙，命農勉作，毋休于都”，“驅獸無害五谷，毋大田獵”。
［85］ 春秋戰國時期，各地人口大增，“今千丈之城，萬家之邑相望”［86］；商業貿易發達起來了；加之諸侯國争雄稱霸，戰争頻繁，都需要農業提供大量剩餘産品糧食、布帛、肉類和蔬菜。
因此，從當時諸子著作中都可找到他們建議當政者重視農業生産，勸課農桑的言論。
如《管子》中的“牧民”、“立政”、“八觀”、“治國”等篇都是以重農勸課為言的。
兩漢，特别是西漢王朝，繼秦王朝的暴政之後，農民流離失所，餓殍遍野，漢高祖統一天下後，立即采取輕徭薄賦，與民休息的政策。
以後各帝對勸課農桑也頗為重視，屢下勸農诏，将勸課農桑的好壞作為考核各級官員政績的重要内容。
這一系列措施，取得顯著成就。
其中尤以漢武帝時的農業推廣工作做得出色。
武帝好大喜功，對四境擴大疆土，屢次用兵，弄得民窮财盡。
晚年悔征伐之事，決心抓農業生産，下诏說：“方今之務，在于力農”。
征和四年（前89年），以趙過為搜粟都尉，教田太常、三輔（關中一帶）。
趙過總結民間經驗，創立了一種比較精細、先進的“代田法”。
代田法的基本内容是“一畝三甽（在一畝地上開三條溝，形成三條溝和三條壟），歲代處（即壟和溝每年輪換着種植）”。
因為播種時将種子播于溝内，水分和溫度條件比壟上稍好，有利于作物出苗和生長，畝産量比不開溝作壟的缦田要高得多。
趙過在推廣代田法過程中分作三個步驟：首先親自實地試驗，證實代田法比缦田法優越，作為推廣的先決條件。
其次，借用行政力量，縣令長和鄉村中的“三老”，還有生産骨幹力量“力田”和老農“受田器，學耕種養苗狀”。
最後，由骨幹通過公田和“家田”作重點推廣後，再普遍展開。
趙過推廣代田法約七年時間，取得了“用力少而得谷多”［87］，民皆稱便的效果。
趙過算得上是中國曆史上農業技術推廣程序的首創者，使農業科技推廣工作具有一定的科學性。
唐、宋時期，政府對勸課農桑工作也較重視。
唐代勸農官員的設置，據《舊唐書·職官志》：中央有司農卿一人，少卿二人；地方道、州、縣的副長官主要職責是勸課農桑。
此外還深入鄉裡，以百戶為裡，每裡設裡正一人，專掌按比戶口和課殖農桑。
武則天時又删定《兆人本業》一書，頒行天下，宣傳推廣農業技術。
這是中國官修的第一部農書。
宋代的農業技術推廣工作，最高統治者宋太宗、宋真宗、宋仁宗都親自過問過，淳化五年（994），太子中允武允成獻踏犁，可以人力替代牛力，太宗立即下令依式樣制造推廣給農民使用。
［88］宋真宗也抓過兩件農業推廣工作，一是下诏翻印《農器圖》、《齊民要術》、《四時纂要》等農書頒布民間。
另一件是在大中祥符五年（1012）遣使從福建取“占城稻”（生長期短、成熟早、較抗旱、對土壤肥力要求不高的一種旱稻）三萬斛，分給江淮、兩浙三路為種，擇民田高仰者莳之。
由朝廷公布占城稻的種法，命轉運使揭榜示民，号召種植。
［89］北宋的地方官還利用“勸農文”的形式來勸課農桑。
它類似近代的宣傳品，内容主要講農業生産技術，與農書所不同的是比較注意針對當地的農業生産情況，文句簡練，篇幅短小。
南宋時勸農文仍盛行。
明、清時期，民間出現了不少農業推廣者。
如明末清初的陳振龍家族，在甘薯的引進和推廣上連續幾代人為之奮鬥了一百五十多年。
［92］康熙、乾隆年間，陝西興平人楊屾，為使其家鄉人能增加收入，解決穿衣難的問題，他先“博訪樹桑養蠶之法”，然後“先自樹桑數百株”，又親自養蠶、缫絲、織綢。
經過13年的努力宣傳、示範，他在興平及其鄰近地區推廣栽桑養蠶取得了一定成效。
［93］直至光緒二十九年（1903），張之洞厘定《學堂章程》，中國才開始有近代農業學校和農業試驗場等近代農業推廣方法及機構組織。
二、中國的古農書 中國現存最早的古農書，距今已有二千多年。
在中國古代科技類書籍中，農書的數量稱得上名列前茅。
它卷帙浩繁、體裁多樣，内容豐富，且有許多哲理性的農學思想，是中華文化寶庫中的一份重要财富。
中國古農書到底有多少？中外專家說法紛纭，所以，真正要把古農書的數量摸清楚是很困難的。
中國早期古農書，以生産谷物、蔬菜、油料、纖維和某些特種作物（如茶葉、染料、藥材）、果樹、蠶桑、畜牧、材木、花卉等為主題的“綜合性農書”占大多數。
它在發展過程中又演變成為三個類型：一是“農家月令書”，創始于東漢崔寔的《四民月令》。
它将一年12個月必須進行的農業生産操作事項，按時令緩急，依次安排。
對農作物生産過程沒有作系統的連續叙述，技術性知識顯得分散些。
二是以後魏賈思勰的《齊民要術》為代表，着重于各項技術知識的系統記錄。
除各項農業生産技術知識外，還包括農産品加工技術等的記述是“百科知識”型的。
第三類是綜合上述二種類型的特點，将各種技術約略地集中在某一個時令中，而将上兩類書中的叢辰、占蔔、祈禳、厭勝等迷信内容擴大加重到占壓倒的優勢。
這類書一向稱之為“通書”，現存以唐末韓鄂的《四時纂要》為最早。
“專業性農書”，最早着重于相馬、相六畜、養魚等方面。
由于宮廷對花木的需要，導出了花卉、庭園方面的專書，到唐代則有讨論種茶、農器和養蠶等的第三類專業性農書出現。
時代越往後，農業分工越細，專業性農書也越多。
它有時與“譜”、“錄”合流，有時分家。
除上述三類專業農書外，到明、清時還出現了救荒和治蝗專書。
如果從時間上看，還可作如下歸納： 1．先秦和兩漢的農書 《漢書·藝文志》“農家類”收錄了九種漢代流傳着的農書，其中四種“作者不知何世”，兩種确定為“六國”時人所作，即《神農》和《野老》。
以上全已不存于世。
現存先秦的農學著作隻有《呂氏春秋》一書中的《上（尚）農》、《任地》、《辯土》、《審時》四篇。
《上農》是專講農業
”華南農學院做了驗證性試驗，證明莊氏的記載是可靠的。
［75］ 古代蠶農還積累了豐富的防治蠶病的經驗。
采取了許多衛生措施、藥物添食以及隔離病蠶等辦法來防止蠶病的發生和蔓延。
衛生措施有，養蠶前修整和打掃蠶室蠶具，用煙熏方法來對蠶室進行消毒。
在飼養過程中，及時清除蠶沙（蠶糞），利用日光照射蠶具消毒。
藥物防治蠶病，包括藥物添食和藥物煙熏兩種。
17世紀的《養蠶秘訣》等書記載了用“甘草水”、“大蒜汁”、“燒酒”等噴在桑葉上喂蠶來防治各種蠶病。
以後更針對不同症狀，提出不同的治病藥方。
發展養蠶業，必須繁殖桑樹，發展桑園。
開始人們利用撒子播種來繁殖桑樹。
至遲到公元5世紀，壓條法已經應用在桑樹繁殖上。
此法比用種子播種大大縮短生長時間。
宋、元以來，南方蠶農又把果樹嫁接技術使用到桑樹上，這對老桑樹的複壯更新，保存優良性狀，加速桑苗繁殖，培育優良品種都有重要意義。
二、園藝方面的成就 距今約六千年前的陝西西安半坡村遺址曾出土一個陶罐，裡面留存有芥菜一類的菜籽，說明那時已種植蔬菜。
周代出現了園圃。
《詩經·小雅·鶴鳴》：“樂彼之園，爰有樹檀”；《魏風·園有桃》：“園有桃，其實之殽”；《離騷》：“餘既滋蘭之九畹兮，又樹惠之百畝”。
由此可見園圃中經營的有蔬菜、果樹、經濟林木和觀賞植物等。
随着商品經濟和城鎮的發展，農（大田作物）、圃（園藝）分工大約在春秋戰國時期。
樊遲向他的老師請教種莊稼和種菜之道，孔子回答說：“吾不如老農”、“吾不如老圃”。
［77］ 在園藝栽培中，中國很早就采用了複種、連作、套種等技術措施；此外，在長期實踐中還創造了其他一些獨特的技術。
如近代采用的人工加溫辦法，以保護幼嫩植物抗禦嚴寒或酷暑，是農業科技史上的裡程碑之一。
而這在公元前2世紀的中國已有發轫。
秦始皇時，“乃密令冬種瓜于骊山坑谷中溫處”［78］；唐代詩人杜甫有“禦苑分得溫湯水，二月中旬已進瓜”的詩句。
這兩例是利用溫泉溫室提前種瓜。
《漢書·召信臣傳》則記載有利用“蘊火”（即燒着不起焰的火）提高室溫，促進蔬菜的生長：“太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋庑，晝夜蘊火，待溫氣乃生”。
6世紀，北方農村有利用日暖“籠盛”育菜苗，提早發芽的。
10世紀時，多風嚴寒的漠北農民利用牲畜糞便腐熟時發酵生熱，增加地溫，于棚中種西瓜。
［79］南宋時，浙江杭縣西馬塍的藝花工人對溫室栽培技術有重要的提高和發展。
周密《齊東野語》記載其法：“凡花之早放者曰堂（塘）花。
其法，以紙飾密室，鑿地作坎，缏竹置花其上，糞土以牛溲硫磺，盡培溉之法。
然後置沸湯于坎中，少候，湯氣薰蒸，則扇之以微風，盎然盛春融淑之氣。
經宿，則花放矣。
”被當時人們譽之為“侔造化，通仙靈”的技術。
黃化栽培的曆史也較早。
北宋蘇轼詩中已有“青蒿韭黃試新盤”的詩句。
溫室囤韭黃的技術，王祯《農書》中有詳細記載：“至冬移根藏于屋蔭中，培以馬糞，暖而即生，高可尺許，不見風日，其葉嫩黃，謂之韭黃。
”［80］南方菜農還利用這一原理在露地用瓦筒培植韭黃、蔥黃、芹菜等蔬菜。
無土灌溉培育的黃化豆芽菜，最早記載見于宋代林洪《山家清供》中的“鵝黃豆生”，就是用黑大豆培育出來的豆芽菜。
近幾百年來，貴州省北部，廣東省廣州、佛山等地區的菜農，利用小型竹筐育苗。
筐内盛苔藓植物、鋸木屑、灰糞等，厚約三寸，鋪平，撒上溫水浸過的種子，再蓋上一寸厚的苔藓，置溫暖處，并經常噴灑溫水，待種子發芽後再移植大田。
可算得上是活動苗床的雛形。
中國蔬菜種類繁多，品種豐富。
東漢末，僅據《四民月令》記載，黃河流域的蔬菜種類已有二十餘種。
後魏《齊民要術》記載的有31種，其中21種至今仍在栽培，并為主要蔬菜種類。
現在世界上蔬菜約有一百六十餘種，其中常見的一百種左右。
在這一百種左右的蔬菜中，原産于中國和雖為引入，但經過精心培育而成優良種型的大緻有五十餘種。
如白菜（古代稱菘）現僅在華北就有五百多個地方品種。
日本于1875年開始從中國引種。
芥菜、蘿蔔，中國也是原産地之一。
蘿蔔由于栽培時間長，種植地域廣，育出了世界上類型最多的品種。
引進的蔬菜經過精心培育，也逐漸演化為适應中國風土特點的許多新的優良類型的品種，如原産美洲的辣椒，傳入中國不過三四百年光景，現在已具有世界上最豐富的辣椒品種，其中柿子椒已引種到美國，并被命名為“中國巨人”。
中國是世界上三大果樹原産地之一。
據蘇聯學者瓦維洛夫考察，起源于中國的果樹有52種。
重要的有桃、中國李、杏、中國梨、柿、棗、核桃、栗、櫻桃、木瓜、柑、橙、柚、龍眼、荔枝、枇杷、楊梅等。
桃，原産中國，已有二千多年栽培史，《齊民要術》詳細記載了它的性狀、繁殖和栽培技術。
大約于公元前1—2世紀由中國西北部經中亞傳入伊朗，再傳至希臘，最後傳至歐洲各國。
荔枝主要分布于長江以南，公元前1世紀，曾采用特殊保護措施少量移栽到當時京城西安的“扶荔宮”中。
宋初，《廣中荔枝譜》僅記載廣州附近地區品種就有22個，蔡襄《荔枝譜》記閩産荔枝品種有32種。
當時已遠銷新羅、琉球、大食等國。
橙、橘、柚也原産中國，戰國時代楚國詩人屈原曾以橘為題材寫下了傑出的文學作品《橘頌》。
漢時已大規模種植于四川、湖北一帶。
世界上其他國家栽培的柑橘良種，大都引自中國。
世界上第一部柑橘專著，為韓彥直撰寫的《橘錄》（1178）系統介紹了27種柑、橘、橙的性狀特征、品種和名稱的由來，以及種治、去病、采摘、收藏法等。
在果樹和經濟林木的繁育上，嫁接有重要意義。
這種無性繁殖法比用種子的有性繁殖，不僅結果快，還能保持栽培品種原有特性和促進變異培育新品種。
嫁接技術在中國出現比較早，《齊民要術》對嫁接原理、方法已有比較詳細的記述。
随着時間的推移，果樹嫁接法越來越豐富。
《齊民要術》隻講到枝接和根接法，而發展到元代已有六種“縛接法”：“夫接博（縛）其法有六，一曰身接，二曰根接，三曰皮接，四曰枝接，五曰靥接，六曰搭接。
”［81］顧名思義，六種接縛法是以嫁接方法或嫁接部位的不同加以區分的。
雖然不十分科學，但有些接木名詞作為專門術語，在中、日兩國至今仍沿用着。
嫁接法還運用于花卉上，唐、宋時，因采用嫁接法而培育出來的花卉品種之多為當世所罕見。
三、畜牧獸醫方面的創造發明 閹割術的發明，是畜牧獸醫科技史上的一件大事。
經過閹割的家畜膘肥肉壯，性情馴順，便于飼養并提高經濟價值。
《夏小正》中的“攻駒”就是給馬去勢。
日本學者認為，世界上馬的閹割以中國為最早。
商代甲骨文中有關于閹割過的豬的字符。
至今中國民間還流行的小母豬卵巢摘除術，手術過程隻需一二分鐘，而且術前不需麻醉，術後不需縫合；手術機械簡單，手術部位正确，創口小，手術安全，無後遺症，随時随地都能施行手術。
國外畜牧獸醫界對這一閹割技術非常重視。
相畜學是中國一門古老的科學，起源于文字沒有發明前。
春秋戰國時期，由于戰争和生産的發展需要大量的馬、牛等家畜，推進了相畜學的形成和發展。
當時有不少著名的相畜專家，最著名的有衛國的甯戚，著《相牛經》（早已佚失）。
相馬的理論和技術成就更大，《呂氏春秋·觀表》說：古時，善相馬的有十大家：寒風相口齒，麻朝相頰，子女厲相目，衛忌相髭，許鄙相，投伐褐相胸脅，管青相吻，陳悲相股腳，秦牙相前，贊君相後。
最有名的相馬學家是伯樂，著有《相馬經》，奠定了中國相畜學的基礎。
漢代，出現了完整的《相六畜》著作。
相畜學對于家畜品質的提高有重大意義。
中國還有一些特殊的家畜飼養技術得到世界上的重視。
如馬蹄鐵的發明。
蹄鐵是馬匹管理上不可缺少的東西，由“無鐵即無蹄，無蹄即無馬”這句諺語就足以說明其重要性。
制造蹄鐵和裝蹄、削蹄是一項專門技術。
它可以提高馬匹的工作效能。
蹄鐵的發明時間，有人說是漢代，有說是隋、唐到明代之間。
不論哪一種說法成立，中國都是世界上最早使用蹄鐵的國家。
家禽人工孵化法，兩千多年前在中國已使用。
北方人大都用土缸或火炕孵蛋，燃燒煤炭升溫。
在南方，一般用木桶或谷圍孵蛋，以炒熱的谷子為熱源。
這些方法設備簡單，不用溫度調節設備，也不需要溫度表，卻能保持比較穩定的溫度，而且孵化時數量不受限制，成本低，孵化率可達95%以上。
此外，像填鴨肥育技術和人工止卵、強制換羽的方法也是中國人首創的。
中國的獸醫自成體系。
周代，獸醫已從醫學中獨立出來。
《周禮·天官》中有“獸醫”，職掌治療“獸病”（内科）、“獸瘍”（外科）。
治内科病采用口服湯藥的方法；治外科病，除服藥外，還要施行手術割治。
此外，又制定了診療程序，重視護理工作等，反映出兩千多年前中國的獸醫科學已有相當高水平。
針灸療法是中國獨創的一種優越的醫療技術，起源很早，根據漢代劉向所著《列仙傳》所說，黃帝時的馬師皇用“針其唇下及口中和甘草湯治愈”，說明中獸醫“方不離針，針不離方”的傳統由來已久。
到5世紀，針灸療法已流傳到國外。
現今針灸療法仍為廣大獸醫界所樂用。
隋、唐時代，獸醫分科更加完善，關于疾病的診治、藥方和針灸都有專著。
宋、元、明、清各代，專門的獸醫著作出現更多。
第七節 勸課農桑和古農書 一、曆代的勸課農桑 中國曆代王朝，特别是開國之君，對勸課農桑都比較重視。
除下達诏書、命令提倡之外，也采取一些切實措施。
當然，大多數情況隻不過是例行公事而已。
所謂“勸課農桑”，類似于近代的農業推廣。
就是把先進的農業科學技術，通過宣傳、示範和展覽等方式，傳遞給廣大農民，以使農業生産有所增長。
中國的勸課農桑制度創始于周代。
首先是設立一系列農官進行教導。
見于《詩經》中的有“田畯”［83］、“保介”［84］等。
《周禮·地官》記載的則從立田制、興修農田水利、辨别土壤種類、備耕備種一直到收獲都設有專職官員分工管理，如“大司徒”之職是“辨十有二壤之物而知其種，以教稼穑樹藝”；“裡宰”，“掌比其邑之鄉衆……以歲時合耦于鋤，以治稼穑。
趨其耕耨，行其秩叙”；“稻人”，“掌稼下地”；“司稼”，“為之辨穜稑之種，周知其名，與其所宜地，以為法，而懸于邑闾”等等。
其次，制定出一套制度，如孟夏之月，“命野虞出行田野，為天子勞農，勸民毋或失時。
命司徒巡行縣鄙，命農勉作，毋休于都”，“驅獸無害五谷，毋大田獵”。
［85］ 春秋戰國時期，各地人口大增，“今千丈之城，萬家之邑相望”［86］；商業貿易發達起來了；加之諸侯國争雄稱霸，戰争頻繁，都需要農業提供大量剩餘産品糧食、布帛、肉類和蔬菜。
因此，從當時諸子著作中都可找到他們建議當政者重視農業生産，勸課農桑的言論。
如《管子》中的“牧民”、“立政”、“八觀”、“治國”等篇都是以重農勸課為言的。
兩漢，特别是西漢王朝，繼秦王朝的暴政之後，農民流離失所，餓殍遍野，漢高祖統一天下後，立即采取輕徭薄賦，與民休息的政策。
以後各帝對勸課農桑也頗為重視，屢下勸農诏，将勸課農桑的好壞作為考核各級官員政績的重要内容。
這一系列措施，取得顯著成就。
其中尤以漢武帝時的農業推廣工作做得出色。
武帝好大喜功，對四境擴大疆土，屢次用兵，弄得民窮财盡。
晚年悔征伐之事，決心抓農業生産，下诏說：“方今之務，在于力農”。
征和四年（前89年），以趙過為搜粟都尉，教田太常、三輔（關中一帶）。
趙過總結民間經驗，創立了一種比較精細、先進的“代田法”。
代田法的基本内容是“一畝三甽（在一畝地上開三條溝，形成三條溝和三條壟），歲代處（即壟和溝每年輪換着種植）”。
因為播種時将種子播于溝内，水分和溫度條件比壟上稍好，有利于作物出苗和生長，畝産量比不開溝作壟的缦田要高得多。
趙過在推廣代田法過程中分作三個步驟：首先親自實地試驗，證實代田法比缦田法優越，作為推廣的先決條件。
其次，借用行政力量，縣令長和鄉村中的“三老”，還有生産骨幹力量“力田”和老農“受田器，學耕種養苗狀”。
最後，由骨幹通過公田和“家田”作重點推廣後，再普遍展開。
趙過推廣代田法約七年時間，取得了“用力少而得谷多”［87］，民皆稱便的效果。
趙過算得上是中國曆史上農業技術推廣程序的首創者，使農業科技推廣工作具有一定的科學性。
唐、宋時期，政府對勸課農桑工作也較重視。
唐代勸農官員的設置，據《舊唐書·職官志》：中央有司農卿一人，少卿二人；地方道、州、縣的副長官主要職責是勸課農桑。
此外還深入鄉裡，以百戶為裡，每裡設裡正一人，專掌按比戶口和課殖農桑。
武則天時又删定《兆人本業》一書，頒行天下，宣傳推廣農業技術。
這是中國官修的第一部農書。
宋代的農業技術推廣工作，最高統治者宋太宗、宋真宗、宋仁宗都親自過問過，淳化五年（994），太子中允武允成獻踏犁，可以人力替代牛力，太宗立即下令依式樣制造推廣給農民使用。
［88］宋真宗也抓過兩件農業推廣工作，一是下诏翻印《農器圖》、《齊民要術》、《四時纂要》等農書頒布民間。
另一件是在大中祥符五年（1012）遣使從福建取“占城稻”（生長期短、成熟早、較抗旱、對土壤肥力要求不高的一種旱稻）三萬斛，分給江淮、兩浙三路為種，擇民田高仰者莳之。
由朝廷公布占城稻的種法，命轉運使揭榜示民，号召種植。
［89］北宋的地方官還利用“勸農文”的形式來勸課農桑。
它類似近代的宣傳品，内容主要講農業生産技術，與農書所不同的是比較注意針對當地的農業生産情況，文句簡練，篇幅短小。
南宋時勸農文仍盛行。
明、清時期，民間出現了不少農業推廣者。
如明末清初的陳振龍家族，在甘薯的引進和推廣上連續幾代人為之奮鬥了一百五十多年。
［92］康熙、乾隆年間，陝西興平人楊屾，為使其家鄉人能增加收入，解決穿衣難的問題，他先“博訪樹桑養蠶之法”，然後“先自樹桑數百株”，又親自養蠶、缫絲、織綢。
經過13年的努力宣傳、示範，他在興平及其鄰近地區推廣栽桑養蠶取得了一定成效。
［93］直至光緒二十九年（1903），張之洞厘定《學堂章程》，中國才開始有近代農業學校和農業試驗場等近代農業推廣方法及機構組織。
二、中國的古農書 中國現存最早的古農書，距今已有二千多年。
在中國古代科技類書籍中，農書的數量稱得上名列前茅。
它卷帙浩繁、體裁多樣，内容豐富，且有許多哲理性的農學思想，是中華文化寶庫中的一份重要财富。
中國古農書到底有多少？中外專家說法紛纭，所以，真正要把古農書的數量摸清楚是很困難的。
中國早期古農書，以生産谷物、蔬菜、油料、纖維和某些特種作物（如茶葉、染料、藥材）、果樹、蠶桑、畜牧、材木、花卉等為主題的“綜合性農書”占大多數。
它在發展過程中又演變成為三個類型：一是“農家月令書”，創始于東漢崔寔的《四民月令》。
它将一年12個月必須進行的農業生産操作事項，按時令緩急，依次安排。
對農作物生産過程沒有作系統的連續叙述，技術性知識顯得分散些。
二是以後魏賈思勰的《齊民要術》為代表，着重于各項技術知識的系統記錄。
除各項農業生産技術知識外，還包括農産品加工技術等的記述是“百科知識”型的。
第三類是綜合上述二種類型的特點，将各種技術約略地集中在某一個時令中，而将上兩類書中的叢辰、占蔔、祈禳、厭勝等迷信内容擴大加重到占壓倒的優勢。
這類書一向稱之為“通書”，現存以唐末韓鄂的《四時纂要》為最早。
“專業性農書”，最早着重于相馬、相六畜、養魚等方面。
由于宮廷對花木的需要，導出了花卉、庭園方面的專書，到唐代則有讨論種茶、農器和養蠶等的第三類專業性農書出現。
時代越往後，農業分工越細，專業性農書也越多。
它有時與“譜”、“錄”合流，有時分家。
除上述三類專業農書外，到明、清時還出現了救荒和治蝗專書。
如果從時間上看，還可作如下歸納： 1．先秦和兩漢的農書 《漢書·藝文志》“農家類”收錄了九種漢代流傳着的農書，其中四種“作者不知何世”，兩種确定為“六國”時人所作，即《神農》和《野老》。
以上全已不存于世。
現存先秦的農學著作隻有《呂氏春秋》一書中的《上（尚）農》、《任地》、《辯土》、《審時》四篇。
《上農》是專講農業
