谷菜部
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粳米
粳，硬也
補脾清肺
甘涼。
得天地中和之氣，和胃補中，色白入肺。
除煩清熱，煮汁止渴（仲景白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯，并用之以清熱、補不足。
張文潛《粥記》：粥能暢胃氣，生津液，每晨空腹食之，所補不細。
昂按：今人終日食粥，不知其妙。
迨病中食之，覺與髒腑相宜，迥非他物之所能及也）。
粳，乃稻之總名，有早、中、晚三收。
晚者得金氣多，性涼，尤能清熱（北粳涼，南粳溫，白粳涼，紅粳溫，新米食之動氣）。
陳廪米沖淡可以養胃，煮汁煎藥，亦取其調腸胃、利小便、去濕熱，除煩渴之功（《集成》雲：陳米飯紮作團，火存性，麻油，膩粉調，敷一切惡瘡、百藥不效者）。
糯米 糯，懦也。
《本草》名稻米。
按：《詩》，黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，名八 此稻與禾所以有異乎。
補溫脾肺 甘溫。
補脾、肺虛寒，堅大便，縮小便，收自汗（同龍骨、牡蛎為粉，能撲汗），發痘瘡（解毒化膿）。
然性粘滞，病患及小兒忌之（糯米釀酒則熱，熬饧尤甚。
饧即饴糖，潤肺和脾，化痰止嗽。
仲景建中湯用之，取其甘以補脾緩中。
多食發濕熱、動痰火、損齒）。
谷芽 健脾消食 甘溫。
開胃快脾，下氣和中，消食化積。
炒用。
大麥芽 開胃健脾，行氣消積 鹹溫。
能助胃氣上行，而資健運，補脾寬腸，和中下氣，消食除脹，散結祛痰（鹹能軟堅），化一切米、面、果、食積，通乳下胎（《外台方》：麥芽一升、蜜一升服，下胎神驗。
薛立齋治一婦人，喪子乳脹，幾欲成癰，單用麥芽一二兩炒，煎服立消，其破血散氣如此。
《良方》雲：神曲亦下胎，皆不可輕用）。
久服消腎氣（王好古曰：麥芽，神曲，胃虛人宜服之，以伐戊己，腐熟水谷。
李時珍曰：無積而服之，消人元氣。
與白術諸藥，消補兼施，則無害也。
胃為戊土，脾為己土）。
炒用。
豆蔻、砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味為使。
小麥 補 味甘微寒。
養心除煩，利溲止血（李時珍曰：《素問》麥屬火，心之谷也；鄭玄謂屬木；許慎謂屬金；《别錄》雲養肝，與鄭說合；孫思邈雲養心，與《素問》合，當以《素問》為準。
按：麥，秋種夏熟，備受四時之氣。
南方地暖下濕，不如北産者良。
張仲景治婦人髒躁證，悲傷欲絕，狀若神靈，用甘麥大棗湯。
大棗十枚，小麥一升，甘草一兩，每服一兩，亦補脾氣。
《聖惠方》：小麥飯治煩熱。
少睡，多渴）。
面粉甘溫。
補虛養氣，助五髒，濃腸胃，然能壅氣作渴，助濕發熱。
陳者良（寒食日，紙袋盛，懸風處，名寒食面，年久不熱，入藥尤良）。
浮小麥（即水淘浮起者）鹹涼。
止虛汗盜汗，勞熱骨蒸（汗為心液，麥為心谷，浮者無肉，故能涼心。
麥麸同功）。
麥麸醋拌蒸，能散血止痛，熨腰腳折傷，風濕痹痛，寒濕腳氣，互易至汗出良（麥之涼，全在皮，故面去皮即熱，凡瘡瘍痘瘡潰爛不能着席者，用麥麸裝褥卧，性涼而軟，誠妙法也）。
稷 補、和中 甘平。
益氣和中，宣脾利胃（陶宏景曰：稷米，人亦不識。
書記多雲黍與稷相似，又注：黍米雲米。
與黍米相似，而粒殊大，食之不宜，人發舊病。
《詩》雲：黍稷稻粱，禾麻菽麥，此八谷也。
俗猶不能辨證，況芝英乎？按：黍、稷辨者頗多，皆無确義。
李時珍曰：稷、黍一類二種。
粘者為黍，不粘者為稷。
昂謂：詩人既雲八谷，何必取一類者強分二種？ 是仍為七谷矣。
蓋、稷同音，故世妄謂為稷，不知乃黍類似粟，而粒大疏散，乃北方下谷，南土全無，北人亦不之重，安能度越粳、糯而高踞八谷之上乎？陶氏所說，因是黍，所以疑也。
若稷當屬高碩如蘆，世之所謂蘆稷者，實既香美，性複中和，幹又高碩，所以能為五谷之長，而先王以之名官也。
況黍所生不遍，而蘆稷薄海蕃滋，《本草》乃指蘆稷為蜀黍，其名義亦不倫矣。
此實從來之誤，敢為正之，以質明者。
又蘆稷最能和中，煎湯溫服，治霍亂吐瀉如神。
昂嘗病中啾唧，經兩月，有友人見招，飲以蘆稷燒酒一醉，而積病暢然，性之中和，又可見矣）。
粟 補腎 甘鹹微寒。
養腎益氣。
治胃熱消渴，止霍亂，利二便（《千金方》粟米粉水丸，梧子大，煮七枚，納醋中，細吞之，治反胃吐食）。
即粱米。
有青、黃、赤、白、黑諸色，陳者良。
荞麥 瀉，利腸，下氣 甘寒。
降氣，寬腸胃沉積（孟诜曰：能煉五髒垢穢。
昂按：亦解酒積），洩痢帶濁，敷痘瘡潰爛，湯火灼傷。
脾胃虛寒人勿服。
黑大豆 補腎，解毒 甘寒色黑。
屬水似腎，腎之谷也（豆有五色，各入五髒），故能補腎鎮心（腎水足，則心火甯），明目（腎水足則目明），利水下氣（古方治水腫，每單用，或加他藥），散熱祛風（炒熱酒沃，飲其汁，治産後中風危笃及妊娠腰痛，兼能發表。
《千金》雲：一以去風，一以消血結），活血（《産書》雲：熬令煙絕，酒淋服，下産後餘血）解毒（蘇頌曰：古稱大豆解百藥毒，試之不然，又加甘草，其驗乃奇），消腫止痛，搗塗一切腫毒，煮食稀痘瘡。
緊小者良（小者名馬料豆。
每晨鹽水吞，或鹽水煮食，補腎）。
畏五參、龍膽、豬肉。
忌濃樸（犯之動氣），得前胡、杏仁、牡蛎、石蜜、諸膽汁良。
赤小豆 通，行水，散血。
十劑作燥 甘酸（思邈：鹹冷）。
色赤，心之谷也。
性下行，通小腸，利小便（心與小腸相表裡），行水散血，
得天地中和之氣，和胃補中，色白入肺。
除煩清熱，煮汁止渴（仲景白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯，并用之以清熱、補不足。
張文潛《粥記》：粥能暢胃氣，生津液，每晨空腹食之，所補不細。
昂按：今人終日食粥，不知其妙。
迨病中食之，覺與髒腑相宜，迥非他物之所能及也）。
粳，乃稻之總名，有早、中、晚三收。
晚者得金氣多，性涼，尤能清熱（北粳涼，南粳溫，白粳涼，紅粳溫，新米食之動氣）。
陳廪米沖淡可以養胃，煮汁煎藥，亦取其調腸胃、利小便、去濕熱，除煩渴之功（《集成》雲：陳米飯紮作團，火存性，麻油，膩粉調，敷一切惡瘡、百藥不效者）。
糯米 糯，懦也。
《本草》名稻米。
按：《詩》，黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥，名八 此稻與禾所以有異乎。
補溫脾肺 甘溫。
補脾、肺虛寒，堅大便，縮小便，收自汗（同龍骨、牡蛎為粉，能撲汗），發痘瘡（解毒化膿）。
然性粘滞，病患及小兒忌之（糯米釀酒則熱，熬饧尤甚。
饧即饴糖，潤肺和脾，化痰止嗽。
仲景建中湯用之，取其甘以補脾緩中。
多食發濕熱、動痰火、損齒）。
谷芽 健脾消食 甘溫。
開胃快脾，下氣和中，消食化積。
炒用。
大麥芽 開胃健脾，行氣消積 鹹溫。
能助胃氣上行，而資健運，補脾寬腸，和中下氣，消食除脹，散結祛痰（鹹能軟堅），化一切米、面、果、食積，通乳下胎（《外台方》：麥芽一升、蜜一升服，下胎神驗。
薛立齋治一婦人，喪子乳脹，幾欲成癰，單用麥芽一二兩炒，煎服立消，其破血散氣如此。
《良方》雲：神曲亦下胎，皆不可輕用）。
久服消腎氣（王好古曰：麥芽，神曲，胃虛人宜服之，以伐戊己，腐熟水谷。
李時珍曰：無積而服之，消人元氣。
與白術諸藥，消補兼施，則無害也。
胃為戊土，脾為己土）。
炒用。
豆蔻、砂仁、烏梅、木瓜、芍藥、五味為使。
小麥 補 味甘微寒。
養心除煩，利溲止血（李時珍曰：《素問》麥屬火，心之谷也；鄭玄謂屬木；許慎謂屬金；《别錄》雲養肝，與鄭說合；孫思邈雲養心，與《素問》合，當以《素問》為準。
按：麥，秋種夏熟，備受四時之氣。
南方地暖下濕，不如北産者良。
張仲景治婦人髒躁證，悲傷欲絕，狀若神靈，用甘麥大棗湯。
大棗十枚，小麥一升，甘草一兩，每服一兩，亦補脾氣。
《聖惠方》：小麥飯治煩熱。
少睡，多渴）。
面粉甘溫。
補虛養氣，助五髒，濃腸胃，然能壅氣作渴，助濕發熱。
陳者良（寒食日，紙袋盛，懸風處，名寒食面，年久不熱，入藥尤良）。
浮小麥（即水淘浮起者）鹹涼。
止虛汗盜汗，勞熱骨蒸（汗為心液，麥為心谷，浮者無肉，故能涼心。
麥麸同功）。
麥麸醋拌蒸，能散血止痛，熨腰腳折傷，風濕痹痛，寒濕腳氣，互易至汗出良（麥之涼，全在皮，故面去皮即熱，凡瘡瘍痘瘡潰爛不能着席者，用麥麸裝褥卧，性涼而軟，誠妙法也）。
稷 補、和中 甘平。
益氣和中，宣脾利胃（陶宏景曰：稷米，人亦不識。
書記多雲黍與稷相似，又注：黍米雲米。
與黍米相似，而粒殊大，食之不宜，人發舊病。
《詩》雲：黍稷稻粱，禾麻菽麥，此八谷也。
俗猶不能辨證，況芝英乎？按：黍、稷辨者頗多，皆無确義。
李時珍曰：稷、黍一類二種。
粘者為黍，不粘者為稷。
昂謂：詩人既雲八谷，何必取一類者強分二種？ 是仍為七谷矣。
蓋、稷同音，故世妄謂為稷，不知乃黍類似粟，而粒大疏散，乃北方下谷，南土全無，北人亦不之重，安能度越粳、糯而高踞八谷之上乎？陶氏所說，因是黍，所以疑也。
若稷當屬高碩如蘆，世之所謂蘆稷者，實既香美，性複中和，幹又高碩，所以能為五谷之長，而先王以之名官也。
況黍所生不遍，而蘆稷薄海蕃滋，《本草》乃指蘆稷為蜀黍，其名義亦不倫矣。
此實從來之誤，敢為正之，以質明者。
又蘆稷最能和中，煎湯溫服，治霍亂吐瀉如神。
昂嘗病中啾唧，經兩月，有友人見招，飲以蘆稷燒酒一醉，而積病暢然，性之中和，又可見矣）。
粟 補腎 甘鹹微寒。
養腎益氣。
治胃熱消渴，止霍亂，利二便（《千金方》粟米粉水丸，梧子大，煮七枚，納醋中，細吞之，治反胃吐食）。
即粱米。
有青、黃、赤、白、黑諸色，陳者良。
荞麥 瀉，利腸，下氣 甘寒。
降氣，寬腸胃沉積（孟诜曰：能煉五髒垢穢。
昂按：亦解酒積），洩痢帶濁，敷痘瘡潰爛，湯火灼傷。
脾胃虛寒人勿服。
黑大豆 補腎，解毒 甘寒色黑。
屬水似腎，腎之谷也（豆有五色，各入五髒），故能補腎鎮心（腎水足，則心火甯），明目（腎水足則目明），利水下氣（古方治水腫，每單用，或加他藥），散熱祛風（炒熱酒沃，飲其汁，治産後中風危笃及妊娠腰痛，兼能發表。
《千金》雲：一以去風，一以消血結），活血（《産書》雲：熬令煙絕，酒淋服，下産後餘血）解毒（蘇頌曰：古稱大豆解百藥毒，試之不然，又加甘草，其驗乃奇），消腫止痛，搗塗一切腫毒，煮食稀痘瘡。
緊小者良（小者名馬料豆。
每晨鹽水吞，或鹽水煮食，補腎）。
畏五參、龍膽、豬肉。
忌濃樸（犯之動氣），得前胡、杏仁、牡蛎、石蜜、諸膽汁良。
赤小豆 通，行水，散血。
十劑作燥 甘酸（思邈：鹹冷）。
色赤，心之谷也。
性下行，通小腸，利小便（心與小腸相表裡），行水散血，