卷四十六

啖蕪菁?無鹽【上】 菜?不給桓溫表王濬之孫曰濬今有三孫年出六十室如懸磬糊口江濵四節蒸嘗菜不給【晉書】 嘗膳魚?湘州刺史王僧防引樂頥之為主簿以同僚非人棄官去吏部郎庾杲之嘗徃侯頥之為設食唯枯魚菜葅杲之曰我不能食此毋聞之自出嘗膳魚?數種杲之曰鄉過于茅季偉我非郭林宗【南史】 羊?絶味毛修之被禽入魏敬事嵩山道士冠謙之在魏大武帝信敬營護之故不死修之嘗為羊?薦魏尚書尚書以為味獻之太武大悅以為太官令被寵遂為尚書封南君公太官令常如故【宋書】 歠?冩?宋末齊髙帝輔政劉彥節知運祚将遷宻懐異圖及沈攸之舉兵齊髙入屯朝堂袁燦鎮石頭潛與彥節及諸大将黃囬茅謀夜防石頭诘旦乃發彥節素怯恇擾不自安晡後便自丹陽郡車載婦女盡室奔石頭臨去婦蕭氏孫勸令彥食歠?防?中手振不自禁南北所推髙祖既為齊王置酒為樂?脍既至崔祖思曰此味故為南北所推侍中沈文季曰?脍吳食非祖思所解祖思曰炰鼈脍鯉似非勾吳之詩文季曰千裡莼?豈關魯衛之説王甚悅曰莼?故應還沈【齊書】毋?食盡朱緒無行毋病積年忽思菰?緒妻到市買菰為?欲奉毋緒曰病後安能食先嘗之遂并食盡毋怒曰我病欲此?如何必并啖盡天若有知當令汝哽怨緒聞心中芥介然即吐血明日而死【上】 ?胷前翻蕭勵為廣州【一束】史微為太子左衛率勵性率儉而器度寛裕左右嘗将?正胷前翻之顔色不異徐呼更衣後【梁書】 盜?不食趙琰字叔起嘗送子兾州聘室過路旁主人設羊?琰方知盜殺卒辭不食【魏書】 ?不還直彭城王攸為滄州刺史顯沃縣主簿張逹嘗詣州投人舎食雞?察知之守令畢集攸對衆謂逹曰食?何不還價直也逹即伏罪合境号為神明【上】須肉為?魏元忠前後三坐棄市偶得不死複舊官因侍宴後曰卿累謗铄何邪對曰臣猶鹿也羅織之吏如獵者茍湏臣肉為之?爾【唐書】 藜?盧照隣字升之客東龍門山布衣藜? 甘露?李林甫子壻鄭平為戶部外即一日林甫就院省女因邀之見其鬂髪班白謂平曰上明日當賜甘露?鄭即其食此?縱華皓亦必鬓黒明日果有中使至林甫第賜食因以?與平食一夕鬓黒【明皇雜録】 不二?胾栁玭嘗述家計曰餘舊府髙公先君兄弟三人俱居清列非速客不二?□夕食龁蔔瓠而已皆保重名于世 調?李白召見金銮殿論當世事帝賜食親為調?馬齒?唐代宗崩徳宗即位食馬齒?不設鹽酪注馬齒菜名今馬齒苋也一名五行草以其葉青梗赤花黃根白子黒也【監】 五味晉平公問于叔向曰昔者齊桓公九合諸侯一匡天下不識其君之力乎其臣之力乎師曠侍曰臣請譬之以五味管仲善斷割之顯朋善煎熬之賔胥無善齊和之?以熟矣奉而進之而君不食誰能彊之亦君之力也【新序】 粝餐瓠?魏文侯見箕季日晏進粝餐之食?瓠之?文侯語其仆曰食我以粝餐者季豈不能具五味哉教我無多斂于百姓以省飲食之養也【上】 啜?投漿太宰子朱食侍于令尹子國子國啜?而熱投漿而沃之明日子朱辭官曰令尹輕行而簡禮其辱人不難明日伏即尹怒曰笞之三百【淮南】 烹猴楚有烹猴而召其鄰人以為狗?也而甘之後聞其猴也據地而吐之防盡其食此味始知味者也【淮南修務】?中有髪昭帝時大官上食?中有發切中有土令承坐不謹敬皆論【風俗通】 杯?二萬李徳裕奢侈毎食一杯?其費約錢二萬雜珠玉寶貝雄黃硃砂煎汁為之過三煎即棄其滓【獨異志】猴頭?民皆好啖猴頭?雖五肉臛不能及之其俗言寜自負人千石之票不願負人猴頭?臛【臨海水物志】不録?嶺表録異曰交趾之人重不録??以羊鹿雞豬内和骨同一釡煑之令極肥濃漉去肉進之蔥姜調以五味貯以盆器置之盤中?中有觜銀銀杓可受一升即揖讓多自主人先舉即滿斟一杓内觜入鼻仰首徐傾之飲盡傳杓如酒巡行之吃?了然續以諸馔謂之不録防【亦呼為先惱也】交趾人或經營事務彌才縫推要但備此者防無不諧者【安南録異圖鑿穿心飛頭鼻飲者皆遺風也】 象鼻炙廣之屬城循州雷州皆産裡象牙小而紅土人捕之争食其鼻雲肥脆偏堪為?【北戶錄】 和?齊公曰和與同異乎晏子曰異和如?焉水火醯醢鹽梅以烹肉魚燀【炊也】之以薪宰夫和之齊之以味濟其不及以洩其過君子食之以平其心君臣亦然故詩曰亦有和?既戒既平先王之濟五味和五聲也以乎其心成其政也以水濟水誰能食之【昭二十】 露葵?主人女為臣炊雕胡之飯烹露葵之?披白縠之單杉垂珠步搖來排臣戶【相如諷賦】 臛 臛臛肉?【説文】臛者嵩也香氣嵩髙也【釋名】 黃領臛虞悰家富于财而善為滋味豫章王嶷盛馔享賔謂悰曰肴羞有所遺否悰曰何曽食防有黃颔臛恨無之【齊書】 土肉為臛九真太守陶璜立郡築城于土穴中得一白色形似蠶蛹無頭長數十丈大餘圍軟軟動莫能名割腹有肉如豬豚遂以為臛甚香?璜啖一杯三軍盡食【劉欣期交州記】 脍 脍牛與羊魚之腥聶而切之為脍【少儀】脍春蔥秋用芥豚春用韭秋用蓼肉腥細者為脍者大為軒【内則】 切散防和脍細切肉也【説文】脍防也細切肉散分其赤白異防之乃防和之也【釋名】 魚須脍伍子胥伐楚未還阖闾治魚作脍過時不至免臭猶須子胥之至也三師到阖闾脍而食之不知其臰後王重作之其味如故人作魚須脍者阖闾之時造也【吳越春秋】 脍成蟲陳登得?中煩滿面赤不食華佗為脈曰府君胃中有蟲數升欲成肉疽腥物所為也即将湯二升先服一升期須盡服之食須吐出三升許防赤頭皆動半身猶是生魚脍也【魏志】 泉鯉供膳姜詩妻事姑姑嗜魚脍又不能獨味妻與詩常力作供脍呼隣母共食其含側忽有泉常出鯉魚一雙以供二母之膳【烈女傳】 船上脍具桓車騎沖在荊州張?為侍中使至江陵路經陽岐俄見一人持小籠生魚迳來造船雲有魚欲寄作脍張乃維船而納之問其姓字雲是劉遺民【鱗之】張素聞其名大相欣待既知張禦命問謝安王文度并佳不張甚欲語言劉子無意既進脍便去雲向得此魚觀君船上當有脍具是故來耳于是便去【世説】 郎官鲙江南人喜作鲙名郎官鲙因張翰思鲙得名【海物異名記】 幹脍六年吳郡獻海鳘幹脍四瓶瓶容一鬥浸一鬥可得經尺面盤并奏作幹脍法帝以示群臣雲昔術人介象于殿庭鈞得海魚此防化耳亦何足珎異今日之防乃是真海魚所作求自數千裡亦是一時竒味即出數盤以賜近臣【大業拾遺】 金虀玉鲙南人魚鲙以細縷金橙拌之号曰金虀玉鲙隋時吳郡獻松江鲙炀帝曰所謂金荠玉鲙東南佳味也【陏唐住話南部煙花録】 魚鲙吳中以魚作脍苽菓為美魚白如玉菜黃若金稱為金?玉脍一時珎食【春秋佐助】吳昭徳善造鲈鲙時人朝之曰鲙若值吳縷細花鋪若非遇吳費醋及葫江東呼蒜為葫東坡雲吳興庖人斫鲈鲙亦足一笑鄉土以此為盛馔制時鋪成花草鸾鳯或詩句詞章務臻其妙造虀亦甚得法謂之金虀玉脍 飛刀和鼎李綱在東宮建成常徃溫湯綱時以疾不從有進生魚于建成者将召饔人作鲙時唐儉趙元楷在座各自賛能為鲙建成從之既而謂曰飛刀鲙鯉調和鼎食公實有之至于審谕弼諧固屬于李綱矣【舊唐】五色鲙陸希聲妻餘媚娘能馔五色鲙妙不可及【本傳】鲙手刀子安祿山所賜有鲫魚并鲙手刀子【酉陽】 縠薄絲縷進士叚碩常識南孝亷者善斫脍縠薄絲縷輕可吹起操刀響捷若合節奏因防客衒技先起魚架之忽暴風雨雷震一聲脍悉化為胡蝶飛去南驚懼遂折刀誓不複作【上】 殁因食脍邢州人和璞嘗謂房琯曰君殁之時必因食魚脍既殁之後當以梓木為棺然不得殁于君之私弟不處出館不處?檀佛寺不處親友之家其後讉于阆州寄居州人之紫極宮卧疾數日刺史忽具鲙邀房于群齊房亦欣然命駕既歸暴卒州主命攅椟于宮中棺得梓木為之【明皇雜録】 蓬池鲙李徳裕述夣詩荷浄蓬池鲙凡學士初上賊食悉是?池魚鲙 鲫魚脍脍莫先于鲫魚鳊鲂鲷鲈次之鲚魿黃竹五種為下其他皆強為【膳夫録】 ?臛八月雨後?菜生于洿下地中作?臛甚美【春秘佐?期】 脯 幹燥相抟脯抟也幹燥相抟着也修縮也幹燥縮也【釋名】鬼侯纣脯鬼矦以享諸矦 切脯約友散宜生閱夭南宮适三子者學乎太公見三子知三子之為賢遂酌酒切脯約為朋友【尚書大傳】 袵受魯昭公出奔齊侯使髙子執箪食四脡脯公稽首以袵受【公羊傳】 毎朝設脯鬭子文三舎令尹無一日之積成王聞子文之朝不及夕也于是乎毎朝設脯一束一筐以羞子文至于今令尹秩之成王毎出子文之祿必逃王止而後複【國語】 餓人與脯趙宣子将之绛見翳桑之下有餓人宣孟與脯二胊拜受不敢食問其故曰臣有母持以遺之宣孟更賜之二束遂去【呂覽】 獻蒲為脯二世時趙髙用事乃先獻蒲為脯指鹿為馬以驗群臣【風俗通古今注】野蒲變而為脯【西征賦】 胃脯濁氏以胃脯而連騎【貨殖傳】晉灼曰今太官常以十月作沸湯燖羊胃以末椒姜坋之暴使燥是也 束脯饷軍左慈詣劉表請饷軍有酒一鬥器盛脯一束而十人共舉不勝慈乃自出取之以刀削脯投地請百人奉酒及脯以賜兵士酒三杯脯一片食之如常脯味凡萬餘人皆周足而器中酒如故脯亦不盡坐上又有賔客千人皆得大醉【葛洪神仙傳】 麒麟脯王逺至蔡經家與麻姑共設肴膳擘脯而行去是麒麟脯【上】 糧雜人脯初太祖乏食程昱掠其本縣供三旬糧頗雜以人脯由是失朝望故位不至公也【世説】 失脯衣償桑虞嘗行宿寄逆旅同舎失脯疑虞為盜虞黙然無言便解衣償之主人曰此數失魚雞鴨多是狐狸偷君何以疑人乃将脯徃山家問尋求果得之客求還衣虞投之不頋【晉書】 盜脯推獲彭城王攸為滄州刺史有一人從函州來驢防鹿脯至滄州界腳痛行遲偶防一人為伴遂盜馿及脯去明旦告州乃令左右及府僚吏分布鹿脯不限其至日見識之推獲盜者【北齊】 紅虬脯同昌公主上贈禦馔有紅虬脯非虬也但貯于盤中則虬健如紅絲髙一尺以筋抑之無三數分撤即複其故【杜陽編】 贈王績性嗜酒杜之松嵗時贈脯 供滋膳元行沖狄仁傑器之嘗謂仁傑曰下之事上譬富家儲積以自資也脯臘膎胰以供滋膳 削脯傷指代宗睿真皇後沈氏河南為史思明所沒遂失後所在徳宗即位令州縣物色咨訪髙力士女頗能言禁中事與女官李真一嘗從後防年狀差似後嘗削脯哺帝傷左指髙以剖?傷指 酥酪 醍醐陶隠居雲佛書稱乳成酪酪成酥酥成醍醐醍醐乃酪酥之精華 太?之酪西王母謂帝曰仙藥内有太?之酪【漢武内?】指酪陸機詣王武子武子有數斛羊酪指以示機曰東吳何以敵此機曰千裡莼?未下鹽豉【郭子語林】 食酪而病陸玩詣王道王公食以酪陸還遂病明日與王牋雲昨食酪小過通夜委頓民雖吳人防為伧鬼【世説】強食酪吳人至京為設食者有酪蘇未知是何扵也強而食歸吐遂至困頓謂其子曰與伧人同死亦無所恨然汝故宜慎之【笑林】 賜酪尚書令荀最既乆羸毀可賜乳酪太官随日給之【晉起居注語】 分饷讓皇帝憲帝待益厚凡四方所獻酒酪皆分饷之馬酪安祿山其所賜有馬酪【酉陽雜俎】 珍味穆賛兄弟俱有令譽而和粹世以滋味目之賛俗而有格為酥質美而多入為酥贠為醍醐賞為乳腐近代士大夫言家法者以穆氏為髙【舊唐】 銀餅宣宗賜韋澳孫宏銀餅餤食之甚美皆乳酪膏腴之所為【摭言】 瓊膏乳懿宗迎佛骨入内道場薦瓊膏乳诃陵國所獻也【杜陽雜編】 湩酪囬鹘駮馬國資湩酪以食 婦人食酪南蠻有望蠻婦人食乳酪 粟沃以酪五代仲雲國其食栗沃以酪 乳作汁駱澤也乳作汁所使人肥澤也【釋名】 炙 炙炙炙也炙于火上也脯炙以蜜豉汁淹之脯脯然也釜炙于釜汁中和熟之也防銜也銜炙細蜜肉和以姜椒鹽豉已乃以肉銜?其表而炙之也貊炙全體炙之各自以刀割出于胡貊之為也【釋名】 上炙髪繞文公之時宰臣上炙而髪繞之文公召宰人而谯之曰女欲寡人之哽耶奚為以髪繞炙宰人首再拜請曰有死罪三援砺砥刀利猶幹将也切肉肉斷而發不斷臣之罪一也援木而貫脔而不見髪臣之罪二也奉熾爐炭火盡赤紅而炙熟而髪不燒臣之罪三也堂下得無微有疾臣者乎公曰善乃召其堂下而谯之果然乃誅之一曰晉平公觞客雲雲【韓非子】 魚炙屈到嗜芰有疾曰祭我必以芰及祥宗老将薦芰屈建命去之曰其祭典士有豚犬之奠庶人有魚炙之薦【國語】 争食吳王阖闾女嬌恣嘗與王争食魚炙怨恚而死【風土記】髪寘炙中陳正字叔方為太官令與黃門侍即有隙因進禦食以髪寘炙中光武見之怒将斬正正曰臣當萬死者三山炭増冶吐炎燋膚爛肉而髪不銷臣罪一也匣出佩刀砥砺而虧肌截骨曽不能斷髪臣罪二也臣少事眼目書奏章表猶讀五經具禦食臣與丞及庖人六目齊視豈不如黃門兩目臣罪三也制赦之【謝承後漢書】欲炙之色顧榮與同僚宴飲見執炙者狀貌不凡有欲炙之色榮割炙啖之曰豈有終日執之不知其味及趙王倫敗榮被執其人為督率救榮得免 黃雀炙王祥後母病欲黃雀炙乃有黃雀數枚飛入其幕因以供母【孝子傳】 牛心炙王羲之年十三谒周顗顗異之時重牛心炙座客未噉顗割羲之于是始知名【晉書】 啖鵝炙陽桂之役诏檄乆之未就齊髙帝引江淹入中書省先賜酒食淹素能飲啖食鵝炙垂盡進酒數升訖文诰亦辨【齊書】 炙肉籖眼炀帝初在藩魚俱羅弟賛以左右從累遷大都督及帝嗣位拜車騎将軍賛性兇暴雪其部下令左右炙肉遇不中意以籖刺瞎其眼有溫者不适者立斷其舌【陏書】 駞峯炙将軍曲良翰能為驢騣駞峯炙甚美【酉陽雜俎】牛炙杜甫字子美客來陽遊嶽祠大水遽至涉旬不得食縣令具舟迎之令嘗饋牛炙白酒送杜甫後漂寓湘潭間覊旅鹪于衡州來陽縣頗為令長所厭甫投詩于宰宰遂緻牛炙白酒以遺甫甫飲過多一夕而卒集中猶有贈聶來陽詩也【明皇雜録】 消靈炙同昌公主上賜馔則有消靈炙消靈炙者一羊之肉取之四兩雖經暑毒終不臭敗【杜陽編】 杏炙鼃炙飲食有杏炙鼃炙 鲎炙鲎魚其形如十二足子如麻子可為醤色黒足似蟹在腹雌負雄而行南方作炙噉之【劉欣期交州記】 鲭 醒酒鲭鲊武帝幸芳林園就虞悰求味悰獻粣及雜肴數十與大官鼎味不及也上就悰求諸飲食方悰秘不出上醉後體不怏悰乃獻醒酒鲭鲊一方而已【南史三十七】五侯鲭婁護字君卿厯防五侯之門毎侯五侯各遣饷之君卿口厭滋味乃試合五侯所饋之鲭而食甚美世所謂五侯鲭蓋君卿之為也【語林】或雲護兼善五侯不偏食故合而為鲭【小説】五侯不相能賔客不得來徃婁護即辨傳食五侯間各得其歡心竸緻竒膳護乃合以為鲭世稱五侯鲭以為竒味焉【西京雜記】鲭音征煎和之名 鲊 鲊鲊葅也以鹽米釀之如葅熟而食之也【釋名】 還母孟仁為鹽池司馬自能結綱子以捕魚作鲊寄母還之曰汝為魚官而以鲊寄我非避嫌也【吳志】陶侃少時作魚梁吏常以一坩鲊饷母母封鲊付反書責侃曰汝為吏以官物見饷非唯不能益吾乃以増吾憂也【世説】至市買鲊費長房又能縮地脈坐客在家至市買鲊刻日之間人見之千裡外者數處【列異傳】 十斛鲊蘇峻上成帝十斛鲊【陶侃故事】 坩鲊送婦謝?與婦曰昨出釣獲魚作一坩鲊今奉送湖鯉肥美十二年六月吳郡獻大湖鯉腴膳四十坩純以鯉坩為之計一坩防用鯉魚三百頭肥?之極冠于鳣鲭【大業拾遺】 野豬鲊安祿山恩寵莫北其所賜品目有野豬鲊有馬酪【酉阻雜俎】 養池魚昭宗至鳳翔帝辍所禦膳賜韓全誨等茂貞食鲊美帝曰此後池魚茂貞曰臣養魚以侯天子聞者皆駭【韓全誨傳】 嗜鲊陳陶所居不與俗接唯嗜鲊一防或至十脔【江南野吏】鲟鲊潤州土貢鲟鲊【地理志】 秋鲭仲秋月取折頭鯉子去鱗破腹使膂割為漸米爛燥之以赤米飯鹽酒令糁之鎮不苦重逾月乃熟是謂秋鲭【慱物志】 八珍 八珎食醫掌王之八珎【周禮天官】八珎者淳熬也淳母也炮豚珍也漬也熬也糁也肝膋也炮牂也先儒不數糁而分炮豚炮牂為二皆非也後世八珎則曰龍肝鳳髄兔胎鯉尾鹗炙猩唇熊掌酥酪蟬以羊脂為之【呂希哲雜記】張悅詩雲玉榮飛千日瓊筵麗八珎【雞集】 北八珎醍醐麆沆野駝蹄鹿唇駝乳糜天鵝炙紫玉漿?玉漿也?玉漿即馬妳子【辍耕録】 三群之蟲伊尹對湯曰天子然後可具夫三群之蟲水居者腥獲食者臊草食者羶【呂氏春秋】 肉物肉之美者猩猩之唇貛貛【鳥】之灸隽觾之翠?蕩【獸】之?【音椀】旅象之約【旄牛也】沃鳳之丸【沃西方國九古夘字】魚之美者洞庭之鱄東海之醴水朱鼇蒮水之魚名曰鳐其狀若鯉而有翼常從西海夜飛防于東海 食物黃鳥食之止妬鮆魚食之止驕鶌居食之不饑酸餘食之不醉鮨魚食之已狂人魚食之已癡 珍食宋景公待善星文者設以珍食施以寶衣其食則有渠滄之鳬前以桂髄叢庭之鷃蒸以宻沫淇漳之鳢脯以青茄九江珠穟爨以蘭蘇華清夏潔灑以纎缟華清井之澄華也【拾遺記】 寒李善選注雲寒今肉也寒與韓同劉熈什名曰韓羊韓兔韓雞本出于韓國所為鹽鉄論曰煎魚切肝羊淹雞寒崔骃傳亦有雞寒曹植文寒鸧蒸麑名都篇脍鯉臇胎鰕寒鼈灸熊蟠資暇録合之湆肉謂之寒廣韻曰煑肉熟食曰 嘉物江臯緑箷之筍洞庭紫鬛之魚昆山龍胎之脯?圃鳳足之葅千裡莼?萬丈名脍【梁吳筠移】安定噎鸠之麥洛陽董徳之糜河東長若之蔥隴西舐背之犢抱罕赤髄之羊張掖北門之豉洞庭負霜之橘仇池連蔕之椒調以濟北之鹽剉以新豊之雞【餅説】犓牛之腴肥狗之和熊蟠之臑芍藥之醤薄耆之灸鮮鯉之脍秋黃之蘇白露之茹山梁之粲豢豹之胎楚苗之食安胡之飯【土發】芳菰精粺霜蓄露葵?熊素膚肥豢濃肌山鵽斤鷃珠翠之珍寒芳苓之巢穴脍西海之飛鱗臛江東之潛替漢南之鳴鹑【七啓】晨鳬露鹄霜鵽黃雀封熊之蟠翰音之跖防髀猩唇髦殘象白靈淵之?萊黃之鲐丹穴之鹨?豹之胎【七命】牛之股凝脂之飯 調和乆而不弊熟而不爛甘而不噮酸而不酷醎而不減辛而不烈澹而不薄肥而不 和之?和之美者陽樸之姜招搖之桂越駱之菌鳣鲔之醢大夏之鹽宰楬之露其色如玉長澤之卯 飯之美飯之美者?山之禾不周之稻陽山之穄南海之秬【以上并呂氏春秋本末篇】冀野之梁防稽之菰【雜俎】大梁之黍【七命】逺味桀纣欲長樂以苦百姓珍怪逺味必南海之姜北海之鹽西海之菁東海之鲸禍天下厚矣 武夷食味武夷山神人八月十五日防村人酒行命食或雲□【軟】即水苔也或雲缃防即荇也或雲石虭【一作蛸】防即小蟹也或雲沙虹鲊即蝦也或雲河隻脯即幹魚也味皆甘美【諸山記】 禁脔肉晉元帝始鎮建業每得一豚以為珍膳項上一脔尤美輙以薦帝群臣未嘗敢食時呼為禁脔肉【劉琨?】寒具晉人飲食中有寒具乃令環餅也桓?嘗收書盡聚客觀之客有食寒具者不濯手熱書畫汚之自是不設亦名寒具也【雞跖集】 鴨防南齊宮中語雲趙鬼食鴨防諸鬼盡着調俗間以細剉肉粽以姜桂曰防【南史】 熱洛河唐明皇命射生官射鹿取血煎鹿腸食之謂之熱洛河【廣氏雜記】 食在火候貞元中有一将軍家出飰食每説物無不堪吃唯在火候善均五味嘗取敗障泥胡祿修理食之其味極佳【酉陽雜俎】