卷十三

[子部,譜錄類,草木禽魚之屬,禦定佩文齋廣群芳譜 欽定四庫全書 禦定佩文齋廣羣芳譜卷十三 蔬譜 姜 原姜【說文作?】禦濕之菜也苗高二三尺葉似箭竹葉而長兩兩相對苗青根嫩白老黃無實處處有之漢溫池州者良三月種五月生苗如初生嫩蘆而葉稍濶葉亦辛香秋社前後新芽頓長如列指狀采食無筋尖微紫名紫芽姜又名子姜秋分後者次之霜後則老性惡濕畏日秋熱則無姜氣味辛微溫無毒通神明辟邪氣益脾胃散風寒除壯熱治脹滿去胸中臭氣解菌蕈諸毒生用發熱熟用和中留皮則涼去皮則熱八九月多食春多患眼孕婦忌食令兒盈積 彚考原─論語─不撤姜食　─增─史記貨殖傳─千畦姜韭其人與千戶侯等　─後漢書方術傳─左慈少有神道嘗在司空曹操坐求銅盤貯水以竹竿餌釣於盤中引出鲈 魚操又謂曰既已得魚恨無蜀中生姜耳慈曰亦可得也操恐其近即所取因曰吾前遣人到蜀買錦可過勅使者增市二端語頃即得姜還并獲操使報命　─南齊書良政傳─孔琇之為臨海太守在任清約罷郡還獻乾姜二十斤世祖嫌少及知琇之清乃歎息　─原─南史周舍傳─舍占對辯捷嘗居直廬語及嗜好裴子野言從來不嘗食姜舍應聲曰孔稱不撤裴乃不嘗一坐皆悅呂氏春秋─和之美者蜀郡楊樸之姜　─春秋運鬥樞─璇星散為姜風土失得逆時則姜有翼辛而不臭　─神仙傳─介象垂綸塪水得鲻魚使廚下切之吳主曰聞蜀使來得蜀姜作韲甚好恨爾時無此象曰蜀姜豈不易得願差所使者可付值吳主指左右一人以錢五十付之象書一符以着青竹杖中使行人閉目騎杖杖止便買姜訖複閉目此人承其言騎杖須臾止已至成都不知是何處問人人言是蜀市中乃買姜於時吳使張溫先在蜀既於市中相識甚驚便作書寄其家此人買姜畢捉書負姜騎杖閉目須臾已還吳廚下切鱠适了　─酉陽雜俎─山上有姜下有銅錫　─李先生傳─郎中喬翻於洋渚遇神人意欲啖姜而市無之神人以絹數疋并書一牒付信入市門南下任意所之須臾得姜數鬥還以問神人神人曰問李先生當知我　─東坡雜記─王介甫多思而喜鑿時出一新說既而悟其非也則又出一言而解釋之是以其學多說嘗與劉貢父食辍箸而問曰孔子不撤姜食何也貢父曰本草生姜多食損智道非明民将以愚之孔子以道教人者也故不撤姜食将以愚之也介甫欣然而笑久之乃悟其戲已也貢父雖戲言然王氏之學實大類此庚辰二月十一日食姜粥甚美歎曰無怪吾愚吾食姜多矣因并貢父言記之以為後世君子一笑 集藻賦散句增漢司馬相如子虛賦茈姜蘘荷　─張衡南都賦─蘇蔱紫姜拂徹羶腥　─晉潘嶽閑居賦青筍紫姜左思蜀都賦─甘蔗辛姜陽蓲隂敷　─魏都賦─姜芋充茂五言古詩─原─宋梅堯臣謝劉原父寄糟姜─名園萬家城千畦等封侯斸當燕去前腌芽費糟丘無筋偃王笑有味三闾羞寄入翰林席聖以不撤優又寄蓬門下作賦誰肯休惟我廣文舍免為韲鹽仇劉公漢家裔才學歆向俦胸中飽經史辨論出九州曾不奉權貴但與故人投贈辛非贈甘此意當自求 五言絶句─原─宋劉子翬詠子姜─新芽肌理細映日瑩如空恰似勻妝指柔尖帶淺紅　─朱子子姜─姜雲能損心此謗誰與雪請論去穢功神明看朝徹 詩散句─增─唐李商隐─蜀姜供煮陸機蓴─宋蘇轼─先社姜芽肥勝肉　故人兼緻白芽姜 别錄─增─韓詩外傳─宋玉因其友見楚相楚相待之無以異讓其友其友曰夫姜桂因地而生不因地而辛女因媒而嫁不因媒而親　原長編─秦桧欲晏敦複附已使人谕之晏答曰為我謝秦公姜桂之性到老愈辣　─種植─宜白沙地小與糞和種熟耕縱橫七八徧佳清明後三日種濶一步作畦長短随地橫作壠壠相去一尺深五六寸壠中安姜一尺一科帶芽大三指蓋土三寸覆以蠶沙無則用熟糞雞糞尤妙芽出後有草即耘漸漸以土蓋之已後壠中卻令高不得去土為其芽向上長也芽長後從旁揠去老姜耘鋤不厭數五六月覆以柴棚或插蘆蔽日不耐寒熱八月收取九月置煖窖中寒甚作深窖以糠粃和埋煖處勿凍壞來年作種　─吳下田家志─種姜宜甲子乙醜辛未壬申壬午　─制用─生熟醋醬糟鹽蜜煎皆宜早行山中含之不犯霜霧蒸濕及山岚之瘴氣　法制伏姜姜四斤刮去麤皮洗淨曬乾放磁盆入白糖一斤醬油二斤官桂大茴香陳皮紫蘇葉各二兩切細拌勻初伏曬起至三伏終收貯曬時用紗或夏布罩住勿令蠅蟲飛入此姜神妙能治百病　伏月以老姜切片秤一斤重為率曬乾先用官桂茴香丁香川椒各一兩為末浸鏡面牽燒酒二斤俟藥氣化溶閉罐蒸待冷将曬乾生姜浸酒内曬乾又浸又曬以酒盡為度磁罐收貯如冬月大寒侵晨噙姜一片通身和暖　蜜煎姜秋社前取嫩芽二斤洗淨控乾不用鹽腌以沸湯瀝乾用白礬一兩半湯泡化一宿澄清浸姜十餘日方以蜜煎磁罐貯留經年須常換蜜　脆姜以嫩者去皮甘草白芷零陵香少許同煮熟切片食　法制姜煎沸湯八升入鹽三斤打勻次早别取清水以白梅半斤搥碎和浸同前鹽水和合貯頓逐日采牽牛花去白蔕投水中候水深濃去花取嫩姜十斤拭去紅衣随意切片用白鹽五兩白礬五兩沸湯五椀化開澄清浸姜微向日影中曬二日撈出晾乾再入少鹽拌勻曬烈日中待姜上白鹽凝燥為度入器收貯　醋姜嫩姜不拘多少炒鹽腌一宿取出鹵同米醋煮數沸候冷入姜及沙糖随多少箬紮泥封固　糟姜嫩姜天晴時收隂乾五日以麻布拭去紅皮每一斤用鹽二兩糟三斤腌七日取出拭淨别用鹽二兩法糟五斤拌勻入新磁罐先以核桃二枚搥碎安罐底則姜不辣然後入姜平糟面以小熟栗末摻上則姜無渣如常法泥封固如要色紅入酽牛花拌糟　糟姜取嫩姜用酒拌糟勻入磁壇上用沙糖一塊箬紮口泥封七日可食　醋姜炒鹽腌一宿以原鹵入酽醋同煎　五味姜嫩姜一斤切薄片用白梅半斤打碎去仁入炒鹽二兩拌勻曬三日取出用甘草半兩檀香二錢為末拌勻曬三日磁器收貯九月二十八日食姜損目─增─南方草木狀─冬葉乃姜葉也苞苴物交廣皆用之南方地熱物易腐敗惟冬葉藏之乃可持久　─齊民要術─生姜一斤淨洗刮去皮笇子切不患長大如細漆箸以水二升煮令沸去沫與蜜二升煮複令沸更去沫椀子盛合汁減半奠用箸二人共無生姜用乾姜法如前唯切欲極細　蜜姜法用生姜淨洗削治十月酒糟中藏之泥頭十日熟出水洗内蜜中大者中解小者渾用竪奠四又雲卒作削治蜜中煮之亦可用　─東坡雜記─予昔監郡錢塘遊淨慈寺衆中有僧号聰藥王年八十餘顔如渥丹目光炯然問其所能蓋診脈知吉兇如智緣者自言服生姜四十年故不老雲姜能健脾溫腎活血益氣其法取生姜之無筋滓者然不用子姜錯之并皮裂取汁貯器中久之澄去其上黃而清者取其下白而濃者隂乾刮取如麪謂之姜乳以蒸餅或飰搜和丸如桐子以酒或鹽米湯吞數十粒或取末置酒食茶飲中食之皆可聰曰山僧孤貧無力治此正爾和皮嚼爛以溫水咽之耳初固辣稍久則否今但覺甘美而已 椒 原─椒一名花椒一名大椒一名檓【爾雅雲檓大椒注雲實大者名為檓】一名秦椒【以産自秦地故名今北方秦椒另有一種】生秦嶺泰山琅琊間今處處有之椒禀五行之精葉青皮紅花黃膜白子黑氣香最易蕃衍枝間有刺扁而大葉對生形尖有刺堅而滑澤蜀吳制作茶四月開細花五月結子生青熟紅大於蜀