1、中國美食地圖
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眼花腿軟。
廣西的米粉與雲南的米線同質而不同名，價格低廉，但味道确實也不敢恭維。
隻有在玉林的時候稍好一些，米粉店老闆往碗裡放了幾塊新鹵的馬肉，紫黑色，聞着噴香，吃起來微酸，韌，有嚼頭，米粉筋叨，爽滑可口，滋味還算不錯。
四、東北。
俺們那疙瘩 廣東有個朋友問我：“你們那疙瘩平時都吃什麼啊？是不是天天都豬肉炖粉條？” 這厮有個黑瘦的下巴，我當時很想有人一拳将之打落，看他還以後敢不敢小看俺們那疙瘩。
東北菜口味一般都很重，濃香濃甜濃鹹，吃來大有豪俠氣。
現在經常會想念東北農村的銅爐火鍋。
冬天的夜裡，窗外大雪紛飛，青山染素，天地間鴉雀無聲。
如果有人從雪地裡走過，就會有一行行腳印直到天邊，來去茫茫，仿佛生命中蜿蜒的歎息。
幾個人盤腿坐在溫熱的土炕上，架起小桌，點起銅爐，水咕嘟咕嘟地開了，放進酸菜、粉條、豬牛羊肉、凍豆腐、腐竹、血腸，端起白酒喝兩盅，掰乎一會，想想自己當年的好勇鬥狠和百戰生涯，也笑也煩惱。
鍋開了，幾個人同時舉杯，滋溜一聲，一股熱氣直通丹田，挾起一塊凍豆腐，蘸着作料，燙燙地送進口中，這豆腐在雪中埋了幾天了，凍得滿是網眼，咬起來竟然有肉的感覺。
銅爐火鍋的作料顔色缤紛，有粉紅的腐乳醬、鮮紅的辣椒醬、蔥綠的韭花醬、褐色的芝麻醬，攪勻了吃上一點，誰都會咂咂嘴：香。
這是寒夜，北風呼嘯，鵝毛如雪，如果有朋友頂風冒雪來看你，那是最高興不過的了。
撲掉頭上身上的雪，趕緊上炕上桌，罰過三杯酒後，連連讓客人吃菜，那熱情勁兒，恨不能直接挾着菜送到别人口中。
現在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉條柔軟滑順，大片的豬牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，還是血腸。
血腸切成片狀，裡面是豬血，外面是豬腸，顔色紅白相間，煮熟後，豬血嫩如豆腐，豬腸柔韌耐嚼，吃來奇香。
酒過三巡，菜過五味，每個人的臉都紅了起來，說話也象是在吵架，不要介意，這才是真正的關東漢子。
長白山區有一種野生蘑菇叫“榆黃蘑”，叢生的，一長一大蓬，千頭并立，顔色是純正的金黃，象盛開的太陽花。
這種蘑菇可以炒，可以煮，可以蒸，可以燙一下拌涼菜，最妙的是，這種蘑菇還可以包餃子。
榆黃蘑包餃子要先燙熟，最好保持原狀，不要剁碎，另在餃子餡裡加入蔥花、香菜、芝麻油、少量豬肉，包好下鍋。
北方面食總體質量比南方要高，而這種蘑菇餡的餃子，更是北方面食中的精品。
煮好的餃子小巧精緻，胖乎乎的，皮薄得幾乎透明，隐隐可以看到裡面金黃的顔色（如果火候掌握得好，榆黃蘑熟後顔色不變），玲珑可愛。
把餃子整個送進嘴裡，輕輕咬破，蘑菇輕輕滑到舌頭上，帶着鮮美的汁液，香甜無比，熟後的榆黃蘑就象美人的肌膚，嫩得吹彈可破，讓人吃起來回腸蕩氣。
我見過一個清秀美麗的南國女孩，平時吃飯總是小小碗，那次卻吃了滿滿一海碗，然後害羞地笑笑，說：“真好吃，我差點把舌頭也吞下去了。
” 一個人思念故鄉的時候，往往會想起故鄉的美食。
我記得我在讀初中的時候，學校食堂裡有一道素菜叫“炒猴子腿”，細長，紫黑色，柔嫩而清香。
很多年之後，我知道這種野菜有個高雅的名字，叫作“薇”，對中國古代文化稍有常識的人都會對這個字發一聲歎息，它就是随伯夷叔齊走到生命盡頭的那株小苗，代表着正義的理想；它就是“采薇采薇，薇亦作止”，“昔我往矣，楊柳依依，今我來思，雨雪靡靡”反複吟唱的那棵野菜，代表着傷感和離愁。
我在吃它的時候茫然無知，這菜2毛錢一份，我沒想到它曾長久地飄搖在中國人的夢裡。
有一年暑假，在鴨綠江邊遇見了一位打魚人，他說他終日在江上漂流，隻打一種魚，叫作“嗷嗥”（音），打到一條就夠全家吃一個月的，這是一條大漢，高大魁梧，古銅色的臉龐，說這番話的時候滿臉虔誠。
再見他時正是日落時分，江流無聲，我看見他高興從網裡提起一隻黑色的魚。
“這就是嗷嗥？”我問他。
他滿面歡喜，說今天我給他帶來了運氣，居然一次捕到兩條。
“到船上來“，他說，“我們烤一條吃。
” 據說這種魚肉質細嫩，不管燒烤蒸煮都鮮美無比，但最終我還是拒絕了他的邀請，這是一家人的生活所系，不能被我随随便便地吃掉。
東北也有很多名小吃，煙熏紅腸、老邊餃子、李連貴熏肉大餅、吊爐餅雞蛋糕、醬骨架，都帶着點豪氣，朝鮮小菜比豬肉都貴，辣白菜、酸黃瓜人見人愛，沈陽的小土豆黑不溜秋的，但糯軟鹹香，也成了大企業了。
五、華北。
首善之糙 菜名也是種學問。
在南京的時候吃過一道菜叫“倚紅偎翠”，我當時一看菜名大喜，連叫“端上來端上來！”，沒想到隻是炝炒雪裡紅，點綴上幾片紅蘿蔔。
傳說朱元璋落難的時候，吃過一道“翡翠白玉湯”，他當了皇帝之後都念念不忘，說穿了不過是白菜煮豆腐。
成都有一家知青酒樓，裡面的菜名都是革命年代的專用詞，“主席一揮手，敵人哪裡走”、“祖國山河一片紅”、“階級鬥争天天講”、“紅寶書”、“牛鬼蛇神”什麼的，讓人大倒胃口。
有個朋友說他如果開酒樓，一定要推出一道冷豔憂傷的招牌菜，叫作“穿過你的黑發的我的手”，其實就是豬蹄炖發菜。
到北海出差，看見菜譜上有一道菜叫“克林頓萊溫絲基”，不由得心下大驚。
問過後才知道，原來克林是種黑色的藥材，用它來炖竹絲雞味道鮮美，老闆匠心獨運，将這道菜與上世紀最著名的性醜聞聯系起來，味道不錯，生意也很火爆，看來這樁糗事還是有市場。
北京是全國首善之區，但在吃上還是比較粗糙的。
涮羊肉明顯不敵四川的火鍋，也比不上廣東的“雞窩”或者“打邊爐”，甚至不如兩湖的鍋仔，蓮子煨雞什麼的；烤鴨吃法别緻，味道卻遠不如廣東燒鵝、南京的鹽水鴨。
放眼北京，滿大街的果脯蜜餞，既沒營養又膩
廣西的米粉與雲南的米線同質而不同名，價格低廉，但味道确實也不敢恭維。
隻有在玉林的時候稍好一些，米粉店老闆往碗裡放了幾塊新鹵的馬肉，紫黑色，聞着噴香，吃起來微酸，韌，有嚼頭，米粉筋叨，爽滑可口，滋味還算不錯。
四、東北。
俺們那疙瘩 廣東有個朋友問我：“你們那疙瘩平時都吃什麼啊？是不是天天都豬肉炖粉條？” 這厮有個黑瘦的下巴，我當時很想有人一拳将之打落，看他還以後敢不敢小看俺們那疙瘩。
東北菜口味一般都很重，濃香濃甜濃鹹，吃來大有豪俠氣。
現在經常會想念東北農村的銅爐火鍋。
冬天的夜裡，窗外大雪紛飛，青山染素，天地間鴉雀無聲。
如果有人從雪地裡走過，就會有一行行腳印直到天邊，來去茫茫，仿佛生命中蜿蜒的歎息。
幾個人盤腿坐在溫熱的土炕上，架起小桌，點起銅爐，水咕嘟咕嘟地開了，放進酸菜、粉條、豬牛羊肉、凍豆腐、腐竹、血腸，端起白酒喝兩盅，掰乎一會，想想自己當年的好勇鬥狠和百戰生涯，也笑也煩惱。
鍋開了，幾個人同時舉杯，滋溜一聲，一股熱氣直通丹田，挾起一塊凍豆腐，蘸着作料，燙燙地送進口中，這豆腐在雪中埋了幾天了，凍得滿是網眼，咬起來竟然有肉的感覺。
銅爐火鍋的作料顔色缤紛，有粉紅的腐乳醬、鮮紅的辣椒醬、蔥綠的韭花醬、褐色的芝麻醬，攪勻了吃上一點，誰都會咂咂嘴：香。
這是寒夜，北風呼嘯，鵝毛如雪，如果有朋友頂風冒雪來看你，那是最高興不過的了。
撲掉頭上身上的雪，趕緊上炕上桌，罰過三杯酒後，連連讓客人吃菜，那熱情勁兒，恨不能直接挾着菜送到别人口中。
現在火候正好，酸菜酸甜爽脆，粉條柔軟滑順，大片的豬牛羊肉煮得香香嫩嫩，但其中最好吃的，還是血腸。
血腸切成片狀，裡面是豬血，外面是豬腸，顔色紅白相間，煮熟後，豬血嫩如豆腐，豬腸柔韌耐嚼，吃來奇香。
酒過三巡，菜過五味，每個人的臉都紅了起來，說話也象是在吵架，不要介意，這才是真正的關東漢子。
長白山區有一種野生蘑菇叫“榆黃蘑”，叢生的，一長一大蓬，千頭并立，顔色是純正的金黃，象盛開的太陽花。
這種蘑菇可以炒，可以煮，可以蒸，可以燙一下拌涼菜，最妙的是，這種蘑菇還可以包餃子。
榆黃蘑包餃子要先燙熟，最好保持原狀，不要剁碎，另在餃子餡裡加入蔥花、香菜、芝麻油、少量豬肉，包好下鍋。
北方面食總體質量比南方要高，而這種蘑菇餡的餃子，更是北方面食中的精品。
煮好的餃子小巧精緻，胖乎乎的，皮薄得幾乎透明，隐隐可以看到裡面金黃的顔色（如果火候掌握得好，榆黃蘑熟後顔色不變），玲珑可愛。
把餃子整個送進嘴裡，輕輕咬破，蘑菇輕輕滑到舌頭上，帶着鮮美的汁液，香甜無比，熟後的榆黃蘑就象美人的肌膚，嫩得吹彈可破，讓人吃起來回腸蕩氣。
我見過一個清秀美麗的南國女孩，平時吃飯總是小小碗，那次卻吃了滿滿一海碗，然後害羞地笑笑，說：“真好吃，我差點把舌頭也吞下去了。
” 一個人思念故鄉的時候，往往會想起故鄉的美食。
我記得我在讀初中的時候，學校食堂裡有一道素菜叫“炒猴子腿”，細長，紫黑色，柔嫩而清香。
很多年之後，我知道這種野菜有個高雅的名字，叫作“薇”，對中國古代文化稍有常識的人都會對這個字發一聲歎息，它就是随伯夷叔齊走到生命盡頭的那株小苗，代表着正義的理想；它就是“采薇采薇，薇亦作止”，“昔我往矣，楊柳依依，今我來思，雨雪靡靡”反複吟唱的那棵野菜，代表着傷感和離愁。
我在吃它的時候茫然無知，這菜2毛錢一份，我沒想到它曾長久地飄搖在中國人的夢裡。
有一年暑假，在鴨綠江邊遇見了一位打魚人，他說他終日在江上漂流，隻打一種魚，叫作“嗷嗥”（音），打到一條就夠全家吃一個月的，這是一條大漢，高大魁梧，古銅色的臉龐，說這番話的時候滿臉虔誠。
再見他時正是日落時分，江流無聲，我看見他高興從網裡提起一隻黑色的魚。
“這就是嗷嗥？”我問他。
他滿面歡喜，說今天我給他帶來了運氣，居然一次捕到兩條。
“到船上來“，他說，“我們烤一條吃。
” 據說這種魚肉質細嫩，不管燒烤蒸煮都鮮美無比，但最終我還是拒絕了他的邀請，這是一家人的生活所系，不能被我随随便便地吃掉。
東北也有很多名小吃，煙熏紅腸、老邊餃子、李連貴熏肉大餅、吊爐餅雞蛋糕、醬骨架，都帶着點豪氣，朝鮮小菜比豬肉都貴，辣白菜、酸黃瓜人見人愛，沈陽的小土豆黑不溜秋的，但糯軟鹹香，也成了大企業了。
五、華北。
首善之糙 菜名也是種學問。
在南京的時候吃過一道菜叫“倚紅偎翠”，我當時一看菜名大喜，連叫“端上來端上來！”，沒想到隻是炝炒雪裡紅，點綴上幾片紅蘿蔔。
傳說朱元璋落難的時候，吃過一道“翡翠白玉湯”，他當了皇帝之後都念念不忘，說穿了不過是白菜煮豆腐。
成都有一家知青酒樓，裡面的菜名都是革命年代的專用詞，“主席一揮手，敵人哪裡走”、“祖國山河一片紅”、“階級鬥争天天講”、“紅寶書”、“牛鬼蛇神”什麼的，讓人大倒胃口。
有個朋友說他如果開酒樓，一定要推出一道冷豔憂傷的招牌菜，叫作“穿過你的黑發的我的手”，其實就是豬蹄炖發菜。
到北海出差，看見菜譜上有一道菜叫“克林頓萊溫絲基”，不由得心下大驚。
問過後才知道，原來克林是種黑色的藥材，用它來炖竹絲雞味道鮮美，老闆匠心獨運，将這道菜與上世紀最著名的性醜聞聯系起來，味道不錯，生意也很火爆，看來這樁糗事還是有市場。
北京是全國首善之區，但在吃上還是比較粗糙的。
涮羊肉明顯不敵四川的火鍋，也比不上廣東的“雞窩”或者“打邊爐”，甚至不如兩湖的鍋仔，蓮子煨雞什麼的；烤鴨吃法别緻，味道卻遠不如廣東燒鵝、南京的鹽水鴨。
放眼北京，滿大街的果脯蜜餞，既沒營養又膩
