1、中國美食地圖
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美味的食品，不管在成都重慶，還是小縣城小鄉鎮，你随便找一家街頭小店走進去，炒個回鍋肉，要碗肥腸粉，一塊錢來粉泡蘿蔔，都能吃得很美。
或者早晨起床後，揉着睡眼到小攤上來碗一塊五的小面，香甜可口，吃得五内俱爽，比廣州的早茶舒服多了。
三、廣東。
幸福的滋補 我的同齡人大多都已經娶妻生子，作員外作寓公了。
生活的形式決定生活的質量，所以很多人開始發福，而我卻日漸消瘦。
廣州有個朋友向我這樣描述他的一日三餐：早點是一杯牛奶、一個雞蛋，午餐在辦公室裡吃盒飯，老婆定的上限标準是8塊錢；休息日的午餐在街上吃，以小吃為主；晚餐先來一碗老火湯，菜有葷素有冷拼有熱炒，照例還要喝上半瓶啤酒。
平時一般在11點左右睡覺，如過了11點半還沒睡，就要再吃上一點宵夜。
我打呵欠，他也對我的飲食習慣表示不理解，“常年在外面吃，我覺得不衛生，另外吃得也不舒服。
” 我告訴他：“我們兩個的生活各有所長，你過得比我幸福，我過得比你潇灑。
” 他點頭稱是。
到廣東快兩年了，對這裡的生活漸漸有了一些了解。
廣東人是中國人中心态最好的，敬天畏命，能吃苦，講究養生。
這從飲食習慣中也看出來，廣東人坐在餐館裡，第一件事永遠都是用熱茶洗碗筷。
據報載這種方法根本不能殺菌，但他們都說：“即使不能殺菌，心理上感覺也會好一點”。
早上起床後，老廣東的第一件事就是去喝早茶。
茶市總是人滿為患，互不相識的人同座一台，各占一角，靓女（女侍應生，不能叫“小姐”）過來問：“生，喝乜茶？” 或菊花，或烏龍，或鐵觀音，這是我常喝的三種。
坦白說我一直不知道茶比白開水好喝在什麼地方，但在饑餓的早晨，空腹飲下一口熱茶，确實感覺舒坦。
茶潤腸生津，看見好吃的要流口水了。
早茶有粥，白粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、鴨粥、百合粥、魚粥……，種類繁多，粥都放在明爐上的小砂鍋裡，咕嘟嘟冒着熱氣，不象北方的粥一煮一大鍋，這裡的粥都是現熬制的，熱得燙嘴。
有腸粉，豬肝腸、豬腰腸、雞蛋腸、牛肉腸、牛腩腸……數不勝數，兩片蒸得嫩嫩的面皮，裹着不同滋味的餡兒，碧綠的菜心，看起來很可口。
也有葷的，蒸的鳳爪、排骨、豬肚、百葉，有各類面點，叉燒包、蟹黃包、豆沙包、蓮蓉包，我最愛吃的，是蝦餃。
廣東話說“蝦餃”聽起來就象是“瞎搞”，所以每次我一走進茶市，就會告訴靓女：“我要瞎搞。
”聽見的人都笑。
蝦餃是用蒸籠蒸出來的，一籠四個，半月型的餃子裡面，包着四個透明鮮嫩的鮮蝦仁，一口咬下去，爽脆甘美，蝦肉在口中愉快的舞蹈，口齒留香，感覺很是美妙。
狼吞虎咽地吃完四個蝦餃，我就高高地揚起手招呼：“靓女，我還要瞎搞！” 坦白地說到現在我也沒吃慣廣東菜，受不了它的寡淡。
這裡非常在意菜本身的“鮮”味，盡量少用油鹽，以免奪其本味，結果就是一點味道也沒有，我如果連續三天吃粵菜，就會心兒發慌，眼放綠光，嘴裡淡出個鳥來。
廣東的青菜論“條”，一條菜，兩條菜什麼的，倒也名符其實，因為這裡的青菜除了保持原味，還要保持原形，從來都是整條上桌，再長也不切開。
象我這種“北佬”乍見這種情形，都會大發感慨：唉，廣東人真野蠻。
粵菜貴，除了材料本身要求較高外，對營養價值也非常在意，每家粵菜酒樓都有幾種拿手的滋補菜，用料考究，作工精緻，味道怪異，當然，價格不菲。
有一次在一家高檔酒樓裡腐蝕人民公仆，請他們吃“木瓜王炖雪蛤”，木瓜有小橄榄球那麼大，外皮金黃，瓜肉鮮紅，雪蛤幾乎透明，漂浮在乳白色的濃湯之中，顔色搭配得非常好看，象件藝術品。
吃的時候手拿木勺，掏出糯軟清甜的瓜肉，舀上微帶藥香味的雪蛤和濃湯，感覺象在吃水果，象在吃藥，象在喝糖水，就是不象吃菜。
酒樓的領班在旁邊用粵語介紹這道菜的好處，我支楞着耳朵，勉強聽出大意，原來這道菜吃了之後如此受用，可以滋陰養顔、壯陽補腎、強身健體、去火消腫，還可以防治淋病。
我當時就對負責買單的同事笑，說“這道菜的價格肯定比偉哥貴”。
他陰着臉，點頭如搗蒜。
還有一次吃椰子蒸水魚，這道菜是名符其實的“惡吃”，屬于《野生動物保護法》的重點打擊範疇。
具體的作法如下：椰子上蓋鋸開，椰肉、椰汁全部保留，将小烏龜放入清水盆48小時以上，加入适量燒酒，讓其吐盡泥沙。
然後将烏龜放進椰殼，上蒸籠文火蒸兩個鐘頭，出鍋後就是湯鮮肉嫩、椰肉甘甜的上好滋補佳肴了。
我經常跟朋友開玩笑：“聽說你發财了，請我吃個什麼斑吧。
”粵菜海鮮中，凡是叫什麼斑的都是極品，比如老鼠斑、果子斑、将軍斑等等。
2000年下半年去汕頭，朋友請吃飯，那是個走私分子，開着野寶馬，性情粗豪。
當天菜有龍蝦，酒有五糧液，喝高興了，走私販叫過服務生，點了一條什麼斑，上來之後，他指着那條灰不溜秋的魚向我們炫耀：“這一桌全部都加起來，也沒有它值錢！” 這個斑那個斑都不是我們平民百姓的消費對象，所以我的朋友經常這樣答複我的玩笑：“請你吃個雀斑好不好？” 不過也有平民化的。
前兩天在廣州酒樓裡吃飯，朋友點了兩隻大閘蟹“尤母”（讀音LA，輕聲，意思是“母的”），膏肥肉美，每隻九塊八。
後來請幾個同事到附近的回民餐廳吃飯，那裡更便宜，大閘蟹每隻僅售五元，我一個人就吃了三隻。
大頭蝦，每斤13塊，下面還有一句廣告語：平到心痛。
這種蝦味道不好，但價格确實很實惠。
說到廣東，順便也說一說廣西。
我前後去過南甯、北海、玉林、梧州、柳州等城市，感覺廣西在吃上總體要比廣東遜很多風騷，給我留下最深印象的就是米粉。
在廣西的日子我叫苦連天，跟一個拘謹的中年婦女走在一起，她不舍得吃，我也就不方便據案大嚼，隻好跟着早也米粉，晚也米粉，吃到見了米粉就
或者早晨起床後，揉着睡眼到小攤上來碗一塊五的小面，香甜可口，吃得五内俱爽，比廣州的早茶舒服多了。
三、廣東。
幸福的滋補 我的同齡人大多都已經娶妻生子，作員外作寓公了。
生活的形式決定生活的質量，所以很多人開始發福，而我卻日漸消瘦。
廣州有個朋友向我這樣描述他的一日三餐：早點是一杯牛奶、一個雞蛋，午餐在辦公室裡吃盒飯，老婆定的上限标準是8塊錢；休息日的午餐在街上吃，以小吃為主；晚餐先來一碗老火湯，菜有葷素有冷拼有熱炒，照例還要喝上半瓶啤酒。
平時一般在11點左右睡覺，如過了11點半還沒睡，就要再吃上一點宵夜。
我打呵欠，他也對我的飲食習慣表示不理解，“常年在外面吃，我覺得不衛生，另外吃得也不舒服。
” 我告訴他：“我們兩個的生活各有所長，你過得比我幸福，我過得比你潇灑。
” 他點頭稱是。
到廣東快兩年了，對這裡的生活漸漸有了一些了解。
廣東人是中國人中心态最好的，敬天畏命，能吃苦，講究養生。
這從飲食習慣中也看出來，廣東人坐在餐館裡，第一件事永遠都是用熱茶洗碗筷。
據報載這種方法根本不能殺菌，但他們都說：“即使不能殺菌，心理上感覺也會好一點”。
早上起床後，老廣東的第一件事就是去喝早茶。
茶市總是人滿為患，互不相識的人同座一台，各占一角，靓女（女侍應生，不能叫“小姐”）過來問：“生，喝乜茶？” 或菊花，或烏龍，或鐵觀音，這是我常喝的三種。
坦白說我一直不知道茶比白開水好喝在什麼地方，但在饑餓的早晨，空腹飲下一口熱茶，确實感覺舒坦。
茶潤腸生津，看見好吃的要流口水了。
早茶有粥，白粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、鴨粥、百合粥、魚粥……，種類繁多，粥都放在明爐上的小砂鍋裡，咕嘟嘟冒着熱氣，不象北方的粥一煮一大鍋，這裡的粥都是現熬制的，熱得燙嘴。
有腸粉，豬肝腸、豬腰腸、雞蛋腸、牛肉腸、牛腩腸……數不勝數，兩片蒸得嫩嫩的面皮，裹着不同滋味的餡兒，碧綠的菜心，看起來很可口。
也有葷的，蒸的鳳爪、排骨、豬肚、百葉，有各類面點，叉燒包、蟹黃包、豆沙包、蓮蓉包，我最愛吃的，是蝦餃。
廣東話說“蝦餃”聽起來就象是“瞎搞”，所以每次我一走進茶市，就會告訴靓女：“我要瞎搞。
”聽見的人都笑。
蝦餃是用蒸籠蒸出來的，一籠四個，半月型的餃子裡面，包着四個透明鮮嫩的鮮蝦仁，一口咬下去，爽脆甘美，蝦肉在口中愉快的舞蹈，口齒留香，感覺很是美妙。
狼吞虎咽地吃完四個蝦餃，我就高高地揚起手招呼：“靓女，我還要瞎搞！” 坦白地說到現在我也沒吃慣廣東菜，受不了它的寡淡。
這裡非常在意菜本身的“鮮”味，盡量少用油鹽，以免奪其本味，結果就是一點味道也沒有，我如果連續三天吃粵菜，就會心兒發慌，眼放綠光，嘴裡淡出個鳥來。
廣東的青菜論“條”，一條菜，兩條菜什麼的，倒也名符其實，因為這裡的青菜除了保持原味，還要保持原形，從來都是整條上桌，再長也不切開。
象我這種“北佬”乍見這種情形，都會大發感慨：唉，廣東人真野蠻。
粵菜貴，除了材料本身要求較高外，對營養價值也非常在意，每家粵菜酒樓都有幾種拿手的滋補菜，用料考究，作工精緻，味道怪異，當然，價格不菲。
有一次在一家高檔酒樓裡腐蝕人民公仆，請他們吃“木瓜王炖雪蛤”，木瓜有小橄榄球那麼大，外皮金黃，瓜肉鮮紅，雪蛤幾乎透明，漂浮在乳白色的濃湯之中，顔色搭配得非常好看，象件藝術品。
吃的時候手拿木勺，掏出糯軟清甜的瓜肉，舀上微帶藥香味的雪蛤和濃湯，感覺象在吃水果，象在吃藥，象在喝糖水，就是不象吃菜。
酒樓的領班在旁邊用粵語介紹這道菜的好處，我支楞着耳朵，勉強聽出大意，原來這道菜吃了之後如此受用，可以滋陰養顔、壯陽補腎、強身健體、去火消腫，還可以防治淋病。
我當時就對負責買單的同事笑，說“這道菜的價格肯定比偉哥貴”。
他陰着臉，點頭如搗蒜。
還有一次吃椰子蒸水魚，這道菜是名符其實的“惡吃”，屬于《野生動物保護法》的重點打擊範疇。
具體的作法如下：椰子上蓋鋸開，椰肉、椰汁全部保留，将小烏龜放入清水盆48小時以上，加入适量燒酒，讓其吐盡泥沙。
然後将烏龜放進椰殼，上蒸籠文火蒸兩個鐘頭，出鍋後就是湯鮮肉嫩、椰肉甘甜的上好滋補佳肴了。
我經常跟朋友開玩笑：“聽說你發财了，請我吃個什麼斑吧。
”粵菜海鮮中，凡是叫什麼斑的都是極品，比如老鼠斑、果子斑、将軍斑等等。
2000年下半年去汕頭，朋友請吃飯，那是個走私分子，開着野寶馬，性情粗豪。
當天菜有龍蝦，酒有五糧液，喝高興了，走私販叫過服務生，點了一條什麼斑，上來之後，他指着那條灰不溜秋的魚向我們炫耀：“這一桌全部都加起來，也沒有它值錢！” 這個斑那個斑都不是我們平民百姓的消費對象，所以我的朋友經常這樣答複我的玩笑：“請你吃個雀斑好不好？” 不過也有平民化的。
前兩天在廣州酒樓裡吃飯，朋友點了兩隻大閘蟹“尤母”（讀音LA，輕聲，意思是“母的”），膏肥肉美，每隻九塊八。
後來請幾個同事到附近的回民餐廳吃飯，那裡更便宜，大閘蟹每隻僅售五元，我一個人就吃了三隻。
大頭蝦，每斤13塊，下面還有一句廣告語：平到心痛。
這種蝦味道不好，但價格确實很實惠。
說到廣東，順便也說一說廣西。
我前後去過南甯、北海、玉林、梧州、柳州等城市，感覺廣西在吃上總體要比廣東遜很多風騷，給我留下最深印象的就是米粉。
在廣西的日子我叫苦連天，跟一個拘謹的中年婦女走在一起，她不舍得吃，我也就不方便據案大嚼，隻好跟着早也米粉，晚也米粉，吃到見了米粉就
