1、中國美食地圖
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，到處都是油膩膩的，冬天水冰涼，夏天一身汗。
所以我堅決抵制做菜，在我的管轄範圍内，也不允許别人做菜，長年累月在街上吃，包括年夜飯。
如是十餘年。
在西南住了幾年，那裡好吃的東西簡直數不清。
首先要提的就是樂山的小火鍋，又叫做串串香，外地人呼之曰麻辣燙。
寫到這裡，我已經開始流口水了。
我們聞名前往，去到樂山一條古色古香的巷子裡，夜裡一點鐘，長街上燈火通明，每一處都有沸騰冒氣的火鍋。
背後就是著名的樂山大佛，嘉陵江、岷江和青衣江三江彙合，從大佛的腳下浩浩東流，不舍日夜。
清涼的江風吹到身上，感覺神清氣爽。
深夜一點鐘也要排隊。
旁邊賣鹵鴨子的、賣炸魚的、賣五香花生新鮮毛豆的、賣茉莉花球的、賣報的的大聲叫賣，擦皮鞋的向你點頭微笑。
一派熱鬧景象。
沒有座位，先吃點别的，買半隻鹵鴨子。
紅色，皮皺皺的，剁成小塊，放在嘴裡慢慢啃嚼。
鴨肉細嫩，微微有一點甜味，有一點煙熏的糊味，非常好吃。
終于有人走了，飛跑過去占座位。
老闆換鍋，我去拿菜。
菜放在一個個塑料筐裡，都串着竹簽子，菠菜、通心菜、莴筍葉碧綠，金針菇、黃花菜金黃，鮮竹筍、土豆片、藕片雪白，笤粉灰而長，魔芋肥而嫩，這是素菜；有各類家禽，有鴨舌、鴨腳闆、鳳爪、雞翅、生摳鵝腸，也有裹着芡粉香菜的雞肉串，有各類家畜，牛肉串裹着蔥花和香菜、羊肉串鮮紅、黃喉在盤子裡顫動、有毛肚，有兔腰…… 鍋已經燒開，紅彤彤的，辣椒、花椒和各式菜肴上下翻滾。
在作料碗裡加上香油、加上碎花生米、香菜末、青椒絲、蚝油、醋、味精和鹽，調勻，從鍋裡不拘什麼拿起一串來，蘸着作料送入口中，那感覺，啧啧，我又流口水了。
吃得八九分飽了，到旁邊的店裡去要一碗細嫩的西壩老豆腐，切一盤薄脆透明的馬邊豬耳朵，吃一勺老豆腐，挾一塊豬耳朵，滑嫩細膩爽脆，各種感覺都有，不管帶誰去吃，都會贊不絕口。
成都有一家陳氏兔頭，沒有固定的店鋪，每天下午三點鐘左右，在街邊上挂起“陳氏兔頭”的藍招牌，用小車推着賣，生意非常好，經常要警察來維持秩序。
兔頭分兩種：五香味的和麻辣味的。
放在兩個大白鋁盆裡，兔頭鹵得紫黑色，油汪汪的。
買的時候論個，一個五塊錢。
把兔頭揀好了，一個秀氣的小姑娘給你澆上蒜汁、芝麻醬、紅油和一碗黑黑的複合作料（據說那就是陳氏兔頭的秘方），裝在厚紙袋裡遞給你，不忘關照一句：“你慢走哈！” 有個極胖的朋友，每天都要去買四個兔頭，他的吃法也很經典。
回家後，把兔頭倒在盤子裡，先去洗手。
倒一杯藍劍純生啤酒，把兔頭拿起來，先吮吸兔眼裡的汁液，然後把兔頭一掰兩半，用小勺挖兔腦，蘸點姜醋送進嘴裡，閉上眼睛品味道。
吃過兔腦後吃兔肉，這厮的動作極娴熟，不超過兩分鐘，一隻兔頭就隻剩下骨頭，比剔過的還幹淨。
四隻兔頭吃完，端起金黃的啤酒一飲而盡，打個響亮的飽嗝，然後看看我們，幸福地歎一口氣說：“每天四個兔頭，一杯啤酒，夫複何求？”。
一個外地的朋友到成都玩，沒有買到陳氏兔頭，我帶他到新華賓館的樓下吃“冷淡杯”，也點了四個兔頭，吃完了以後他說：“再來兩個。
”很快又吃光了，他就自己招手：“再來兩個兔頭，要切開的！” 那天花了我三十多塊錢，但這家夥吃得拍着肚皮打飽嗝。
青城前山有很多“農家樂”，農民把自己的家裝修一下，加幾張台，吊一些彩紙彩燈，騙城裡人到他們家裡來吃吃喝喝，賺點辛苦錢。
那是98年4月份，桃花剛開，我們開車到青城山去玩，中午就在這樣一個農民家裡吃飯。
先上茶，茶是青城後山上的高山雲霧茶，喝起來很香，衆人啧啧稱美。
放眼青山如黛，空氣中有幽幽的花木清香。
山上的遊人如在雲間行走，坐在竹制的躺椅上給眼睛放假，真是心曠神怡。
不要以為農民沒文化，瞧瞧門上這一幅對聯： 觑神佛如蝼蟻 寄厚味于淡泊 上聯說酒，下聯說茶，回家翻過書後我才知道那還是諸葛亮的名言。
菜都是地道的農家菜。
活宰雞，我多了一句話：“你這雞是土雞吧？” 老闆不高興了，“這還有假？我們從來不喂它飼料，你看看，你看看！” 一雞三吃，辣子雞堆滿盤，紅彤彤的辣椒，粉嫩嫩的雞肉，好吃；竹筍和幹豇豆燒雞，竹筍甜，幹豇豆微酸，肉味鮮美。
豆花雞，一大碗金黃色的豆腐腦，加上青菜、雞肉，看着都有食欲。
一兔五吃，具體名堂不記得了，還有魚，養在魚缸裡，潑辣漂亮的老闆娘伸手進去，一把捉住那條最大的，提起來問我們：“這條要不要得？” “要得！”我們齊聲回答，都大笑。
老臘肉炒西蘭花也很有特色，臘肉是幾年前的，用松針熏過，外面黑，中間紅，咬起來有點硬，松香味濃郁。
這種臘肉在成都市面上賣幾十塊錢一斤。
新磨豆花，蒸的時候在碗裡放上幾塊鵝卵石，不知道他們是怎麼做的，豆花韌得用筷子都挾得起來。
青菜是純正的野山菜，其中有一道叫作“沒名堂”，嚼起來有點脆，帶點苦味，很清爽。
老闆自己都不清楚它的名字。
吃完飯後，還有個固定的儀式：跟老闆娘合影，一般性的摟摟抱抱沒關系，動作過分了老闆娘就會笑着罵你：“xxxx，你想做啥子？”老闆也不發火，在旁邊嘿嘿地傻笑，一幅大智若愚的精明勁兒。
四川好吃的東西真是數不清。
到西昌，在穹海邊的吊腳樓烤魚，爐火滋滋地響，香氣縷縷漂浮，樓下風聲獵獵，海中漁火點點，讓人忍不住想長嘯；重慶的烏江魚、清水雞、歸元雞、泉水兔、郵廳鲫魚，吃到你舌頭都吞下肚去；南充的米粉細軟，當地人都說是“吸米粉”，在裡面泡上兩個爽脆的“油根兒”，吃起來别有風味；峨眉山的油炸蚯蚓，沒幾個人敢吃，但吃過之後再也不會忘記…… 四川給我留下最深的印象就是安閑的氣氛和
所以我堅決抵制做菜，在我的管轄範圍内，也不允許别人做菜，長年累月在街上吃，包括年夜飯。
如是十餘年。
在西南住了幾年，那裡好吃的東西簡直數不清。
首先要提的就是樂山的小火鍋，又叫做串串香，外地人呼之曰麻辣燙。
寫到這裡，我已經開始流口水了。
我們聞名前往，去到樂山一條古色古香的巷子裡，夜裡一點鐘，長街上燈火通明，每一處都有沸騰冒氣的火鍋。
背後就是著名的樂山大佛，嘉陵江、岷江和青衣江三江彙合，從大佛的腳下浩浩東流，不舍日夜。
清涼的江風吹到身上，感覺神清氣爽。
深夜一點鐘也要排隊。
旁邊賣鹵鴨子的、賣炸魚的、賣五香花生新鮮毛豆的、賣茉莉花球的、賣報的的大聲叫賣，擦皮鞋的向你點頭微笑。
一派熱鬧景象。
沒有座位，先吃點别的，買半隻鹵鴨子。
紅色，皮皺皺的，剁成小塊，放在嘴裡慢慢啃嚼。
鴨肉細嫩，微微有一點甜味，有一點煙熏的糊味，非常好吃。
終于有人走了，飛跑過去占座位。
老闆換鍋，我去拿菜。
菜放在一個個塑料筐裡，都串着竹簽子，菠菜、通心菜、莴筍葉碧綠，金針菇、黃花菜金黃，鮮竹筍、土豆片、藕片雪白，笤粉灰而長，魔芋肥而嫩，這是素菜；有各類家禽，有鴨舌、鴨腳闆、鳳爪、雞翅、生摳鵝腸，也有裹着芡粉香菜的雞肉串，有各類家畜，牛肉串裹着蔥花和香菜、羊肉串鮮紅、黃喉在盤子裡顫動、有毛肚，有兔腰…… 鍋已經燒開，紅彤彤的，辣椒、花椒和各式菜肴上下翻滾。
在作料碗裡加上香油、加上碎花生米、香菜末、青椒絲、蚝油、醋、味精和鹽，調勻，從鍋裡不拘什麼拿起一串來，蘸着作料送入口中，那感覺，啧啧，我又流口水了。
吃得八九分飽了，到旁邊的店裡去要一碗細嫩的西壩老豆腐，切一盤薄脆透明的馬邊豬耳朵，吃一勺老豆腐，挾一塊豬耳朵，滑嫩細膩爽脆，各種感覺都有，不管帶誰去吃，都會贊不絕口。
成都有一家陳氏兔頭，沒有固定的店鋪，每天下午三點鐘左右，在街邊上挂起“陳氏兔頭”的藍招牌，用小車推着賣，生意非常好，經常要警察來維持秩序。
兔頭分兩種：五香味的和麻辣味的。
放在兩個大白鋁盆裡，兔頭鹵得紫黑色，油汪汪的。
買的時候論個，一個五塊錢。
把兔頭揀好了，一個秀氣的小姑娘給你澆上蒜汁、芝麻醬、紅油和一碗黑黑的複合作料（據說那就是陳氏兔頭的秘方），裝在厚紙袋裡遞給你，不忘關照一句：“你慢走哈！” 有個極胖的朋友，每天都要去買四個兔頭，他的吃法也很經典。
回家後，把兔頭倒在盤子裡，先去洗手。
倒一杯藍劍純生啤酒，把兔頭拿起來，先吮吸兔眼裡的汁液，然後把兔頭一掰兩半，用小勺挖兔腦，蘸點姜醋送進嘴裡，閉上眼睛品味道。
吃過兔腦後吃兔肉，這厮的動作極娴熟，不超過兩分鐘，一隻兔頭就隻剩下骨頭，比剔過的還幹淨。
四隻兔頭吃完，端起金黃的啤酒一飲而盡，打個響亮的飽嗝，然後看看我們，幸福地歎一口氣說：“每天四個兔頭，一杯啤酒，夫複何求？”。
一個外地的朋友到成都玩，沒有買到陳氏兔頭，我帶他到新華賓館的樓下吃“冷淡杯”，也點了四個兔頭，吃完了以後他說：“再來兩個。
”很快又吃光了，他就自己招手：“再來兩個兔頭，要切開的！” 那天花了我三十多塊錢，但這家夥吃得拍着肚皮打飽嗝。
青城前山有很多“農家樂”，農民把自己的家裝修一下，加幾張台，吊一些彩紙彩燈，騙城裡人到他們家裡來吃吃喝喝，賺點辛苦錢。
那是98年4月份，桃花剛開，我們開車到青城山去玩，中午就在這樣一個農民家裡吃飯。
先上茶，茶是青城後山上的高山雲霧茶，喝起來很香，衆人啧啧稱美。
放眼青山如黛，空氣中有幽幽的花木清香。
山上的遊人如在雲間行走，坐在竹制的躺椅上給眼睛放假，真是心曠神怡。
不要以為農民沒文化，瞧瞧門上這一幅對聯： 觑神佛如蝼蟻 寄厚味于淡泊 上聯說酒，下聯說茶，回家翻過書後我才知道那還是諸葛亮的名言。
菜都是地道的農家菜。
活宰雞，我多了一句話：“你這雞是土雞吧？” 老闆不高興了，“這還有假？我們從來不喂它飼料，你看看，你看看！” 一雞三吃，辣子雞堆滿盤，紅彤彤的辣椒，粉嫩嫩的雞肉，好吃；竹筍和幹豇豆燒雞，竹筍甜，幹豇豆微酸，肉味鮮美。
豆花雞，一大碗金黃色的豆腐腦，加上青菜、雞肉，看着都有食欲。
一兔五吃，具體名堂不記得了，還有魚，養在魚缸裡，潑辣漂亮的老闆娘伸手進去，一把捉住那條最大的，提起來問我們：“這條要不要得？” “要得！”我們齊聲回答，都大笑。
老臘肉炒西蘭花也很有特色，臘肉是幾年前的，用松針熏過，外面黑，中間紅，咬起來有點硬，松香味濃郁。
這種臘肉在成都市面上賣幾十塊錢一斤。
新磨豆花，蒸的時候在碗裡放上幾塊鵝卵石，不知道他們是怎麼做的，豆花韌得用筷子都挾得起來。
青菜是純正的野山菜，其中有一道叫作“沒名堂”，嚼起來有點脆，帶點苦味，很清爽。
老闆自己都不清楚它的名字。
吃完飯後，還有個固定的儀式：跟老闆娘合影，一般性的摟摟抱抱沒關系，動作過分了老闆娘就會笑着罵你：“xxxx，你想做啥子？”老闆也不發火，在旁邊嘿嘿地傻笑，一幅大智若愚的精明勁兒。
四川好吃的東西真是數不清。
到西昌，在穹海邊的吊腳樓烤魚，爐火滋滋地響，香氣縷縷漂浮，樓下風聲獵獵，海中漁火點點，讓人忍不住想長嘯；重慶的烏江魚、清水雞、歸元雞、泉水兔、郵廳鲫魚，吃到你舌頭都吞下肚去；南充的米粉細軟，當地人都說是“吸米粉”，在裡面泡上兩個爽脆的“油根兒”，吃起來别有風味；峨眉山的油炸蚯蚓，沒幾個人敢吃，但吃過之後再也不會忘記…… 四川給我留下最深的印象就是安閑的氣氛和
