四方食事
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蝦了，惜哉！
下生蟹活蝦一等的，是将蝦蟹之屬稍加腌制。
甯波的梭子蟹是用鹽腌過的，醉蟹、醉泥螺、醉蚶子、醉蛏鼻，都是用高粱酒“醉”過的。
但這些都還是生的。
因此，都很好吃。
我以為醉蟹是天下第一美味。
家鄉人贻我醉蟹一小壇。
有天津客人來，特地為他剁了幾隻。
他吃了一小塊，問：“是生的？”就不敢再吃。
“生的”，為什麼就不敢吃呢？法國人、俄羅斯人，吃牡蛎，都是生吃。
我在紐約南海岸吃過鮮蚌，那絕對是生的，剛打上來的，而且什麼作料都不擱，經我要求，服務員才給了一點胡椒粉。
好吃麼？好吃極了！ 為什麼“切脍”、生魚活蝦好吃？曰：存其本味。
我以為切脍之風，可以恢複。
如果覺得這不衛生，可以仿照紐約南海岸的辦法：用“遠紅外”或什麼東西處理一下，這樣既不失本味，又無緻病之虞。
如果這樣還覺得“硌應”，吞不下，吞下要反出來，那完全是觀念上的問題。
當然，我也不主張普遍推廣，可以滿足少數老饕的欲望，“内部發行”。
河豚 閱報，江陰有人食河豚中毒，經解救，幸得不死。
楊花撲面，節近清明，這使我想起，正是吃河豚的時候了。
蘇東坡詩： 竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知。
蒌蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時。
梅聖俞詩： 河豚當此時， 貴不數魚蝦。
宋朝人是很愛吃河豚的，沒有真河豚，就用了不知什麼東西做出河豚的樣子和味道，謂之“假河豚”，聊以過瘾。
《東京夢華錄》等書都有記載。
江陰當長江入海處不遠，産河豚最多，也最好。
每年春天，魚市上有很多河豚賣。
河豚的脾氣很大，用小木棍捅捅它，它就把肚子鼓起來，再捅，再鼓，終至成了一個圓球。
江陰河豚品種極多。
我所就讀的南菁中學的生物實驗室裡搜集了各種河豚，浸在裝了福爾馬林的玻璃器内。
有的很大，有的小如金錢龜。
顔色也各異，有帶青綠色的，有白的，還有紫紅的。
這樣齊全的河豚标本，大概隻有江陰的中學才能搜集得到。
河豚有劇毒。
我在讀高中一年級時，江陰鄉下出了一件命案，“謀殺親夫”。
“奸夫”、“淫婦”在遊街示衆後，同時槍決。
毒死親夫的東西，即是一條煮熟的河豚。
因為是“花案”，那天街的兩旁有很多人鹄立伫觀。
但是實在沒有什麼好看，奸夫淫婦都蠢而且醜，奸夫還是個黑臉的麻子。
這樣的命案，也隻能出在江陰。
但是河豚很好吃，江南諺雲：“拼死吃河豚”，豁出命去，也要吃，可見其味美。
據說整治得法，是不會中毒的。
我的幾個同學都曾約定請我上家裡吃一次河豚，說是“保證不會出問題”。
江陰正街上有一家飯館，是賣河豚的。
這家飯館有一塊祖傳的木闆，刷印保單，内容是如果在他家鋪裡吃河豚中毒緻死，主人可以償命。
河豚之毒在肝髒、生殖腺和血，這些可以小心地去掉。
這種辦法有例可援，即“潔本金瓶梅”是。
我在江陰讀書兩年，竟未吃過河豚，至今引為憾事。
野菜 春天了，是挖野菜的時候了。
踏青挑菜，是很好的風俗。
人在屋裡悶了一冬天，尤其是婦女，到野地裡活動活動，呼吸一點新鮮空氣，看看新鮮的綠色，身心一快。
南方的野菜，有枸杞、荠菜、馬蘭頭……北方野菜則主要的是苣荬菜。
枸杞、荠菜、馬蘭頭用開水焯過，加醬油、醋、香油涼拌。
苣荬菜則是洗淨，去根，蘸甜面醬生吃。
或曰吃野菜可以“清火”，有一定道理。
野菜多半帶一點苦味，凡苦味菜，皆可清火。
但是更重要的是吃個新鮮。
有詩人說：“這是吃春天”，這話說得有點做作，但也還說得過去。
敦煌變文、《雲謠集雜曲子》、打棗杆、挂枝兒、吳歌，乃至《白雪遺音》等等，是野菜。
因為它新鮮。
一九八九年四月十八日
甯波的梭子蟹是用鹽腌過的，醉蟹、醉泥螺、醉蚶子、醉蛏鼻，都是用高粱酒“醉”過的。
但這些都還是生的。
因此，都很好吃。
我以為醉蟹是天下第一美味。
家鄉人贻我醉蟹一小壇。
有天津客人來，特地為他剁了幾隻。
他吃了一小塊，問：“是生的？”就不敢再吃。
“生的”，為什麼就不敢吃呢？法國人、俄羅斯人，吃牡蛎，都是生吃。
我在紐約南海岸吃過鮮蚌，那絕對是生的，剛打上來的，而且什麼作料都不擱，經我要求，服務員才給了一點胡椒粉。
好吃麼？好吃極了！ 為什麼“切脍”、生魚活蝦好吃？曰：存其本味。
我以為切脍之風，可以恢複。
如果覺得這不衛生，可以仿照紐約南海岸的辦法：用“遠紅外”或什麼東西處理一下，這樣既不失本味，又無緻病之虞。
如果這樣還覺得“硌應”，吞不下，吞下要反出來，那完全是觀念上的問題。
當然，我也不主張普遍推廣，可以滿足少數老饕的欲望，“内部發行”。
河豚 閱報，江陰有人食河豚中毒，經解救，幸得不死。
楊花撲面，節近清明，這使我想起，正是吃河豚的時候了。
蘇東坡詩： 竹外桃花三兩枝， 春江水暖鴨先知。
蒌蒿滿地蘆芽短， 正是河豚欲上時。
梅聖俞詩： 河豚當此時， 貴不數魚蝦。
宋朝人是很愛吃河豚的，沒有真河豚，就用了不知什麼東西做出河豚的樣子和味道，謂之“假河豚”，聊以過瘾。
《東京夢華錄》等書都有記載。
江陰當長江入海處不遠，産河豚最多，也最好。
每年春天，魚市上有很多河豚賣。
河豚的脾氣很大，用小木棍捅捅它，它就把肚子鼓起來，再捅，再鼓，終至成了一個圓球。
江陰河豚品種極多。
我所就讀的南菁中學的生物實驗室裡搜集了各種河豚，浸在裝了福爾馬林的玻璃器内。
有的很大，有的小如金錢龜。
顔色也各異，有帶青綠色的，有白的，還有紫紅的。
這樣齊全的河豚标本，大概隻有江陰的中學才能搜集得到。
河豚有劇毒。
我在讀高中一年級時，江陰鄉下出了一件命案，“謀殺親夫”。
“奸夫”、“淫婦”在遊街示衆後，同時槍決。
毒死親夫的東西，即是一條煮熟的河豚。
因為是“花案”，那天街的兩旁有很多人鹄立伫觀。
但是實在沒有什麼好看，奸夫淫婦都蠢而且醜，奸夫還是個黑臉的麻子。
這樣的命案，也隻能出在江陰。
但是河豚很好吃，江南諺雲：“拼死吃河豚”，豁出命去，也要吃，可見其味美。
據說整治得法，是不會中毒的。
我的幾個同學都曾約定請我上家裡吃一次河豚，說是“保證不會出問題”。
江陰正街上有一家飯館，是賣河豚的。
這家飯館有一塊祖傳的木闆，刷印保單，内容是如果在他家鋪裡吃河豚中毒緻死，主人可以償命。
河豚之毒在肝髒、生殖腺和血，這些可以小心地去掉。
這種辦法有例可援，即“潔本金瓶梅”是。
我在江陰讀書兩年，竟未吃過河豚，至今引為憾事。
野菜 春天了，是挖野菜的時候了。
踏青挑菜，是很好的風俗。
人在屋裡悶了一冬天，尤其是婦女，到野地裡活動活動，呼吸一點新鮮空氣，看看新鮮的綠色，身心一快。
南方的野菜，有枸杞、荠菜、馬蘭頭……北方野菜則主要的是苣荬菜。
枸杞、荠菜、馬蘭頭用開水焯過，加醬油、醋、香油涼拌。
苣荬菜則是洗淨，去根，蘸甜面醬生吃。
或曰吃野菜可以“清火”，有一定道理。
野菜多半帶一點苦味，凡苦味菜，皆可清火。
但是更重要的是吃個新鮮。
有詩人說：“這是吃春天”，這話說得有點做作，但也還說得過去。
敦煌變文、《雲謠集雜曲子》、打棗杆、挂枝兒、吳歌，乃至《白雪遺音》等等，是野菜。
因為它新鮮。
一九八九年四月十八日