四方食事
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口味
“口之于味，有同嗜焉”。
好吃的東西大家都愛吃。
宴會上有烹大蝦（得是極新鮮的），大都剩不下。
但是也不盡然。
羊肉是很好吃的。
“羊大為美”。
中國人吃羊肉的曆史大概和這個民族的曆史同樣久遠。
中國羊肉的吃法很多，不能列舉。
我以為最好吃的是手把羊肉。
維吾爾、哈薩克都有手把肉，但似以内蒙為最好。
内蒙很多盟旗都說他們那裡的羊肉不膻，因為羊吃了草原上的野蔥，生前已經自己把膻味解了。
我以為不膻固好，膻亦無妨。
我曾在達茂旗吃過“羊貝子”，即白煮全羊。
整隻羊放在鍋裡隻煮四十五分鐘（為了照顧遠來的漢族客人，多煮了十五分鐘，他們自己吃，隻煮半小時），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一點作料（原來隻備一碗鹽水，近年有了較多的作料）吃。
羊肉帶生，一刀切下去，會汪出一點血，但是鮮嫩無比。
内蒙人說，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。
我幾次到内蒙，吃羊肉吃得非常過瘾。
同行有一位女同志，不但不吃，連聞都不能聞。
一走進食堂，聞到羊肉氣味就想吐。
她隻好每頓用開水泡飯，吃鹹菜，真是苦煞。
全國不吃羊肉的人，不在少數。
“魚羊為鮮”，有一位老同志是獲鹿縣人，是回民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所謂鮮。
他的愛人是南京人，動辄說：“這個菜很鮮”，他說：“什麼叫‘鮮’？我隻知道什麼東西吃着‘香’。
”要解釋什麼是“鮮”，是困難的。
我的家鄉以為最能代表鮮味的是蝦子。
蝦子冬筍、蝦子豆腐羹，都很鮮。
蝦子放得太多，就會“鮮得連眉毛都掉了”的。
我有個小孫女，很愛吃我配料煮的龍須挂面。
有一次我放了蝦子，她嘗了一口，說“有股什麼味！”不吃。
中國不少省份的人都愛吃辣椒。
雲、貴、川、黔、湘、贛。
延邊朝鮮族也極能吃辣。
人說吃辣椒愛上火。
井岡山人說：“辣子冇補（沒有營養），兩頭受苦。
”我認識一個演員，他一天不吃辣椒，就會便秘！我認識一個幹部，他每天在機關吃午飯，什麼菜也不吃，隻帶了一小飯盒油炸辣椒來，吃辣椒下飯，頓頓如此。
此人真是個吃辣椒專家，全國各地的辣椒，都設法弄了來吃。
據他的品評，認為土家族的最好。
有一次他帶了一飯盒來，讓我嘗嘗，真是又辣又香。
然而有人是不吃辣的。
我曾随劇團到重慶體驗生活。
四川無菜不辣，有人實在受不了。
有一個演員帶了幾個年輕的女演員去吃湯圓，一個唱老旦的演員進門就嚷嚷：“不要辣椒！”賣湯圓的白了她一眼：“湯圓沒有放辣椒的！” 北方人愛吃生蔥生蒜。
山東人特愛吃蔥，吃煎餅、鍋盔，沒有蔥是不行的。
有一個笑話：婆媳吵嘴，兒媳婦跳了井。
兒子回來，婆婆說：“可了不得啦，你媳婦跳井啦！”兒子說：“不咋！”拿了一根蔥在井口逛了一下，媳婦就上來了。
山東大蔥的确很好吃，蔥白長至半尺，是甜的。
江浙人不吃生蔥蒜，做魚肉時放蔥，謂之“香蔥”，實即北方的小蔥，幾根小蔥，挽成一個疙瘩，叫做“蔥結”。
他們把大蔥叫做“胡蔥”，即做菜時也不大用。
有一個著名女演員，不吃蔥，她和大家一同去體驗生活，菜都得給她單做。
“文化大革命”鬥她的時候，這成了一條罪狀。
北方人吃炸醬面，必須有幾瓣蒜。
在長影拍片時，有一天我起晚了，早飯已經開過，我到廚房裡和幾位炊事員一塊吃。
那天吃的是炸油餅，他們吃油餅就蒜。
我說：“吃油餅哪有就蒜的！”一個河南籍的炊事員說：“嘿！你試試！”果然，“另一個味兒”。
我前幾年回家鄉，接連吃了幾天雞鴨魚蝦，吃膩了，我跟家裡人說：“給我下一碗陽春面，弄一碟蔥，兩頭蒜來。
”家裡人看我生吃蔥蒜，大為驚駭。
有些東西，本來不吃，吃吃也就習慣了。
我曾經誇口，說我什麼都吃，為此挨了兩次捉弄。
一次在家鄉。
我原來不吃芫荽（香菜），以為有臭蟲味。
一次，我家所開的中藥鋪請我去吃面，——那天是藥王生日，鋪中管事弄了一大碗涼
好吃的東西大家都愛吃。
宴會上有烹大蝦（得是極新鮮的），大都剩不下。
但是也不盡然。
羊肉是很好吃的。
“羊大為美”。
中國人吃羊肉的曆史大概和這個民族的曆史同樣久遠。
中國羊肉的吃法很多，不能列舉。
我以為最好吃的是手把羊肉。
維吾爾、哈薩克都有手把肉，但似以内蒙為最好。
内蒙很多盟旗都說他們那裡的羊肉不膻，因為羊吃了草原上的野蔥，生前已經自己把膻味解了。
我以為不膻固好，膻亦無妨。
我曾在達茂旗吃過“羊貝子”，即白煮全羊。
整隻羊放在鍋裡隻煮四十五分鐘（為了照顧遠來的漢族客人，多煮了十五分鐘，他們自己吃，隻煮半小時），各人用刀割取自己中意的部位，蘸一點作料（原來隻備一碗鹽水，近年有了較多的作料）吃。
羊肉帶生，一刀切下去，會汪出一點血，但是鮮嫩無比。
内蒙人說，羊肉越煮越老，半熟的，才易消化，也能多吃。
我幾次到内蒙，吃羊肉吃得非常過瘾。
同行有一位女同志，不但不吃，連聞都不能聞。
一走進食堂，聞到羊肉氣味就想吐。
她隻好每頓用開水泡飯，吃鹹菜，真是苦煞。
全國不吃羊肉的人，不在少數。
“魚羊為鮮”，有一位老同志是獲鹿縣人，是回民，他倒是吃羊肉的，但是一生不解何所謂鮮。
他的愛人是南京人，動辄說：“這個菜很鮮”，他說：“什麼叫‘鮮’？我隻知道什麼東西吃着‘香’。
”要解釋什麼是“鮮”，是困難的。
我的家鄉以為最能代表鮮味的是蝦子。
蝦子冬筍、蝦子豆腐羹，都很鮮。
蝦子放得太多，就會“鮮得連眉毛都掉了”的。
我有個小孫女，很愛吃我配料煮的龍須挂面。
有一次我放了蝦子，她嘗了一口，說“有股什麼味！”不吃。
中國不少省份的人都愛吃辣椒。
雲、貴、川、黔、湘、贛。
延邊朝鮮族也極能吃辣。
人說吃辣椒愛上火。
井岡山人說：“辣子冇補（沒有營養），兩頭受苦。
”我認識一個演員，他一天不吃辣椒，就會便秘！我認識一個幹部，他每天在機關吃午飯，什麼菜也不吃，隻帶了一小飯盒油炸辣椒來，吃辣椒下飯，頓頓如此。
此人真是個吃辣椒專家，全國各地的辣椒，都設法弄了來吃。
據他的品評，認為土家族的最好。
有一次他帶了一飯盒來，讓我嘗嘗，真是又辣又香。
然而有人是不吃辣的。
我曾随劇團到重慶體驗生活。
四川無菜不辣，有人實在受不了。
有一個演員帶了幾個年輕的女演員去吃湯圓，一個唱老旦的演員進門就嚷嚷：“不要辣椒！”賣湯圓的白了她一眼：“湯圓沒有放辣椒的！” 北方人愛吃生蔥生蒜。
山東人特愛吃蔥，吃煎餅、鍋盔，沒有蔥是不行的。
有一個笑話：婆媳吵嘴，兒媳婦跳了井。
兒子回來，婆婆說：“可了不得啦，你媳婦跳井啦！”兒子說：“不咋！”拿了一根蔥在井口逛了一下，媳婦就上來了。
山東大蔥的确很好吃，蔥白長至半尺，是甜的。
江浙人不吃生蔥蒜，做魚肉時放蔥，謂之“香蔥”，實即北方的小蔥，幾根小蔥，挽成一個疙瘩，叫做“蔥結”。
他們把大蔥叫做“胡蔥”，即做菜時也不大用。
有一個著名女演員，不吃蔥，她和大家一同去體驗生活，菜都得給她單做。
“文化大革命”鬥她的時候，這成了一條罪狀。
北方人吃炸醬面，必須有幾瓣蒜。
在長影拍片時，有一天我起晚了，早飯已經開過，我到廚房裡和幾位炊事員一塊吃。
那天吃的是炸油餅，他們吃油餅就蒜。
我說：“吃油餅哪有就蒜的！”一個河南籍的炊事員說：“嘿！你試試！”果然，“另一個味兒”。
我前幾年回家鄉，接連吃了幾天雞鴨魚蝦，吃膩了，我跟家裡人說：“給我下一碗陽春面，弄一碟蔥，兩頭蒜來。
”家裡人看我生吃蔥蒜，大為驚駭。
有些東西，本來不吃，吃吃也就習慣了。
我曾經誇口，說我什麼都吃，為此挨了兩次捉弄。
一次在家鄉。
我原來不吃芫荽（香菜），以為有臭蟲味。
一次，我家所開的中藥鋪請我去吃面，——那天是藥王生日，鋪中管事弄了一大碗涼