五味
關燈
小
中
大
山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之後，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調羹醋。
鄰座的客人直瞪眼。
有一年我到太原去，快過春節了。
别處過春節，都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每戶一斤。
”這在山西人是大事。
山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。
什麼都拿來酸，除了蘿蔔白菜，還包括楊樹葉子，榆樹錢兒。
有人來給姑娘說親，當媽的先問，那家有幾口酸菜缸。
酸菜缸多，說明家底子厚。
遼甯人愛吃酸菜白肉火鍋。
北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。
福建人、廣西人愛吃酸筍。
我和賈平凹在南甯，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。
平凹一進門，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸筍肉絲汆湯下面也，不知道為什麼叫做“老友”。
傣族人也愛吃酸。
酸筍炖雞是名菜。
延慶山裡夏天愛吃酸飯。
把好好的飯捂酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。
都說蘇州菜甜，其實蘇州菜隻是淡，真正甜的是無錫。
無錫炒鳝糊放那麼多糖！包子的肉餡裡也放很多糖，沒法吃！ 四川夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸，都極甜，很好吃，但我最多隻能吃兩片。
廣東人愛吃甜食。
昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學趨之若鹜。
“番薯糖水”即用白薯切塊熬的湯，這有什麼好喝的呢？廣東同學曰：“好嘢！” 北方人不是不愛吃甜，隻是過去糖難得。
我家曾有老保姆，正定鄉下人，六十多歲了。
她還有個婆婆，八十幾了。
她有一次要回鄉探親，臨行稱了二斤白糖，說她的婆婆就愛喝個白糖水。
北京人很保守，過去不知苦瓜為何物，近年有人學會吃了。
菜農也有種的了。
農貿市場上有很好的苦瓜賣，屬于“細菜”，價頗昂。
北京人過去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人愛吃了。
北京人在口味上開放了！ 北京人過去就知道吃大白菜。
由此可見，大白菜主義是可以被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。
苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相當的苦。
有一個貴州的年輕女演員上我們劇團學戲，她的媽媽不遠迢迢給她寄來一包東西，是“者耳根”，或名“則爾根”，即魚腥草。
她讓我嘗了幾根。
這是什麼東西？苦，倒不要緊，它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！ 劇團有一幹部，是寫字幕的，有時也管雜務。
此人是個吃辣的專家。
他每天中午飯不吃菜，吃辣椒下飯。
全國各地的，少數民族的，各種辣椒，他都千方百計地弄來吃。
劇團到上海演出，他幫助搞夥食，這下好，不會缺辣椒吃。
原以為上海辣椒不好買，他下車第二天就找到一家專賣各種辣椒的鋪子。
上海人有一些是能吃辣的。
我的吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒。
平生所吃辣椒之多矣，什麼朝天椒、野山椒，都不在話下。
我吃過最辣的辣椒是在越南。
一九四七年，由越南轉道往上海，在海防街頭吃牛肉粉。
牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。
這種辣椒的顔色是橘黃色的。
在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在竈上，湯做得了，把辣椒在湯裡涮涮，就辣得不得了。
雲南佧佤族有一種辣椒，叫“涮涮辣”，與川北吊在竈上的辣椒大概不相上下。
四川不能說是最能吃辣的省份，川菜的特點是辣且麻，——擱很多花椒。
四川的
鄰座的客人直瞪眼。
有一年我到太原去，快過春節了。
别處過春節，都供應一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應老陳醋，每戶一斤。
”這在山西人是大事。
山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。
什麼都拿來酸，除了蘿蔔白菜，還包括楊樹葉子，榆樹錢兒。
有人來給姑娘說親，當媽的先問，那家有幾口酸菜缸。
酸菜缸多，說明家底子厚。
遼甯人愛吃酸菜白肉火鍋。
北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。
福建人、廣西人愛吃酸筍。
我和賈平凹在南甯，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。
平凹一進門，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸筍肉絲汆湯下面也，不知道為什麼叫做“老友”。
傣族人也愛吃酸。
酸筍炖雞是名菜。
延慶山裡夏天愛吃酸飯。
把好好的飯捂酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。
都說蘇州菜甜，其實蘇州菜隻是淡，真正甜的是無錫。
無錫炒鳝糊放那麼多糖！包子的肉餡裡也放很多糖，沒法吃！ 四川夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸，都極甜，很好吃，但我最多隻能吃兩片。
廣東人愛吃甜食。
昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學趨之若鹜。
“番薯糖水”即用白薯切塊熬的湯，這有什麼好喝的呢？廣東同學曰：“好嘢！” 北方人不是不愛吃甜，隻是過去糖難得。
我家曾有老保姆，正定鄉下人，六十多歲了。
她還有個婆婆，八十幾了。
她有一次要回鄉探親，臨行稱了二斤白糖，說她的婆婆就愛喝個白糖水。
北京人很保守，過去不知苦瓜為何物，近年有人學會吃了。
菜農也有種的了。
農貿市場上有很好的苦瓜賣，屬于“細菜”，價頗昂。
北京人過去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人愛吃了。
北京人在口味上開放了！ 北京人過去就知道吃大白菜。
由此可見，大白菜主義是可以被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。
苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相當的苦。
有一個貴州的年輕女演員上我們劇團學戲，她的媽媽不遠迢迢給她寄來一包東西，是“者耳根”，或名“則爾根”，即魚腥草。
她讓我嘗了幾根。
這是什麼東西？苦，倒不要緊，它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！ 劇團有一幹部，是寫字幕的，有時也管雜務。
此人是個吃辣的專家。
他每天中午飯不吃菜，吃辣椒下飯。
全國各地的，少數民族的，各種辣椒，他都千方百計地弄來吃。
劇團到上海演出，他幫助搞夥食，這下好，不會缺辣椒吃。
原以為上海辣椒不好買，他下車第二天就找到一家專賣各種辣椒的鋪子。
上海人有一些是能吃辣的。
我的吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒。
平生所吃辣椒之多矣，什麼朝天椒、野山椒，都不在話下。
我吃過最辣的辣椒是在越南。
一九四七年，由越南轉道往上海，在海防街頭吃牛肉粉。
牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。
這種辣椒的顔色是橘黃色的。
在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在竈上，湯做得了，把辣椒在湯裡涮涮，就辣得不得了。
雲南佧佤族有一種辣椒，叫“涮涮辣”，與川北吊在竈上的辣椒大概不相上下。
四川不能說是最能吃辣的省份，川菜的特點是辣且麻，——擱很多花椒。
四川的