第一章以飲食為證
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美，為各國所不及；而中國人之飲食習尚暗合于科學衛生，尤為各國一般人所望塵不及也。
中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐。
此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益于養生者也。
故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。
又中國人口之繁昌，與乎中國人拒疾疫之力常大者，亦未嘗非飲食之暗合衛生有以緻之也。
倘能再從科學衛生上再做工夫，以求其知，而改良進步，則中國人種之強，必更駕乎今日也。
西人之倡素食者，本于科學衛生之知識，以求延年益壽之功夫。
然其素食之品無中國之美備，其調味之方無中國之精巧，故其熱心素食家多有太過于菜蔬之食，而緻滋養料之不足，反緻傷生者。
如此，則素食之風斷難普遍全國也。
中國素食者必食豆腐。
夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。
故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。
歐美之人所飲者濁酒，所食者腥膻，亦相習成風。
故雖在前有科學之提倡，在後有重法之厲禁，如近時俄美等國之厲行酒禁，而一時亦不能轉移之也。
單就飲食一道論之，中國之習尚，當超乎各國之上。
此人生最重之事，而中國人已無待于利誘勢迫，而能習之成自然，實為一大幸事。
吾人當保守之而勿失，以為世界人類之師導也可。
古人有言，“人為一小天地”，良有以也。
然而以之為一小天地，無甯謂之為一小國家也。
蓋體内各髒腑分司全體之功用，無異于國家各職司分理全國之政事；惟人身之各機關，其組織之完備，運用之靈巧，迥非今世國家之組織所能及。
而人身之奧妙，尚非人類今日知識所能窮也。
據最近科學家所考得者，則造成人類及動植物者，乃生物之元子為之也。
生物之元子，學者多譯之為“細胞”，而作者今特創名之曰“生元”，蓋取生物元始之意也。
生元者何物也？曰：其為物也，精矣、微矣、神矣、妙矣，不可思議者矣！按今日科學所能窺者，則生元之為物也，乃有知覺靈明者也，乃有動作思為者也，乃有主意計劃者也。
人身結構之精妙神奇者，生元為之也；人性之聰明知覺者，生元發之也；動植物狀态之奇奇怪怪不可思議者，生元之構造物也。
生元之構造人類及萬物也，亦猶乎人類之構造屋宇、舟車、城市、橋梁等物也；空中之飛鳥，即生元所造之飛行機也；水中之鱗介，即生元所造之潛航艇也。
孟子所謂“良知良能”者非他，即生元之知、生元之能而已。
自圭哇裡氏發明“生元有知”之理而後，則前時之哲學家所不能明者，科學家所不能解者，進化論所不能通者，心理學所不能道者，今皆可由此而豁然貫通，另辟一新天地為學問之試驗場矣。
人身既為生元所構造之國家，則身内之飲食機關，直為生元之糧食制造廠耳；人所飲食之物品，即生元之供養料及需用料也。
生元之依人身為生活，猶人類之依地球為生活，生元之結聚于人身各部，猶人之居住于各城市也。
人之生活以溫飽為先，而生元亦然。
故其需要以燃料為最急，而材料次之。
吾人所食之物，八九成為用之于燃料，一二成乃用之于材料。
燃料之用有二：其一為暖體，是猶人之升火以禦寒；二為工作，是猶工廠之燒煤以發力也。
是以作工之人，需燃料多而食量大；不作工之人，需燃料少，食量亦少。
倘食物足以供身内之燃料而有馀，而其所馀者乃化成脂肪而蓄之體内，以備不時之需。
倘不足以供身内之燃料，則生無必取身内所蓄之脂肪，以供燃料；脂肪既盡，則取及肌肉。
故飲食不充之人，立形消瘦者此也。
材料乃生元之供養料及身體之建築料，材料若有多馀，則悉化為燃料，而不蓄留于體内。
此猶之城市之内，建築之材木過多，反成無用，而以之代薪也。
故材料不可過多，過多則費體内機關之力以化之為燃料。
而其質若不适為燃料，則燃後所遺渣滓于體中，又須費腎髒多少工夫，将渣滓清除，則司其事之髒腑有過勞之患，而損害随之，非所宜也。
食物之用，分為兩種：一為燃料，素食為多；一為材料，肉食為多。
材料過多，可變為燃料之用，而燃料過多，材料欠缺，則燃料不能變為材料之用。
是故材料不能欠缺，倘有欠缺，必立損元氣；材料又不可過多，倘過多則有傷髒腑。
世之人倘能知此理，則養生益壽之道，思過半矣。
近年生理學家之言食物份量者，不言其物質之多少，而言其所生熱力之多少以為準。
其法用器測量，以物質燃化後，能令一格廉１（中國二分六厘）水熱至百度表一度為一熱率[今譯克（gram），下同。
]，故稱“食物有多少熱率”，或謂“人當食多少熱率”等語。
此已成為生理學之一通用術語矣，以後當用此以
中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐。
此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益于養生者也。
故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。
又中國人口之繁昌，與乎中國人拒疾疫之力常大者，亦未嘗非飲食之暗合衛生有以緻之也。
倘能再從科學衛生上再做工夫，以求其知，而改良進步，則中國人種之強，必更駕乎今日也。
西人之倡素食者，本于科學衛生之知識，以求延年益壽之功夫。
然其素食之品無中國之美備，其調味之方無中國之精巧，故其熱心素食家多有太過于菜蔬之食，而緻滋養料之不足，反緻傷生者。
如此，則素食之風斷難普遍全國也。
中國素食者必食豆腐。
夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。
故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。
歐美之人所飲者濁酒，所食者腥膻，亦相習成風。
故雖在前有科學之提倡，在後有重法之厲禁，如近時俄美等國之厲行酒禁，而一時亦不能轉移之也。
單就飲食一道論之，中國之習尚，當超乎各國之上。
此人生最重之事，而中國人已無待于利誘勢迫，而能習之成自然，實為一大幸事。
吾人當保守之而勿失，以為世界人類之師導也可。
古人有言，“人為一小天地”，良有以也。
然而以之為一小天地，無甯謂之為一小國家也。
蓋體内各髒腑分司全體之功用，無異于國家各職司分理全國之政事；惟人身之各機關，其組織之完備，運用之靈巧，迥非今世國家之組織所能及。
而人身之奧妙，尚非人類今日知識所能窮也。
據最近科學家所考得者，則造成人類及動植物者，乃生物之元子為之也。
生物之元子，學者多譯之為“細胞”，而作者今特創名之曰“生元”，蓋取生物元始之意也。
生元者何物也？曰：其為物也，精矣、微矣、神矣、妙矣，不可思議者矣！按今日科學所能窺者，則生元之為物也，乃有知覺靈明者也，乃有動作思為者也，乃有主意計劃者也。
人身結構之精妙神奇者，生元為之也；人性之聰明知覺者，生元發之也；動植物狀态之奇奇怪怪不可思議者，生元之構造物也。
生元之構造人類及萬物也，亦猶乎人類之構造屋宇、舟車、城市、橋梁等物也；空中之飛鳥，即生元所造之飛行機也；水中之鱗介，即生元所造之潛航艇也。
孟子所謂“良知良能”者非他，即生元之知、生元之能而已。
自圭哇裡氏發明“生元有知”之理而後，則前時之哲學家所不能明者，科學家所不能解者，進化論所不能通者，心理學所不能道者，今皆可由此而豁然貫通，另辟一新天地為學問之試驗場矣。
人身既為生元所構造之國家，則身内之飲食機關，直為生元之糧食制造廠耳；人所飲食之物品，即生元之供養料及需用料也。
生元之依人身為生活，猶人類之依地球為生活，生元之結聚于人身各部，猶人之居住于各城市也。
人之生活以溫飽為先，而生元亦然。
故其需要以燃料為最急，而材料次之。
吾人所食之物，八九成為用之于燃料，一二成乃用之于材料。
燃料之用有二：其一為暖體，是猶人之升火以禦寒；二為工作，是猶工廠之燒煤以發力也。
是以作工之人，需燃料多而食量大；不作工之人，需燃料少，食量亦少。
倘食物足以供身内之燃料而有馀，而其所馀者乃化成脂肪而蓄之體内，以備不時之需。
倘不足以供身内之燃料，則生無必取身内所蓄之脂肪，以供燃料；脂肪既盡，則取及肌肉。
故飲食不充之人，立形消瘦者此也。
材料乃生元之供養料及身體之建築料，材料若有多馀，則悉化為燃料，而不蓄留于體内。
此猶之城市之内，建築之材木過多，反成無用，而以之代薪也。
故材料不可過多，過多則費體内機關之力以化之為燃料。
而其質若不适為燃料，則燃後所遺渣滓于體中，又須費腎髒多少工夫，将渣滓清除，則司其事之髒腑有過勞之患，而損害随之，非所宜也。
食物之用，分為兩種：一為燃料，素食為多；一為材料，肉食為多。
材料過多，可變為燃料之用，而燃料過多，材料欠缺，則燃料不能變為材料之用。
是故材料不能欠缺，倘有欠缺，必立損元氣；材料又不可過多，倘過多則有傷髒腑。
世之人倘能知此理，則養生益壽之道，思過半矣。
近年生理學家之言食物份量者，不言其物質之多少，而言其所生熱力之多少以為準。
其法用器測量，以物質燃化後，能令一格廉１（中國二分六厘）水熱至百度表一度為一熱率[今譯克（gram），下同。
]，故稱“食物有多少熱率”，或謂“人當食多少熱率”等語。
此已成為生理學之一通用術語矣，以後當用此以