第一章以飲食為證
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當革命破壞告成之際，建設發端之始，予乃不禁興高采烈，欲以予生平之抱負與積年研究之所得，定為建國計劃，舉而行之，以冀一躍而登中國于富強隆盛之地焉。
乃有難予者曰：“先生之志高矣、遠矣，先生之策闳矣、深矣，其奈‘知之非艱，行之惟艱’何？”于初聞是言也，為之惶然若失。
蓋“行之惟艱”一說，吾心亦信而無疑，以為古人不我欺也。
繼思有以打破此難關，以達吾建設之目的，于是以陽明“知行合一”之說，以勵同人。
惟久而久之，終覺奮勉之氣，不勝畏難之心，舉國趨勢皆如是也。
予乃廢然而返，專從事于“知易行難”一問題，以研求其究竟。
幾費年月，始恍然悟于古人之所傳、今人之所信者，實似是而非也。
乃為之豁然有得，欣然而喜，知中國事向來之不振者，非坐于不能行也，實坐于不能知也；及其既知之而又不行者，則誤于以知為易、以行為難也。
倘能證明知非易而行非難也，使中國人無所畏而樂于行，則中國之事大有可為矣。
于是以予構思所得之十事，以證明行之非艱，而知之惟艱，以供學者之研究，而破世人之迷惑焉。
夫“知之非艱，行之惟艱”一語，傳之數千年，習之遍全國四萬萬人心理中，久已認為天經地義而不可移易者矣。
今一旦對之曰“此為似是而非之說，實與真理相背馳”，則人必難遽信。
無已，請以一至尋常、至易行之事以證明之。
夫飲食者，至尋常、至易行之事也，亦人生至重要之事而不可一日或缺者也。
凡一切人類、物類皆能行之，嬰孩一出母胎則能之，雛雞一脫蛋殼則能之，無待于教者也。
然吾人試以飲食一事，反躬自問，究能知其底蘊者乎？不獨普通一般人不能知之，即近代之科學已大有發明，而專門之生理學家、醫藥學家、衛生學家、物理家、化學家，有專心緻志以研究于飲食一道者，至今已數百年來亦尚未能窮其究竟者也。
我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。
中國所發明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。
至于中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已。
何以言之？夫中國食品之發明，如古所稱之“八珍”，非日用尋常所需，固無論矣。
即如日用尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，實素食之良者，而歐美各國并不知其為食品者也。
至于肉食，六畜之髒腑，中國人以為美味，而英美人往時不之食也，而近年亦以美味視之矣。
吾往在粵垣，曾見有西人鄙中國人食豬血，以為粗惡野蠻者。
而今經醫學衛生家所研究而得者，則豬血涵鐵質獨多，為補身之無上品。
凡病後、産後及一切血薄症之人，往時多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。
蓋豬血所涵之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為适宜于人之身體。
故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。
而中國人食之，不特不為粗惡野蠻，且極合于科學衛生也。
此不過食品之一耳，其馀種種食物，中國自古有之，而西人所未知者不可勝數也。
如魚翅、燕窩，中國人以為上品，而西人見華人食之，則以為奇怪之事也。
夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術；而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。
西國烹調之術莫善于法國，而西國文明亦莫高于法國。
是烹調之術本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調之術不妙。
中國烹調之妙，亦足表文明進化之深也。
昔者中西未通市以前，西人隻知烹調一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣。
近代西人之遊中國内地者以赫氏為最先，當清季道光年間，彼曾潛行各省而達西藏，彼所著之遊記，稱道中國之文明者不一端，而尤以中國調味為世界之冠。
近年華僑所到之地，則中國飲食之風盛傳。
在美國紐約一城，中國菜館多至數百家。
凡美國城市，幾無一無中國菜館者。
美人之嗜中國味者，舉國若狂。
遂至今土人之操同業者，大生妒忌，于是造出謠言，謂中國人所用之醬油涵有毒質，傷害衛生，緻的他睐１市政廳有議禁止華人用醬油之事[今譯底特律。
]。
後經醫學衛生家嚴為考驗，所得結果，即醬油不獨不涵毒物，且多涵肉精，其質與牛肉汁無異，不獨無礙乎衛生，且大有益于身體，于是禁令乃止。
中國烹調之術不獨遍傳于美洲，而歐洲各國之大都會亦漸有中國菜館矣。
日本自維新以後，習尚多采西風，而獨于烹調一道猶嗜中國之味，故東京中國菜館亦林立焉。
是知口之于味，人所同也。
中國不獨食品發明之多，烹調方法之
乃有難予者曰：“先生之志高矣、遠矣，先生之策闳矣、深矣，其奈‘知之非艱，行之惟艱’何？”于初聞是言也，為之惶然若失。
蓋“行之惟艱”一說，吾心亦信而無疑，以為古人不我欺也。
繼思有以打破此難關，以達吾建設之目的，于是以陽明“知行合一”之說，以勵同人。
惟久而久之，終覺奮勉之氣，不勝畏難之心，舉國趨勢皆如是也。
予乃廢然而返，專從事于“知易行難”一問題，以研求其究竟。
幾費年月，始恍然悟于古人之所傳、今人之所信者，實似是而非也。
乃為之豁然有得，欣然而喜，知中國事向來之不振者，非坐于不能行也，實坐于不能知也；及其既知之而又不行者，則誤于以知為易、以行為難也。
倘能證明知非易而行非難也，使中國人無所畏而樂于行，則中國之事大有可為矣。
于是以予構思所得之十事，以證明行之非艱，而知之惟艱，以供學者之研究，而破世人之迷惑焉。
夫“知之非艱，行之惟艱”一語，傳之數千年，習之遍全國四萬萬人心理中，久已認為天經地義而不可移易者矣。
今一旦對之曰“此為似是而非之說，實與真理相背馳”，則人必難遽信。
無已，請以一至尋常、至易行之事以證明之。
夫飲食者，至尋常、至易行之事也，亦人生至重要之事而不可一日或缺者也。
凡一切人類、物類皆能行之，嬰孩一出母胎則能之，雛雞一脫蛋殼則能之，無待于教者也。
然吾人試以飲食一事，反躬自問，究能知其底蘊者乎？不獨普通一般人不能知之，即近代之科學已大有發明，而專門之生理學家、醫藥學家、衛生學家、物理家、化學家，有專心緻志以研究于飲食一道者，至今已數百年來亦尚未能窮其究竟者也。
我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。
中國所發明之食物，固大盛于歐美；而中國烹調法之精良，又非歐美所可并駕。
至于中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已。
何以言之？夫中國食品之發明，如古所稱之“八珍”，非日用尋常所需，固無論矣。
即如日用尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，實素食之良者，而歐美各國并不知其為食品者也。
至于肉食，六畜之髒腑，中國人以為美味，而英美人往時不之食也，而近年亦以美味視之矣。
吾往在粵垣，曾見有西人鄙中國人食豬血，以為粗惡野蠻者。
而今經醫學衛生家所研究而得者，則豬血涵鐵質獨多，為補身之無上品。
凡病後、産後及一切血薄症之人，往時多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。
蓋豬血所涵之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為适宜于人之身體。
故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。
而中國人食之，不特不為粗惡野蠻，且極合于科學衛生也。
此不過食品之一耳，其馀種種食物，中國自古有之，而西人所未知者不可勝數也。
如魚翅、燕窩，中國人以為上品，而西人見華人食之，則以為奇怪之事也。
夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術；而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。
西國烹調之術莫善于法國，而西國文明亦莫高于法國。
是烹調之術本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調之術不妙。
中國烹調之妙，亦足表文明進化之深也。
昔者中西未通市以前，西人隻知烹調一道，法國為世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣。
近代西人之遊中國内地者以赫氏為最先，當清季道光年間，彼曾潛行各省而達西藏，彼所著之遊記，稱道中國之文明者不一端，而尤以中國調味為世界之冠。
近年華僑所到之地，則中國飲食之風盛傳。
在美國紐約一城，中國菜館多至數百家。
凡美國城市，幾無一無中國菜館者。
美人之嗜中國味者，舉國若狂。
遂至今土人之操同業者，大生妒忌，于是造出謠言，謂中國人所用之醬油涵有毒質，傷害衛生，緻的他睐１市政廳有議禁止華人用醬油之事[今譯底特律。
]。
後經醫學衛生家嚴為考驗，所得結果，即醬油不獨不涵毒物，且多涵肉精，其質與牛肉汁無異，不獨無礙乎衛生，且大有益于身體，于是禁令乃止。
中國烹調之術不獨遍傳于美洲，而歐洲各國之大都會亦漸有中國菜館矣。
日本自維新以後，習尚多采西風，而獨于烹調一道猶嗜中國之味，故東京中國菜館亦林立焉。
是知口之于味，人所同也。
中國不獨食品發明之多，烹調方法之