第二十一章 晉南北朝人民生活
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第一節 飲食
晉、南北朝之世，稍見南北食性之殊。
大抵南多食稻，北多食菽麥等。
然北方之人，亦未嘗不以稻米為貴。
428《晉書·惠帝紀》：王浚遣烏丸騎攻成都王穎于邺，穎與帝單車走洛陽。
服禦分散，倉卒上下無赍。
侍中黃門被囊中赍私錢三千，诏貸用。
所在買飯，以供宮人。
止食于道中官舍。
宮人有持升餘粇米飯及燥蒜、鹽豉，以進帝，帝啖之。
次獲嘉，市粗米飯，盛以瓦盆，帝啖兩盂。
《宋書·孝義傳》：何子平，事母至孝。
揚州辟從事史，月俸得白米，辄貨市粟麥。
人或問曰：“所利無幾，何足為煩？”子平曰：“尊老在東，子平世居會稽。
不辦常得生米，何心獨享白粲？”《南史·徐孝克傳》：陳亡，随例入長安。
家道壁立。
所生母患，欲粳米為粥，不能常辦。
母亡後，孝克遂常啖麥。
有遺粳米者，孝克對而悲泣，終身不複食焉。
《魏書·安同傳》：同長子屈，大宗時典大倉事，盜官粳米數石，欲以養親。
同大怒，奏求戮屈。
自劾不能訓子請罪。
大宗嘉而恕之。
遂诏長給同粳米。
又《盧玄傳》：曾孫義僖，性清儉，不營财利。
雖居顯位，每至困乏。
麥飯、蔬食，忻然甘之。
《周書·裴俠傳》：除河北郡守。
躬履儉素，愛民如子，所食惟菽麥、鹽菜而已。
又《劉璠傳》：左遷同和郡守。
前後郡守，多經營以緻赀産，惟璠秋豪無所取。
妻子并随羌俗，食麥、衣皮，始終不改。
并當時南北皆貴稻米之征。
齊師之來寇，孔奂多營麥飯，以饷戰士，蓋以其時四方壅隔，糧運不繼，三軍取給，惟在都下故也。
詳見第十三章第五節。
然徐孝嗣論屯田，謂菽麥為北土所宜，彼人便之，不減粳稻，詳見第二十章第一節。
則其利民初無以異矣。
北人食麥，率多以之作餅。
《晉書·何曾傳》：蒸餅上不拆作十字不食。
《周書·王罴傳》：罴性儉率，不事邊幅。
嘗有台使，罴為其設食，使乃裂其薄餅緣。
罴曰：“耕種收獲，其功已深；舂簸造成，用力不少；乃爾選擇，當是未饑。
”命左右撤去之。
使者愕然，大慚。
《北史·胡叟傳》：不事産業，常苦饑貧，然不以為恥。
養子字螟蛉，以自給養。
每至貴勝門，恒乘一車，敝韋袴褶而已。
作布囊，容三四斛，飲啖醉飽，盛餘肉餅，以付螟蛉。
皆其征也。
《南史·後妃傳》：“永明九年（491），诏大廟四時祭，宣皇帝薦起面餅、鴨臛，孝皇後薦筍、鴨卵、脯醬炙白肉，高皇帝薦肉脍、葅羹，昭皇後薦茗、粣、炙魚，并生平所嗜也。
”《通鑒》胡三省《注》雲：“起面餅，今北人能為之。
其面浮軟。
以卷肉啖之，亦謂之卷餅。
案此即今山東薄餅。
其實今江南人所為，尤較山東為薄而浮軟也。
程大昌曰：起面餅，入教面中，令松松然也。
教，俗書作酵。
”蓋因多食面，故發明此法。
然觀胡氏之言，則其時南人猶未知作教也。
疏食之事，429空乏之時，偏僻之地，亦間有之。
《魏書·崔逞傳》雲：大祖攻中山，未克，六軍乏糧，民多匿谷。
問群臣以取粟方略。
逞曰：“取椹可以助糧，故飛鸮食椹而改音，《詩》稱其事。
”大祖雖嫌其侮慢，然兵既須食，乃聽以椹當租。
逞又曰：“可使軍人及時自取，過時則落盡。
”大祖怒曰：“内賊未平，兵人安可解甲仗入林野乎？”以中山未拔，故不加罪。
後乃以答晉襄陽戍将書事殺之。
事見第十一章第二節。
案飛鸮食椹，道武知為何語？逞安得引此以對？蓋其意，不欲虜斂谷以擾民，并不欲其勞民以取椹，道武以是憾之耳。
然在當時，卒不得不聽民以椹當租，可見谷必乏，民必有以椹為食者也。
又《羊敦傳》言：敦雅性清儉。
轉廣平大守，屬歲饑馑，家饋未至，使人外尋陂澤，采藕根而食之。
遇有疾苦，家人解衣質米以供之。
《周書·李遷哲傳》：大祖令遷哲留鎮白帝。
信州先無倉儲，軍糧匮乏。
遷哲乃收葛根造粉，兼米以給之。
遷哲亦自取供食。
此并空乏之時，仰給疏食者也。
《齊民要術·非中國物篇》引《吳錄》雲：交趾有欀木，其皮中有如白米屑者，幹搗之，以水淋之，似面，可作餅。
又引《蜀志》雲莎樹出面，一樹出一石。
正白而味似桄榔。
出興古。
又引劉欣期《交州記》曰：都句樹，似栟榈，木中出屑如面，可啖。
賈氏此篇，自言聊存名目，記其怪異，其所引據，不皆可信，然可信者亦多。
桄榔可食，430見《後漢書·夜郎傳》，說非虛誣。
欀、莎、都句，蓋亦其類。
此啟辟較遲之地，本仰給于疏食者也。
第二十章第一節，可以參觀。
古惟貴者、老者肉食，431晉、南北朝之世，猶有其遺風。
《魏書·高宗紀》：大安元年（455），遣尚書穆伏真等三十人巡行州郡，觀察風俗，诏雲：“入其境，耆老飯蔬食，少壯無衣褐，則聚斂煩數，匮于财也。
”雖循舊文立說，然觀楊椿械子孫謂：“我家入魏之始，即為上客，給田宅，賜奴婢、馬、牛、羊，遂成富室。
自爾至今二十年，二千石、方伯不絕，祿恤甚多。
親姻、知故，吉兇之際，必厚加贈襚；來往賓寮，必以酒肉飲食；是故親、姻、朋友無憾焉。
”則雖富厚之家，平時亦不必皆肉食矣。
魏末減百官及諸蕃客廪食及肉，已見第二十章第三節。
據所紀，終歲省肉百五十九萬九千八百五十六斤，米五萬三千九百三十二石。
則給米一石者，給肉三十斤弱，即升米得肉五兩弱。
魏、齊鬥、稱，于古二而為一，見第十九章第一節。
假令人日食二升半，則得肉十一兩餘，此已非常人之食矣。
《晉書·陸晔傳》：晔弟子納，出為吳興大守，将之郡，先至姑熟辭桓溫。
因問溫曰：“公至醉可飲幾酒？食肉多少？”溫曰：“年大來飲三升便醉，白肉不過十脔。
卿複雲何？”納曰：“素不能飲，止可二升。
肉亦不足言。
”後伺溫間，謂之曰：“外有微禮，方守遠郡，欲與公一醉，以展下情。
”溫欣然納之。
時王坦之、刁彜在坐。
及受禮，惟酒一鬥，鹿肉一柈。
坐客愕然。
納徐曰：“明公近雲飲酒三升，納止可二升。
今有一鬥，以備杯酌。
餘瀝溫及賓客。
”并歎其率素。
更敕中廚設精馔，酣飲極歡而罷。
案《北齊書·盧叔武傳》言：魏收曾來詣之，訪以洛京舊事，不待食而起，雲“難為子費”。
叔武留之。
良久，食至，但有粟飧、葵菜，木碗盛之，片脯而已。
則陸納所饋，已不為菲，桓溫更敕中廚設精馔，則已侈矣。
肉食者北方多有牛羊，南方頗饒鵝鴨，而雞、彘及魚，仍為常食。
何以知之？《北齊書·元晖業傳》雲：晖業以時運漸謝，不複圖全，惟事飲啖，一日一羊，三日一犢，此固信陵君酒、婦人之意，然亦可見北人之習食牛羊。
432南方則食牛有禁。
《南史·王僧孺傳》雲：出為南海大守。
南海俗殺牛曾無限忌，僧孺至便禁斷。
《梁書·傅昭傳》：子婦嘗得家饷牛肉，以進昭，昭召其子曰：“食之則犯法，告之則不可。
”取而埋之。
是其證。
《晉書·虞預傳》。
鹹和初，夏旱，诏衆官各陳緻雨之意。
預議曰：“老牛不犧，禮有常制，而自頃衆官，拜授祖贈，轉相誇尚，屠殺牛犢，動有十數。
”乃犯法之事也。
食羊亦罕見記載。
晉惠帝之次獲嘉，有老父獻蒸雞。
亦見《本紀》。
郤诜母亡，無馬輿柩，養雞、種蒜以緻之，已見第二十章第一節。
苻堅遁還淮北，或進壺飧、豚髀。
《北史·良吏傳》：孟信為趙平大守，山中老人，以純酒饋之。
并民間以雞豚為常食之證。
閑取野味，如陸納以鹿肉饷桓溫，蓋亦非常食。
河北舊制，有漁獵夫三十人，以供郡守，裴俠曰：“以口腹役人，吾不為也，”乃悉罷之，蓋非之也。
《隋書·地理志》言：梁州人多事佃漁，雖蓬室柴門，食必兼肉，見第十七章第一節。
蓋特異之俗矣。
劉毅在京口，與鄉曲士大夫往東堂共射，庾悅為司徒左長史，暫至京，亦要府州僚佐，共出東堂。
悅廚馔甚盛，不以及毅。
毅遣與相聞曰：“身今年未得子鵝，《齊民要術·養鵝鴨篇》雲：供廚者鵝百日以外，子鴨六七十日佳，過此肉硬。
豈能以殘炙見惠。
”而齊大廟所薦，有鴨臛、鴨卵。
陳武帝之禦齊寇，陳蒨遣送米三千石，鴨千頭。
見第十三章第五節。
并南人多食鵝鴨之證。
《齊書·武陵王晔傳》雲：尚書令王儉詣晔，晔留設食，柈中菘菜、魚而已。
《梁書·良吏·何遠傳》雲：江、浙多水族，甚賤。
遠每食，不過幹魚數片。
《南史·孔休源傳》雲：休源初到都，寓于宗人少府孔登。
曾以祠事入廟，侍中範雲，一與相遇，深加褒賞。
後雲命駕到少府，登便拂筵整帶，謂當詣之，備水陸之品。
雲駐筋，命休源。
及至，命取其常膳。
止有赤倉米飯、蒸鮑魚。
雲食休源食，不舉主人之馔。
高談盡日，同載還家。
登深以為愧。
沈衆監起大極殿，攜幹魚、菜飯獨啖之，已見第十九章第二節。
《齊書·孝義樂頤傳》：吏部郎庾杲之常往候，頤為設食，枯魚、菜菹而已。
杲之曰：“我不能食此。
”母聞之，自出常膳魚羹數種。
杲之曰：“卿過于茅季偉，我非郭林宗。
”蓋魚為儉者之食，而幹魚則為尤儉，以魚不勞飼養，幹魚又可于閑時取之，不費人力也。
常食以鹽菜為主。
《魏書·高允傳》言：高宗幸允第，廚中惟鹽菜；《周書·裴俠傳》言：俠所食惟菽麥、鹽菜是也。
《晉書·皇甫谧傳》：城陽大守梁柳，谧之姑子也。
當之官，人勸谧餞之。
谧曰：“柳為布衣時過吾，吾送迎不出門，食不過鹽菜。
貧者不以酒肉為禮。
今作郡而送之，是貴城陽大守而賤梁柳，豈中古人之道？是非吾心所安也。
”是貧家飯客，亦不過鹽菜也。
《宋書·孝義傳》：郭原平，傭賃以給供養。
主人設食，原平自以家貧，父母不辦肴味，惟飧鹽飯而已。
庫狄伏連家口百餘，盛夏人料倉米二升，不給鹽菜，已見第十九章第一節。
則有并鹽菜而不能具者。
案古人言疏食食之主，又言疏食、菜羹，蓋羹為食之所必備，433餘肴則為增設。
《魏書·石虎傳》言：石宣殺石韬後，虎以鐵镮穿宣颔而鎖之，作數鬥木槽，和以羹飯，以豬、狗法食之，猶是以羹飯為食之主。
常食鹽菜者，菜蓋以之作羹也。
又有以之為菹者，《齊書·虞杲之傳》言：杲之清貧自業，食惟有韭菹、瀹韭、生韭、雜菜是也。
趙平老人之饋孟信也，信和顔接引，殷勤勞問。
乃自出酒，以鐵铛溫之。
素木盤盛蕪菁葅，惟此而已。
又以一铛借老人。
但執一杯，各自斟酌，申酬酢之意。
謂老人曰：“吾至郡來，無人以一物見遺，今卿獨有此饷；且食菜已久；欲為卿受一髆耳。
酒既自有，不能相費。
”老人大悅，再拜擘進之。
酒盡方别。
肉食者鄙，與民并耕而食，饔餐而治，不亦清明在躬，不為口腹所累乎？ 蔥韭等物，434仍為時人所嗜，豉亦為調和之資，故惠皇失禦，宮人以燥蒜、鹽豉進；郤诜亦事種蒜也。
《梁書·呂僧珍傳》；為南兖州刺史。
平心率下，不私親戚。
從父兄子宏，以販蔥為業。
僧珍至，乃棄業，欲求州官。
僧珍曰：“吾荷國厚恩，無以報效，汝等自有常分，豈可妄求叨越？但當速反蔥肆耳。
”可見嗜之者多，故能以販粥為業也。
宴客之侈，讀第十九章第二節，可見其略。
《北齊書·元孝友傳》：孝友當魏末，上言：“夫婦之始，王化所先。
共食合瓢，足以成禮。
而今之富者彌奢。
同牢之設，甚于祭槃。
累魚成山，山有林木，林木之上，鸾鳳斯存。
徒有煩勞，終成委棄。
”觀是言，亦可想見祭槃之侈。
孔琳之論宴會之侈曰：“所甘不過一味，而陳必方丈。
适口之外，皆為悅目之資。
”飾祭槃以悅生人之目，不亦厚誣其祖乎？又當時宴客者，必并其從者而亦宴之，435其所費亦不赀。
如《晉書·何曾傳》言：曾都督河北諸軍，将之鎮，文帝使武帝、齊王攸辭送數十裡，曾盛為賓主，備大牢之馔，侍從吏驺，莫不醉飽是也。
盧叔武以粟飧、菜、片脯食魏收，所将仆從，亦盡設食，一與此同，斯為美已。
《宋書·武三王傳》雲：高祖性儉約，諸子食不過五盞盤。
《齊書·宣孝陳皇後傳》言：後大祖之母。
大祖雖從宦，而家業本貧。
為建康令時，高宗等冬月猶無缣纩。
而奉膳甚厚。
後每撤去兼肉，曰：“于我過足矣。
”其實口腹之欲，亦不過如是而已。
“積果如山嶽，列肴同绮繡，未及下堂，已同臭腐，”賀琛之言，見第十二章第五節。
果何為哉？ 烹饪之法，貴家婦女，蓋頗習之。
《魏書·崔浩傳》：浩著《食經》，叙曰：“予自少及長，耳目聞見，諸母、諸姑，所修婦功，無不蘊習酒食。
朝夕養舅姑；四時祭祀；雖有功力，不任僮使，嘗手自親焉。
昔遭喪亂，饑馑薦臻，疏糊口，不能具其物，十餘年間，不複備設。
先妣慮久廢忘，後生無知見，而少不習業書，乃占授為九篇。
”此蓋所以供賓、祭、奉養。
至侈于飲食者，則别有其相傳之方。
《晉書·何曾傳》，言其廚膳滋味，過于王者。
每燕見，不食大官所設，帝辄命取其食。
子劭，食必盡四方珍異，時論以為大官禦膳，無以加之。
而《齊書·虞悰傳》雲：悰善為滋味，和齊皆有方法。
豫章王嶷盛馔享賓，謂悰曰：“今日肴羞，甯有所遺不？”悰曰：“恨無黃颔臛，何曾《食疏》所載也。
”足見曾之廚膳，為大官所不及，非偶然矣。
《北齊書·崔傳》：子瞻，在禦史台，恒宅中送食，别室獨飧，蓋亦曾之類也。
《虞悰傳》又雲：世祖幸芳林園，就悰求扁米粣，悰獻粣及雜肴數十轝，大官鼎味不及也。
上就悰求諸飲食方，悰秘不肯出。
上醉後體不快，悰乃獻醒酒鲭酢一方而已。
孟子曰：“飲食之人，則人賤之矣，”食方是秘，不亦賤丈夫矣乎？賀琛谏書奏，高祖大怒，召主書于前，口授敕責琛，曰：“若以此指朝廷，我無此事。
昔之牲牢，久不宰殺。
朝中會同，菜蔬而已。
意粗得奢約之節。
若複減此，必有蟋蟀之譏。
若以為功德事者，皆是園中之所産育。
功德之事，亦無多費。
變一瓜為數十種，食一菜為數十味。
不變瓜菜，亦無多種。
以變故多，何損于事？”夫能變一瓜為數十種，食一菜為數十味，其烹饪之方必極精。
梁武欲自鳴其儉，而不知适以自暴其侈也。
《魏書·胡叟傳》言：高闾曾造其家，值叟短褐曳柴，從田歸舍，為闾設濁酒蔬食，皆手自辦集。
其館宇卑陋，園疇褊局，而飯菜精潔，醢醬調美。
叟亦飲食之人也。
飲食之侈儉，豈系乎肉食疏食哉？《齊書·劉傳》：弟琎，建元初，為武陵王晔冠軍征虜參軍。
晔與僚佐飲，自割鵝炙。
436琎曰：“應刃落俎，膳夫之事，殿下親執鸾刀，下官未敢安席。
”因起請退。
《梁書·循吏傳》：孫謙從子廉，便辟巧宦。
貴要每食，必日進滋旨。
皆手自煎調，不辭勤劇。
遂得為列卿、禦史中丞、晉陵、吳興大守。
《魏書·毛修之傳》：修之能為南人飲食，手自煎調，多所适意。
世祖親待之。
常在大官，主進禦膳。
此乃左右便嬖之職。
朱修之欲襲誅佛狸，以告修之，而修之不聽，佛狸遂得漏網。
見第八章第六節。
飲食之人，為人所賤，又何怪乎？ 外國食法，亦有流傳中國者。
437《齊民要術·笨麹餅酒篇》載《博物志》胡椒酒法：以好春酒五升，幹姜一兩，胡椒七十枚，皆搗末，好美安石榴五枚，押取汁，内着酒中，雲：此胡人所謂荜撥酒也。
其作和酒法，用荜撥六枚，《蒸缹法篇》載胡炮法，亦用荜撥，則荜撥酒胡人必以荜撥制之，中國乃改用姜、椒、安石榴等耳。
然胡椒、安石榴，亦異域物也。
此外《作酢篇》有外國苦酒法，《飧飯篇》有胡飯法。
《晉書·五行志》：泰始之後，中國相尚用胡床、貊槃，及為羌煮、貊炙。
貴人富室，必蓄其器。
吉享嘉會，皆以為先。
則外國食法，流傳中國者多矣。
《宋書·武三王傳》言：義恭愛寵異常。
求須果食，日中無算。
得未嘗啖，悉以乞與傍人。
廬陵諸王，未嘗敢求，求亦不得。
此《内則》所謂孺子食無時，俗語謂之雜食，亦曰零食，今又謂之閑食者也。
此等物味甘者居多，其時中國似尚未有蔗饧，皆用米、麥所制之饧及蜜。
438故顔悛上言：謂禁糃一月，息米近萬斛。
《武三王傳》又言：廢帝挑取義恭眼睛，以蜜漬之，為鬼目精。
見第九章第三節。
精，《南史》作粽。
《通鑒》從之。
胡三省《注》曰：“宋人以蜜漬物曰粽。
盧循以益智粽遺武帝，即蜜漬益智也。
”此即今之蜜餞也。
《齊民要術》有《饧篇》，所用亦皆谷類。
其《非中國物篇》有甘蔗，雲：“雩都縣土壤肥沃，偏宜甘蔗。
味及采色，餘縣所無。
”則雩都附近，頗有甘蔗。
然不雲可制饧。
又引《異物志》雲：“甘蔗遠近皆有。
交趾所産特醇好。
斬而食之既甘。
笮取汁如饴饧，名之曰糖，益複珍也。
又煎而曝之，既凝而冰破如磚，其食之入口消釋，時人謂之石蜜者也。
”此即今之冰糖。
然其物恐交、廣以外，未必有之。
《通鑒》：陳文帝天嘉元年（560），周晉公護使李安置毒于糖，以弑世宗。
《注》雲：“，丸餅也。
江陵未敗時，梁将陸法和有道術，先具大、薄餅，及江陵陷，梁人入魏，果見、餅，蓋北食也。
今城市間元宵所賣焦即其物，但較小耳。
糖出南方，煎蔗為之，絕甘。
”案齊明帝，大官進禦食裹蒸，帝十字畫之，曰：“可四片破之，餘充晚食。
”已見第十章第四節。
《通鑒注》雲：“今之裹蒸，以糖和糯米，入香藥、松子、胡桃仁等，以竹箨裹而蒸之，大才二指許，不勞四破也。
”建武三年（496）。
以糖和糯米粉入松子、胡桃仁蒸食，今所謂嘉、湖細點中猶有之，吾鄉呼為玉帶糕，但無香藥，不以竹箨裹之耳，此古裹蒸之變也。
蓋米麥糖所制之物，不宜冷食，故齊明帝時之裹蒸，于朝食時進之，今人改用蔗糖，則以為無時之食矣。
此說若不誤，則南方尚用米麥所制之糖，北方安得有蔗糖？胡《注》釋糖之糖為蔗糖，恐失之矣。
又齊大廟薦茗粣，《通鑒注》曰：“粣，《類篇》雲：色責翻，糁也；又側革翻，粽也。
《南史》：虞悰作扁米粣，蓋即今之馓子是也，可以供茶。
”側革翻，似即今蜜餞之餞字之音，但上入異耳。
以之供茶，實今之稱點心為茶食之本。
女真初興時，其所謂茶食者固尚以蜜塗也。
貴人飲食雖侈，然居喪則能守禮者尚多。
《魏書·房法壽傳》：法壽族子景伯，母亡居喪，不食鹽菜。
遂為水病，積年不愈。
《周書·孝義傳》：皇甫遐母喪，食粥枕凷。
遠近聞其至孝，競以米、面遺之。
遐皆受而不食，以營佛齋。
皆其事。
并有能持之以久者，如何子平母喪去官，屬大明末東土饑荒，繼以師旅，八年不得營葬，日以數合米為粥，不進鹽菜。
楊愔遭離家難，常以喪禮自居，所食惟鹽菜是也。
甚有如甄恬，數歲喪父，哀感有若成人，家人矜其小，以肉汁和飯飼之不肯食者，《梁書·孝行傳》。
皆當時風氣使然也。
釀酒多用秫谷。
《晉書·孔愉傳》：愉從弟群，性嗜酒，嘗與親友書曰：“今年田得七百石秫米，不足了麹糵事。
”又《隐逸傳》：陶潛為彭澤令，在縣公田，悉令種秫谷，曰：“令吾常醉于酒足矣。
”妻子固請種秔，乃使一頃五十畝種秫，五十畝種秔。
是其事。
釀酒耗谷頗多。
魏正光後國用不足，有司奏斷百官常給之酒，計一歲所省，合米五萬三千五十四斛九升，孽谷六千九百六十斛，面三十萬五百九十九斤。
《魏書·食貨志》。
官給之酒，所耗如此，私釀所費之廣，不言可知。
故曆代皆有酒禁，其法且有頗酷者。
《晉書·孝武帝紀》：大元八年十二月，開酒禁。
《安帝紀》：隆安五年（401），是歲饑，禁酒。
義熙三年三月，除酒禁。
《劉曜載記》：曜制季秋農事畢，乃聽飲酒。
《石勒載記》：勒以百姓始複業，資儲未豐，重制禁釀。
郊祀宗廟，皆以醴酒。
行之數年，無複釀者。
《宋書·文帝紀》：元嘉二十一年正月，南徐、南豫州、揚州之浙江西并禁酒。
二十二年九月，開酒禁。
《齊書·武帝紀》：永明十一年五月，诏水旱成災，谷稼傷弊，京師二縣，朱方、姑熟，可權斷酒。
《魏書·高宗紀》：大安四年正月，丙午朔，初設酒禁。
《刑罰志》雲：是時年谷屢登，士民多因酒緻酗訟，或議王政，帝惡其若此，故一切禁之。
釀、沽、飲皆斬之。
吉兇、親賓，則開禁，有日程。
《孝靜帝本紀》：天平四年閏九月，禁京酤酒。
元象元年四月，齊獻武王請開酒禁。
《北齊書·武成帝紀》：河清四年二月，以年谷不登，禁酤酒。
《後主紀》：天統五年十一月，诏禁造酒。
《上洛王思宗傳》，言其子元海為右仆射，說後主禁屠宰，斷酤酒，當即此時事也。
武平六年閏月，開酒禁。
《周書·武帝紀》：保定二年二月，以久不雨，京城三十裡内禁酒。
439案曆代酒禁，史之所載，未必能具也。
然《抱樸子·酒戒篇》論當時禁酒情形雲：“曩者饑年荒谷；貴人有醉者相殺；牧伯因此，辄有酒禁。
嚴令重申，官司搜索。
收責榜徇者相續，制鞭而死者大半。
防之彌峻，犯者至多。
至乃穴地而釀，油囊懷酒。
440民之好此，可謂笃矣。
又臨民者雖設其法，而不能自斷斯物。
緩己急人，雖令不從。
沽賣之室，廢棄則困。
遂修飾賂遺，依馮權右。
所屬吏不敢問。
無力者獨止，而有勢者擅市。
張垆專利，乃更倍仇。
從其酤買，公行靡憚。
法輕利重，安能免乎哉？”以葛氏之言推之，曆代酒禁，恐皆利少弊多矣。
《魏書·列女傳》：樂部郎胡長命妻張氏，事姑王氏甚謹。
大安中，京師禁酒。
張以姑老且患，私為醞之。
為有司所糾。
王氏詣曹自告，曰：“老病須酒，在家私釀，王所為也。
”張氏曰：“姑老抱患，張主家事，姑不知釀，其罪在張。
”有司疑其罪，不知所處。
平原王陸麗以狀奏，高宗義而赦之。
法過嚴者不能行，勢非至于屈法縱舍不止，立之複何益哉？要之風俗之所由成，其道恒隐曲多端，斷非一切之法所能政也。
造酒之法，《齊民要術》第六十三至六十七篇詳之。
中有《祝麹文》，啟五方、五土之神，東方青帝、土公、青帝威神，南方赤帝、土公、赤帝威神，西方白帝、土公、白帝威神，北方黑帝、土公、黑帝威神，中央黃帝、土公、黃帝威神。
求使“出類絕蹤，穴蟲潛影”，則今釀酒者之迷信，由來舊矣。
441《晉書·劉弘傳》：弘為荊州刺史，下教曰：“酒室中雲齋中酒、聽事酒、猥酒，同用麹米，而優劣三品。
投醪當與三軍同其薄厚，自今不得分别。
”酒之優者蓋較厚，故其性亦較烈。
《齊民要術·笨麹餅酒篇》雲：“穄米酎，先能飲好酒一鬥者，惟禁得升半。
飲三升大醉。
三升不澆，大醉必死。
凡人大醉，酩酊無知，身體壯熱如火者，作熱湯，以冷解，名曰生熟湯。
湯令均，小熱得通人手，以澆醉人。
湯淋處即冷。
不過數斛湯，回轉翻覆，通頭面痛淋，須臾起坐。
與人此酒，先問飲多少，裁量與之。
若不語其法，口美不能自節，無不死矣。
一鬥酒醉二十人。
得者無不傳饷親知以為恭。
”黍米酎，“悉同穄酎法，芬香美釀，皆亦相似。
釀此二醞，常宜謹慎，多喜殺人。
以飲少，不言醉死，正疑藥殺。
尤須節量，勿輕飲之。
”觀此二醞，當時名酒，蓋多味厚性烈者，442此亦酒禍之所由滋欤？ 茗飲始見正史者，為《三國·吳志·韋曜傳》，已見《秦漢史》第十七章第一節。
《困學紀聞》言荼字有三義：誰謂荼苦，苦菜也。
有女如荼，茅秀也。
以薅荼蓼，陸草也。
《日知錄》言：荼字中唐始變作茶。
同聲異韻之字，減一畫而化為兩字，中華造字，舊有此法，實即六書中之轉注也。
《齊民要術》論茶，引《爾雅》“槚，苦荼。
”郭璞《注》雲：“樹小似栀子。
冬生葉，可煮作羹飲。
今呼早采者為荼，晚取者為茗。
一名荈。
蜀人名之苦荼。
”蓋茶味亦苦，故藉苦菜之名以名之，久乃變其韻而析為二語也。
《日知錄》雲：“王褒《僮約》雲：武都買荼；張載《登成都白菟樓詩》雲：芳荼冠六清；孫楚詩雲：姜、桂、荼、荈出巴蜀；《本草衍義》：晉溫峤上表貢茶千斤，茗三百斤：是知自秦人取蜀而後，始有茗飲之事。
”據其說，茗飲蓋始于蜀而浸淫于吳、楚。
《齊民要術》列茶于《非中國物篇》中，443又引《荊州地記》曰：浮陵茶最好。
蓋其所謂中國，限于北方，故雲爾。
然亦可見是時北方尚未有茶也。
又引《博物志》雲：飲真茶令人少眠，則其時已有僞物矣。
第二節 倉儲漕運籴粜 錢币之用愈微，則實物之儲愈富，故古代倉廪，恒較後世為充實。
444晉承喪亂之後，然趙王倫篡逆，三王起義，兵久屯不散，京師倉廪空虛，陳敏建議，謂南方米谷，皆積數十年，将欲腐敗，而不漕運以濟中州，非所以救患周急，朝廷從之，轉漕頗有成效，可見南方儲谷之多。
北方雖雲喪亂，而離石大饑，劉淵遷于黎亭，以就邸閣谷，留其大尉劉宏、護軍馬景守離石，又使其大司農蔔豫運糧以給之，則亦未至全乏也。
晉遷江東，《隋書·食貨志》雲：“其倉：京都有龍首倉，即石頭津倉也。
台城内倉，南塘倉，常平倉，東、西大倉，東宮所貯，總不過五十餘萬。
在外有豫章倉，釣矶倉，錢唐倉，并是大貯備之處。
自餘州郡、台傳，亦各有倉。
”《晉書·五行志》：海西公大和中，郗愔為會稽大守。
六月，大旱。
災火燒數千家。
延及山陰倉米數百萬斛。
《虞潭傳》：潭轉吳國内史。
徙會稽。
未幾，複還吳郡。
是時軍荒之後，蘇峻亂後。
百姓饑馑，死亡塗地。
潭乃表出倉米振救。
《陶回傳》：回遷吳興大守。
時人饑谷貴，三吳尤甚。
诏欲聽相粥賣，以拯一時之急。
回上疏，言不如開倉廪以振之。
乃不待報，辄便開倉。
及割府郡軍資數萬斛米，以救乏絕。
由是一境獲全。
既而下诏，并敕會稽、吳郡，依回振恤。
二郡賴之。
《王羲之傳》：羲之為會稽内史。
時東土饑荒，羲之辄開倉振貸。
《良吏·鄧攸傳》：攸守吳郡，時郡中大饑。
攸表振貸。
未報，辄開倉救之。
《外戚·王蘊傳》蘊補吳興大守。
屬郡荒人饑，辄開倉贍恤。
賴蘊全者十七八。
此等事，具見地方貯備之豐。
三吳固富庶之區，在辇毂之下，然桓玄乘殷仲堪振恤饑者，倉廪空竭而伐之；又《王長文傳》言：大康中，蜀土荒馑，開倉振貸，長文居貧貸多，後無以償，郡縣切責，送長文到州，刺史徐幹舍之，長文不謝而去；則偏遠之區，振貸亦未遂成為具文也。
拓跋焘之南侵也，江夏王義恭次彭城，衆力雖多，而軍食不足。
沈慶之、何勖，鹹欲棄城逆奔。
以張暢言而止。
事見第八章第七節。
《宋書·暢傳》載暢之言曰：“今軍倉雖寡，朝夕猶未窘罄。
量其欲盡，臨時更為便宜。
豈有舍萬安之術，而就危亡之道？”則其時倉谷實未大乏，慶之等自怯懦耳。
《傳》又雲：時大祖遣。
徐爰乘驿至彭城，取米谷定最。
爰既去，城内遣騎送之。
焘聞知，即遣數百騎急追。
爰已過淮，僅得免。
初爰去，城内聞虜遣追，慮爰見禽，失米最，虜知城内食少。
義恭憂懼無計，猶欲奔走。
會虜大衆至，乃不果。
則當時城内之人，視其糧儲，實已岌岌，然彭城初未奔潰。
《梁書·庾域傳》：長沙宣武王為梁州，以為錄事參軍，帶華陽大守。
時魏軍攻圍南鄭。
州有空倉數十所；域封題，指示将士雲：“此中粟皆滿，足支二年，但努力堅守。
”衆心以安。
是當時梁州，粟亦空乏。
然蕭懿堅守六十餘日，未曾失陷。
見第十一章第三節。
則雖空乏，亦未至于絕無。
故能以空言安衆心也。
《宋書·沈慶之傳》：南新郡蠻帥田彥生反叛，攻圍郡城。
慶之遣柳元景赴之。
未至，郡已被破。
焚燒城内倉儲及廨舍蕩盡。
是凡有兵備之處，倉谷皆略有存儲。
《隋書·食貨志》言：南朝自侯景之亂，國用常褊。
京官文武，月别惟得廪食，多遙帶一郡縣官而取其祿秩。
此與《晉書·會稽王道子傳》言其時軍旅洊興，國用虛竭，自司徒以下，日廪七升之事，可以參觀。
見第十九章第一節。
各種給賜皆絕，而米廪猶存，可見其倉儲實較後世為充實。
若在後世，則即财政寬裕之時，京官亦不能皆給米栗也。
《魏書·韓麒麟傳》：大和十一年（487），京都大饑，麒麟表陳時務曰：“往年校比戶貫，租賦輕少。
臣所統齊州，租粟才可給俸，略無入倉。
雖于民為利，而不可長久。
脫有戎役，或遭天災，恐供給之方，無所取濟。
可減絹布，增益谷租。
年豐多積，歲儉出振。
所謂私民之谷，寄積于官。
官有宿積，則民無荒年矣。
”又《李彪傳》：彪上封事七條，其三曰：“頃年山東饑，去歲京師儉。
内外人庶，出入就豐。
既廢營産，疲而乃達。
若先多積谷，安而給之，豈有驅督老弱，糊口千裡之外？臣以為宜析州郡常調九分之二，京都度支歲用之餘，各立官司，年豐籴積于倉，時儉則加私之二，粜之于人。
如此，民必力田以買官絹，又務貯财以取官粟。
年登則常積，歲兇則直給。
又别立農官，取州郡戶十分之一為屯人。
相水陸之宜，料頃畝之數。
以臧贖雜物餘财，市牛科給，令其肆力。
一夫之田，歲責六十斛。
蠲其正課，并征戍雜役。
行此二事，數年之中，則谷積而人足，雖災不為害。
”彪之封事，據《食貨志》，事在大和十二年（488）。
《志》謂孝文覽而善之，尋施行焉，自此公私豐贍，雖時有水旱不為災。
則魏當大和大饑以前，積貯之情形甚惡，自此以後，乃頗有更革。
故至宣武延昌元、二、三年（512、513、514），複遭饑馑，頗能有所振施也。
見《紀》。
倉儲雖雲有備無患，然死藏其谷，不能生利，亦非計之得者。
得輕重斂散之意者，莫如常平。
故曆代論者，多主行之也。
《晉書·武帝紀》：鹹甯三年九月，起大倉于城東，常平倉于東、西市。
《杜預傳》謂預拜度支尚書，乃奏興常平倉，五十餘條，皆納焉，蓋即此時事。
《劉頌傳》：頌上疏言：“倉廪欲實，實在利農，利農在平籴。
平籴已有成制，其未備者，可就周足。
”所謂成制，蓋亦常平之類也。
《宋書·沈昙慶傳》雲：時歲有水旱，昙慶議立常平倉，以救民急，大祖納其言而事不行。
史臣謂“大明之末，積旱成災，口減過半，若常平之議，興于中年，或不至是”。
可見其相需甚殷。
然又謂“若籠以平價，則官苦民優，議屈當時，蓋由于此”。
蓋主其事者，未能計及遠利也。
魏立常平倉，事在大和二十年（496），見《紀》。
常平之所患者，谷物之貿遷已盛，而公家之資本較微，不足以制其輕重。
李彪之議，年豐籴積，時儉出粜，亦即常平之意，而析州郡常調，分京都度支以為之，資力較雄，此其所以能收公私豐贍之效欤？然則大和以後資儲之充實，所恃者轉不在常平之司矣。
北齊河清定令：諸州郡皆别置富人倉。
初立之日，準所領中下戶口數，得支一年之糧。
逐當州谷價賤時，斟量割當年義租充入。
谷貴下價粜之。
賤則還用所粜之物，依價籴貯。
周司倉，掌辨九谷之物，以量國用。
國用足，即蓄其餘以待兇荒。
不足則止餘。
用足則以粟貸人，春頒之，秋斂之。
皆見《隋書·食貨志》。
亦皆常平之意也。
《魏書·釋老志》：沙門統昙曜奏平齊戶及諸民，有能歲輸谷六十斛入僧曹者，即為僧祇戶。
粟為僧祇粟。
445至于儉歲，振給饑民。
又請民犯重罪及官奴，以為佛圖戶，以供諸寺掃灑，歲兼營田輸粟。
高宗并許之。
于是僧祇戶粟及寺戶，遍于州鎮矣。
又雲：世宗永平四年（511）夏，诏曰：“僧祇之粟，本欲濟施。
儉年出貸，豐則收入。
山林僧尼，随以給施。
民有窘敝，亦即振之。
但主司冒利，規取赢息。
及其征責，不計水旱。
或償利過本。
或翻改券契。
侵蠹貧下，莫知紀極。
細民嗟毒，歲月滋深。
自今已後，不得傳委維那都尉。
可令刺史，共加監括。
尚書檢諸有僧祇谷之處，州别列其元數，出入赢息，振給多少，并貸償歲月，見在未收，上台錄記。
若收利過本，及翻改初券，依律免之，勿複征責。
或有私債，轉施償僧，即以丐民，不聽收檢。
後有出貸，先盡貧窮。
征責之科，一準舊格。
富有之家，不聽辄貸。
脫仍冒濫，依法治罪。
”又尚書令高肇奏言：“謹案故沙門統昙曜，昔于永明元年（483），奏涼州軍戶趙苟子等二百家為僧祇戶。
立課積粟，拟濟饑年。
不限道俗，皆以振施。
又依内律，僧祇戶不得别屬一寺。
而都維那僧暹、僧頻等，進違成旨，退乖内法。
446肆意任情，奏求逼召。
緻使籲嗟之怨，盈于行道。
棄子傷生，自缢溺死，五十餘人。
遂令此等，行号巷哭，叫訴無所。
至乃白羽貫耳，列訟宮阙。
請聽苟子等還鄉課輸。
儉乏之年，周給貧寡。
若有不虞，以拟邊捍。
其暹等違旨、背律、謬奏之愆，請付昭玄，依僧律推處。
”诏曰：“暹等可特原之，餘如奏。
”案《志》載昙曜元奏，本謂儉歲振給饑民；高肇奏辭，亦雲不限道俗；而世宗诏謂山林僧尼，随以給施，民有窘敝，亦即振之，則其振施似以僧尼為主。
竭民力以奉僧尼，已為無理，況又強取民戶，規圖赢息，其弊至于不可究诘乎？而僧暹等猶見特原，亦可謂無政事矣。
世宗诏令出貸先盡貧窮，富有之家，不聽辄貸，是當時僧祇之粟，反有貸于富家者也。
近世農民銀行之興，富家或以微息貸之于行，而加重之以貸于民。
主行事者，利富家易于征償；又總貸之于數富家，而聽其轉貸貧民則事簡；富家又或餌以微利；遂樂貸之于富家，今古之情弊正同也。
诏又言或有私債，轉施償僧，此又民間放債，征責不得，而藉僧祇之力，為之索取者，參看第十九章第五節自明。
僧人之舉動如此，可謂不法極矣。
貨币用微之世，實物之儲蓄恒多。
凡物皆然，米谷尤甚。
故在前世，不惟官家倉廪，較後世為充實，即民間之存谷亦多。
《宋書·孝義·徐耕傳》：元嘉二十一年（444），大旱，民饑，耕以千斛助官振貸。
詣縣陳辭曰：“此郡雖弊，耕晉陵延陵人。
猶有富室。
承陂之家，處處而是，并皆保熟，所失蓋微。
陳積之谷，皆有巨萬。
旱之所弊，實鐘貧民。
溫富之家，各有财寶。
謂此并宜助官，得過儉月。
所損至輕，所濟甚重。
今敢自厲，為勸造之端。
”又《自序》言：沈亮轉西曹主簿。
時三吳水淹，谷貴民饑。
刺史彭城王義康，使立議以救民急。
亮議以“東土災荒，民凋谷踴，富民蓄米，日成其價。
宜班下所在，隐其虛實。
令積蓄之家，聽留一年儲，餘皆勸使粜貨，447為制平價。
此所謂常道行于百世，權宜用于一時也”。
此皆凡民雖饑，富家自有藏粟之證。
齊竟陵王子良為丹陽尹，開私倉以振屬縣貧人。
劉懷珍族弟善明，元嘉末，青州饑荒，人相食，善明家有積粟，躬食粥，開倉以救鄉裡，多獲全濟，百姓呼其家田為贖命田。
可見富貴之家，倉儲亦自充足。
此等人若能如徐耕之助官振貸，盧叔武之聽民賒借，見第十九章第五節。
自為最善。
然能如是者卒少，而剝削貧民者實多。
《魏書·世宗紀》：延昌元年五月，诏天下有粟之家，供年之外，悉貸饑民。
《周書·武帝紀》：建德三年正月，诏以往歲年谷不登，民多乏絕。
令公私、道俗，凡有積貯粟麥者，皆準口聽留，以外盡粜。
此即沈亮之議，以理論，雖無可訾，然行之恐不易也。
《北齊書·循吏傳》：蘇瓊為南清河大守。
天保中，郡界大水。
瓊普集郡中有粟之家，自從貸粟，給付饑者。
此亦賢智之過，不能常行、遍行。
無已，則仍惟有乞靈于通粜。
故饑荒之歲，商販最宜使之流通。
宋孝武帝大明八年正月，诏東境去歲不稔，遠近販粥米粟者，可停道中雜稅，其以仗自防者悉勿禁，即以此也。
然遏粜者亦殊多。
《南史·崔祖思傳》：青州刺史張沖啟：淮北頻歲不熟，今秋始稔。
此境鄰接戎寇，彌須沃實。
乞權斷谷過淮南。
南徐、兖、豫、司諸州，又各私斷谷米，不聽出境。
自是江北荒儉，有流亡之弊。
元祖祖思叔父景真之子。
乃上書，謂宜豐儉均之。
即其一事也。
夫遏粜非徒有害于鄰境也，在本境亦為谷賤傷農。
平時行之猶不可，況頻歲不熟之後，饑疲之民，亟待振起之際乎？于此而遏其流通，亦可謂不達于政矣。
張沖言青州鄰接戎寇，彌須沃實，是也，然亦有宜慎者。
兵戈之際，往往民食不足，而兵家之蓄有餘。
448《晉書·石勒載記》：勒将圖王浚，引其舍人王子春問之。
子春曰：“幽州自去歲大水，人不粒食，浚積粟百萬，不能贍恤，此亡期之至也。
”《浚傳》：勒既執浚，責以百姓餒乏，積粟五十萬斛而不振給。
則浚當時藏粟實多。
然究何益哉？《劉聰載記》：劉曜攻郭默于懷城，收其米粟八十萬斛。
《宋書·索虜傳》：曆城建武府司馬申元吉破碻磝，獲虜地倉四十二所，粟五十餘萬斛。
城内居民私儲，又二十萬斛。
《梁書·夏侯亶傳》：亶合韋放出兵，降城五十二，獲米二十萬石。
弟夔出兵，凡獲粟六十萬斛。
軍中奏報，固多誇大之辭，然必不能全虛，則緣邊要害之地，儲粟無不充實矣。
梁武帝以雍州為邊鎮，運數州之粟以實之。
見《南史·南平王偉傳》。
後周之世，以澧州糧儲乏少，每令荊州遞送。
《周書·郭彥傳》。
《周書·王罴傳》：罴鎮華州，時關中大饑，征稅民間谷食，以供軍費，或隐匿者，令遞相告，多被榜棰，以是人有逃散。
蓋其取之之虐如此。
然究何益哉？元嘉二十七年（450）之役，《宋書·臧質傳》謂虜初南出，後無資糧，惟以百姓為命。
及過淮，食平越、石鼈二屯谷。
至是，鈔掠無所，人馬饑困，聞盱眙有積粟，欲以為歸路之資，故悉力以攻之。
《魏書·盧玄傳》：玄孫淵，曹虎遣使請降，高祖使督前鋒諸軍，徑赴樊、鄧。
及知虎降之詐，诏淵進取南陽。
淵以兵少糧乏，赭陽近葉倉，表求先攻之。
高祖許焉。
《慕容白曜傳》言：白曜之陷肥城，獲粟三十萬斛；破垣苗，得栗十餘萬斛，由是軍糧充足。
克東陽後，史又最其凡雲：獲倉粟八十五萬斛，米三千斛。
邢巒攻破宿豫、淮陽二戍，獲米四十餘萬石。
侯景之圍台城，亦食石頭常平倉。
見第十三章第三節。
大抵南多食稻，北多食菽麥等。
然北方之人，亦未嘗不以稻米為貴。
428《晉書·惠帝紀》：王浚遣烏丸騎攻成都王穎于邺，穎與帝單車走洛陽。
服禦分散，倉卒上下無赍。
侍中黃門被囊中赍私錢三千，诏貸用。
所在買飯，以供宮人。
止食于道中官舍。
宮人有持升餘粇米飯及燥蒜、鹽豉，以進帝，帝啖之。
次獲嘉，市粗米飯，盛以瓦盆，帝啖兩盂。
《宋書·孝義傳》：何子平，事母至孝。
揚州辟從事史，月俸得白米，辄貨市粟麥。
人或問曰：“所利無幾，何足為煩？”子平曰：“尊老在東，子平世居會稽。
不辦常得生米，何心獨享白粲？”《南史·徐孝克傳》：陳亡，随例入長安。
家道壁立。
所生母患，欲粳米為粥，不能常辦。
母亡後，孝克遂常啖麥。
有遺粳米者，孝克對而悲泣，終身不複食焉。
《魏書·安同傳》：同長子屈，大宗時典大倉事，盜官粳米數石，欲以養親。
同大怒，奏求戮屈。
自劾不能訓子請罪。
大宗嘉而恕之。
遂诏長給同粳米。
又《盧玄傳》：曾孫義僖，性清儉，不營财利。
雖居顯位，每至困乏。
麥飯、蔬食，忻然甘之。
《周書·裴俠傳》：除河北郡守。
躬履儉素，愛民如子，所食惟菽麥、鹽菜而已。
又《劉璠傳》：左遷同和郡守。
前後郡守，多經營以緻赀産，惟璠秋豪無所取。
妻子并随羌俗，食麥、衣皮，始終不改。
并當時南北皆貴稻米之征。
齊師之來寇，孔奂多營麥飯，以饷戰士，蓋以其時四方壅隔，糧運不繼，三軍取給，惟在都下故也。
詳見第十三章第五節。
然徐孝嗣論屯田，謂菽麥為北土所宜，彼人便之，不減粳稻，詳見第二十章第一節。
則其利民初無以異矣。
北人食麥，率多以之作餅。
《晉書·何曾傳》：蒸餅上不拆作十字不食。
《周書·王罴傳》：罴性儉率，不事邊幅。
嘗有台使，罴為其設食，使乃裂其薄餅緣。
罴曰：“耕種收獲，其功已深；舂簸造成，用力不少；乃爾選擇，當是未饑。
”命左右撤去之。
使者愕然，大慚。
《北史·胡叟傳》：不事産業，常苦饑貧，然不以為恥。
養子字螟蛉，以自給養。
每至貴勝門，恒乘一車，敝韋袴褶而已。
作布囊，容三四斛，飲啖醉飽，盛餘肉餅，以付螟蛉。
皆其征也。
《南史·後妃傳》：“永明九年（491），诏大廟四時祭，宣皇帝薦起面餅、鴨臛，孝皇後薦筍、鴨卵、脯醬炙白肉，高皇帝薦肉脍、葅羹，昭皇後薦茗、粣、炙魚，并生平所嗜也。
”《通鑒》胡三省《注》雲：“起面餅，今北人能為之。
其面浮軟。
以卷肉啖之，亦謂之卷餅。
案此即今山東薄餅。
其實今江南人所為，尤較山東為薄而浮軟也。
程大昌曰：起面餅，入教面中，令松松然也。
教，俗書作酵。
”蓋因多食面，故發明此法。
然觀胡氏之言，則其時南人猶未知作教也。
疏食之事，429空乏之時，偏僻之地，亦間有之。
《魏書·崔逞傳》雲：大祖攻中山，未克，六軍乏糧，民多匿谷。
問群臣以取粟方略。
逞曰：“取椹可以助糧，故飛鸮食椹而改音，《詩》稱其事。
”大祖雖嫌其侮慢，然兵既須食，乃聽以椹當租。
逞又曰：“可使軍人及時自取，過時則落盡。
”大祖怒曰：“内賊未平，兵人安可解甲仗入林野乎？”以中山未拔，故不加罪。
後乃以答晉襄陽戍将書事殺之。
事見第十一章第二節。
案飛鸮食椹，道武知為何語？逞安得引此以對？蓋其意，不欲虜斂谷以擾民，并不欲其勞民以取椹，道武以是憾之耳。
然在當時，卒不得不聽民以椹當租，可見谷必乏，民必有以椹為食者也。
又《羊敦傳》言：敦雅性清儉。
轉廣平大守，屬歲饑馑，家饋未至，使人外尋陂澤，采藕根而食之。
遇有疾苦，家人解衣質米以供之。
《周書·李遷哲傳》：大祖令遷哲留鎮白帝。
信州先無倉儲，軍糧匮乏。
遷哲乃收葛根造粉，兼米以給之。
遷哲亦自取供食。
此并空乏之時，仰給疏食者也。
《齊民要術·非中國物篇》引《吳錄》雲：交趾有欀木，其皮中有如白米屑者，幹搗之，以水淋之，似面，可作餅。
又引《蜀志》雲莎樹出面，一樹出一石。
正白而味似桄榔。
出興古。
又引劉欣期《交州記》曰：都句樹，似栟榈，木中出屑如面，可啖。
賈氏此篇，自言聊存名目，記其怪異，其所引據，不皆可信，然可信者亦多。
桄榔可食，430見《後漢書·夜郎傳》，說非虛誣。
欀、莎、都句，蓋亦其類。
此啟辟較遲之地，本仰給于疏食者也。
第二十章第一節，可以參觀。
古惟貴者、老者肉食，431晉、南北朝之世，猶有其遺風。
《魏書·高宗紀》：大安元年（455），遣尚書穆伏真等三十人巡行州郡，觀察風俗，诏雲：“入其境，耆老飯蔬食，少壯無衣褐，則聚斂煩數，匮于财也。
”雖循舊文立說，然觀楊椿械子孫謂：“我家入魏之始，即為上客，給田宅，賜奴婢、馬、牛、羊，遂成富室。
自爾至今二十年，二千石、方伯不絕，祿恤甚多。
親姻、知故，吉兇之際，必厚加贈襚；來往賓寮，必以酒肉飲食；是故親、姻、朋友無憾焉。
”則雖富厚之家，平時亦不必皆肉食矣。
魏末減百官及諸蕃客廪食及肉，已見第二十章第三節。
據所紀，終歲省肉百五十九萬九千八百五十六斤，米五萬三千九百三十二石。
則給米一石者，給肉三十斤弱，即升米得肉五兩弱。
魏、齊鬥、稱，于古二而為一，見第十九章第一節。
假令人日食二升半，則得肉十一兩餘，此已非常人之食矣。
《晉書·陸晔傳》：晔弟子納，出為吳興大守，将之郡，先至姑熟辭桓溫。
因問溫曰：“公至醉可飲幾酒？食肉多少？”溫曰：“年大來飲三升便醉，白肉不過十脔。
卿複雲何？”納曰：“素不能飲，止可二升。
肉亦不足言。
”後伺溫間，謂之曰：“外有微禮，方守遠郡，欲與公一醉，以展下情。
”溫欣然納之。
時王坦之、刁彜在坐。
及受禮，惟酒一鬥，鹿肉一柈。
坐客愕然。
納徐曰：“明公近雲飲酒三升，納止可二升。
今有一鬥，以備杯酌。
餘瀝溫及賓客。
”并歎其率素。
更敕中廚設精馔，酣飲極歡而罷。
案《北齊書·盧叔武傳》言：魏收曾來詣之，訪以洛京舊事，不待食而起，雲“難為子費”。
叔武留之。
良久，食至，但有粟飧、葵菜，木碗盛之，片脯而已。
則陸納所饋，已不為菲，桓溫更敕中廚設精馔，則已侈矣。
肉食者北方多有牛羊，南方頗饒鵝鴨，而雞、彘及魚，仍為常食。
何以知之？《北齊書·元晖業傳》雲：晖業以時運漸謝，不複圖全，惟事飲啖，一日一羊，三日一犢，此固信陵君酒、婦人之意，然亦可見北人之習食牛羊。
432南方則食牛有禁。
《南史·王僧孺傳》雲：出為南海大守。
南海俗殺牛曾無限忌，僧孺至便禁斷。
《梁書·傅昭傳》：子婦嘗得家饷牛肉，以進昭，昭召其子曰：“食之則犯法，告之則不可。
”取而埋之。
是其證。
《晉書·虞預傳》。
鹹和初，夏旱，诏衆官各陳緻雨之意。
預議曰：“老牛不犧，禮有常制，而自頃衆官，拜授祖贈，轉相誇尚，屠殺牛犢，動有十數。
”乃犯法之事也。
食羊亦罕見記載。
晉惠帝之次獲嘉，有老父獻蒸雞。
亦見《本紀》。
郤诜母亡，無馬輿柩，養雞、種蒜以緻之，已見第二十章第一節。
苻堅遁還淮北，或進壺飧、豚髀。
《北史·良吏傳》：孟信為趙平大守，山中老人，以純酒饋之。
并民間以雞豚為常食之證。
閑取野味，如陸納以鹿肉饷桓溫，蓋亦非常食。
河北舊制，有漁獵夫三十人，以供郡守，裴俠曰：“以口腹役人，吾不為也，”乃悉罷之，蓋非之也。
《隋書·地理志》言：梁州人多事佃漁，雖蓬室柴門，食必兼肉，見第十七章第一節。
蓋特異之俗矣。
劉毅在京口，與鄉曲士大夫往東堂共射，庾悅為司徒左長史，暫至京，亦要府州僚佐，共出東堂。
悅廚馔甚盛，不以及毅。
毅遣與相聞曰：“身今年未得子鵝，《齊民要術·養鵝鴨篇》雲：供廚者鵝百日以外，子鴨六七十日佳，過此肉硬。
豈能以殘炙見惠。
”而齊大廟所薦，有鴨臛、鴨卵。
陳武帝之禦齊寇，陳蒨遣送米三千石，鴨千頭。
見第十三章第五節。
并南人多食鵝鴨之證。
《齊書·武陵王晔傳》雲：尚書令王儉詣晔，晔留設食，柈中菘菜、魚而已。
《梁書·良吏·何遠傳》雲：江、浙多水族，甚賤。
遠每食，不過幹魚數片。
《南史·孔休源傳》雲：休源初到都，寓于宗人少府孔登。
曾以祠事入廟，侍中範雲，一與相遇，深加褒賞。
後雲命駕到少府，登便拂筵整帶，謂當詣之，備水陸之品。
雲駐筋，命休源。
及至，命取其常膳。
止有赤倉米飯、蒸鮑魚。
雲食休源食，不舉主人之馔。
高談盡日，同載還家。
登深以為愧。
沈衆監起大極殿，攜幹魚、菜飯獨啖之，已見第十九章第二節。
《齊書·孝義樂頤傳》：吏部郎庾杲之常往候，頤為設食，枯魚、菜菹而已。
杲之曰：“我不能食此。
”母聞之，自出常膳魚羹數種。
杲之曰：“卿過于茅季偉，我非郭林宗。
”蓋魚為儉者之食，而幹魚則為尤儉，以魚不勞飼養，幹魚又可于閑時取之，不費人力也。
常食以鹽菜為主。
《魏書·高允傳》言：高宗幸允第，廚中惟鹽菜；《周書·裴俠傳》言：俠所食惟菽麥、鹽菜是也。
《晉書·皇甫谧傳》：城陽大守梁柳，谧之姑子也。
當之官，人勸谧餞之。
谧曰：“柳為布衣時過吾，吾送迎不出門，食不過鹽菜。
貧者不以酒肉為禮。
今作郡而送之，是貴城陽大守而賤梁柳，豈中古人之道？是非吾心所安也。
”是貧家飯客，亦不過鹽菜也。
《宋書·孝義傳》：郭原平，傭賃以給供養。
主人設食，原平自以家貧，父母不辦肴味，惟飧鹽飯而已。
庫狄伏連家口百餘，盛夏人料倉米二升，不給鹽菜，已見第十九章第一節。
則有并鹽菜而不能具者。
案古人言疏食食之主，又言疏食、菜羹，蓋羹為食之所必備，433餘肴則為增設。
《魏書·石虎傳》言：石宣殺石韬後，虎以鐵镮穿宣颔而鎖之，作數鬥木槽，和以羹飯，以豬、狗法食之，猶是以羹飯為食之主。
常食鹽菜者，菜蓋以之作羹也。
又有以之為菹者，《齊書·虞杲之傳》言：杲之清貧自業，食惟有韭菹、瀹韭、生韭、雜菜是也。
趙平老人之饋孟信也，信和顔接引，殷勤勞問。
乃自出酒，以鐵铛溫之。
素木盤盛蕪菁葅，惟此而已。
又以一铛借老人。
但執一杯，各自斟酌，申酬酢之意。
謂老人曰：“吾至郡來，無人以一物見遺，今卿獨有此饷；且食菜已久；欲為卿受一髆耳。
酒既自有，不能相費。
”老人大悅，再拜擘進之。
酒盡方别。
肉食者鄙，與民并耕而食，饔餐而治，不亦清明在躬，不為口腹所累乎？ 蔥韭等物，434仍為時人所嗜，豉亦為調和之資，故惠皇失禦，宮人以燥蒜、鹽豉進；郤诜亦事種蒜也。
《梁書·呂僧珍傳》；為南兖州刺史。
平心率下，不私親戚。
從父兄子宏，以販蔥為業。
僧珍至，乃棄業，欲求州官。
僧珍曰：“吾荷國厚恩，無以報效，汝等自有常分，豈可妄求叨越？但當速反蔥肆耳。
”可見嗜之者多，故能以販粥為業也。
宴客之侈，讀第十九章第二節，可見其略。
《北齊書·元孝友傳》：孝友當魏末，上言：“夫婦之始，王化所先。
共食合瓢，足以成禮。
而今之富者彌奢。
同牢之設，甚于祭槃。
累魚成山，山有林木，林木之上，鸾鳳斯存。
徒有煩勞，終成委棄。
”觀是言，亦可想見祭槃之侈。
孔琳之論宴會之侈曰：“所甘不過一味，而陳必方丈。
适口之外，皆為悅目之資。
”飾祭槃以悅生人之目，不亦厚誣其祖乎？又當時宴客者，必并其從者而亦宴之，435其所費亦不赀。
如《晉書·何曾傳》言：曾都督河北諸軍，将之鎮，文帝使武帝、齊王攸辭送數十裡，曾盛為賓主，備大牢之馔，侍從吏驺，莫不醉飽是也。
盧叔武以粟飧、菜、片脯食魏收，所将仆從，亦盡設食，一與此同，斯為美已。
《宋書·武三王傳》雲：高祖性儉約，諸子食不過五盞盤。
《齊書·宣孝陳皇後傳》言：後大祖之母。
大祖雖從宦，而家業本貧。
為建康令時，高宗等冬月猶無缣纩。
而奉膳甚厚。
後每撤去兼肉，曰：“于我過足矣。
”其實口腹之欲，亦不過如是而已。
“積果如山嶽，列肴同绮繡，未及下堂，已同臭腐，”賀琛之言，見第十二章第五節。
果何為哉？ 烹饪之法，貴家婦女，蓋頗習之。
《魏書·崔浩傳》：浩著《食經》，叙曰：“予自少及長，耳目聞見，諸母、諸姑，所修婦功，無不蘊習酒食。
朝夕養舅姑；四時祭祀；雖有功力，不任僮使，嘗手自親焉。
昔遭喪亂，饑馑薦臻，疏糊口，不能具其物，十餘年間，不複備設。
先妣慮久廢忘，後生無知見，而少不習業書，乃占授為九篇。
”此蓋所以供賓、祭、奉養。
至侈于飲食者，則别有其相傳之方。
《晉書·何曾傳》，言其廚膳滋味，過于王者。
每燕見，不食大官所設，帝辄命取其食。
子劭，食必盡四方珍異，時論以為大官禦膳，無以加之。
而《齊書·虞悰傳》雲：悰善為滋味，和齊皆有方法。
豫章王嶷盛馔享賓，謂悰曰：“今日肴羞，甯有所遺不？”悰曰：“恨無黃颔臛，何曾《食疏》所載也。
”足見曾之廚膳，為大官所不及，非偶然矣。
《北齊書·崔傳》：子瞻，在禦史台，恒宅中送食，别室獨飧，蓋亦曾之類也。
《虞悰傳》又雲：世祖幸芳林園，就悰求扁米粣，悰獻粣及雜肴數十轝，大官鼎味不及也。
上就悰求諸飲食方，悰秘不肯出。
上醉後體不快，悰乃獻醒酒鲭酢一方而已。
孟子曰：“飲食之人，則人賤之矣，”食方是秘，不亦賤丈夫矣乎？賀琛谏書奏，高祖大怒，召主書于前，口授敕責琛，曰：“若以此指朝廷，我無此事。
昔之牲牢，久不宰殺。
朝中會同，菜蔬而已。
意粗得奢約之節。
若複減此，必有蟋蟀之譏。
若以為功德事者，皆是園中之所産育。
功德之事，亦無多費。
變一瓜為數十種，食一菜為數十味。
不變瓜菜，亦無多種。
以變故多，何損于事？”夫能變一瓜為數十種，食一菜為數十味，其烹饪之方必極精。
梁武欲自鳴其儉，而不知适以自暴其侈也。
《魏書·胡叟傳》言：高闾曾造其家，值叟短褐曳柴，從田歸舍，為闾設濁酒蔬食，皆手自辦集。
其館宇卑陋，園疇褊局，而飯菜精潔，醢醬調美。
叟亦飲食之人也。
飲食之侈儉，豈系乎肉食疏食哉？《齊書·劉傳》：弟琎，建元初，為武陵王晔冠軍征虜參軍。
晔與僚佐飲，自割鵝炙。
436琎曰：“應刃落俎，膳夫之事，殿下親執鸾刀，下官未敢安席。
”因起請退。
《梁書·循吏傳》：孫謙從子廉，便辟巧宦。
貴要每食，必日進滋旨。
皆手自煎調，不辭勤劇。
遂得為列卿、禦史中丞、晉陵、吳興大守。
《魏書·毛修之傳》：修之能為南人飲食，手自煎調，多所适意。
世祖親待之。
常在大官，主進禦膳。
此乃左右便嬖之職。
朱修之欲襲誅佛狸，以告修之，而修之不聽，佛狸遂得漏網。
見第八章第六節。
飲食之人，為人所賤，又何怪乎？ 外國食法，亦有流傳中國者。
437《齊民要術·笨麹餅酒篇》載《博物志》胡椒酒法：以好春酒五升，幹姜一兩，胡椒七十枚，皆搗末，好美安石榴五枚，押取汁，内着酒中，雲：此胡人所謂荜撥酒也。
其作和酒法，用荜撥六枚，《蒸缹法篇》載胡炮法，亦用荜撥，則荜撥酒胡人必以荜撥制之，中國乃改用姜、椒、安石榴等耳。
然胡椒、安石榴，亦異域物也。
此外《作酢篇》有外國苦酒法，《飧飯篇》有胡飯法。
《晉書·五行志》：泰始之後，中國相尚用胡床、貊槃，及為羌煮、貊炙。
貴人富室，必蓄其器。
吉享嘉會，皆以為先。
則外國食法，流傳中國者多矣。
《宋書·武三王傳》言：義恭愛寵異常。
求須果食，日中無算。
得未嘗啖，悉以乞與傍人。
廬陵諸王，未嘗敢求，求亦不得。
此《内則》所謂孺子食無時，俗語謂之雜食，亦曰零食，今又謂之閑食者也。
此等物味甘者居多，其時中國似尚未有蔗饧，皆用米、麥所制之饧及蜜。
438故顔悛上言：謂禁糃一月，息米近萬斛。
《武三王傳》又言：廢帝挑取義恭眼睛，以蜜漬之，為鬼目精。
見第九章第三節。
精，《南史》作粽。
《通鑒》從之。
胡三省《注》曰：“宋人以蜜漬物曰粽。
盧循以益智粽遺武帝，即蜜漬益智也。
”此即今之蜜餞也。
《齊民要術》有《饧篇》，所用亦皆谷類。
其《非中國物篇》有甘蔗，雲：“雩都縣土壤肥沃，偏宜甘蔗。
味及采色，餘縣所無。
”則雩都附近，頗有甘蔗。
然不雲可制饧。
又引《異物志》雲：“甘蔗遠近皆有。
交趾所産特醇好。
斬而食之既甘。
笮取汁如饴饧，名之曰糖，益複珍也。
又煎而曝之，既凝而冰破如磚，其食之入口消釋，時人謂之石蜜者也。
”此即今之冰糖。
然其物恐交、廣以外，未必有之。
《通鑒》：陳文帝天嘉元年（560），周晉公護使李安置毒于糖，以弑世宗。
《注》雲：“，丸餅也。
江陵未敗時，梁将陸法和有道術，先具大、薄餅，及江陵陷，梁人入魏，果見、餅，蓋北食也。
今城市間元宵所賣焦即其物，但較小耳。
糖出南方，煎蔗為之，絕甘。
”案齊明帝，大官進禦食裹蒸，帝十字畫之，曰：“可四片破之，餘充晚食。
”已見第十章第四節。
《通鑒注》雲：“今之裹蒸，以糖和糯米，入香藥、松子、胡桃仁等，以竹箨裹而蒸之，大才二指許，不勞四破也。
”建武三年（496）。
以糖和糯米粉入松子、胡桃仁蒸食，今所謂嘉、湖細點中猶有之，吾鄉呼為玉帶糕，但無香藥，不以竹箨裹之耳，此古裹蒸之變也。
蓋米麥糖所制之物，不宜冷食，故齊明帝時之裹蒸，于朝食時進之，今人改用蔗糖，則以為無時之食矣。
此說若不誤，則南方尚用米麥所制之糖，北方安得有蔗糖？胡《注》釋糖之糖為蔗糖，恐失之矣。
又齊大廟薦茗粣，《通鑒注》曰：“粣，《類篇》雲：色責翻，糁也；又側革翻，粽也。
《南史》：虞悰作扁米粣，蓋即今之馓子是也，可以供茶。
”側革翻，似即今蜜餞之餞字之音，但上入異耳。
以之供茶，實今之稱點心為茶食之本。
女真初興時，其所謂茶食者固尚以蜜塗也。
貴人飲食雖侈，然居喪則能守禮者尚多。
《魏書·房法壽傳》：法壽族子景伯，母亡居喪，不食鹽菜。
遂為水病，積年不愈。
《周書·孝義傳》：皇甫遐母喪，食粥枕凷。
遠近聞其至孝，競以米、面遺之。
遐皆受而不食，以營佛齋。
皆其事。
并有能持之以久者，如何子平母喪去官，屬大明末東土饑荒，繼以師旅，八年不得營葬，日以數合米為粥，不進鹽菜。
楊愔遭離家難，常以喪禮自居，所食惟鹽菜是也。
甚有如甄恬，數歲喪父，哀感有若成人，家人矜其小，以肉汁和飯飼之不肯食者，《梁書·孝行傳》。
皆當時風氣使然也。
釀酒多用秫谷。
《晉書·孔愉傳》：愉從弟群，性嗜酒，嘗與親友書曰：“今年田得七百石秫米，不足了麹糵事。
”又《隐逸傳》：陶潛為彭澤令，在縣公田，悉令種秫谷，曰：“令吾常醉于酒足矣。
”妻子固請種秔，乃使一頃五十畝種秫，五十畝種秔。
是其事。
釀酒耗谷頗多。
魏正光後國用不足，有司奏斷百官常給之酒，計一歲所省，合米五萬三千五十四斛九升，孽谷六千九百六十斛，面三十萬五百九十九斤。
《魏書·食貨志》。
官給之酒，所耗如此，私釀所費之廣，不言可知。
故曆代皆有酒禁，其法且有頗酷者。
《晉書·孝武帝紀》：大元八年十二月，開酒禁。
《安帝紀》：隆安五年（401），是歲饑，禁酒。
義熙三年三月，除酒禁。
《劉曜載記》：曜制季秋農事畢，乃聽飲酒。
《石勒載記》：勒以百姓始複業，資儲未豐，重制禁釀。
郊祀宗廟，皆以醴酒。
行之數年，無複釀者。
《宋書·文帝紀》：元嘉二十一年正月，南徐、南豫州、揚州之浙江西并禁酒。
二十二年九月，開酒禁。
《齊書·武帝紀》：永明十一年五月，诏水旱成災，谷稼傷弊，京師二縣，朱方、姑熟，可權斷酒。
《魏書·高宗紀》：大安四年正月，丙午朔，初設酒禁。
《刑罰志》雲：是時年谷屢登，士民多因酒緻酗訟，或議王政，帝惡其若此，故一切禁之。
釀、沽、飲皆斬之。
吉兇、親賓，則開禁，有日程。
《孝靜帝本紀》：天平四年閏九月，禁京酤酒。
元象元年四月，齊獻武王請開酒禁。
《北齊書·武成帝紀》：河清四年二月，以年谷不登，禁酤酒。
《後主紀》：天統五年十一月，诏禁造酒。
《上洛王思宗傳》，言其子元海為右仆射，說後主禁屠宰，斷酤酒，當即此時事也。
武平六年閏月，開酒禁。
《周書·武帝紀》：保定二年二月，以久不雨，京城三十裡内禁酒。
439案曆代酒禁，史之所載，未必能具也。
然《抱樸子·酒戒篇》論當時禁酒情形雲：“曩者饑年荒谷；貴人有醉者相殺；牧伯因此，辄有酒禁。
嚴令重申，官司搜索。
收責榜徇者相續，制鞭而死者大半。
防之彌峻，犯者至多。
至乃穴地而釀，油囊懷酒。
440民之好此，可謂笃矣。
又臨民者雖設其法，而不能自斷斯物。
緩己急人，雖令不從。
沽賣之室，廢棄則困。
遂修飾賂遺，依馮權右。
所屬吏不敢問。
無力者獨止，而有勢者擅市。
張垆專利，乃更倍仇。
從其酤買，公行靡憚。
法輕利重，安能免乎哉？”以葛氏之言推之，曆代酒禁，恐皆利少弊多矣。
《魏書·列女傳》：樂部郎胡長命妻張氏，事姑王氏甚謹。
大安中，京師禁酒。
張以姑老且患，私為醞之。
為有司所糾。
王氏詣曹自告，曰：“老病須酒，在家私釀，王所為也。
”張氏曰：“姑老抱患，張主家事，姑不知釀，其罪在張。
”有司疑其罪，不知所處。
平原王陸麗以狀奏，高宗義而赦之。
法過嚴者不能行，勢非至于屈法縱舍不止，立之複何益哉？要之風俗之所由成，其道恒隐曲多端，斷非一切之法所能政也。
造酒之法，《齊民要術》第六十三至六十七篇詳之。
中有《祝麹文》，啟五方、五土之神，東方青帝、土公、青帝威神，南方赤帝、土公、赤帝威神，西方白帝、土公、白帝威神，北方黑帝、土公、黑帝威神，中央黃帝、土公、黃帝威神。
求使“出類絕蹤，穴蟲潛影”，則今釀酒者之迷信，由來舊矣。
441《晉書·劉弘傳》：弘為荊州刺史，下教曰：“酒室中雲齋中酒、聽事酒、猥酒，同用麹米，而優劣三品。
投醪當與三軍同其薄厚，自今不得分别。
”酒之優者蓋較厚，故其性亦較烈。
《齊民要術·笨麹餅酒篇》雲：“穄米酎，先能飲好酒一鬥者，惟禁得升半。
飲三升大醉。
三升不澆，大醉必死。
凡人大醉，酩酊無知，身體壯熱如火者，作熱湯，以冷解，名曰生熟湯。
湯令均，小熱得通人手，以澆醉人。
湯淋處即冷。
不過數斛湯，回轉翻覆，通頭面痛淋，須臾起坐。
與人此酒，先問飲多少，裁量與之。
若不語其法，口美不能自節，無不死矣。
一鬥酒醉二十人。
得者無不傳饷親知以為恭。
”黍米酎，“悉同穄酎法，芬香美釀，皆亦相似。
釀此二醞，常宜謹慎，多喜殺人。
以飲少，不言醉死，正疑藥殺。
尤須節量，勿輕飲之。
”觀此二醞，當時名酒，蓋多味厚性烈者，442此亦酒禍之所由滋欤？ 茗飲始見正史者，為《三國·吳志·韋曜傳》，已見《秦漢史》第十七章第一節。
《困學紀聞》言荼字有三義：誰謂荼苦，苦菜也。
有女如荼，茅秀也。
以薅荼蓼，陸草也。
《日知錄》言：荼字中唐始變作茶。
同聲異韻之字，減一畫而化為兩字，中華造字，舊有此法，實即六書中之轉注也。
《齊民要術》論茶，引《爾雅》“槚，苦荼。
”郭璞《注》雲：“樹小似栀子。
冬生葉，可煮作羹飲。
今呼早采者為荼，晚取者為茗。
一名荈。
蜀人名之苦荼。
”蓋茶味亦苦，故藉苦菜之名以名之，久乃變其韻而析為二語也。
《日知錄》雲：“王褒《僮約》雲：武都買荼；張載《登成都白菟樓詩》雲：芳荼冠六清；孫楚詩雲：姜、桂、荼、荈出巴蜀；《本草衍義》：晉溫峤上表貢茶千斤，茗三百斤：是知自秦人取蜀而後，始有茗飲之事。
”據其說，茗飲蓋始于蜀而浸淫于吳、楚。
《齊民要術》列茶于《非中國物篇》中，443又引《荊州地記》曰：浮陵茶最好。
蓋其所謂中國，限于北方，故雲爾。
然亦可見是時北方尚未有茶也。
又引《博物志》雲：飲真茶令人少眠，則其時已有僞物矣。
第二節 倉儲漕運籴粜 錢币之用愈微，則實物之儲愈富，故古代倉廪，恒較後世為充實。
444晉承喪亂之後，然趙王倫篡逆，三王起義，兵久屯不散，京師倉廪空虛，陳敏建議，謂南方米谷，皆積數十年，将欲腐敗，而不漕運以濟中州，非所以救患周急，朝廷從之，轉漕頗有成效，可見南方儲谷之多。
北方雖雲喪亂，而離石大饑，劉淵遷于黎亭，以就邸閣谷，留其大尉劉宏、護軍馬景守離石，又使其大司農蔔豫運糧以給之，則亦未至全乏也。
晉遷江東，《隋書·食貨志》雲：“其倉：京都有龍首倉，即石頭津倉也。
台城内倉，南塘倉，常平倉，東、西大倉，東宮所貯，總不過五十餘萬。
在外有豫章倉，釣矶倉，錢唐倉，并是大貯備之處。
自餘州郡、台傳，亦各有倉。
”《晉書·五行志》：海西公大和中，郗愔為會稽大守。
六月，大旱。
災火燒數千家。
延及山陰倉米數百萬斛。
《虞潭傳》：潭轉吳國内史。
徙會稽。
未幾，複還吳郡。
是時軍荒之後，蘇峻亂後。
百姓饑馑，死亡塗地。
潭乃表出倉米振救。
《陶回傳》：回遷吳興大守。
時人饑谷貴，三吳尤甚。
诏欲聽相粥賣，以拯一時之急。
回上疏，言不如開倉廪以振之。
乃不待報，辄便開倉。
及割府郡軍資數萬斛米，以救乏絕。
由是一境獲全。
既而下诏，并敕會稽、吳郡，依回振恤。
二郡賴之。
《王羲之傳》：羲之為會稽内史。
時東土饑荒，羲之辄開倉振貸。
《良吏·鄧攸傳》：攸守吳郡，時郡中大饑。
攸表振貸。
未報，辄開倉救之。
《外戚·王蘊傳》蘊補吳興大守。
屬郡荒人饑，辄開倉贍恤。
賴蘊全者十七八。
此等事，具見地方貯備之豐。
三吳固富庶之區，在辇毂之下，然桓玄乘殷仲堪振恤饑者，倉廪空竭而伐之；又《王長文傳》言：大康中，蜀土荒馑，開倉振貸，長文居貧貸多，後無以償，郡縣切責，送長文到州，刺史徐幹舍之，長文不謝而去；則偏遠之區，振貸亦未遂成為具文也。
拓跋焘之南侵也，江夏王義恭次彭城，衆力雖多，而軍食不足。
沈慶之、何勖，鹹欲棄城逆奔。
以張暢言而止。
事見第八章第七節。
《宋書·暢傳》載暢之言曰：“今軍倉雖寡，朝夕猶未窘罄。
量其欲盡，臨時更為便宜。
豈有舍萬安之術，而就危亡之道？”則其時倉谷實未大乏，慶之等自怯懦耳。
《傳》又雲：時大祖遣。
徐爰乘驿至彭城，取米谷定最。
爰既去，城内遣騎送之。
焘聞知，即遣數百騎急追。
爰已過淮，僅得免。
初爰去，城内聞虜遣追，慮爰見禽，失米最，虜知城内食少。
義恭憂懼無計，猶欲奔走。
會虜大衆至，乃不果。
則當時城内之人，視其糧儲，實已岌岌，然彭城初未奔潰。
《梁書·庾域傳》：長沙宣武王為梁州，以為錄事參軍，帶華陽大守。
時魏軍攻圍南鄭。
州有空倉數十所；域封題，指示将士雲：“此中粟皆滿，足支二年，但努力堅守。
”衆心以安。
是當時梁州，粟亦空乏。
然蕭懿堅守六十餘日，未曾失陷。
見第十一章第三節。
則雖空乏，亦未至于絕無。
故能以空言安衆心也。
《宋書·沈慶之傳》：南新郡蠻帥田彥生反叛，攻圍郡城。
慶之遣柳元景赴之。
未至，郡已被破。
焚燒城内倉儲及廨舍蕩盡。
是凡有兵備之處，倉谷皆略有存儲。
《隋書·食貨志》言：南朝自侯景之亂，國用常褊。
京官文武，月别惟得廪食，多遙帶一郡縣官而取其祿秩。
此與《晉書·會稽王道子傳》言其時軍旅洊興，國用虛竭，自司徒以下，日廪七升之事，可以參觀。
見第十九章第一節。
各種給賜皆絕，而米廪猶存，可見其倉儲實較後世為充實。
若在後世，則即财政寬裕之時，京官亦不能皆給米栗也。
《魏書·韓麒麟傳》：大和十一年（487），京都大饑，麒麟表陳時務曰：“往年校比戶貫，租賦輕少。
臣所統齊州，租粟才可給俸，略無入倉。
雖于民為利，而不可長久。
脫有戎役，或遭天災，恐供給之方，無所取濟。
可減絹布，增益谷租。
年豐多積，歲儉出振。
所謂私民之谷，寄積于官。
官有宿積，則民無荒年矣。
”又《李彪傳》：彪上封事七條，其三曰：“頃年山東饑，去歲京師儉。
内外人庶，出入就豐。
既廢營産，疲而乃達。
若先多積谷，安而給之，豈有驅督老弱，糊口千裡之外？臣以為宜析州郡常調九分之二，京都度支歲用之餘，各立官司，年豐籴積于倉，時儉則加私之二，粜之于人。
如此，民必力田以買官絹，又務貯财以取官粟。
年登則常積，歲兇則直給。
又别立農官，取州郡戶十分之一為屯人。
相水陸之宜，料頃畝之數。
以臧贖雜物餘财，市牛科給，令其肆力。
一夫之田，歲責六十斛。
蠲其正課，并征戍雜役。
行此二事，數年之中，則谷積而人足，雖災不為害。
”彪之封事，據《食貨志》，事在大和十二年（488）。
《志》謂孝文覽而善之，尋施行焉，自此公私豐贍，雖時有水旱不為災。
則魏當大和大饑以前，積貯之情形甚惡，自此以後，乃頗有更革。
故至宣武延昌元、二、三年（512、513、514），複遭饑馑，頗能有所振施也。
見《紀》。
倉儲雖雲有備無患，然死藏其谷，不能生利，亦非計之得者。
得輕重斂散之意者，莫如常平。
故曆代論者，多主行之也。
《晉書·武帝紀》：鹹甯三年九月，起大倉于城東，常平倉于東、西市。
《杜預傳》謂預拜度支尚書，乃奏興常平倉，五十餘條，皆納焉，蓋即此時事。
《劉頌傳》：頌上疏言：“倉廪欲實，實在利農，利農在平籴。
平籴已有成制，其未備者，可就周足。
”所謂成制，蓋亦常平之類也。
《宋書·沈昙慶傳》雲：時歲有水旱，昙慶議立常平倉，以救民急，大祖納其言而事不行。
史臣謂“大明之末，積旱成災，口減過半，若常平之議，興于中年，或不至是”。
可見其相需甚殷。
然又謂“若籠以平價，則官苦民優，議屈當時，蓋由于此”。
蓋主其事者，未能計及遠利也。
魏立常平倉，事在大和二十年（496），見《紀》。
常平之所患者，谷物之貿遷已盛，而公家之資本較微，不足以制其輕重。
李彪之議，年豐籴積，時儉出粜，亦即常平之意，而析州郡常調，分京都度支以為之，資力較雄，此其所以能收公私豐贍之效欤？然則大和以後資儲之充實，所恃者轉不在常平之司矣。
北齊河清定令：諸州郡皆别置富人倉。
初立之日，準所領中下戶口數，得支一年之糧。
逐當州谷價賤時，斟量割當年義租充入。
谷貴下價粜之。
賤則還用所粜之物，依價籴貯。
周司倉，掌辨九谷之物，以量國用。
國用足，即蓄其餘以待兇荒。
不足則止餘。
用足則以粟貸人，春頒之，秋斂之。
皆見《隋書·食貨志》。
亦皆常平之意也。
《魏書·釋老志》：沙門統昙曜奏平齊戶及諸民，有能歲輸谷六十斛入僧曹者，即為僧祇戶。
粟為僧祇粟。
445至于儉歲，振給饑民。
又請民犯重罪及官奴，以為佛圖戶，以供諸寺掃灑，歲兼營田輸粟。
高宗并許之。
于是僧祇戶粟及寺戶，遍于州鎮矣。
又雲：世宗永平四年（511）夏，诏曰：“僧祇之粟，本欲濟施。
儉年出貸，豐則收入。
山林僧尼，随以給施。
民有窘敝，亦即振之。
但主司冒利，規取赢息。
及其征責，不計水旱。
或償利過本。
或翻改券契。
侵蠹貧下，莫知紀極。
細民嗟毒，歲月滋深。
自今已後，不得傳委維那都尉。
可令刺史，共加監括。
尚書檢諸有僧祇谷之處，州别列其元數，出入赢息，振給多少，并貸償歲月，見在未收，上台錄記。
若收利過本，及翻改初券，依律免之，勿複征責。
或有私債，轉施償僧，即以丐民，不聽收檢。
後有出貸，先盡貧窮。
征責之科，一準舊格。
富有之家，不聽辄貸。
脫仍冒濫，依法治罪。
”又尚書令高肇奏言：“謹案故沙門統昙曜，昔于永明元年（483），奏涼州軍戶趙苟子等二百家為僧祇戶。
立課積粟，拟濟饑年。
不限道俗，皆以振施。
又依内律，僧祇戶不得别屬一寺。
而都維那僧暹、僧頻等，進違成旨，退乖内法。
446肆意任情，奏求逼召。
緻使籲嗟之怨，盈于行道。
棄子傷生，自缢溺死，五十餘人。
遂令此等，行号巷哭，叫訴無所。
至乃白羽貫耳，列訟宮阙。
請聽苟子等還鄉課輸。
儉乏之年，周給貧寡。
若有不虞，以拟邊捍。
其暹等違旨、背律、謬奏之愆，請付昭玄，依僧律推處。
”诏曰：“暹等可特原之，餘如奏。
”案《志》載昙曜元奏，本謂儉歲振給饑民；高肇奏辭，亦雲不限道俗；而世宗诏謂山林僧尼，随以給施，民有窘敝，亦即振之，則其振施似以僧尼為主。
竭民力以奉僧尼，已為無理，況又強取民戶，規圖赢息，其弊至于不可究诘乎？而僧暹等猶見特原，亦可謂無政事矣。
世宗诏令出貸先盡貧窮，富有之家，不聽辄貸，是當時僧祇之粟，反有貸于富家者也。
近世農民銀行之興，富家或以微息貸之于行，而加重之以貸于民。
主行事者，利富家易于征償；又總貸之于數富家，而聽其轉貸貧民則事簡；富家又或餌以微利；遂樂貸之于富家，今古之情弊正同也。
诏又言或有私債，轉施償僧，此又民間放債，征責不得，而藉僧祇之力，為之索取者，參看第十九章第五節自明。
僧人之舉動如此，可謂不法極矣。
貨币用微之世，實物之儲蓄恒多。
凡物皆然，米谷尤甚。
故在前世，不惟官家倉廪，較後世為充實，即民間之存谷亦多。
《宋書·孝義·徐耕傳》：元嘉二十一年（444），大旱，民饑，耕以千斛助官振貸。
詣縣陳辭曰：“此郡雖弊，耕晉陵延陵人。
猶有富室。
承陂之家，處處而是，并皆保熟，所失蓋微。
陳積之谷，皆有巨萬。
旱之所弊，實鐘貧民。
溫富之家，各有财寶。
謂此并宜助官，得過儉月。
所損至輕，所濟甚重。
今敢自厲，為勸造之端。
”又《自序》言：沈亮轉西曹主簿。
時三吳水淹，谷貴民饑。
刺史彭城王義康，使立議以救民急。
亮議以“東土災荒，民凋谷踴，富民蓄米，日成其價。
宜班下所在，隐其虛實。
令積蓄之家，聽留一年儲，餘皆勸使粜貨，447為制平價。
此所謂常道行于百世，權宜用于一時也”。
此皆凡民雖饑，富家自有藏粟之證。
齊竟陵王子良為丹陽尹，開私倉以振屬縣貧人。
劉懷珍族弟善明，元嘉末，青州饑荒，人相食，善明家有積粟，躬食粥，開倉以救鄉裡，多獲全濟，百姓呼其家田為贖命田。
可見富貴之家，倉儲亦自充足。
此等人若能如徐耕之助官振貸，盧叔武之聽民賒借，見第十九章第五節。
自為最善。
然能如是者卒少，而剝削貧民者實多。
《魏書·世宗紀》：延昌元年五月，诏天下有粟之家，供年之外，悉貸饑民。
《周書·武帝紀》：建德三年正月，诏以往歲年谷不登，民多乏絕。
令公私、道俗，凡有積貯粟麥者，皆準口聽留，以外盡粜。
此即沈亮之議，以理論，雖無可訾，然行之恐不易也。
《北齊書·循吏傳》：蘇瓊為南清河大守。
天保中，郡界大水。
瓊普集郡中有粟之家，自從貸粟，給付饑者。
此亦賢智之過，不能常行、遍行。
無已，則仍惟有乞靈于通粜。
故饑荒之歲，商販最宜使之流通。
宋孝武帝大明八年正月，诏東境去歲不稔，遠近販粥米粟者，可停道中雜稅，其以仗自防者悉勿禁，即以此也。
然遏粜者亦殊多。
《南史·崔祖思傳》：青州刺史張沖啟：淮北頻歲不熟，今秋始稔。
此境鄰接戎寇，彌須沃實。
乞權斷谷過淮南。
南徐、兖、豫、司諸州，又各私斷谷米，不聽出境。
自是江北荒儉，有流亡之弊。
元祖祖思叔父景真之子。
乃上書，謂宜豐儉均之。
即其一事也。
夫遏粜非徒有害于鄰境也，在本境亦為谷賤傷農。
平時行之猶不可，況頻歲不熟之後，饑疲之民，亟待振起之際乎？于此而遏其流通，亦可謂不達于政矣。
張沖言青州鄰接戎寇，彌須沃實，是也，然亦有宜慎者。
兵戈之際，往往民食不足，而兵家之蓄有餘。
448《晉書·石勒載記》：勒将圖王浚，引其舍人王子春問之。
子春曰：“幽州自去歲大水，人不粒食，浚積粟百萬，不能贍恤，此亡期之至也。
”《浚傳》：勒既執浚，責以百姓餒乏，積粟五十萬斛而不振給。
則浚當時藏粟實多。
然究何益哉？《劉聰載記》：劉曜攻郭默于懷城，收其米粟八十萬斛。
《宋書·索虜傳》：曆城建武府司馬申元吉破碻磝，獲虜地倉四十二所，粟五十餘萬斛。
城内居民私儲，又二十萬斛。
《梁書·夏侯亶傳》：亶合韋放出兵，降城五十二，獲米二十萬石。
弟夔出兵，凡獲粟六十萬斛。
軍中奏報，固多誇大之辭，然必不能全虛，則緣邊要害之地，儲粟無不充實矣。
梁武帝以雍州為邊鎮，運數州之粟以實之。
見《南史·南平王偉傳》。
後周之世，以澧州糧儲乏少，每令荊州遞送。
《周書·郭彥傳》。
《周書·王罴傳》：罴鎮華州，時關中大饑，征稅民間谷食，以供軍費，或隐匿者，令遞相告，多被榜棰，以是人有逃散。
蓋其取之之虐如此。
然究何益哉？元嘉二十七年（450）之役，《宋書·臧質傳》謂虜初南出，後無資糧，惟以百姓為命。
及過淮，食平越、石鼈二屯谷。
至是，鈔掠無所，人馬饑困，聞盱眙有積粟，欲以為歸路之資，故悉力以攻之。
《魏書·盧玄傳》：玄孫淵，曹虎遣使請降，高祖使督前鋒諸軍，徑赴樊、鄧。
及知虎降之詐，诏淵進取南陽。
淵以兵少糧乏，赭陽近葉倉，表求先攻之。
高祖許焉。
《慕容白曜傳》言：白曜之陷肥城，獲粟三十萬斛；破垣苗，得栗十餘萬斛，由是軍糧充足。
克東陽後，史又最其凡雲：獲倉粟八十五萬斛，米三千斛。
邢巒攻破宿豫、淮陽二戍，獲米四十餘萬石。
侯景之圍台城，亦食石頭常平倉。
見第十三章第三節。