《道光鹹豐光緒大婚事記》——緻陶希聖先生函
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淺酸（當作醋）盆内，出之于水，浸去酸味，如煮湯餅法。
”按：湯餅與索餅兩詞用法的異同，詳見李家瑞《北平風俗類征》一九二頁所引明代蔣一葵的《長安客話》： 水瀹而食者，皆為湯餅：今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、馎饨、馄饨、合絡（有人寫作河落）、撥魚、冷淘、秃秃麻失（見《飲膳正要》）之類是也。
水滑面、切面、挂面，亦名索餅。
籠蒸而食者皆為籠餅，亦曰炊餅：今畢羅、蒸餅、蒸卷、饅頭、包子、麻餅、薄脆、酥餅、髓餅、火燒之類是也。
我想蔣一葵這個講法，至少大體不錯。
《飲馔譜錄》同冊有今人楊蔭深的《飲料食品》，二四頁說湯餅又稱牢丸，而二五頁引明代張自烈《正字通》雲： 今俗餃餌，屑米面和饴為之，幹濕大小不一。
水餃餌即段成式“食品”湯中牢丸，或謂之粉角。
北人讀角如矯，因呼餃餌為餃兒。
楊蔭深在下面說：“按《武林舊事》有諸色角兒，此角兒即今所謂餃子，在宋已有了的，惟舊不作餃，可知餃乃為明人所改。
至于牢丸實為湯餅，前面已經說過了。
”其說太嫌因執。
唐人有籠上牢丸、湯中牢丸，籠上牢丸大略相當于今日的蒸餃，而湯中牢丸相當于水餃。
不能說兩種“牢丸”都是“湯餅”。
又面食在三四世紀統稱為餅。
晉代束皙有《餅賦》講的全是面食。
此與漢末以來水碓碾磑大行有關。
用水磨破麥，磨成面粉，甚為方便，因而面食增廣（古人隻有麥飯）。
不過餅字這個用法，到宋代已為面所代。
《東京夢華錄》、《汴梁錄》等書，所記食品之面已是今日之面條了。
湯餅之湯，原是熱水開水（所以冬日則飲湯，夏日則飲水），有滋味的湯，稱為羹。
今人雖有湯餅宴（滿月）一詞，往往誤解為羹湯與餅。
西人譯漢籍，誤解的人更多。
另有一點，希望傑人先生再複查他所藏的大婚記事指示一番，即是與此大姓結婚者，共有幾家。
按，明清徽州人很重視門當戶對，往往兩姓通婚數世。
這在康熙朝的《徽州府志》、《休甯縣志》風俗部分，都有記載。
可能此風至晚清尚存。
這個大族與祁邑暘坑謝家至少有兩次通婚。
但是，道光十六年遣春女往往向李耕西親翁求親，這可不能證明是親上加親。
因為這個“求親”的儀式，約略相當于後來的“放小定”，是在說親已成之後。
所遣的春女及要弟，好像都是女使。
不知傑人先生以為然否。
敬請 道安 學生楊聯陞上 1973年4月17日 （原載《食貨月刊》複刊第三卷第四期）
”按：湯餅與索餅兩詞用法的異同，詳見李家瑞《北平風俗類征》一九二頁所引明代蔣一葵的《長安客話》： 水瀹而食者，皆為湯餅：今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、馎饨、馄饨、合絡（有人寫作河落）、撥魚、冷淘、秃秃麻失（見《飲膳正要》）之類是也。
水滑面、切面、挂面，亦名索餅。
籠蒸而食者皆為籠餅，亦曰炊餅：今畢羅、蒸餅、蒸卷、饅頭、包子、麻餅、薄脆、酥餅、髓餅、火燒之類是也。
我想蔣一葵這個講法，至少大體不錯。
《飲馔譜錄》同冊有今人楊蔭深的《飲料食品》，二四頁說湯餅又稱牢丸，而二五頁引明代張自烈《正字通》雲： 今俗餃餌，屑米面和饴為之，幹濕大小不一。
水餃餌即段成式“食品”湯中牢丸，或謂之粉角。
北人讀角如矯，因呼餃餌為餃兒。
楊蔭深在下面說：“按《武林舊事》有諸色角兒，此角兒即今所謂餃子，在宋已有了的，惟舊不作餃，可知餃乃為明人所改。
至于牢丸實為湯餅，前面已經說過了。
”其說太嫌因執。
唐人有籠上牢丸、湯中牢丸，籠上牢丸大略相當于今日的蒸餃，而湯中牢丸相當于水餃。
不能說兩種“牢丸”都是“湯餅”。
又面食在三四世紀統稱為餅。
晉代束皙有《餅賦》講的全是面食。
此與漢末以來水碓碾磑大行有關。
用水磨破麥，磨成面粉，甚為方便，因而面食增廣（古人隻有麥飯）。
不過餅字這個用法，到宋代已為面所代。
《東京夢華錄》、《汴梁錄》等書，所記食品之面已是今日之面條了。
湯餅之湯，原是熱水開水（所以冬日則飲湯，夏日則飲水），有滋味的湯，稱為羹。
今人雖有湯餅宴（滿月）一詞，往往誤解為羹湯與餅。
西人譯漢籍，誤解的人更多。
另有一點，希望傑人先生再複查他所藏的大婚記事指示一番，即是與此大姓結婚者，共有幾家。
按，明清徽州人很重視門當戶對，往往兩姓通婚數世。
這在康熙朝的《徽州府志》、《休甯縣志》風俗部分，都有記載。
可能此風至晚清尚存。
這個大族與祁邑暘坑謝家至少有兩次通婚。
但是，道光十六年遣春女往往向李耕西親翁求親，這可不能證明是親上加親。
因為這個“求親”的儀式，約略相當于後來的“放小定”，是在說親已成之後。
所遣的春女及要弟，好像都是女使。
不知傑人先生以為然否。
敬請 道安 學生楊聯陞上 1973年4月17日 （原載《食貨月刊》複刊第三卷第四期）
