《道光鹹豐光緒大婚事記》——緻陶希聖先生函
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希聖先生：
前幾天收到《食貨月刊》複刊二卷十一期，多謝。
裡面的四篇文章都很有分量，希望這個水準可以維持或再提高。
方豪（傑人）先生的《道光鹹豐光緒大婚事記》，記徽州一個大姓的婚禮，資料甚可寶貴。
（平民結婚而稱大婚，頗有關起門來作皇上的氣概，恐怕隻能在偏僻地方方敢如此說。
）其中有幾處可以補充，有幾處方先生很客氣，說不十分懂。
我不是“徽州老倌”，不過想試猜一猜，向方先生及讀者請教。
請教我說這幾次“大婚”的男家是大姓，因為這一族好像有三支：叙倫堂，居正堂，緻中堂。
我想這可以“解釋”何以俵弗（我想是分俵與親串之意）有亥（豬）卅斤，夾酒四十五乎（壺），米四十五筒。
卅，四十五，可以用三除盡，這樣就便于俵散給三堂公堂下的族人。
至丁蛋卅七隻，壽桃卅七隻，卅七可能是廿七之誤，這樣也可以用三除盡。
下面的“早待（傑人先生疑為招待）旦酒、飯（原注：四肴）、中索面。
夜備十肴相請。
兼因煖房，外加請愛（或當作煖，形近而誤）堂先生一人，二弟陪。
”（待旦即坐以待旦之待旦）這樣與下面（同頁）初十日“午刻發轎。
此日通請三家（當指三堂）膳一日，早飯四肴，中索飯，夜備三席煖房”恰好相應。
上面外加請的愛“煖”堂先生一人，二弟陪。
一席賓主各一人，是講究的坐法。
（今日猶有坐獨桌之說。
）再下面迎娶人役四十名：通門一名等等，傑人先生說“共為十二名，非十四名”。
我計數好像隻有十一名，不過如果其中有些種人役實際是各二名，各一名，而省去或誤脫“各”字，則不難算成十四名。
第四六頁，“迎鸾”最為煩瑣，最末一項是“生料紅炒”，傑人先生說“生料下注雲：醜亥各十五斤，魚四尾。
醜為牛對，四兩頭十對，一斤頭一斤，餘燈炒。
燈炒之義不詳，讀者如能見告幸甚”。
我猜想生料是生而未煮的菜料；而紅炒則是加作料（特别是醬油，如今日所謂紅燒）炒過的，與生料相對。
燈炒疑是登炒之誤，登謂登時，臨時現炒。
不知可通否。
上文的“中索面”是說中飯吃面條。
索面二字，至遲已見于宋代。
宋人林洪的《山家清供》卷下（我用的是楊家駱主編的《藝術叢編·飲馔譜錄》）有“玉廷索餅”，本文說，“山藥名薯蓣，秦楚之間名玉廷。
&hellip&hellip春秋采根，白者為上，以水浸，入礬少許，徑宿洗淨，去延（當作涎）焙幹，磨篩為面，宜作湯餅用。
如作索餅，則熟研，濾為粉，入竹筒，微留于
裡面的四篇文章都很有分量，希望這個水準可以維持或再提高。
方豪（傑人）先生的《道光鹹豐光緒大婚事記》，記徽州一個大姓的婚禮，資料甚可寶貴。
（平民結婚而稱大婚，頗有關起門來作皇上的氣概，恐怕隻能在偏僻地方方敢如此說。
）其中有幾處可以補充，有幾處方先生很客氣，說不十分懂。
我不是“徽州老倌”，不過想試猜一猜，向方先生及讀者請教。
請教我說這幾次“大婚”的男家是大姓，因為這一族好像有三支：叙倫堂，居正堂，緻中堂。
我想這可以“解釋”何以俵弗（我想是分俵與親串之意）有亥（豬）卅斤，夾酒四十五乎（壺），米四十五筒。
卅，四十五，可以用三除盡，這樣就便于俵散給三堂公堂下的族人。
至丁蛋卅七隻，壽桃卅七隻，卅七可能是廿七之誤，這樣也可以用三除盡。
下面的“早待（傑人先生疑為招待）旦酒、飯（原注：四肴）、中索面。
夜備十肴相請。
兼因煖房，外加請愛（或當作煖，形近而誤）堂先生一人，二弟陪。
”（待旦即坐以待旦之待旦）這樣與下面（同頁）初十日“午刻發轎。
此日通請三家（當指三堂）膳一日，早飯四肴，中索飯，夜備三席煖房”恰好相應。
上面外加請的愛“煖”堂先生一人，二弟陪。
一席賓主各一人，是講究的坐法。
（今日猶有坐獨桌之說。
）再下面迎娶人役四十名：通門一名等等，傑人先生說“共為十二名，非十四名”。
我計數好像隻有十一名，不過如果其中有些種人役實際是各二名，各一名，而省去或誤脫“各”字，則不難算成十四名。
第四六頁，“迎鸾”最為煩瑣，最末一項是“生料紅炒”，傑人先生說“生料下注雲：醜亥各十五斤，魚四尾。
醜為牛對，四兩頭十對，一斤頭一斤，餘燈炒。
燈炒之義不詳，讀者如能見告幸甚”。
我猜想生料是生而未煮的菜料；而紅炒則是加作料（特别是醬油，如今日所謂紅燒）炒過的，與生料相對。
燈炒疑是登炒之誤，登謂登時，臨時現炒。
不知可通否。
上文的“中索面”是說中飯吃面條。
索面二字，至遲已見于宋代。
宋人林洪的《山家清供》卷下（我用的是楊家駱主編的《藝術叢編·飲馔譜錄》）有“玉廷索餅”，本文說，“山藥名薯蓣，秦楚之間名玉廷。
&hellip&hellip春秋采根，白者為上，以水浸，入礬少許，徑宿洗淨，去延（當作涎）焙幹，磨篩為面，宜作湯餅用。
如作索餅，則熟研，濾為粉，入竹筒，微留于
