第十五節
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房都将難以應付。
彼得回過頭來找安德烈·雷米爾，卻發現這個年輕的法國人已經不在了。
這位副廚師長仿佛象子彈出膛似的，立刻投入了戰鬥。
他回到了廚房工作人員中間，象連珠炮似地在發号施令了。
叫一個初級廚師到總廚房去，把供明天便餐用的七隻烤火雞拿來??向配制間高聲發布命令：動用存貨！快！看到什麼就切什麼！需要更多蔬菜！從另一個宴會去挖一點蔬菜來，他們大概用不了那麼多！又派一個助手趕到總廚房去搜羅蔬菜，凡是看到的都拿來??又傳話說：快叫人來幫忙！需要兩個切工，還要兩個廚師??點心師傅注意！馬上加做一百七十客甜點心??剜肉補瘡！各顯神通！讓牙醫們吃好！年輕的安德烈·雷米爾，思想敏捷，充滿信心，态度和藹，正在導演着這出戲。
對侍者也重新分配了任務：順利地從規模校小的金冠可樂宴會上抽調了一些侍者，那些留下的侍者就得承擔份外工作。
就餐者是決不會覺察到的；也許隻不過是換了一個侍者給他們送上下一道菜而已。
其他的侍者就被分派到大舞廳的牙醫宴會上，他們每人要照管三張桌子——二十七個座位——而不是兩張桌子。
有些熟練的侍者，以快手快腳出名，可能要管四張桌子。
有些人可能會發牢騷，但為數不多。
會議廳的侍者多半是臨時工，任何飯店需要時都可以召他們來幫忙。
多幹多得。
以照管兩張桌子為基數，工作三個小時，工資是四塊錢；再加管一個桌子，則另外再加二塊錢。
按預先商定，小帳另加，其收入可能要比工資總數多一倍。
手腳快的侍者，下班回家時可賺到十六塊錢；如果運氣好的話，他們在午餐或早餐時也可以賺到這個數目。
彼得看見一輛手推車，上面裝着三隻剛燒好的火雞，正從職工專用電梯裡飛快地推出來。
配制間的廚師沖上去把雞搬走。
推着這三隻火雞來的廚師助手，又回去再運。
每一隻火雞分成十五份。
以外科醫生的熟練技巧迅速地把雞切開。
每一客平均分派：胸脯肉、腿肉、配菜。
每一個托盤放二十客。
匆匆把托盤送到服務台。
一車車新到的蔬菜象輪船到埠一樣集中湧來。
由于副廚師長派人去送信傳令，服務人手不夠。
少兩個人，安德烈·雷米爾便跑來頂他們的班。
他們加快速度，行動比以前更快了。
盤子??肉??第一種蔬菜??第二種蔬菜??湯汁??盤子推過 來??蓋上蓋子！每一個人負責一項；胳臂、手、長勺同時飛舞。
每一秒鐘裝一盤菜??還要快呢！在服務台前，侍者排起了長隊。
在廚房那一邊，糕點師傅打開冰箱，往裡張望，挑選點心，然後把門砰一聲關上。
總廚房的糕點師傅趕來幫忙。
動用了備用的甜點心。
還有更多的點心正從地下室冷藏庫裡陸續運來。
百忙之中，有時也發生不協調的插曲。
一個侍者向領班報告。
領班向侍者管理員報告。
侍者管理員又向安德烈·雷米爾報告。
“廚師長，有一位先生說他不喜歡吃火雞。
他要換烤嫩牛肉，行不行？” 汗流浃背的廚師們爆發出一陣哄堂大笑。
彼得知道這樣層層請示是合乎飯店規定的。
隻有廚師長才有權更換标準菜單上的菜。
安德烈·雷米爾咧着嘴笑着說，“可以換給他，可是在他那一桌要最後送給他。
” 這也是廚房的老規矩了。
為了搞好與顧客的關系，大部分飯店都可以根據顧客的要求給換菜，哪怕所換的菜價格大一些也可以。
但是在目前情況下，這位與衆不同的食客一定得等他的鄰座都已經開始吃了，才給他上菜，免得其他顧客效尤。
現在服務台前的侍者長龍已在縮短了。
大舞廳裡的多數客人——包括遲到者——都已經吃過正菜了。
侍者助手已經在收吃過的盤子。
看來緊張的時刻已經過去。
安德烈·雷米爾從服務人員中退了出來，用詢問的眼光朝糕點師傅看了一眼。
糕點師傅是個瘦得象火柴杆一樣的人，看上去對自己做的點心不大嘗味道。
他用大拇指和食指做了一個圈說道，“全準備好了，廚師長。
” 安德烈·雷米爾微笑着，回到彼得身邊。
“先生，正象你說的，看來我們勝利完成任務了。
” “應該說你們幹得太好了，我很感動。
” 年輕的法國人聳聳肩膀。
“你看到的是好的一面。
這隻不過是工作的一個方面。
在其他方面我們并不好。
對不起，先生。
”他走開了。
未道甜點心是栗子球、火燒櫻桃。
上這道點心時有一定的儀式，這時候舞廳裡的燈光都暗了下來，點着火的托盤舉得高高地。
現在，侍者們在職工專用門口前排起了隊。
糕點師傅和助手在檢查托盤的排法。
一聲令下，每一個托盤當中的那一盆要點上火焰。
兩個廚師手執點燃的蠟燭站在旁邊等着。
安德烈·雷米爾巡視了這個行列。
在大舞廳的入口處，侍者管理員，一隻手臂高舉着，望着副廚師長的臉色。
安德烈·雷米爾點了點頭，侍者管理員就把手揮下。
拿着蠟燭的廚師奔向一排托盤，一個個地點燃起來。
兩扇職工專用的門突然打開了，并被牢牢拴住。
外面，一個電工得到信号，便使燈光漸漸暗下來。
樂隊的樂聲越奏越低，然後戛然而止。
大廳裡，客人們嗡嗡的談話聲也随之停了。
突然，在客人的那一邊，聚光燈亮了起來，直照着廚房的門口。
一下子寂靜無聲，接着立刻響起了嘹亮的喇叭聲。
号聲停處，樂隊與風琴齊奏，用最強音奏着《聖者歌》的頭幾節。
随着樂聲，侍者手裡舉着點燃着的托盤，列隊
彼得回過頭來找安德烈·雷米爾，卻發現這個年輕的法國人已經不在了。
這位副廚師長仿佛象子彈出膛似的，立刻投入了戰鬥。
他回到了廚房工作人員中間，象連珠炮似地在發号施令了。
叫一個初級廚師到總廚房去，把供明天便餐用的七隻烤火雞拿來??向配制間高聲發布命令：動用存貨！快！看到什麼就切什麼！需要更多蔬菜！從另一個宴會去挖一點蔬菜來，他們大概用不了那麼多！又派一個助手趕到總廚房去搜羅蔬菜，凡是看到的都拿來??又傳話說：快叫人來幫忙！需要兩個切工，還要兩個廚師??點心師傅注意！馬上加做一百七十客甜點心??剜肉補瘡！各顯神通！讓牙醫們吃好！年輕的安德烈·雷米爾，思想敏捷，充滿信心，态度和藹，正在導演着這出戲。
對侍者也重新分配了任務：順利地從規模校小的金冠可樂宴會上抽調了一些侍者，那些留下的侍者就得承擔份外工作。
就餐者是決不會覺察到的；也許隻不過是換了一個侍者給他們送上下一道菜而已。
其他的侍者就被分派到大舞廳的牙醫宴會上，他們每人要照管三張桌子——二十七個座位——而不是兩張桌子。
有些熟練的侍者，以快手快腳出名，可能要管四張桌子。
有些人可能會發牢騷，但為數不多。
會議廳的侍者多半是臨時工，任何飯店需要時都可以召他們來幫忙。
多幹多得。
以照管兩張桌子為基數，工作三個小時，工資是四塊錢；再加管一個桌子，則另外再加二塊錢。
按預先商定，小帳另加，其收入可能要比工資總數多一倍。
手腳快的侍者，下班回家時可賺到十六塊錢；如果運氣好的話，他們在午餐或早餐時也可以賺到這個數目。
彼得看見一輛手推車，上面裝着三隻剛燒好的火雞，正從職工專用電梯裡飛快地推出來。
配制間的廚師沖上去把雞搬走。
推着這三隻火雞來的廚師助手，又回去再運。
每一隻火雞分成十五份。
以外科醫生的熟練技巧迅速地把雞切開。
每一客平均分派：胸脯肉、腿肉、配菜。
每一個托盤放二十客。
匆匆把托盤送到服務台。
一車車新到的蔬菜象輪船到埠一樣集中湧來。
由于副廚師長派人去送信傳令，服務人手不夠。
少兩個人，安德烈·雷米爾便跑來頂他們的班。
他們加快速度，行動比以前更快了。
盤子??肉??第一種蔬菜??第二種蔬菜??湯汁??盤子推過 來??蓋上蓋子！每一個人負責一項；胳臂、手、長勺同時飛舞。
每一秒鐘裝一盤菜??還要快呢！在服務台前，侍者排起了長隊。
在廚房那一邊，糕點師傅打開冰箱，往裡張望，挑選點心，然後把門砰一聲關上。
總廚房的糕點師傅趕來幫忙。
動用了備用的甜點心。
還有更多的點心正從地下室冷藏庫裡陸續運來。
百忙之中，有時也發生不協調的插曲。
一個侍者向領班報告。
領班向侍者管理員報告。
侍者管理員又向安德烈·雷米爾報告。
“廚師長，有一位先生說他不喜歡吃火雞。
他要換烤嫩牛肉，行不行？” 汗流浃背的廚師們爆發出一陣哄堂大笑。
彼得知道這樣層層請示是合乎飯店規定的。
隻有廚師長才有權更換标準菜單上的菜。
安德烈·雷米爾咧着嘴笑着說，“可以換給他，可是在他那一桌要最後送給他。
” 這也是廚房的老規矩了。
為了搞好與顧客的關系，大部分飯店都可以根據顧客的要求給換菜，哪怕所換的菜價格大一些也可以。
但是在目前情況下，這位與衆不同的食客一定得等他的鄰座都已經開始吃了，才給他上菜，免得其他顧客效尤。
現在服務台前的侍者長龍已在縮短了。
大舞廳裡的多數客人——包括遲到者——都已經吃過正菜了。
侍者助手已經在收吃過的盤子。
看來緊張的時刻已經過去。
安德烈·雷米爾從服務人員中退了出來，用詢問的眼光朝糕點師傅看了一眼。
糕點師傅是個瘦得象火柴杆一樣的人，看上去對自己做的點心不大嘗味道。
他用大拇指和食指做了一個圈說道，“全準備好了，廚師長。
” 安德烈·雷米爾微笑着，回到彼得身邊。
“先生，正象你說的，看來我們勝利完成任務了。
” “應該說你們幹得太好了，我很感動。
” 年輕的法國人聳聳肩膀。
“你看到的是好的一面。
這隻不過是工作的一個方面。
在其他方面我們并不好。
對不起，先生。
”他走開了。
未道甜點心是栗子球、火燒櫻桃。
上這道點心時有一定的儀式，這時候舞廳裡的燈光都暗了下來，點着火的托盤舉得高高地。
現在，侍者們在職工專用門口前排起了隊。
糕點師傅和助手在檢查托盤的排法。
一聲令下，每一個托盤當中的那一盆要點上火焰。
兩個廚師手執點燃的蠟燭站在旁邊等着。
安德烈·雷米爾巡視了這個行列。
在大舞廳的入口處，侍者管理員，一隻手臂高舉着，望着副廚師長的臉色。
安德烈·雷米爾點了點頭，侍者管理員就把手揮下。
拿着蠟燭的廚師奔向一排托盤，一個個地點燃起來。
兩扇職工專用的門突然打開了，并被牢牢拴住。
外面，一個電工得到信号，便使燈光漸漸暗下來。
樂隊的樂聲越奏越低，然後戛然而止。
大廳裡，客人們嗡嗡的談話聲也随之停了。
突然，在客人的那一邊，聚光燈亮了起來，直照着廚房的門口。
一下子寂靜無聲，接着立刻響起了嘹亮的喇叭聲。
号聲停處，樂隊與風琴齊奏，用最強音奏着《聖者歌》的頭幾節。
随着樂聲，侍者手裡舉着點燃着的托盤，列隊